-ის ნებართვით ტორტილას ჩიფსები გუაკამოლით ი მამლის კანონპროექტი , ტაკოს ეს არის მექსიკური ქუჩის კერძი, რომელმაც ყველაზე მეტი საზღვრები გადალახა.
ალბათ ამ მიზეზით ის ასევე არის ერთ-ერთი ყველაზე დაზარალებული გურმანი fusions და "დაბინძურება" ყველაზე სუფთა ტექს-მექსის სტილში.
ბევრგან ხდება მადრიდი , გარდა ამ ახალი taquerias-ისა, სიიდან, საიდანაც ჩვენ ვერ გამოვტოვებთ კლასიკურ საჭმელს, რომელმაც ახლახან განაახლა თავისი მენიუ.
MEX KITCHEN ბარი (კარ. დე კანილასი, 138)
თაკო მენიუს ერთ-ერთი ვარსკვლავია Mex Kitchen Bar (ძველი Cantina Roo-ს ევოლუცია), მექსიკელი, რომელიც გაიხსნა ქალაქში, რათა ეჩვენებინა, რომ არსებობს ცხოვრება ტრადიციული რეცეპტების მიღმა. და მაინც ასე იყოს შესანიშნავი როგორც ყველაზე ნამდვილი ტაკერია.
ეს არის ის, რაც ხდება, როდესაც ადამიანი დაჟინებით მოითხოვს საქმის გაკეთებას (ძალიან) კარგად, მექსიკური ინგრედიენტებისა და რეცეპტების შერწყმა ჩვენს ეროვნულ პროდუქტთან.
Სხვა სიტყვებით: მოშუშული კრევეტების ტაკო ხახვით შემწვარი ყველით სიმინდის ტორტილაზე. ან cochinita pibil taco, კლასიკური: ღუმელში მოხარშული ღორის ხორცი სანელებლებით მიირთვით xnipec-თან ერთად.
და მიუხედავად იმისა, რომ დღეს ჩვენ გირჩევთ მექსის სამზარეულო ბარი ტაკოებისთვის არ შეიძლება არ აღვნიშნოთ სხვა წინადადებები მათ მენიუში, მაგ მისი ხრაშუნა ყური თამარინდის სოუსით და მორიტა ჩილით; შერეული cohinita pibil, cuitlacoche და oxtail croquettes; ან მადრიდის სტილის ტრიპი ფეხითა და ცხვირით, ჩორიზო, შავი პუდინგი და მისი "მექსი" შეხება , საუკეთესო მაგალითია შესანიშნავი წყვილისა, რომელიც ამ სასადილოში მექსიკურ და ხმელთაშუა ზღვის სამზარეულოს ამზადებს.
MAWEY TACO BAR (ოლიდი, 6)
Mawey არ არის უბრალოდ ნებისმიერი ტაკვერია, ეს არის ა ხელმოწერის ტაკვერია . რაც იმას ნიშნავს, რომ აქ მენიუს ტრადიციულობაზე ნებადართულია პერიოდული ლიცენზია, რომელიც აერთიანებს ჭურჭელს და მექსიკური სამზარეულოს ტიპურ ინგრედიენტებს საუკეთესო ესპანურ პროდუქტებთან.
Fusion, კი, მაგრამ კრიტერიუმებით და დიდი პატივისცემა ამ ქუჩის კერძის მიმართ. თანამედროვეც, მაგრამ ძალიან შორს ტექს-მექსისგან. უნდა დაზუსტდეს: უფრო ტრადიციულ განყოფილებაში , cochineal pibil taco ერთად X'nipec - სოუსი წარმოშობით იუკატანის ნახევარკუნძულზე-, გუბერნატორი ოახაკას ყველით და კიკოს ფხვნილით, ან ალ პასტორი ტაკო გაზაფხულზე, ანანასი და კილანტრო.
და შეფ-მზარეულის ყველაზე პირადი შტამპით, ყურის და კუტი თევზის ტაკო ჰაბანერო ჩილის სოუსით, ხრაშუნა ვირთევზა, მულატო ჩილის და ავოკადოს რომესკუს სოუსით, ლოყები პობლანო ჩილის სოუსით და ბაღი. ი დიდი ყურადღება მიაქციეთ თქვენს ოფისს, რადგან ისინი ერთ-ერთია, ვინც იმედს არ იმედებს.
TEPIC (აიალა, 14)
აქ შერწყმის ადგილი არ არის. და ჩვენ გვიყვარს. სამზარეულოში, რომელშიც ისინი ვარჯიშობენ Tepic პოპულარულია, ტრადიციული, ისეთი, როგორიც დედები და ბებიები ყოველთვის აკეთებდნენ . მაგრამ დიახ, შესწორებული და წარმოდგენილია ამჟამინდელი და თანამედროვე ხედვით, რის გამოც ჩვენ 21-ე საუკუნეში ვართ და მეხიკოდან 9000 კილომეტრზე მეტია დაშორებული.
არის ხალები, ტორტილას ჩიფსები, ხელნაკეთი ტორტილები - ხორბალი და სიმინდი - აგუაჩილები და, რა თქმა უნდა, ტაკო. და მათი შემუშავება არის ერთ-ერთი მათგანი, რომელიც მზადდება საათობით ცეცხლზე ამზადებენ „ჩოპ-ჩოპს“ და მზადდება ისეთი ავთენტური ინგრედიენტებით, რომ სწორედ ისინი იზრდებიან საკუთარ ბაღში ავილაში - ჩილის წიწაკიდან დაწყებული ავოკადომდე.
ბანქოს მეფეები არიან ტაკოს ალ პასტორი ტრადიციულ სტილში მარინირებული ხორცით მოხარშული, ლერწმის ძმრით და შემწვარი ნახშირზე, ისევე როგორც მექსიკაში - ტიპიური ზედა, ასპროცენტიანი ხელოსანი და უმაღლესი ხარისხის ხორცით-.
ისინი იზიარებენ მენიუს და პროტაგონიზმს ტაკოსთან ერთად ქათმის ტინგა შემწვარი ლობიოთი , დან კოჩინიტა პიბილი მოხარშული ხახვი შემწვარი ხახვი და გახვეული ტორტილაში ყველით, სოკოთი და ნოპალეებით, და კიდევ გემრიელი დაფქული თევზის ტაკო, მომზადებული ბახა კალიფორნიის რეცეპტის მიხედვით. თითოეული მათგანი იმსახურებს რამდენიმე ლუკმას და ერთზე მეტ ვიზიტს.
გმადლობთ მამაო (ხოზე ორტეგა ი გასეტი, 55 წლის)
სალამანკას რაიონში, ხოსე ორტეგა ი გასეტის ქუჩის სიმაღლეზე, აგური შეიცვალა. ტულუმის პლაჟების პალმები.
Ეს არის მადლობა, მამა, მექსიკელი, რომელმაც დედაქალაქში შემოიტანა ესთეტიკა და სანაპირო ატმოსფერო და მისი ყველაზე ცნობილი კერძები. ტაკოსთან ერთად, ათზე მეტი არჩევანია - ალ პასტორი, კარნიტა, ხრაშუნა თევზი, კოჩინიტა პიბილი, ქათმის ტინგა ... - და ზოგიერთი ხუთი კესადილია , მენიუ სრულდება ისეთი წინადადებებით, როგორიცაა ტორტილას ჩიფსები, ტამალეები, ელოტე (სიმინდის ღვეზელი), მაიას სიმინდის ესკიტები (ტრადიციული ჩაშუშული სიმინდის მარცვლებით) და მწვანე ჩილაკილები ქათმით.
Მნიშვნელოვანი ჩანაწერი: აქ ისინი არ მეგობრობენ დანაჩანგალისთვის და იდეა არის, რომ პრაქტიკულად მთელი მენიუ ხელებით მიირთვათ, ისევე, როგორც ჩვენ პლაჟის დღეს ვუყურებდით წყნარ ოკეანეს.
თაკოს მადლობის მამას პასტორი
ტაკოს ალ პასტორი (აბადა, 2 და ბოტონერასი, 7)
მოვიდნენ, ნახეს და დაიპყრეს. ტაკოს ალ პასტორი ისინი მაინც გემოსა და ფასის მეფეები არიან (მხოლოდ ერთი ევრო), რადგან მადრიდში ასე იაფად რამდენიმე ტაკო კარგად არის მოგვარებული.
მათ უკვე აქვთ ორი მაღაზია დედაქალაქში და რიგები ყოველთვის უსასრულოა, ამიტომ გირჩევთ ადრე წახვიდეთ. შიგნით შესვლისას შეიძლება ადგილი არ გამოგრჩეს და ფეხზე დგომით ან ქუჩაში უნდა მიირთვათ, მაგრამ ღირს.
მოითხოვეთ მენიუს რომელიმე ვარიანტი, თუმცა პირველად, ჩვენ ეს ძალიან ნათლად გვაქვს: სპორტული მაისური -ცხიმიანი ხორცი, რომელიც ძროხის ნეკნიდან არის ჩამოკიდებული, cochineal pibil ან ქათმის მავთული.
პრეზენტაცია ჰგავს მექსიკურ ქუჩის სადგომებს, მიირთმევენ ყველა ერთად და ერთ თეფშზე, თან ახლავს ლიმონის ნაჭრები (ცაცხვი, ჩვენთვის) გემოვნებით გაფორმებისთვის.
არ არის ადგილი - ან დრო - დელიკატესებისთვის ან გურმანის პრეზენტაციებისთვის, რაც აქ მოვედით, რომ ხელით ვჭამოთ და ძალიან კარგად გავხდეთ.
ტრადიციული და შთამბეჭდავი
DF ბარი (ლარა, 23 და ლეონი, 31)
მისი ესთეტიკა მოკრძალებულია და ალბათ ამიტომაც შემოვიდა ჩვენში ჯერ თვალით, შემდეგ კი კუჭით. იმის გამო, რომ DF ბარს აქვს პატარა მექსიკური ტორტერიების ის ავთენტური შეხება, სადაც მხოლოდ ტაკო, კესადილია და, როგორც მისი სახელი მიუთითებს, ნამცხვრები - ჰამბურგერსა და ჩაშუშულ ხორცის სენდვიჩს შორის.
ტაკო ხელნაკეთია, შიგთავსები კი ძალიან კარგია. საწყისი cochinita pibil, მოხარშული ღორის ხორცი marinated ფორთოხალი, ან მოლი ქათმით, ჩილის სოუსით, თხილით და შოკოლადით.
მიუხედავად იმისა, რომ თუ ღირს მეხიკოში ჩასვლა, უნდა სცადოთ განსხვავებული ტაკო მადრიდში შემოთავაზებული ყველასგან: დამხრჩვალი ქათმის ტაკო, შემწვარი სიმინდის ტორტილა ქათმით ჩაყრილი, მწვანე ტომატილიოს სოუსში „დაიხრჩო“ სალათის ფოთლით, არაჟანით და ყველით. რაღაც თეფში ტაკოს სოუსში.
გათამაშების დარბაზი (სერანო, 52)
ეს არ არის ახალი, მაგრამ იმდენად კარგია, რომ ყოველთვის უნდა იყოს მადრიდის საუკეთესო ტაკოს სიაში. და ეს არის ის, რომ ყველაფერი, რაც გამოდის ამ არაფორმალური მექსიკური ოთახის სამზარეულოდან - ცნობილი Punto MX-ის პატარა ძმა - წმინდა მანკიერებაა და რა ჯობია მენიუს შეცვლას, რომ კიდევ ერთხელ გირჩიოთ.
სიახლეებს შორის ორი ტაკო: რბილი ნაჭუჭი, რბილი ნაჭუჭის კიბორჩხალას თანხლებით ინტენსიური ლობიოს კრემი, პასილა ჩილი, ცაცხვი და ხრაშუნა ახალი სტაფილო . ან ვეგეტარიანული ტაკო, რომელიც დაფუძნებულია ფალაფელზე, პიტნაზე, შავ ზეთისხილსა და იოგურტზე, ნამდვილად გასაკვირია, რამდენად გემრიელია დიახ
მშვენივრად უხდება მათ ახალ ჩიპოტლის სოუსებს და თან ახლავს, რა თქმა უნდა, ხელნაკეთი გუაკამოლე და სახლის ბრენდის შემწვარი ტორტილა ჩიფსები, რომლებიც, სხვათა შორის, შეგიძლიათ შეიძინოთ სახლში წასაღებად და მიირთვით - ამჟამად ისინი მხოლოდ El Corte Inglés გურმანთა კლუბში იყიდება , მაგრამ ყველაფერი წავა...–.