Alma Nomad Bakery-ის ისტორია ახლახან დაიწყო მადრიდში, ჩამბერის უბნის შუაგულში, მაგრამ ბუდაპეშტმა პირველად გააღო კარი.
"Ჩემი პარტნიორი, ტიმი არგიელანი მე კი ვენაში ვცხოვრობდი”, – ამბობს ის. ხოაკინ ესკრივა . „ჩვენ მივუძღვენით სტუმართმოყვარეობის სამყაროს. ტიმი კარგ სასადილო რესტორანში იყო კონსტანტინე ფილიპო და მე ვიყავი მოჩი იაპონური რესტორანი”, – გვეუბნება ის. ”მაგრამ ჩვენ დაღლილები ვიყავით და გადავწყვიტეთ, რომ ყველაფერი დაგვეტოვებინა, რომ რაღაც ჩვენი დაგვეწყო.” სწორედ ასე, ბუდაპეშტში მოგზაურობისას მათ იპოვეს პატარა ადგილი, სადაც განავითარეს ახალი და სპონტანური გეგმა.
"ჩვენ ვნახეთ ძალიან მაგარი ადგილი, ყვავილების მაღაზიის გვერდით და ძალიან ბოჰემურ მოედანზე, ხის ქვეშ", - იხსენებს ესკრივა. „დიდი ხნის შემდეგ მოვახერხეთ მეპატრონეებთან დაკავშირება, რომლებსაც მოპირდაპირე რესტორანი ჰქონდათ, მაგრამ ვერ მოგვცემდნენ. ნათლად არ იყო იმის შესახებ, თუ რა სახის ბიზნესის შექმნა სურდათ, მათ საბოლოოდ დაარწმუნეს მისი მფლობელები, დაექირავებინათ იგი და ისინი უნგრეთის დედაქალაქში გადავიდნენ . „პატარა რეფორმა გავაკეთეთ, მანქანა ვიყიდეთ და არავის ვიცნობდით, გავხსენით“, - განმარტავს ის.
მაშინვე Alma Nomad Bakery მოხვდა. „ოთხი წლის წინ ბუდაპეშტში მაწონის პური არც იყო ტენდენცია და არც ფართოდ იყო ცნობილი, ამიტომ ჩვენ დავიწყეთ ყველაზე შესაფერის დროს“.
Alma Nomad საცხობი, მადრიდი.
როგორც კარგი მომთაბარეები , მათ გადაწყვიტეს დაეტოვებინათ ყველაფერი (ისევ) და მადრიდში გადასულიყვნენ. „თავიდან დავხურეთ ბუდაპეშტის ლოკაცია უფრო დიდის პოვნის განზრახვით. საბოლოოდ და როგორც ოჯახი ზრდას აპირებდა ჩვენ შევისვენეთ მადრიდში საცხოვრებლად, ხოლო მე კონსულტაცია გავწიე 2020 წლის თებერვალში. პატიმრობა გავიდა, ჩვენი ვაჟი დაიბადა და ჩვენ შევძელით ჩვენთვის იდეალური ადგილის პოვნა, სადაც ახლა ვართ“, - ამბობს ესკრივა.
”ეს ადგილი ადრე იყო ტურისტული სააგენტო ბრაზილიაში, მაგრამ ისინი დაიხურა, რადგან მეპატრონე პენსიაზე გასვლას აპირებდა და მან მოგვცა ყველა სახის საშუალება მასთან დასარჩენად,” - განმარტავს ის. სივრცე, რომელიც ტიმიმ გააფორმა და რომ მას მხოლოდ აქვს ყავა (წარმოშობით კოლუმბიიდან და მეზობელი ტომა კაფედან) და წაღება , ასევე სკამი კართან იმ იღბლიანისთვის, ვინც ახერხებს მის ხელში ჩაგდებას. "Ჩვენ გვქონდა შიში მოვიდეს და ყველაფერი თავიდან დაიწყოს, მაგრამ ეს მართლაც რძე იყო. პირველივე დღიდან ხალხი მშვენივრად გამოეხმაურა და ყოველ შაბათ-კვირას სავსე ვართ“.
ბუდაპეშტში უფრო დახვეწილი და სრული საუზმის გარდა - მათ იქ ჰქონდათ ტერასა და მაგიდები - ხოაკინი და ტიმი აგრძელებენ იმავე შემოქმედების კეთებას, რომლითაც დაიწყეს ეს თავგადასავალი და რომელიც დღეს შემოიჭრება ტენდენციების მონადირეების საკვებში. საკვების მოყვარულები, გასტრონომები და მეზობლები, რომლებიც აფასებენ ხარისხიან საუზმეს.
მათი პური დედის ცომია , დამზადებულია ორგანული ფქვილი Cerecinos-ის ან Despelta-ს, ისეთ ვერსიებში, როგორიცაა თეთრი, მთლიანი ხორბლის და მთლიანი სპილენძის ნაზავი . ჩამოსხმა სელის, მზესუმზირის, სეზამის და გოგრის მარცვლებით ან შესანიშნავი ბარი, რომელსაც ფრანგებისგან განსხვავებით საფუარი არ აქვს. „ჩვენ ცოტათი მივყვებით მათ ხაზს ნორდიული პურის პური დიდი, რომელიც ფეთქდება ღუმელში. როგორც ყალიბი მართლწერით, ძალიან დატვირთული თესლით”.
Ერთად ნამცხვრის ცომი გააკეთეთ მთელი მართლწერის ერთი ალუბალი და ნუშის კრემი , ხოლო მათი კარამელიზებული ხახვის და ლურჯი ყველის პელმენი ახარებს მათ, ვისაც ნაკლებად ტკბილი კბილი აქვს. ჩვენ ვცდილობთ მენიუში ყოველთვის ერთი და იგივე გვქონდეს, მაგრამ არ შეგვიძლია თავიდან ავიცილოთ სხვადასხვა ნივთების მონაცვლეობა და გამოტანა. ვაშლის ტარტი ტატინი . მიუხედავად იმისა, რომ ფენოვანი ნამცხვრები ისევე როგორც მისი კრუასანი - ნუში, თხილი Valrhona შოკოლადით ან ლორი და ყველი - ტკივილი ან შოკოლადი ან ტარტლეტები მსხლით და ლურჯი ყველით, კიდევ ერთი სტიმულია, რაც ნიშნავს, რომ ასეთ მოკლე დროში (ისინი გასულ მარტში გაიხსნა) უკვე ჰყავთ ერთგული კლიენტურა.
ამ ზაფხულს ტიმი და ხოაკინი გეგმავენ უნგრეთის მიწებზე დაბრუნება რამდენიმე თვის განმავლობაში ხელახლა გახსენით თქვენი სახელოსნო . ამჯერად სოფლად და სოფლად, ბალატონის ტბის გვერდით მდებარე პატარა ქალაქში და სადაც სხვა პროფესიონალ კოლეგებთან ერთად ჩაატარებენ კურსებსა და ვორქშოპებს. სულის დამსახურებული დასვენება მადრიდში დიდი წარმატების შემდეგ.
მისამართი: Calle de Sta. Feliciana, 10 იხილეთ რუკა
ტელეფონი: 611 64 61 56
განრიგი: სამშაბათიდან პარასკევის ჩათვლით დილის 8 საათიდან საღამოს 6 საათამდე / შაბათს დილის 9 საათიდან საღამოს 3 საათამდე.