საკე ან, უკეთ რომ ვთქვათ, ნიჰონშუ
ეს არ არის საკე, ეს არის ნიჰონშუ
პირველი, შუბლზე: რა გვესმის, როგორც გულისთვის (ეს გამჭვირვალე სასმელი ბრინჯის დახვეწისგან და მიღებული პაწაწინა ჭიქებში) იაპონიაში ცნობილია როგორც ნიჰონშუ . "საკე" არის სიტყვა, რომელიც იაპონურად გამოიყენება ნებისმიერი ალკოჰოლური სასმელის აღსანიშნავად. ანუ თუ იაპონელ მეზობელს სთხოვ საკე ბარის რეკომენდაციას, ის ბარში წაგიყვანს. Მეტი აღარ. მართალია, დასავლეთის ქვეყნებში, ზოგადი გამოყენება ნიჰონშუს აღსანიშნავად არის საკე და მხოლოდ საკე (ტერმინი იმდენად ინტერნალიზებულია, რომ თავად იაპონელები ექსპორტს ახდენენ როგორც საკე, რის გამოც ჩვენ სტატიაში გულგრილად გამოვიყენებთ დასახელებას sake ან nihonshu იაპონური სასმელის დასასახელებლად).
მუშაობის შემდეგ, საკე ბარში
არსი
ბრინჯი იაპონური დიეტის საფუძველია . ეს ასევე ეხება მის სასმელს: მართალია, ეს არ არის იგივე ტიპის ბრინჯი, რომელსაც ისინი ჩვენს თეფშებზე აყენებენ, ამ მარცვლეულის დაახლოებით 80 სახეობაა, რომელიც ეძღვნება საკეს, მათ შორის ყველაზე ცნობილი. იამადანიშიკი.
ნიჰონშუ დაიბადა დაახლოებით 1700 წლის წინ რაფინირებული ბრინჯისგან, ბრინჯის გასაპრიალებელი მეთოდით, რომელიც აცილებს სახამებელს და ჯადოსნური ინგრედიენტით: Aspergillus oryzae (ცნობილი როგორც კოჯი კინ , საკეს ნამდვილი გასაღები), რომელიც სახამებელს დუღილ შაქარად გარდაქმნის. რა თქმა უნდა, პირველ ეტაპზე სასმელი უხეში იყო, უფრო სახამებლის "ცუდი" მოპყრობის შესახებ. სამოციან წლებამდე არ დაიწყო მისი წარმოების დახვეწა, გაგრძელება უმამის გზა (მეხუთე გემო) და როცა დაიწყეს საუბარი ჯუნმაი საკე (ასე ვთქვათ, „პრემიუმ“) და მაშინაც კი, როდესაც მცირე საოჯახო დისტილერიებმა (ახლა არის დაახლოებით 1600 კომპანია, რომელთა 99% საშუალო და მცირეა) დაიწყეს უფრო სუფთა, ელეგანტური საკეების საკუთარი ხაზის შექმნა.
იაპონური საკე ლუდსახარში
გემო
მოხალული ლუდივით მწარეა? მშრალი როგორც კარგი ვისკი მარტო? იქნებ რომივით ტკბილი? კარგი ნიჰონშუ არის უმამი. Umami არის მეხუთე გემო, რომელიც აღმოაჩინა იაპონიაში 1908 წელს პროფესორმა კიკუნაე იკედამ. ეს არის სრული არომატი, რომელიც ავსებს პირს, მარილიანი, მაგრამ რბილი შეხებით, მუდამ მოცულობით, მარცვლეულის ნაჭრებით, თუნდაც ყვავილებით ან კარაქით. მისტიკური, არა? ასე უნდა იყოს კარგი საკე დეგუსტაცია.
რა გემო აქვს საკეს?
იყოს ნომერი 1...
ნიჰონშუ უკეთესია, რაც უფრო გაპრიალებული, თხელი, უფრო დელიკატურია (და ასევე უფრო ძვირია, რა თქმა უნდა). საუკეთესოა ჯიში Junmai Daiginjo, ხელნაკეთი, ყოველგვარი დანამატის გარეშე და ითვლება "სუპერ პრემიუმად" საკეების (ქვეყნაში საკეების წლიური წარმოების მხოლოდ 6%-ს წარმოადგენს). მას მხოლოდ ბრინჯისგან და კოჯისგან მკურნალობენ. სისუფთავის იგივე ხაზით და გაპრიალების ძალიან მაღალი პროცენტით, მაგრამ ალკოჰოლის დამატებით ( ჯოზოს ე.წ ), ჩვენ ვპოულობთ დაიგინიჯო (გაშრობა) . გარდა ამისა, მიუხედავად იმისა, რომ არსებობს ასაკოვანი საკეები, რომლებიც ცნობილია როგორც კოშუ , საუკეთესო საქები ახალგაზრდები არიან.
ან ერთ-ერთი საუკეთესო საკეს წარმოების სფეროა ნადა-კუ , სადაც წყალი (სასმელის მომზადების ერთ-ერთი ძირითადი კომპონენტი) გამოუთვლელი ხარისხისაა. ეს, ამ რაიონში ცნობილი როგორც მიამიზუ , ძალიან მდიდარია კალციუმით და კალიუმით, მაგრამ დაბალი რკინით, რაც უფრო მეტია, ვიდრე შესანიშნავი თვისებები ბრინჯის სამკურნალოდ. ფაქტობრივად, ნადა-კუს მინდვრებში იზრდება იამადანიშიკი ბრინჯი, გაცილებით გრძელი, მსუბუქი, იდეალურია თქვენი დახვეწისთვის. თითქოს ამ იაპონური კობის მიწა იყო მოწოდებული ნიჰონშუს დასამუშავებლად.
*საკებს დამატებული ალკოჰოლის გარეშე აქვთ დასახელება ჯუნმაი ; ვინც ჯოზოს ერევა, ჰოჯოზო.
ფერმერი სვამდა საკეს 1875 წელს
მანერები: სუფთა იაპონური ეტიკეტი
როცა იაპონელების კომპანიაში საკეს სვამ, უნდა იცოდე მისი წესები ოშაკუ, ანუ გაზიარებისა და მომსახურების ტრადიცია. პირველი წესი: არასოდეს ემსახურო საკუთარ თავს. ყოველთვის მიირთვით სხვა მსმელებთან ერთად ტოკკური (კონტეინერი, რომელიც შეიცავს საკეს), რომელიც უნდა აიღოთ ორივე ხელით და ხელისგულებით ქვემოთ. მიეცით საშუალება მოგემსახურონ და როცა მოგემსახურებიან, თქვენ უნდა აიღოთ ოჩოკო (ჭიქა) ორივე ხელით (ერთი, რომელიც გარს აკრავს ოჩოკოს და მეორე, რომელიც მას ძირით უჭირავს). და რამდენადაც თასები ეპატიჟებიან მას, არ დალიო საკე, როგორც გასროლა! დანარჩენი ყველაფრისთვის, ისიამოვნეთ. კანპაი!
მსახურება საკე, მთელი რიტუალი
ტემპერატურის ბრძოლა
და თქვა ჯეიმს ბონდმა ჩვენ მხოლოდ ორჯერ ვცხოვრობთ : "ოჰ არა, მე მომწონს საკე, განსაკუთრებით მაშინ, როდესაც ის მიირთმევს სწორ ტემპერატურაზე, 98.4F ასეთია" მართალი იყო თუ კაპიტალურ ხუმრობას აგვიგდებდა? ზოგი ამბობს, რომ ღარიბების გულისთვის ცხლად სვამენ, მდიდრების გულისთვის კი ცივია; რომ საკე ზამთარში ცხელა და ზაფხულში ცივა... ვინ იგებს ბრძოლას?
როგორც აღვნიშნეთ, იყო დრო (ძალიან გრძელიც), როდესაც საკეები არც თუ ისე დახვეწილი იყო, არც ისე დახვეწილი. ამრიგად, გადაწყდა საკეს გაცხელება, სითბოს შეხებით სახამებლის სიძლიერის შემცირება. სწორედ ამ მიზეზით, დახვეწილი საკეები საუკეთესო გემოთი უნდა იყოს ოთახის ტემპერატურაზე და თუნდაც სიცივის შეხებით, უმამი გამოვიტანოთ, საკე გვეცვას პალატაში. მაგრამ წელს Madrid Fusión-ში ჩვენ ვისწავლეთ ბულიონების, ცქრიალა ღვინოების და სხვა სასმელების დიდი ოსტატისგან, ფერან სენტელესი, (ძველი ელბულის სომელიე ) : “ უმაღლესი ხარისხის საკეები რეკომენდებულია ახალი, მაგრამ არა ძალიან ცივი დალევა: 12ºC-14ºC იდეალური ტემპერატურაა ტექსტურის დასატკბობად და მისი დახვეწილობის შესაფასებლად.
საკე ბეინ-მარიში
მომზადება და გულისთვის
საკე შესანიშნავია როგორც გარკვეული კერძების თანხლებისთვის, ასევე მასთან ერთად მოსამზადებლად, როგორც კარგი თეთრი ღვინო მწვადში. ჩვენ ვთხოვთ ფერან სენტელესს რეკომენდაციისთვის, რომელიც ასკვნის, რომ „საკეს აქვს ძალიან მრავალმხრივი უნარი, ნაზი სამზარეულო შექმნის სინერგიულ წყვილებს: კერძები იუზუსთან (იაპონური ციტრუსის ხილით) ჩვეულებრივ ფანტასტიკურია საკესთან შერწყმისას“. რა მოხდება, თუ ჩვენ გვინდა მასთან ერთად საჭმელი? Centelles გვაძლევს **განსაზღვრულ (და მარტივ) საკე-რეცეპტს**: "დაასველეთ ბრინჯის ძმარში ჩაყრილი ცხენის სკუმბრია და ცოტა კომბუ ზღვის წყალმცენარეებით; ვადუღებთ მას 45 წუთის განმავლობაში და შემდეგ დავჭრათ წვრილად. ეს არის სანახაობრივი, ბევრი უმამი გემოთი ".
ნიგორი: ტკბილი საკე
მოხარშვის პროცესში ბრინჯის მარცვლები ამოღებულია და რჩება მხოლოდ სითხე, რაც უფრო თხელი და გამჭვირვალეა, მით უკეთესი. მაგრამ არსებობს საკეს, ნიგორის ნაირსახეობა, რომელშიც ეს ნაშთები რჩება მის მიცემად მოთეთრო შეხება, რძისფერი ტექსტურა და ბევრად უფრო ტკბილი გემო , რაც შესაფერისს ხდის საჭმელთან ერთად (თუნდაც დესერტებთან შეხამება ან სანელებლების შემცველი ძლიერი კერძის შესამცირებლად). რა თქმა უნდა, გახსოვდეთ, რომ გამოყენებამდე უნდა შეანჯღრიოთ.
SAKE საკუთარი სახელით
მოდით ვისაუბროთ ბრენდებზე. იაპონიის მთავრობამ თავისი Oishii Washoku სტენდით Madrid Fusión 2014-ზე გამოავლინა იაპონიის უმაღლესი ხარისხის საკეების სახელები. ცნობილ უბანში ნადა-კო ნიჰონშუს ღვინის რამდენიმე ქარხანა გასაოცარია: კიკუმასამუნე და საკურა მასამუნე . მწვერვალები. მაგრამ არის კიდევ ერთი ხარისხი, რეალური: კოკურიუ სიუზუ , საწყობიდან იშიდაია , არის Junmai Daiginjo ტიპის საკე და იაპონიის პრინცის საყვარელი სასმელია. თუ რა გინდათ ჩაეფლო ნიჰონშის ისტორიაში, გაითვალისწინეთ იაპონიის ერთ-ერთი ყველაზე ტრადიციული სახლი: დაიშიჩი (წარმოშობა ფუკუშიმაში 1752 წ.) აგრძელებს სასმელის დასამზადებლად ორიგინალური მეთოდის გამოყენებას, მისი საძირკვლის, რომელიც ცნობილია როგორც კიმოტო ცუკური.
საკურა მასამუნე
SAKE-ით HANGOPER არ არის
ბოლოს და ბოლოს, Centelles რეკომენდაციას უწევს მის საყვარელ საკე რესტორანს : "** Dos Palillos ** (ბარსელონაში) აქვს უმაღლესი დონის საქეების სპექტრი და მათი ახსნის გასაგები და გასართობი გზა." თუ დოს პალილოსში შევალთ, არ ვიცით როგორ გამოვალთ, მაგრამ ვიცით, როგორ ვიყოთ იქ მეორე დღეს. როგორც კარგი გულისთვის არ აქვს რაიმე სახის დანამატი, მეტი პროდუქტი ნელი დამუშავების წყალი + საფუარი + ბრინჯი + კოჯი , მისი დალევა (რა თქმა უნდა სხვა სპირტებთან შეუზავებელი) არ მოგცემთ თავდასხმას. ასევე, მისი დამთავრება საკმაოდ დაბალია (15-დან 16%-მდე, ზოგიერთ შემთხვევაში აღწევს 20%-ს). Umami + ნულოვანი hangover = საბოლოო სასმელი.
* ფრთხილად იყავით ბოთლებზე წაკითხული პროცენტებით. ისინი ჩვეულებრივ ეხება რაფინირებული ბრინჯის პროცენტს (ან, უფრო სწორად, რაფინირების შემდეგ დარჩენილი ბრინჯის პროცენტამდე იაპონელები თავიანთი სასმელის სისუფთავეს ზომავენ).
*** თქვენ ასევე დაგაინტერესებთ...**
- ტოკიოს საბაჟო ატლასი
- ტოკიოს გზამკვლევი
- სასტუმროს მიზეზები ტოკიოში დასაბრუნებლად
- განვითარებადი კვების შესაძლებლობები: ტოკიო
- ტოკიოს თევზის ბაზარი: სურნელოვანი მიკროსამყარო გადაშენების საფრთხის წინაშე
- მარია ფ. კარბალოს ყველა სტატია
გულისთვის გაჟღენთილი