ბადრიჯანი, თაფლით თუ თაფლის გარეშე? ბრძოლა კორდობაშია
The შემწვარი ბადრიჯანი გახდნენ ა კორდობის ტიპიური კერძი წარმოდგენილია ყველა სამოგზაურო სახელმძღვანელოში და ისტორიული ცენტრის რესტორნებისა და ტავერნების მენიუში. მილებივით მიირთმევენ და ნამდვილი ნარკომანები არიან . თუ იქით გაივლით, უკვე იცით, რომ ისინი არ შეიძლება გამოტოვოთ თქვენს მაგიდას.
ამ კერძით გატაცებული კორდოველები ერთგვარად ცხოვრობენ მიწისქვეშა და გასტრონომიული სამოქალაქო ომი რომელიც ყოფს ოჯახებს, წყვილებს და მეგობრების ჯგუფებს ორ შეურიგებელ ბანაკად: **შემწვარი ბადრიჯნებით (ლერწმის) თაფლით** და მათთან ერთად შემწვარი ბადრიჯანი თაფლის გარეშე , ემსახურებოდა მხოლოდ მის კონკრეტულ ტემპურას.
ამ ბოლო დროს თაფლს გვერდზე აყენებენ, რომ სისხლმა ორ მხარეს არ გაუშვას და ასეც არის კამათი, რადგან ცხელ ბადრიჯანთან თაფლის დნობა იგივე არ არის, ვიდრე ცივად დაასხურო. ომი ემსახურება.
მილებივით მიირთმევენ და ნამდვილი ნარკომანები არიან
მაგრამ, გარდა ამისა, ამ ბოლო დროს გაჩნდა ახალი ჯგუფი, რომელსაც წახალისდა უცხოელი კერძები, რომლებიც ქალაქში სულ უფრო მრავლდებიან: ** სალმორეჯოში გაჟღენთილი შემწვარი ბადრიჯნები**, რომლებიც დიდი სისწრაფით იძენენ პოპულარობას.
**Diego Gil, Foodie & Experiences-დან **, ამ უახლესი ახალი ჯგუფის სასარგებლოდ, გვირჩევს, ვცადოთ ვერსია, რომელიც ყველაზე მეტად მოგვწონს ტრადიციულ ტავერნებში, როგორიცაა El Gallo, Taberna El Pisto, ან მისი საყვარელი, Góngora. ტავერნა, სადაც ყოველთვის ითხოვს მათ თაფლით, მაგრამ ცალ-ცალკე მიირთმევს და სალმორეჯოს პორციით. „ასე ზოგს თაფლით ვაფარებ, ზოგს სალმორეჯოში ვასველებ“. ჩვენ ვიღებთ შენიშვნას.
პაკო მორალესი, Noor რესტორნიდან , აცხადებს თავს აბსოლუტურად თაფლით ბადრიჯნის სასარგებლოდ და გვირჩევს მიირთვათ Casa Pepe de La Judería-სა და Casa Pedro-ში.
გარდა ამისა, ის განუმარტავს Traveler.es-ს, რომ კერძი, უფრო სწორად, შემწვარი ბადრიჯნის იდეა აქვს რამდენიმე საავტორო უფლება: „პროდუქტი ეკუთვნის ინდური წარმოშობა , თუმცა არაბებმა ის შემოიტანეს ნახევარკუნძულზე, ისევე როგორც მელას, რომელიც ცნობილია ლერწმის თაფლის სახელით, ხოლო შეწვის პროცესი ფინიკიური წარმოშობისაა“.
მაგრამ ორმოცი წლის წინ ეს კერძი ხელახლა დაიბადა კორდოვა შეფის ხელიდან ფრანსისკო აფანი , კაზა პეპეში ლა იუდერიაში . პაკო აფანმა გამოიგონა ვერსია 4.0 რომელიც მის რესტორანში კადრივით მუშაობდა და კლონირებდა მანამ, სანამ ის პოპულარული კერძი გახდა დღეს.
შემწვარი ბადრიჯანი აქ ხელახლა დაიბადა
”ძალიან ანდალუსიური გადაწყვეტა პროდუქტისთვის არაბული მოგონებებით, რომლითაც მისი დამზადება შესაძლებელია ყვავილების თაფლი Montoro-დან და თაფლით Sierra Morena-დან , ჩვენ ჩვეულებრივ ვაკეთებთ ლერწმის თაფლი Ingenio Nuestra Señora del Carmen-ისგან შევინარჩუნოთ მსოფლიოში ერთადერთი მელასის ქარხანა, რომელიც მდებარეობს ქალაქ მალაგაში, ფრიგილიანაში“, - კომენტარს აკეთებს ის. პერიკო ორტეგა, შეფ-მზარეული რესტორან ReComiendo-ში.
ის, ვინც კბილებში გამოსცრა, პროფესიონალურად რომ ვთქვათ, Casa Pepe de la Judería-ში, სადაც ის გახდა მთავარი საკონდიტრო მზარეული, მთავარი მზარეული და აღმასრულებელი მზარეული, ტკბილად ახსოვს, რომ "ბადრიჯნის შეხება abuñuelas" რომ აფანი გადაიქცა მის პირად ნიშან-თვისებად და მოგვიანებით ქალაქის ერთ-ერთ უმაღლეს ტაპასად.
მის ყველაზე ნიჭიერ ნარკომანებს შორის ვხვდებით სახელებს, როგორიცაა ** Oriol Balaguer, საკონდიტრო მზარეული elBulli**-ში, მსოფლიოში ერთ-ერთი საუკეთესო და პირველი განყოფილების შოკოლადის მწარმოებელი, რომელიც თავის წიგნში დესერტის სამზარეულო პატივი მიაგეს გემოს ამ კონკრეტულ კომბინაციას მათგან შთაგონებული დესერტის შექმნით.
პერიკო ორტეგა იხსენებს, რომ „ყოველთვის, როცა ბალაგუერი მოდიოდა კორდობაში (და ხშირად მოდიოდა), ის მიდიოდა საჭმელად Casa Pepe de la Judería-ში და ბადრიჯანი ვჭამე . და როცა მიდიოდა დესერტზე, ყავაზე ან თუნდაც ჭიქით, თავისი ჯინითა და ტონიკით, ეუბნებოდა: „და მომეცი პატარა თაფლიანი ბადრიჯანი ტკბილეულივით“.
ამ ბოლო დროს თაფლს გვერდზე აყენებენ, რომ ორ მხარეს სისხლმა არ გასცეს
გარდა ამისა, და იმ მიზნით, რომ დაუბრუნდით თქვენს მენიუს სრულ სეზონში (თუმცა კორდობაში ყოველთვის ბადრიჯნის სეზონია) ReComiendo გთავაზობთ თვალის დახუჭვას ამ კერძის თანამედროვე ვერსიაში: „ბადრიჯნის თხევადი პიურეს თაფლით და შემწვარი ფაფარი, რომელიც კბენისას ფეთქდება ბადრიჯნის ტრადიციული არომატით თაფლით“.
რომ ჯერ კიდევ არ იცი როგორია? უკვე დაგაგვიანდა. ჩვენ გეტყვით, როგორ მოვამზადოთ ისინი სახლში.
ცომში ხელებით: შემწვარი ბადრიჯნის საუკეთესო რეცეპტი
თუ გადაწყვეტთ, აი ეს რეცეპტი დედასახლიდან: „საიდუმლო არის კარგად შეკრული ორლის ცომი და კარგი ექსტრა ხელუხლებელი ზეთი, რათა ტექსტურა იყოს სრულყოფილი და ხრაშუნა. დანარჩენს ლერწმის თაფლი აკეთებს“, - გვიხსნიან საიდან პეპეს სახლი.
ინგრედიენტები:
500 გრამი ბადრიჯანი
20 გრამი ლერწმის თაფლი
ზეითუნის ზეთი შესაწვავად
ორლის ცომი მზადდება შერევით 40 გრამი მარილი, 250 გრამი ლუდი, 250 გრამი წყალი, 1 პატარა კვერცხი და 4 გრამი საფუარი.
ღრმა შეწვის გრაფიკული მაგალითი
დამუშავება:
გარეცხეთ ბადრიჯანი და გაჭერით შუაზე სიგრძეზე.
შემდეგი, დავჭრათ ნახევარმთვარე 1 სმ სისქით.
შეინახეთ პლასტმასის კონტეინერში, რომელიც დაფარულია ნესტიანი ქაღალდით.
ორლის ცომისთვის ყველა ინგრედიენტი აურიეთ ქვაბში.
აურიეთ მიქსერით ერთგვაროვანი მასის მიღებამდე ერთგვაროვანი მასა და შეინახეთ ცივი.
ბადრიჯნები ორლის ცომში გადაიტანეთ და შეწვით ისინი უამრავ ცხელ ზეთში, სანამ არ გახდება ოქროსფერი.
ბადრიჯნები დაალაგეთ თეფშს ცენტრში და გადააფარეთ ლერწმის სიროფი.
რადგან სახლშიც ძალიან კარგად იციან