იაპონელები ჩუეკადან, რომლებიც შეიძლება რეტრო რესტორანში გადავიდნენ
** მაიტაკე, ხმელთაშუა ზღვის გარემო **
მისი ფანჯრებიდან, რომელიც ქუჩას გადაჰყურებს, ერთი შეხედვით ხედავთ, რომ ** მაიტაკე ** _(ალკალა, 105) _ არ არის ტიპიური იაპონელი. მარტივი გაფორმება, ღია ფერები, ხის უპირატესობა და ბევრი განათება, ყველაზე სუფთა ხმელთაშუა ზღვის სტილში , კულტურა, საიდანაც ის სესხულობს ზოგიერთ ინგრედიენტს, რომლითაც ამზადებს გასაოცარ ნამცხვრებს თქვენი წერილის შერწყმა მაგალითად, მანჩეგო რატატუილი გიოზა კვერცხთან ერთად, გუნკანი სკალოპით ან მაიტაკე რიზოტო, რომელიც მზადდება პარმეზანის ყველით, რა თქმა უნდა.
რა არ უნდა გამოგრჩეთ ამ რესტორანში პირველი ვიზიტისას, რომელიც მდებარეობს რეტიროს პარკიდან მოშორებით არის მათი სუშის ნაჭრები, მათი მაკი თუ მათი ნიგირი სადაც, პეპლის ან ტუნას გარდა, ისინი მზადდება ისეთი ინგრედიენტებით, როგორიცაა ფუა-გრა, მწყერის კვერცხი ან რბილი ნაჭუჭიანი კიბორჩხალა. ხმელთაშუა.
ფუი ნიგუირი
** სუშიტას ყავა, სუში ჯანსაღი **
გახსოვთ ქალაქში ჩამოსული პირველი აღმოსავლური რესტორნები იაპონური სიმბოლიზმით და ამომავალი მზეებით დატვირთული? ისე, ამას არაფერი აქვს საერთო ქალაქში გაშლილი ბოლო ** Sushita Café **-ის ინტერიერის დიზაინთან _(მიგელ ანხელი, 11) _. სუშის სპეციალიზირებული ჯაჭვის ფლაგმანი ინარჩუნებს თავისებურ კოლონიურ ესთეტიკას, რომელიც ეფუძნება ინტენსიურ კონცენტრაციას. თბილი ფერები, ყვავილოვანი პრინტები, ნაქსოვი ნათურები, სარკეები თუნდაც ჭერზე... , რადგან აქვს მდე ვერტიკალური ბაღი.
კარიბის ზღვის და ეგზოტიკური დეკორაციები, რათა ისიამოვნოთ ძალიან ახალი და ახლად დამზადებული სუშის ნაკბენებით და სხვა კერძებით მოხარშული ფილოსოფიის მიხედვით "ჩვენ ვართ რასაც ვჭამთ" ; რაც შეეხება ინგრედიენტებს, ის ზოგიერთში ითარგმნება როგორც კალე ან ქინოა, ყველაზე აქტუალური ტენდენციების სტილში. და კიდევ ერთი ნიშანი იმისა, რომ აქ პრაქტიკა გამოიყენება იაპონური ფუჟენური სამზარეულო , არის ხარი უსუზუკური თუმაცის პურით და იბერიული ლორით მწყერის კვერცხი ნიგირი . უბრალოდ უდავოა.
შენობის ინტერიერი მიგელ ანხელის ქუჩაზე
** ბატონო, ნეოვინტაჟი **
იაპონელი ჩუეკაში არ შეიძლება იყოს არანაკლებ თანამედროვე ან ნაკლებად ლამაზი, ვიდრე ეს ბატონი იტო _(პელაიო, 60 წლის) _, რესტორანი რეტრო ატმოსფეროთი, უწინდელი მადრიდის ტრადიციული კაფეტერიის ყველაზე სუფთა სტილში. მხოლოდ აქ ანჩოს ნაცვლად ძმარში და პატას ბრავებში, მენიუ შეიცავს კომბოსტოს და ჯანჯაფილის გიოზას, სუშის ნაჭრებს და მაკის, და კიდევ უდონ სუპი კომბუ ზღვის მცენარეებით. ყველაზე ტკბილი პუნქტი, როგორც ხარკი ქალაქისთვის, არის იბერიული საიდუმლო, გოგრის და კარის კროკეტები, დიახ, პანკოში გახეხილი, რათა მხედველობიდან არ დავკარგოთ ქალაქში ამ ახალმოსულის იაპონური არსი და რაც უკვე ძალიან კარგზე მიუთითებს. მანერები კომბინაციაში ხმელთაშუა და იაპონური სამზარეულოები.
იაპონური მენიუ საკუთარი თავის პატივისცემისთვის
** ბანზაი, გთხოვთ ყველას **
ამ სიაში ყველა არის, მაგრამ ბანზაი _(იხსენებს, 10 და სულიწმიდა, 16) _ განსაკუთრებით, ძალიან კარგი რესტორანია პირველად . მისი მენიუ განკუთვნილია ყველასთვის, ვისაც არასდროს უჭირავს ჩოპსტიკი და ვისაც სუშის ლუკმა არ მიუტანია პირში - "უმი თევზი, მე?"-.
სიურპრიზი უაღრესად სასიხარულოა და არა მხოლოდ იმიტომ, რომ წერილი იდეალურად ესპანურად არის დაწერილი, არამედ იმიტომაც, რომ ასეა სავსე საკვებითა და ინგრედიენტებით, რომლებიც კარგად ვიცით დაწყვილება: მეფე კრევეტები, scallops, baby squid, tuna, ორაგული, ქათამი ან თუნდაც sirloin ერთად foie. როგორ კითხულობ? და ეს არ არის სიწმინდე, მაგრამ ტრადიციული იაპონური კულტურის ადგილობრივ პალატებთან დაახლოების გზა კარგი კაუჭით -საუკეთესო საქონლის ხორცი არის, ის არის-. ისევე როგორც მისი დამოკიდებულება ვეფხვის კრევეტი ტემპურა , ფლამპირებული ნიგუირის ან დაწოლილი რულონები -სხვათა შორის, ჯოხებით ბევრად უფრო ადვილი დასაჭერია-.
დიდი რესტორანი პირველად
** HATTORI HAZNO, ქუჩის კვების ფორმატი **
ქუჩის საკვები არ არის იანკის გამოგონება. სხვა სიტყვებით რომ ვთქვათ, ქუჩის საკვები არსებობს თითქმის ნებისმიერ კვების კულტურაში, მათ შორის იაპონურში. იმის გამო, რომ მიუხედავად იმისა, რომ იაპონური სამზარეულო ამაყობს ინგრედიენტებით, მომზადებაში სკრუპულოზურად ზედმიწევნით, დეგუსტაციის ტექნიკა და პროტოკოლი , ასევე აქვს თითებით საჭმელად თეფშები (და ილოკავთ), ჩვეულება, რომელიც ძალიან ჩვენია.
ნიმუშისთვის, წერილი ჰატორი ჰანზო _(Mesonero Romanos, 17) _, იაპონური იზაკაიას მსგავსად აშენებული რესტორანი - მათთვის, ვისაც არ ესმის, ეს არ არის ტაძარი, არამედ ტიპიური ტავერნა, როგორიც შეგიძლიათ იპოვოთ ტოკიოს ნებისმიერ ქუჩაზე -: ხელნაკეთი ღორის პელმენი ( გიოზა), შემწვარი დუმპლინგები რვაფეხით (ტაკოიაკი), ორთქლზე მოხარშული ფუნთუშა მარინირებული ბეკონით (კაკუნი ბაო) ან თუნდაც რამენის წვნიანი. მასში გამოყენებული ინგრედიენტებისა და სამზარეულოს ტექნიკის გათვალისწინებით, ეჭვგარეშეა, რომ ის ასი პროცენტით ავთენტური იაპონურია - და მიუხედავად იმისა, რომ სუში არ გაქვთ, ნუ ეძებთ მას მენიუში. და მაინც მას აქვს უნარი დაიპყროს ყველაზე სკეპტიკოსიც კი.
იაპონური ქუჩის საკვები
** UMIKO, ხელმისაწვდომი მაღალი სამზარეულო **
მიუხედავად იმისა, რომ ერთი შეხედვით ეს ჩვეულებრივი სამზარეულო და ქუჩის კვების ადგილია, სიმართლე ისაა უმიკო _(ლოს მადრაზო, 18 წლის) _ არის რესტორანი იაპონური მაღალი სამზარეულო , მაგრამ ხელმისაწვდომი მაღალი სამზარეულო. მისი საქმეა ავთენტური იაპონური სამზარეულო შემუშავებული მათი მზარეულების მიერ ხუან ალკაიდი და პაბლო ალვარო -მათ ისწავლეს დევიდ მუნიოსის ბრძანებით DiverXO-ში და რიკარდო სანსის ბრძანებით კაბუკიში-, მაგრამ შეერწყა საუკეთესო ესპანელებს. და როცა ვამბობ საუკეთესოს, ვგულისხმობ ჩვენი გასტრონომიის ზოგიერთ ჰიტს: პაელა, ჩურო, ძუძუმწოვარი ღორი და თუნდაც მაკარონი ტუნასთან ერთად, ესპანეთში დამზადებული მაკარონის ჩვენი ბავშვობის აღნიშვნა .
ემსახურება როგორც ტრადიციული და დახვეწილი მაგალითი გუა რონგ ხელკეტი ჩაყრილი დაქუცმაცებული ძუძუმწოვარი ღორით და დაფარული კრევეტების ფხვნილით თინუსის სპაგეტის ბოლონეზი - ტარტარში - trompe l'oeil, ესთეტიურად მსგავსი ტრადიციული მაკარონის კერძი; ან სანახაობრივი paella socarrat nigiri . პირში ჩასმა იგივეა, რაც ტიპიური ვალენსიური ბრინჯის ერთი პირის მირთმევა. ყველაზე კარგი ის არის, რომ დანაჩანგალიც კი არ გჭირდებათ, რადგან აქ შეგიძლიათ - და უნდა - ხელით მიირთვათ.
იაპონური ტუნას ტარტარი
მიჰყევით @\_noeliasantos