ეს არის მოწოდება, რომ თავი დავანებოთ ამდენის თქმას "მალასანა" და ავტომატიზირება აქტი შეთავაზება"ნოვიცია”. რადგან თუ, სასამართლოს მიღმა სიცოცხლეა და ეს სტრიქონი ბარები და რესტორნები ამის დასტურია.
ყურადღების ცენტრში მოქცევა ქუჩაზე, რომელიც ამ სახელს ანიჭებს ოდა მადრიდული გასტრონომიისთვის , კრებული 20 ნომერი სადაც მეზობლური ცხოვრება ჭეშმარიტად მიმდინარეობს, გვინდოდა ვიზუალური ველის გაფართოება და იპოვნეთ ყველა კულინარიული ძვირფასი ქვა რომლებიც იმალებიან ამ მხარეში გული მადრიდი.
კარტოფილის ომლეტი, ცხარე წვნიანი ლაფშით და ბოსტნეულით, კორბინა ცევიჩე, ვეგანური ნამცხვრები, სპეციალიზებული ყავა, კაჩოპო... დავიწყოთ?
ვჭამთ ნოვიტიატს?
კასტილიური რესტორნები
დიდება (Novitate, 2)
თუ გინდა ისიამოვნე რამდენიმე კარგი ფლამენკინი , ეს ის ადგილია. La Gloria არის პრეტენზიულის ანტონიმი, ეს რესტორანი განისაზღვრება მისი კერძების სიმარტივით და ინგრედიენტების გულწრფელობით. აქედან გამომდინარეობს მისი წარმატება, რაც გამოიხატება იმაში ყველა ის სასადილო, რომელიც ისევ და ისევ ბრუნდება ჩაეფლო ნოსტალგიურ მოგზაურობაში დაფინანსებული უწყვეტი რეცეპტები , მიერ სახლში დამზადებული სამზარეულო.
ლა გლორიას ერთ-ერთი ვარსკვლავური კერძია ფლამენკინები.
გლორია ბებიაჩემი იყო. და ისიც იყო როგორი სუნი ასდიოდა თქვენს სამზარეულოს როცა ბავშვი ვიყავი. ეს ბარი პატივია მისი და მისი ხსოვნისადმი“, - ამბობს ის. სოლ პერეს-ფრაგერო, მისი მფლობელი. რა ვთხოვო? მათი ხელნაკეთი კროკეტები, მისი სალმორეჯო, მისი კარტოფილის ომლეტი მათი ფლამენკინები –დიახ, აქცენტი, რომელსაც ჩვენ ვაკეთებთ ამ კერძზე, გამართლებულია–, კაჩოპო, ტორეზნო... რა თქმა უნდა, თუ კვირას წახვალ, პაელა აუცილებელია.
პომარადა (გრაფი ჰერცოგი, 3)
აქ ნახავთ იმას, რასაც წარმოიდგენთ, როდესაც რესტორანი განიმარტება, როგორც "ტრადიციული ესპანური": ქაღალდის სუფრები და საუკეთესო ნაწილები. თქვენი სასადილო ოთახისთვის, ხელმძღვანელობდა დროშა ასტურიები გამუდმებით აღლუმობენ ჯილდოს მფლობელი კაჩოპები და სიდრის ბოთლები –დასხმა საჭიროზე მეტია–. პადრონის წიწაკა და რამდენიმე გემრიელი ლობიო დაასრულეთ ამ ასტურიული რესტორნის ვარსკვლავური კერძების რეიტინგი.
ტერასა
პატარა ადგილი (Novitate, 9)
რა არის ეს "კომფორტული საკვები"? პასუხს El Lugarcito-ს ფერად სუფრებზე იპოვით. რომ თუ გადაწყვეტთ დაჯექი მათი გემრიელი რეცეპტების დასაგემოვნებლად -და თუ მოახერხებ მათში ადგილის დაკავებას ნანატრი და კოკეტური შიდა ეზო -, ისე, ეს ადგილი იდეალური ნაზავია. შემოდი წაიღე და რესტორანი.
ელ ლუგარციტოს შიდა ეზო.
დღის მენიუ (10 ევრო), დილით პირველი რამ გამოქვეყნდა Instagram-ის ანგარიშზე, აქვს ორი კერძი ასარჩევად სულ დაახლოებით შვიდი ვარიანტი (დიახ, ისინი ცოტანი არიან და ასეც რომ იყოს, ერთ-ერთი მათგანის არჩევა რთულ ამოცანად იქცევა), რომელიც იცვლება კვირის ყოველ დღე. ჩვენი ერთ-ერთი საყვარელი კომბინაცია? ჩაშუშული ოსპი ბოსტნეულით, ქოქოსის რძით და კარით, ხოლო ნემსი შემწვარი ბოსტნეულით. აიღეთ პური და ჩაყარეთ (სიტყვასიტყვით).
ვისაუზმე?
ყავის მისია (მეფეთა ქუჩა, 5)
დიახ, ჩვენ გვიყვარს სპეციალობის ყავა , და აქ საყურადღებო ხელოვნებით ემსახურებიან. მიუხედავად იმისა, რომ მაგიდის მოგება აზარტული თამაშია, თქვენი კერძები მოთმინებასა და სიმშვიდეს იმსახურებენ: თქვენგან ორაგულის სადღეგრძელო ჭვავის პურით, ხელნაკეთი რიკოტა, ნელა მოხარშული კვერცხი და წყალმცენარე ; თუნდაც მისი ლობიოს სადღეგრძელო ჰარისა სოუსით და სოიოში მწნილი კვერცხით; გადის მისი შერეული სენდვიჩი დაბალი ტემპერატურის შემწვარი ლორით და მდნარი პასიეგო ყველით. არ დაგავიწყდეთ გადახედოთ საკონდიტრო ვიტრინა (გამომცხვარი ყოველდღიურად): თქვენი დარიჩინის რულეტი ეს არის ყველაზე ტკბილი გზა დღის დასაწყებად.
ინგლისური საუზმე სადღეგრძელოზე!
SWEET სტუდია (Novitate, 16)
რატომ უნდა წახვიდე ნოვიტიატის ქუჩაზე? პასუხის გემო აქვს გემრიელი მატჩა ლატე და დორაიაკის წითელი კენკრა და გამოსცემს ახლად გამომცხვარი ნამცხვრების სასიამოვნო არომატს. Sweet Studio არის ორივეს მიძღვნილი ტაძარი აზიური და ფრანგული საკონდიტრო ნაწარმი, ერთ-ერთი იმ ადგილიდან, რომელიც შესვლისთანავე გიპყრობს.
წერილში ვხვდებით იაპონური დორაიაკის სიმბოლო ; სადღეგრძელო სხვადასხვა ინგრედიენტებით; სალათები; თასები, როგორიცაა ღამის შვრია, ჩია და ხილი ; და ბრუნჩის მენიუები. ინდუისტური ჩაის გარდა, როგორიცაა ჩაი ლატე იაპონური მოსწონს ჰოჯიჩა თუ სენჩა, გადის, რა თქმა უნდა, ჩინური ინფუზიები, როგორიცაა ოლონგის ჩაი ან მწვანე ჟასმინი. მთავარი გმირის დავიწყების გარეშე: მატჩა.
კარმენსიტა ბარი (სენტ ვინსენტ ფერერი, 51)
ჩვენ წინაშე ვართ უმაღლესი ბრანჩი? ალბათ. კარმენციტას აქვს ყველაფერი, რაც სიცოცხლეს ანიჭებს გულიან საოცნებო საუზმეს: ჰაში ბრაუნი, კვერცხი ბენედიქტი (ავოკადოსთან, ორაგულით ან ბეკონით), ფრანგული ტოსტი , ხელნაკეთი კარტოფილი, მიმოზა და ყავა. მისი წარმატება ისეთი იყო, რომ რამდენიმე ციფრს შემდგომ ვპოულობთ თქვენი პასუხი: გრინგა.
Sweet Studio-ს საუზმეები სხვა სამყაროდანაა.
საერთაშორისო სამზარეულო
LILY რესტორანი (Mostenses Market)
რომელიც გახდა ერთ-ერთი საბაზრო რესტორნები ყველაზე ცნობილი ქალაქში არ არის ტრივიალური. და ეს არის შერევა პერუს გასტრონომია ჩინურთან – კომბინაცია, რომელიც წარმოიშვა მაშინ, როდესაც შეამჩნია პერუს საზოგადოება, რომელიც ხშირად სტუმრობდა ბაზარს – იმდენი ხელოვნებით, როგორც ლილი ამართლებს ზეპირ სიტყვას. შენი ბლაგვი corbina ceviche, tamales, noodles ხორცით და მოშუშული ბრინჯი და ღორის ქერქი არის მიზეზი იმისა, რომ კარგი საჭმლის ამდენი მოყვარული გადის ამ უბრალო სასადილო ოთახში მოსტენსეს ბაზარი.
XIONGZAI რესტორანი (სენტ ლეონარდი, 3)
ეს არ არის პირველი შემთხვევა, როცა ამ პატარა ადგილს „სად ისინი ხორცს მაცივრიდან ადუღებენ ყველას თვალწინ – არჩევითი მჭამელთა დაშინება და ცუდ მოყვარულების გაძლიერება –”. უკეთ ცნობილია როგორც ვინი პუხი (მაგრამ უპირველეს ყოვლისა, ძალიან კარგად ცნობილი), ეს რესტორანი შესანიშნავი ვარიანტია მჭიდრო ჯიბისთვის. ავთენტური ჩინური სამზარეულო. მისი ვრცელი მენიუ გთავაზობთ შესანიშნავი მრავალფეროვანი სუპები -ვარსკვლავური კერძი-, დიმ-სუმები და აბანოები.
სიჩუანის სამზარეულო (ოსტატი მეომარი, 4)
ერთ-ერთი დიდი იუზერის გასტრონომიული საგანძური ცოტა ხნის წინ გადავიდა Plaza de España-სთან ახლოს იმავე მიზნით: სასადილოების გაოცება ტრადიციული რეცეპტებით ჩინეთის რეგიონი სიჩუანი . როგორც პიკანტურის სფერო, მისი განმასხვავებელი მახასიათებელი, ამ რესტორანს აქვს გემრიელი მიზეზების ფართო სპექტრი, რათა გვაიძულებს დაბრუნებაზე ფანტაზია: დაწყებული მინდა ტუმ წვნიანი, მიჰყვება შემწვარი გონგ ბაო ქათამი ბოსტნეულით ან შუი ჟუ საქონლის ხორცით და მთავრდება იმით ორთქლზე მოხარშული ბეკონი. ბონუს ტრეკები: სუბპროდუქტების მოყვარულები ისინი ტკბებიან წვეულებით.
KINZA (სენტ ბერნარდი, 22)
ოდესმე გიცდიათ ქართული საკვები? კარგი, ეს არის სწორი ადგილი, როგორც დებიუტისთვის, ასევე ამ ეგზოტიკური გასტრონომიის გემოს გასახსენებლად, რომელსაც სამი საყრდენი აქვს: ხაჭაპური (ყველითა და კვერცხით სავსე პური), ხინკალი (ნეპალის პელმენის ან მომოსის ქართული ვერსია) ან საინტერესო კავკასიური ყველი. მისი გაფორმება ძველი ნაწილისა და თანამედროვე ნაწილის ერთობლიობაა ქალაქი თბილისი.
ვარდების მთვარე (მთვარე, 24)
"1994 წლიდან". ჩვენ ვდგავართ პირველი პიცერიის რესტორნის წინაშე მადრიდში დაინერგა ავთენტური ნეაპოლიტანური პიცა ხის ღუმელში. ყოველდღიურად ასამდე პიცა მზადდება ურყევი მოთხოვნების შესაბამისად: ცომი დუღდება 40-დან 72 საათამდე, ფქვილი და პომიდორი მოდის იტალიიდან და მოცარელა - ფიორდილატის ტიპი - და ინგრედიენტების უმეტესობა ახალია. წინადადებები, როგორიცაა ლინგვინი ალა პუტანესკა დი ტონო ან "ალფრედო" ფეტუჩინი შავი ტარტუფით ისინი გვერდით შეგახედებენ - შესაძლოა ოდნავ სინანულით - შემდეგ მაგიდას.
წნელები და ქუდები
ომელეტი თევზი (თევზი, 36)
ტორტილა, კროკეტები და ხელჯოხები. ეს არის ის, რაც თქვენ ნახავთ ამ რესტორანში, კლასიკური სადაც ისინი არსებობენ. იტყუება ნოვიციადოს მეტროს შესასვლელიდან სულის დაშორებით , ქუჩაზე, რომელიც მას თავის სახელს ანიჭებს ტორტილა თევზი შეიძლება დაიკვეხნოს, რომ არის ერთ-ერთი გასტრონომიული ტაძარი, სადაც მოპოვების რთული ხელოვნებაა კარტოფილისა და კვერცხის ნარკოტიკული ნაზავი.
როგორც ძირითადი ინგრედიენტები, რადგან წინადადებები - თუმცა მოკლედ - არის, რბილად რომ ვთქვათ, ორიგინალური: დან შამფური ბრის, ტრიუფელი და სერანო ლორით ერთ-ერთამდე შავი პუდინგი და კარამელიზებული წითელი წიწაკა ერთ-ერთის გავლით მწვანე წიწაკა ჩისტორასთან ერთად. კარებთან ლოდინი ღირს, ვადასტურებთ.
კრაბის მოვაჭრე (ამანიელი, 25 წლის)
ში მალასანას ისტორიული ტავერნების მარშრუტი , ეს აუცილებელი გაჩერებაა. 1932 წლიდან 1965 წლამდე ეს იყო ზღვის პროდუქტების რესტორანი , ასე დაარქვეს იმიტომ, რომ 1960-იან წლებში კიბორჩხალა ერთადერთი მოლუსკი იყო, რომელმაც ცოცხლად მოახერხა დედაქალაქამდე მისვლა. თქვენ წახვალთ მის მიდიებზე, მის ცხარე სარდინებზე, მის კრევეტებსა და კოკლებზე , და ისევ მოგცემთ "ტინას" იმიტომ რომ აქ მიირთმევენ ერთ-ერთი ყველაზე გამაგრილებელი ლუდი მადრიდში.
საწყობები MAN (პალმა, 64)
აქ არის მისამართი, რომლითაც გსურთ თქვენი მითითების ადგილი. მიუხედავად იმისა, რომ მათი წარმოშობა 1927 წლით თარიღდება ის, რომ ეს არის ერთ-ერთი ყველაზე ლეგენდარული ბარი სამეზობლოში, მისი ასაკი არ ამართლებს, მაგრამ მისი განახლებული ტავერნის ატმოსფერო და მისი უგემრიელესი ტრადიციული კერძები.
ერთად castizo ჩვენ მივმართავთ ტორრეზნო, რუსული სალათი, ტორტილას შამფური მადრიდის სტილის ტრიპთან ან გილდასთან ერთად თან ახლდეს ნარკოტიკულ ვერმუტს, ერთ-ერთ მათ ღვინოს - რომელიც არცთუ ცოტაა - ან კარგად დალეულ ლუდს. განსაკუთრებული აღნიშვნა მისი გატეხილი კვერცხები scallops.
ვეგანური წინადადებები
გამაგრილებელი ყავა (ვარსკვლავი, 5)
ეს პატარა კუთხე, მიმაგრებულია მთვარის მოედანი , ეს საიდუმლოა რაც გინდა შეინახეთ და აკრიფეთ თანაბარ ნაწილად. სპეციალიზებული ყავა და ვეგანური მენიუ თავიდან ბოლომდე მისი არსი. მყუდრო გაბრაზება, გამაგრილებელი კაფე დაიპყროთ ნებისმიერი გემო (მათ შორის ყველამჭამელი) თავისი შესანიშნავი ყავით, მისი სადღეგრძელოები, მისი ამერიკული ბლინები და მისი ხელნაკეთი ნამცხვრები –თვალი ბანანს და შოკოლადს–. ბარისტების კეთილგანწყობის დავიწყების გარეშე.
ვეგა (მთვარე, 9)
"ეკოლოგიურ-ვეგანური-ხელნაკეთი", ეს არის ნოვიციადოს რადარის კიდევ ერთი გასტრონომიული ტაძრის დევიზი, რომელშიც ვეგანურ გასტრონომიას თაყვანს სცემენ. ამ ადგილას ინტიმური აურა ხორცისმჭამელი ტექსტურების იმიტაცია არ ხდება, არ არის აუცილებელი.
მისი მენიუ, მოკლე, მაგრამ მიმზიდველი, შეიცავს რეცეპტებს, რომლებიც იმსახურებენ ოვაციას, იხილეთ მათი შავი ბრინჯი, მათი კორმა კარი, მათი ისპანახი და "პარმეზანის" კროკეტები ან მათი "მადრიდული სტილის ტრიპი" სოკოთი და წიწილა. თანმხლები, მათ აირჩიეს ხელნაკეთი ლუდი და ორგანული ღვინოები მადრიდი. რაც შეეხება დესერტებს, Apple Crumble ეს არის ერთ-ერთი მათგანი, რომლის გაზიარებაც არ გსურთ.
პალმის ქუჩის სამკუთხედი
პალმის ხე (პალმა, 67)
თუ თქვენ მიეკუთვნებით იმ ქალაქურ ტომს, რომელიც ყოველთვის ეძებს და იპყრობს საუკეთესო ტორტილა პინჩო ქალაქში La Palmera უნდა იყოს თქვენს სიაში. მისი მდებარეობა, Calle Palma-ს კუთხეში, ისეთივე საკულტოა, როგორც 1920-იანი წლების ამ ტავერნაში მორთული შუშის ნიშანი. "ვერმუტაცია" და მოხიბლული იყავით კრამიტის კალთით შიგნით დამალვა არის ერთ-ერთი იმ დავალებათაგანი, რომელიც სიცოცხლეში ერთხელ მაინც უნდა შესრულდეს მადრიდში.
პალმა 60 (პალმა, 60)
მდიდარი ღვინოები და გემრიელი ატმოსფერო ისინი არიან ამ ბარის არსი, სასმელის ამ ტრიპტიხის მეორე ნაწილი პალმის ქუჩაზე. Წახემსება? ტრადიციული საჭმელები უფრო ორიგინალური წინადადებებისთვის: ლორი ან სოკო და პარმეზანის კროკეტები - დიახ, დიდი ასოებით - რუსული სალათი, ანჩოუსი ძმარში "აქ დამზადებული", სოკოს კარპაჩო ციტრუსით და პარმეზანით ზოგი შემწვარი კვერცხები შემწვარი ფუა ლობიოთი... კერძების პრეზენტაცია ისეთივე უნაკლოა, როგორც დეკორაცია.
ᲚᲐᲛᲐᲖᲘ ᲡᲘᲧᲕᲐᲠᲣᲚᲘ (პალმა, 62)
საბოლოო შეხებას უზრუნველყოფს ჩვენი ერთ-ერთი საყვარელი კუთხე: El Amor Hermoso, კიდევ ერთი ღვთაებრივი კუთხე, არომატიზირებული ხორცის ბურთულები წითელი ღვინის სოუსში კრევეტები, ჰუმუსი მოშუშული სოკოს გვირგვინით, ათქვეფილი კვერცხი ლორით და ტოსტთან ერთად. სასიამოვნო სადღეგრძელო. ჩვენი ფავორიტი? საქართველოს შებოლილი სარდინი ავოკადოს, რუკოლას და პომიდვრის ჯემით. თუმცა თუ პურზე დავიწყებთ საუბარს, გვერდს ვერ ავუვლით მისი გემრიელი კალმარის სენდვიჩი.