“ფიშერის მადრიდი ეს უნიკალური კონცეფციაა“. ჩვენ არ ვამბობთ ამას, ამას ამბობს მონიკა ნორიეგა, თავის ქმართან, ედუარდო ნორიეგასთან ერთად. პირველი ფილიალი მექსიკის გარეთ ცნობილი მექსიკური ჯაჭვის თევზისა და ზღვის პროდუქტების რესტორნები.
და მას აქვს მიზეზი (ბევრი) რომ ისაუბროს ასეთი თავაზიანად, მიუხედავად იმისა, რომ მისი მელოდიური მექსიკური აქცენტი არბილებს გზავნილს, რადგან ის ორიგინალური ადგილობრივი მხოლოდ ოთხი მაგიდით, დაარსდა სამი ათეული წლის წინ ჰამფარზუმიანების ოჯახის მიერ ნაუკალპანში, ახლა გახდა იმპერია, რომელიც 30-ზე მეტი ლოკაცია გავრცელებულია მექსიკის ტერიტორიაზე. ისეთი, რომელსაც „თანაბარი არ ჰყავს, რადგან არის დაფუძნებული რეცეპტები ოჯახში შექმნილი, აღნიშნავს მონიკა.
მდებარეობს 41 ნომერზე Calle Velázquez, სალამანკას რაიონის გულში, რესტორანი შექმნილია მადრიდის სიყვარულის მიერ, რომლის გუნდმა გადალახა ატლანტის ოკეანე რათა გაეცანით მექსიკურ კონცეფციას რათა აღადგინოს ადგილი აღდგენითი ჯგუფის თავდაპირველი სულისკვეთებით. და ვაი, მან მიიღო ეს.
არქიტექტურის სტუდია არა მარტო მოახერხა თავისი მეზღვაური სულის გადმოცემა ესპანეთის დედაქალაქს, არამედ აქვს სუბლიმირებული სივრცეები (უფრთხილდით ნედლეულ ბარს!) მომთხოვნი გემოვნებით და დახვეწილი მადრიდის საზოგადოება. ყველგან ხე და ქვა, განათებული თევზი სენსაციური ატმოსფეროს შესაქმნელად და ცნობადი ბეტო იხვი, რომელიც ხელმძღვანელობს გარემოს, შეგვახსენოს მისი თანდასწრებით წარმატების ისტორია ყოველთვის გართობაზეა დაფუძნებული მაგიდის წინ.
რესტორანი შექმნილია Madrid in Love-ის მიერ.
ტექნიკა და გემო
„მიუხედავად იმისა, რომ Fischer's არ დაბადებულა, როგორც კულინარიული ტექნიკის მქონე რესტორანი – განაგრძობს Mónica – ის ყოველთვის სცილდებოდა ნივთების, კერძების მომზადების გზას, რათა მიაღწიოს ამას. ძალიან მექსიკური არომატების კომბინაცია, რომელიც წარმოადგენს გემოსა და ინგრედიენტების აფეთქებას ყოველთვის თევზისა და მოლუსკის საფუძველზე“.
ტექნიკა და დიდი ვნება აჯამებს რესტორნების ქსელის მოგზაურობას, რომელიც დაიბადა, როგორც მონიკა გვეუბნება, ”სულიდან, გულიდან, სამზარეულოს სიყვარულიდან, არამედ აუცილებლობის. ამ მიზეზით, მისი დამფუძნებელი, დონ სიმონი - რომელსაც ყოველთვის მტკიცედ სწამდა პროექტის - ქმნიდა, ბევრი სამუშაოსა და მრავალი მცდელობის, თუნდაც ექსპერიმენტების საფუძველზე, რატომ არ თქვა ასე, რა არის ახლა Fischer's, 100% საოჯახო ბიზნესი რომელიც ყოველთვის ცდილობდა ემსახუროს და მოუსმინოს მომხმარებელს“.
გუაკამოლე ბროლის კრევეტებით.
როგორც კარგი დიასახლისი, მონიკა აფასებს რესტორნის კარგ მიღებას, რადგან მათთვის საუკეთესო ჯილდო არის ის, რომ მომხმარებლები ბედნიერები ტოვებენ და ბრუნდებიან. „ჩვენი კონცეფცია გვაქცევს უნიკალურს სამზარეულოსთვის, კერძებისთვის, სიყვარულისთვის, რომელსაც ჩვენ თითოეულ კერძში ვდებთ, არამედ სამსახურისთვის, ყოველთვის ყურადღებიანი ყოფნისთვის”.
Fisher's-ის ვარსკვლავურ კერძებს შორისაა კრევეტების ტაკო, რომლებიც 1989 წელს დაიბადა, ზეთის კრევეტები და ზღვის პროდუქტების წვნიანი, რომელიც ამ დროისთვის მზადდება თიხის ქვაბში, ამიტომ ინარჩუნებს ყველა ნიუანსს. მონიკა აღიარებს, რომ გრძნობს ნამდვილ ერთგულებას კრევეტების კოქტეილის მიმართ: "Მე ის მიყვარს. ეს არის ახალი კერძი, მაგრამ ძალიან ნაზი და სურნელოვანი გემოთი. არის ყველა გემოს ჰარმონია“.
რაც შეეხება დესერტებს, მეპატრონე გვეპატიჟება სცადეთ კაჟეტა ფლანი (რძის ტკბილეული), რადგან ის არაჩვეულებრივია და თავისი ისტორია აქვს: „დეიდა ჟასმინმა, ბიძია სიმონის ცოლმა, მოამზადა. დესერტებზე პასუხისმგებელი იყო, ამიტომ ეს ნამდვილად საოჯახო რეცეპტია და ამიტომ გვყავს იგი განსაკუთრებული სიყვარული, რადგან ოჯახს აერთიანებს, განებივრებს“.
მოცვის ფლანგი.
სიტყვები (და სასმელები), რომლებიც ზრუნავს სულზე
თუ თქვენც ჩვენსავით დაგაინტერესათ სიტყვა „აპაპაჩა“, ამას გეტყვით apapachar ითვლება ერთ-ერთ ყველაზე ლამაზ სიტყვად მექსიკურ ესპანურ ენაზე. ეს ნიშნავს "სულის მოფერებას", ნაჰუატლ ენაზე და უფრო ზუსტი არ შეიძლება განვსაზღვროთ, რას გრძნობს. გააზიარეთ Fisher's Madrid-ის კერძები.
ყველაზე ნოსტალგიური და გაბედული! მათ გაუმართლათ, რადგან ამ მექსიკურ რესტორანში სხვაგვარად როგორ შეიძლება იყოს, შეგიძლიათ დალიოთ კარგი ტეკილა. "მარია მეზკალი, რომელიც სანახაობრივია. შესაძლოა პეპილინი, რომელიც არის ჩვენი ერთ-ერთი ემბლემური კოქტეილი ან Fisher's carajillo დაასრულოს ძალიან კარგი კვება. ისინი თავიდან ბოლომდე თან ახლავს ნაწილებს”, – ასკვნის მონიკა, რომლისთვისაც ყველაზე მნიშვნელოვანია ამ მცირე დეტალების მიღწევა, რასაც ადამიანები გრძნობენ, როგორც სახლში. "ჩვენ გვინდა განებივროთ ჩვენი მომხმარებლების გული."