ბერია ღვინის ბარი ეს არ არის რესტორანი და არც პრეტენზია აქვს. არც ტაპას ან სასმელის ბარია - ყოველ შემთხვევაში, არა ბურთისთვის. Ეს არის The ღვინის ტაძარი რასაც მადრიდი იმსახურებდა და მისი მდებარეობა სადღეგრძელოსთვის უფრო იდეალური ვერ იქნებოდა.
მდებარეობს კუთხეში სადაც Calle Alcalá ხვდება Plaza de la Independencia-ს, ბერია იგი წარმოდგენილია როგორც პროექტი ღვინის მოყვარულებს.
და ტერმინი „მოყვარული“ კარგი ის არის არ არის საჭირო იყო ექსპერტი: ერთადერთი მოთხოვნა აქ არის გაუშვით თავი, მაგრამ ფრთხილად, არა ვინმემ. ამ მიზეზით, პროექტის არქიტექტორები გვილოცავენ კართან: გაბრიელა ალკორტა – დამფუძნებელი და ინტერიერის დიზაინის პასუხისმგებელი – და თომა უჩა -სომელიეების ხელმძღვანელი, რომელიც 28 წლის ასაკში ხელმძღვანელობს შვიდი ახალგაზრდა და პერსპექტიული პროფესიონალის გუნდს.
ერთხელ მაგიდასთან დაჯდა, საკვები და სასმელი საპირისპირო როლებია: "გინდა რამე ჭამა ღვინოსთან ერთად?" მართლაც, აქ სასმელებს ახლავს კერძები და არა პირიქით, ბოლოს და ბოლოს, დასალევად მოვედით.
თუ გვინდოდა ვცადოთ 1600-ზე მეტი მითითება რომელშიც განთავსებულია მისი სარდაფი, ”ამას დაახლოებით ხუთი ან ექვსი წელი დასჭირდება” გაბრიელა გვეუბნება და ეს თუ მოვედით ყოველდღე დასალევად! გეგმა საერთოდ არ ჟღერს ცუდად, არა?
სადღეგრძელო პუერტა დე ალკალას ხედით.
აქ არის პლაჟი
ეს მოულოდნელი და ახლა აუცილებელი ღვინის ბარი საიდანაც იღებს სახელს ბერიას სანაპირო, სანტონაში, ძალიან განსაკუთრებული ადგილი გაბრიელა ალკორტასთვის.
ამ მიზეზით, აქ არის პლაჟი, ყოველ შემთხვევაში მეტაფორულად. პლაჟი პუერტა დე ალკალას ხედით სადაც ტალღები ბერიას ღვინის ქარხნის ნაპირზე იშლება.
დაიბადა ვიტორიაში და ნაშვილები მადრიდიდან - ბოლო 31 წელი გაატარა დედაქალაქში - გაბრიელა სწავლობდა ინტერიერის დეკორაციას IADE-ში (ბილბაო) და მისი მთელი პროფესიული ცხოვრება დიზაინთან იყო დაკავშირებული.
მე ვმუშაობ ლოვე როგორც დეკორატორი და ინტერიერის დიზაინერი და მისი მთავარი ჰობია ნახატი -ზოგიერთ ნახატზე, რომელსაც კედელზე ნახავთ, მისი ხელმოწერაა, რომელსაც მან ასევე მიუძღვნა ტრენინგის ნაწილი.
გაბრიელას გამოცდილება და მისი გატაცება ღვინისადმი იყო ორი საყრდენი, რომელზედაც ბერიას გაყალბება დაიწყო, რადგან ვინ მასზე უკეთ აფიქრებს სივრცეს?
ბერის გუნდი.
ღვინო, როგორც ეპიცენტრი
შენობა დაყოფილია ორ ღია ზონად: მთავარი ოთახი და სარდაფები, რომლებითაც კიბით მიდიან.
„პროექტისთვის ძალიან მნიშვნელოვანია ღვინის კონსერვაცია“ - გვეუბნება გაბრიელა, როცა მიგვიყვანს სამი კავა ყველა დამზადებულია ერთი და იგივე მასალებით: სიპო ხის, ლითონის და ლედ მილები რომელიც აერთიანებს ბუნებრივ შუქს.
ჩვენ ჯერ ვიპოვით' დროის მანქანა, ტრანსბარას სარდაფი, ეძღვნება დიდი სახლების ვერტიკალებს მთელს მსოფლიოში. ' ბუშტები და ცქრიალა (თეთრი და ვარდისფერი), მეორეს მხრივ, მოიცავს შენ იჭრები და შამპანური მთელი მსოფლიოს (შამპანიდან სავოიაში, გაერთიანებული სამეფოს გავლით).
ბოლოს და ბოლოს, მთავარი მარანი, მონათლული როგორც "ალმა დე ბერია" , განთავსებულია ყველა ღვინო ჭიქით და ყველაზე საკულტო ძველი რთველი, ერთად ლეიბლები, რომლებიც მიდიან მადრიდიდან ახალ ზელანდიაში (თეთრი, წითელი, ვარდისფერი, ტკბილი...).
თითქმის 2000 მითითება და 80 ღვინო ჭიქით.
ყველა მითითება არ შეიძლება იყოს სამ სარდაფში, ასე რომ დანარჩენებს საგულდაგულოდ იცავენ საწყობებში.
შენობის დაპროექტებას გაბრიელა ცდილობდა „ესთეტიკისა და ღვინის სწორი კონსერვაციისთვის საჭირო ტექნიკის შესანიშნავი შერწყმა“ . და, რა თქმა უნდა, მან მიაღწია წარმატებას.
შიგნით, ბარი არის სივრცის ფონი, სადაც გამორჩეულია დიდი სარკეები, თუთიის ფირფიტა და სიკომორის ხე.
Სთვის ტერასა , ისინი გამოიყენება კეთილშობილური მასალები, ბუნებრივი ქვები და გაქვავებული მარმარილო რეტიროს პარკის სხვა კუთხეს მოგაგონებთ.
„დროის მანქანა“ შეიცავს ვერტიკალებს: იგივე მწარმოებელი, განსხვავებული რთველი.
TOMÁS UCHA, ჩვენი გიდი
ტომას უჩა ალტამირანო სწავლობდა გალისიის ღვინის ინსტიტუტში (INGAVI) და ლონდონის ოსტატ სომელიერების სასამართლოში (CMS) და მიუხედავად ახალგაზრდობისა, ფართო და გამორჩეული გამოცდილება სექტორში.
პირველი ნაბიჯების გადადგმის შემდეგ სანქსენქსოს სამეფო იახტკლუბი , რესტორანი ელჩეს ქონება , წავიდა მადეირაში სამუშაოდ ოქროს მამალი (2 მიშლენის ვარსკვლავი), დაბრუნდა გალიციაში, სადაც სომელიე იყო ან ეირადო აძლევს შეშას. ასევე გაიარა Les 110 de Taillevent Ლონდონიდან და პრესტიჟულში უფროსი სომელიე იყო მუგარიცი.
დღეს, როგორც Berria-ს დირექტორი, ის ხელმძღვანელობს ღვინის ბარის ტექნიკურ და ოპერატიულ ნაწილს და ხელმძღვანელობს შვიდ სომელიეს გუნდს: მარიო აილონი, ხენარო გალო და ოლივა რიდრუეხო –სამი ასევე მუგარიციდან–; დანიელ ტერუელი ნაკეიმასა და რუსტიქის; რაფაელ სევილია კლოსის; ანა გელადო კაპოსა და ლავინიას; ი შაბიე გარსია სამ ველოსიპედის.
„ჩვენი ბიზნეს მოდელი ძალიან მარტივია: კარგად მირთმეული ღვინო. ჩვენ მაქსიმალურად ვზრუნავთ ოთახში მომსახურეობაზე, რათა გამოცდილება იყოს დაუმარცხებელი. სომელიე კონკრეტულად უხსნის კლიენტს ღვინის გემოვნების მახასიათებლებს“ - ამბობს უჩა.
და დასძენს: „ჩვენს ყველა ღვინოს განსაკუთრებულ ჭიქებში მიირთმევენ. ჩვენ ვმუშაობთ სულ თორმეტ მოდელთან Zalto და Riedel ბრენდების ენოლოგიური სათვალეები”.
ტომას უჩა, უფროსი სომელიე.
ღვინის ბიბლიოთეკა
ბერიას ღვინის სია უნიკალურია - როგორც სიგრძით, ასევე მრავალფეროვნებით - და დინამიური, რადგან მის სარდაფში არსებული თითქმის 2000 ცნობა და ჭიქის 80 ღვინო ბრუნავს ყოველ ორ კვირაში.
ამრიგად, განაახლეთ მათი შეთავაზება ბაზრის შესაძლებლობების გამოყენებისას და ისინი პოულობენ ნამდვილ სამკაულებს, რომლებიც აღებულია მრავალი ღვინის ქარხნიდან.
უსასრულო ღვინის მარანი, ეს არის ბერია, რომლის წინადადებაც მოიცავს ცქრიალა, შამპანურიტკბილი, წითელი, თეთრი და ვარდისფერი, როგორც ეროვნული, ასევე საერთაშორისო წარმოშობის (ნაწილი, რომელშიც იტალიის, საფრანგეთისა და გერმანიის ცნობები გამოირჩევა).
მათ ასევე აქვთ განყოფილება დიდი ფორმატები , ჩამოტანილი ბიერზო (შთამომავლები და ხოსე პალასიოსი), გალიცია (ლაგარ და კოსტა და ტელმო როდრიგესი), ხარი (ვეგა სიცილია), რიოხა (ვალდელაციერვა, რემირეზ დე განუზა, კუზკურიტას ციხე) The პრიორატი (ალვარო პალასიოსი), შერი (ტორო ალბალა და ვალდესპინო), ტოსკანა (მონტევერტინი), პიემონტი (ბურგონიო და სერეტო), ლუარის (Clos Rougeard და Francois Cotat) და პორტი (გრეჰემი), სხვა მრავალთა შორის.
შაბლის ღვინოები შარდონეს ყურძნიდან მოდის და ვარსკვლავი არის Grand Cru.
Შორის წითლები , გამოირჩევა ისეთი ცნობები, როგორიცაა სარდლობა G-ის ჩრდილოეთით 2017, Rioja Telmo Rodríguez Remelluri Reserva 2012, Vega Sicilia Valbuena ან იტალიური Barolo 1958 პიო ჩეზარეს მიერ.
განყოფილებაში ვარდისფერი , ჩვენ ვპოულობთ უტყუარ ვარიანტებს, როგორიცაა ვალდელაციერვა 2020 წელი , Viña Tondonia Gran Reserva Rosado 2010 R. López de Heredia, ფრანგი Rosé Bandol by Domaine Tempier და Rosé Sec by Thibaud Boudignon ან პორტუგალიური Rosé Bairrada 2005 ლუის პატო.
Bodegas Tradición-ში ისინი ექსკლუზიურად ეძღვნება ხერეზის ძალიან ძველი ღვინოების და კონიაკის აღზრდას, დაძველებასა და მარკეტინგს.
გრძელდება თეთრები , შეგვიძლია გამოვყოთ Gran Reserva 1986 მარკეს დე მურიეტას მიერ, Vidonia 2018 by Suertes del Marqués, Rueda Garcigrande Verdejo 2020, Wasenhaus-ის გერმანული Gutedel 2020 და ტრიმბახის ელზასური Clos Sainte Hune 2014.
თუ ამ ღვინის ბიბლიოთეკის თაროებზე სიარულს გავაგრძელებთ, ასევე შეგვხვდება ტკბილი ღვინოები, ცქრიალა ღვინოები და შამპანურები, რომელთა შორის არ შეიძლება არ აღვნიშნოთ. Dom Ruinart 1973, Manuel Raventós 1986 by Raventós i Blanc ან Barsac Château Coutet 1988.
ღვინის ბიბლიოთეკა.
ბერიას დიუნები
წერილის ყველაზე განსაკუთრებული დაყოფა ე.წ "ბერიას დიუნები" და გაიგე შერჩევა პრემია რაც კიდევ უფრო მეტ ღირებულებას მატებს, თუ ეს შესაძლებელია, ენოტეკას.
აქ ჩვენ ვპოულობთ სამკაულებს, როგორიცაა Chateau Pontet Canet 1993, Flor de Pingus 2018 ან Emidio Pepe Trebbiano d'Abruzzo 2018.
ერთ-ერთი ადგილობრივი მარანი.
სანახაობრივი მხარდაჭერა
როგორც უკვე ვთქვით, აი საჭმელი ახლავს ღვინოს და რა საჭმელი! ბერიას გასტრონომიული წინადადება არ ჯდება ბუჩქის გარშემო და ფსონებს დებს მასზე პროდუქტის ხარისხი , გამორჩეული მარტივი მენიუ, რომელშიც ჩვენ გვინდა აბსოლუტურად ყველაფერი.
ჩვენ კიდევ ერთხელ მივცეთ რჩევის უფლება და დავიწყოთ ანჩოუსები სანტონიდან პეპელაში (რომლებიც წარმოდგენილია კუდით მიერთებული), 100% იბერიული ლორის კროკეტები და ა რუსული სალათი სანტონას ბონიტოთი და თავისუფალი ჯიშის კვერცხით რომ პირველივე ლუკმაზე უკვე ჩვენი ფავორიტების სიის ნაწილი ხდება დედაქალაქში.
ანჩოუსები სანტონიდან.
დამწყებთათვის განყოფილება, მონათლული როგორც "ბერიას პლაჟი" იგი ასევე მოიცავს კლასიკას, როგორიცაა გილდასი შემწვარი კვერცხი სოსისით, პომიდვრის სალათი ვენტრესკით, ასპარაგუსი ნავარადან და სალმორეხო კორდობიდან.
ასევე ძალიან კარგი ვარიანტებია კუდიანის კუდები, 100% იბერიული მუწუკით ნაკვები წელზე , ყველის დაფა და Patxi Larrañaga ძეხვი.
იბერიული ლორის კროკეტები.
სადღეგრძელოს შემდეგ შამპანური Geoffroy Rosé de Saignée , შევცვალეთ მესამე და ჩვენი „გიდი“, სომელიე დანიელ ტერუელი გვთავაზობს ა მატიას რიჩიტელი ჰეი მალბეკ! 2020 წელი წვნიანი და დაბალანსებული წითელი ახლახან ჩამოვიდა მენდოზა არგენტინა).
ცხვირზე, მაყვლისა და ქლიავის ნოტები. პირში, მრგვალი და ხორციანი. დელიკატესი, რომელსაც თან ახლავს ორი ძირითადი კერძი: ტუნას ტარტარი (ვასაბის და სოიოს შეხებით), "ლა მარის" განყოფილებიდან და შემწვარი სირბილი , განყოფილებიდან "ლუისმი გარაიარის ხორცი" , რომელიც მოიცავს ისეთ დელიკატესებს, როგორიცაა სტეიკის ტარტარი ან პრემიუმ ძროხის სტეიკი რომ გაახარებს ყველაზე მტაცებლებს.
პრემიუმ ძროხის სტეიკი.
Დესერტისთვის, Nieeport 10 წლის Tawny , პორტი ხილის ლიმონის ქერქის არომატით, კარამელისა და თაფლის არომატით, რომელსაც თან ახლავს სანახაობრივი ვაშლის ღვეზელი.
ამ უზარმაზარი ფინალით ჩვენ ვემშვიდობებით (თუმცა არცთუ დიდი ხნით) მას, ვინც რამდენიმე თვეში გახდა The ღვინის ბარი ყველაზე სასურველი დედაქალაქიდან.
ტუნას ტარტარი.
და თუ გსურთ გამოცდილების შემდეგ დონეზე აყვანა, ბერიაში გვთავაზობენ აღნიშვნის შესაძლებლობას ღონისძიებები (რომელიც გამიზნულია როგორც პროფესიონალებისთვის, ასევე ფიზიკური პირებისთვის), დეგუსტაციები და დეგუსტაციები. „ჩვენ მოვაწყვეთ წიგნების პრეზენტაციები, კერძო დეგუსტაციები და თუნდაც ქორწილი! “ - უთხრა გაბრიელა ალკორტა Condé Nast Traveler-ს.
Nieeport 10 წლის Tawny და ვაშლის ღვეზელი.
„მოვლენების ზეიმი და ძალა გაუზიარეთ ღვინის გამოცდილება ეს არის ამ პროექტის ფუნდამენტური ნაწილი და ის, რაც აყალიბებს ბერიას დნმ-ს“, დასძენს ტომას უჩა.
და დაიმახსოვრე: ბერიაში შესვლისას "ეს უნდა გააკეთო ღია გონებით, რადგან ყოველთვის იპოვი გაუთავებელ გემოს და სუნს, სადაც დრო ქრება" . ჯანმრთელობა!
ბერიას ტერასა.