ორიგინალი კარბონარა
არა, ეს არ არის კიდევ ერთი იტალიელი იმ ადგილების უზარმაზარ სიას, რომლებიც უკვე ბევრს უწოდებენ მადრიდის "იტალიური ბუმი".
და ჩვენ შეგვიძლია შევაჯამოთ რატომ სამი სიტყვით: ბაკარო (რომელიც ჩვენი ტავერნის ვენეციური ეკვივალენტია), ჩიჩეტი (ტაპასები, რომლებსაც იქ მიირთმევენ) და ომბრე (ღვინის ჭიქები) .
და როგორც ჩვენ გავდივართ ტაპასზე, ვენეციელები ბაკაროდან ბაკაროზე გადადიან რომ დალიონ თავიანთი ღვინო და რამე მიირთვან.
ეს კონცეფცია - თუმცა უფრო დახვეწილი წინადადებით, ვიდრე ტაპასთან - არის ის, რისი მოყვანაც სურდა. ფაბიო გასპარინი ჩამბერის გული. და ასეთი გზა მან გააკეთა.
მისი ბარი ყოველ ღამე ივსება ისეთ გარემოში, სადაც იტალიური ესენცია ცეკვავს ტრადიციულ ნიუანსებს შორის და Aperol Spritz ურცხვად ეფლირტავება ლუდთან. ხოლო კარბონარა ადუღდება.
კეთილი იყოს თქვენი მობრძანება ფაბიო გასპარინის El Bacaro-ში!
სარდინების ჩიჩეტი საორში, ბურატა და ხმელი პომიდორი, გორგონზოლა და კოპა და აპეროლი სპრიცი
მივდივართ ბაკარისში?
ჩვენი ფილოსოფია მარტივია: ადგილი, სადაც შეგიძლიათ მიირთვათ რამე მშვიდ გარემოში” აჯამებს ფაბიო რამდენიმე სიტყვით.
და დააკონკრეტე: „ჩვენ გთავაზობთ ხარისხიან, გემრიელ და ავთენტურ იტალიურ სამზარეულოს. მენიუ არის მოკლე, მაგრამ მრავალფეროვანი, რადგან ჩვენ სწორედ ამ დინამიკას ვეძებთ და მადრიდის ტავერნებისა და ვენეციური ბაკარის ენერგია“.
ბილბაოს შემოვლით ერთი ნაბიჯით , ეს მომხიბვლელი ადგილი ყოველი მხრიდან სავსეა იტალიური არსით, დაწყებული ამ ყველაფრის პატრონიდან: ფაბიო გასპარინი, ესპანეთში მცხოვრები ვენეციელი თორმეტი წლის განმავლობაში.
ვენეციური ტავერნა ჩამბერის გულში
„სანამ პირად ღონისძიებებს ვაკეთებდი, სახლში ვახშმობდი, ფარულ ვახშმებს ვთანამშრომლობდი იტალიის საელჩოსთან... და ახლა, ძალიან აღფრთოვანებული ვარ ჩემი ბაკაროს გამო!” შეფ-მზარეული იძახის.
პროექტის უკან დგას ძმები გერერო, აარონი (La Malaje და La Tía Feli) და მესალა (La Tía Feli), რომლებიც ახლა ფსონს დებენ tasca alla veneziana-ს ამ კონცეფციაზე.
პაჩერი ხბოს რაგუთ
ᲩᲕᲔᲜ ᲕᲘᲬᲧᲔᲑᲗ!
Bacaro მენიუ იცვლება სეზონთან ერთად, ყოველთვის გვთავაზობს იტალიიდან ყოველ კვირას ჩამოდის ახალი პროდუქტები.
განყოფილებაში ანტიპასტი (დამწყები სერვანტესის ენაზე), მადისაღმძვრელი ვხვდებით ცივი ნაჭრების და იტალიური ყველის მაგიდა, ტრადიციული კაპრეზეს სალათი პომიდვრის კარპაჩოთი ან გემრიელი ტარტარი ბურატას კრემით და ტრიუფელით.
ახლა თუ არჩევანი მოგვიწევს, აუცილებლად დავრჩებით სარდინი საორში და ვიტელო ტონატო.
ვიტელო ტონატო
„სარდე ენ საორი (არომატი) არის ვენეციის ერთ-ერთი ყველაზე ტიპიური და უძველესი რეცეპტი. მეზღვაურები მას შინიდან დიდი ხნით ყოფნისას მიირთმევდნენ, რადგან მისი მომზადება მათ საშუალებას აძლევდა შეენარჩუნებინათ თევზი და წაეღოთ გრძელი მოგზაურობის დროს“, - გვეუბნება ის.
კერძი - დამზადებული სარდინი, ფქვილი, ხახვი და ძმარი – მოგვიანებით გახდა ვენეციელების ყოველდღიური ცხოვრების ნაწილი და გრძელდება დღემდე!
The ვიტელო ტონატო თავის მხრივ, ტიპიური პიემონტური კერძია: „ეს დაახლოებით ძალიან თხელ ნაჭრებად დაჭრილი ხბოს ხორცის მრგვალი მანქანა ტუნას სოუსის, მოხარშული კვერცხის, ანჩოუსისა და კაპერსის ბაზაზე”, – ამბობს ფაბიო.
სარდინი საორში
PINSA, არა პიცა
კლასიკური პიცების ნაცვლად, ფაბიომ აირჩია შესთავაზოს განყოფილება, რომელიც ეძღვნება რომაული ქინძისთავები.
მაგრამ კონკრეტულად რა არის პინსა? მიუხედავად იმისა, რომ გარეგნობა მსგავსია, რადგან ის არაფრით არ ჰგავს წაგრძელებულ პიცას, საიდუმლოს და ამ შემთხვევაშიც განსხვავება მასაშია.
pinsa, სიტყვა, რომელიც მომდინარეობს pinsere-დან, რაც ნიშნავს გაჭიმვას (აქედან გამომდინარე, ოვალური ფორმა), მზადდება ხორბლის, სოიოს და ბრინჯის ფქვილის ნარევი ; ისე, რომ უფრო მსუბუქი და ასათვისებელი ცომი მივიღოთ, 80%-იანი დატენიანებით.
მორტადელას, ბურატას და ფისტას პინსა
ზემოაღნიშნულს ემატება არომატული მწვანილი, ზეითუნის ზეთი და მარილი , დატოვეთ 72 საათის განმავლობაში მაცივარში დუღილისთვის და ecco là!
ბაკაროში პინზას ინგრედიენტები განსხვავდება სეზონის მიხედვით.
მორტადელა, ბურატა და ფისტა; შემწვარი ბოსტნეული და მოცარელა; ცეცინა, პარმეზანი და რუკოლა; ანჩოუსი, კაპერსი და ზეთისხილი; ან ის, რომელსაც ფაბიო წარმოგვიდგენს, როგორც სიახლეს, ლორისა და გორგონზოლას გემრიელი პინსა.
ცეცინას, პარმეზანის და რუკოლას პინზა
ორიგინალური კარბონარა
მაკარონის განყოფილებაში ვხვდებით უტყუარ კლასიკას, როგორიცაა რავიოლი -ბოლეტუსი ტრიუფელის სოუსით ან ბაზილიკი ჩერი პომიდორით-, ხელნაკეთი დღის ლაზანია, ნიოჩი პესტოთი, პუტანესკა ან ამტრიციანა.
კერძები, რომლებიც ასევე განსხვავდება და გაივლის ბაკაროს დაფაზე. რა თქმა უნდა, არის ერთი მნიშვნელოვანი, რომელიც არასოდეს დაემორჩილება პროექტს: ორიგინალური კარბონარა.
Ღმერთო ჩემო!
„იცით რა არის Master Chef Italia-ს ყველაზე რთული ტესტი? გააკეთე კარბონარა! იმიტომ რომ ყველაზე კლასიკური და ავთენტური, ვარიანტებისა და ვერსიების გარეშე, ყველაზე რთული მისაღწევია“ - ამბობს ფაბიო.
და რა თქმა უნდა, მისი კარბონარა გამოცდას გადის მფრინავი ფერებით: კვერცხის გული, პეკორინო და გუანციალე. ამ შემთხვევაში ის ირჩევს pici, მაკარონის ტიპიური სახეობა ტოსკანიდან სპაგეტის მსგავსი, თუმცა გარკვეულწილად სქელი. და ყოველთვის ალ დენტე, რა თქმა უნდა.
ტირამისუ
დესერტად, რადგან, ცხადია, სავალდებულოა ადგილის დატოვება დესერტისთვის - და ლიმონჩელოს შოტისთვის -, მეტი იტალია და უფრო დაუძლეველი დელიკატესები, მაგ. ხელნაკეთი ტირამისუ ფინჯან ყავაში, მინი სიცილიური კანოლო ან პანაკოტა ტრიუფელის თაფლით.
არ დაგავიწყდეთ საჭმლის თანხლება კლასიკურ Aperol Spritz-თან ან ერთ-ერთ იტალიურ ღვინოსთან ერთად (მათ აქვთ 30-ზე მეტი იარლიყი), რომლებიც ავსებენ მათ სარდაფს.
გაქვთ გეგმა ამ შუადღისას? ბაქარზე მივდივართ!
ფაბიო გასპარინი და აარონ გერერო
მისამართი: Calle de Hartzenbusch, 9, 28010 მადრიდი იხილეთ რუკა
ტელეფონი: 914 45 46 68