ფლამინგო ორზე
დღეს ჩვენ თავდაუზოგავად ჩავძირავთ გულში ხერეს დე ლა ფრონტერა მზად არის მის ქუჩებში გასეირნება, რათა კარგი ანგარიში მისცეს სასმელს. ნუ იტყვის, რომ ჩვენ არ ვართ მდიდარი ღვინოების ქვეყანა . და ჩვენ გადავწყვიტეთ ამის გაკეთება მინა მინა ან უკეთესი, თამბაქო თამბაქოს : ბოლოს და ბოლოს, ეს არის ნამდვილი ტაძრები, რომლებშიც თაყვანს სცემენ ღვინოებს, რომლებსაც ასე ოსტატურად ამუშავებენ სამხრეთში.
ტაბანკოები ნამდვილი სიწმინდეებია რომ გამოიწვიოს XVII საუკუნე აგროვებს ტრადიციას და ტრადიციას, იგივე, რაც იგრძნობა მისი უძველესი შენობის ყველა კუთხეში. ის, რასაც ყოველ პატარა ყლუპზე გრძნობ.
ამრიგად, ჭეშმარიტად ტრადიციულიდან გამომდინარე, ჩვენ მონაცვლეობით ვცვლით ფინოს, ოლოროზოს, ამონტილადოს და მესამეს საჭმელთან ერთად და ზოგიერთს. სხვა კანტე პორ ბულერიას.
ნუ იტყვის, ღმერთო! რომ ხელოვანთა ქვეყანაში არ ვართ.
ავთენტური ტაბანკო რომ იყოს, მან უნდა გაყიდოს თავისი შერის უმეტესი ნაწილი და მიირთვას ჩექმით
TOBACCO SAN PABLO, სული და ტრადიცია
იესო დადებს ღვინის ჭიქას ბარზე და გვიშვებს: „აჰ, აქ გყავს შენი პატარა შავგვრემანი“. და ეს არ არის" შავგვრემანი "გარდა ერთისა ოლოროსო და მუსკატელი შეურიეთ რომ, ჩვენ კარგად არ ვიცით, არის თუ არა ეს დროის გამო - შუადღის 12, მაგრამ დიდების გემო აქვს.
პირველი ყლუპის მიღების შემდეგ ჭიქას ისევ იმავე ხის ზოლზე ვათავსებთ, სადაც მისი ბიძა, ა ბიძია მანუელ , განთავსებული იმ დღეს 1934 წ რომელშიც, თან ექვსი ათასი პესეტა, რომელიც მან ლატარიაში მოიგო , მიირბინა ის, რაც ითვლება ერთ-ერთი ყველაზე ავთენტური ტაბანკო მთელ ქალაქში . ბარის მიღმა, იგივე სამი კონდახი მას შემდეგ გრძელდება, 86 წლის შემდეგ, თავისი მომხმარებლების სასიხარულოდ ნაყარი ღვინის მიწოდება. როგორც ტრადიცია გვკარნახობს. Დიახ სერ.
რადგან მართალია, დღეს ვადა ტაბანკო ხერესის ყველა სახის ბარებსა და ტავერნებს , ავთენტური ის, ვინც ნამდვილად იმსახურებს სახელს, არის ის, რომელიც აკმაყოფილებს აუცილებელ მოთხოვნას: რომ ბიზნესის ძირითადი ნაწილი შერის ღვინოების გაყიდვაა და რომ ეს ემსახურება პირდაპირ ჩექმიდან.
მეოთხე თაობის თამბაქო ინარჩუნებს ადგილის არსს
იესო გვეუბნება, რომ ცოტა რამ შეიცვალა წმინდა პავლე სამი თაობის განმავლობაში, რომლებმაც აიღეს ბიზნესი აქამდე. რადგან ძია მანუელს მამაც მოჰყვა და თვითონ მამაც. ბარის მიღმა მისი ძმისშვილი თითქოს იწყებს წერას მოთხრობის მეოთხე თავი.
ხარების ბრძოლის სხვა პლაკატთან ერთად, რომელიც აგრძელებს ამ ისტორიული ადგილის კედლების გაფორმებას. სან მიგელის უბანი დაკიდეთ შავ-თეთრი ფოტოები, რომლებიც წარსულს კბილებსა და ფრჩხილებს ამაგრებენ. ჯერ კიდევ 80-იან წლებში მამამ გადაწყვიტა ქირავდება მეზობელი ფართი , რომელიც იმ დროს ეძღვნებოდა ბოთლების რეცხვას, ორიგინალში დასამატებლად. მას შემდეგ ამ სივრცეში ჩექმები ერთმანეთზეა ჩაყრილი, საწყობის დერეფნის მიბაძვით: მათში ასხამენ ოცდაათ წელზე მეტი ხნის ღვინოს, რომელიც არის კურთხეული დიდება.
პასაჟი, ფლამენკო ორზე
არ არსებობს მარშრუტი ტაბანკოსებით, რომელიც არ გაივლის ყველაზე ძველს -შეაღო კარები 1925 წ - და ის, ვინც ყველაზე მეტ მოლოდინს ამახვილებს: ელპასაჯის უძველეს კედლებს შორის მაგიდის დადება რთული ამოცანაა , თუმცა არა შეუძლებელი. მით უმეტეს, თუ მივიღებთ იმ საათებს, როდესაც არის ფლამენკოს შოუ - დღის 2 საათზე ან ღამის 9 საათზე —: სჯობს ვიყოთ შორსმჭვრეტელნი და დროთა განმავლობაში იქ დავრგოთ.
ტაბანკო პასაჟი
ბარის უკან, ჩექმები დაწყობილია შიგნით თხევადი საგანძური, რომელიც არის შერის ღვინოები: თქვენ უბრალოდ უნდა ჩაისუნთქოთ, რომ იგრძნოთ ეს. რა თქმა უნდა, იმისათვის, რომ ისინი უკეთესად მოერგოს, არაფერია ისეთი, როგორც კლასიკური ქუდის თანხლებით: ღორის სპეციალური ქერქი, უკვე გაგაფრთხილეთ, სუფთა დელიკატესია.
როცა ში ტაბლაო ფონიდან იწყება პირველი აკორდები ფლამენკოს გიტარა , სამყარო ჩერდება და ღვინის ოფისი ხდება სიტყვებით ძნელი ასახსნელი ემოციების გენერატორი. Შედეგი? ჩვენ წავედით იქიდან, რომ რაც შეიძლება მალე დავრეგისტრირდით ცეკვის კურსებზე...
ბანდერილები: სოლერა ჯერეზანა
და მიუხედავად იმისა, რომ ეყრდნობა ბარს El Pasaje-ში, სიმართლე ის არის, რომ ის ნამდვილად კარგია, მარშრუტი გრძელდება და გვიბრუნებს სიაში ახალ თამბაქოს მწარმოებელთან. ასევე სან მიგელის მახლობლად — უკვე ნახსენები ტაბანკო სან პაბლოს გვერდით — არის ბანდერილები , რომელშიც ჩვენ თავს ვსვამთ სოლერით მხოლოდ ფეხების შიგნით ჩასვით.
იმდენად, რომ როგორც ისინი გვეუბნებიან, პროფესიონალმა ხერეზმა ქალმა პირველი ნაბიჯები გადადგა თავის ბარზე: ბიზნესი წარსულში თავად ლოლა ფლორესის მამას ეკუთვნოდა და ამ ერთმა აქ დაიწყო ცეკვა ძლივს ერთი წლის ასაკიდან.
დღეს ბარში ფინოთი გაჟღენთილი კატავინოები თავის ადგილს ეძებენ ტიპიური ვიანდებით სავსე თეფშებს შორის და ისევ ვსაუბრობთ ხრაშუნა ან შემწვარი შოკოლადის კვერცხები , არამედ დან შერი კომბოსტო და ტრადიციული ღვეზელები - რომლებიც სრულყოფილად ავსებენ სასმელის ხელოვნებას.
დეკორაცია, რომელიც შექმნილია ხარების ბრძოლის სამყაროში, შედგება პლაკატებით, ფოტოებით და თუნდაც ჩაყრილი ხარის თავით, რომელიც არეგულირებს სამზარეულოს შესასვლელს. სანამ ხერესის ადგილობრივები იკრიბებიან მაგიდებსა და ბარებს შორის და ცდილობენ იპოვონ ის მინიმალური სივრცე, რომელიც მათ საშუალებას აძლევს დატკბნენ გამოცდილებით, ოფიციანტები ხუმრობენ და თანაგრძნობას გამოხატავენ ოთხივე მხრიდან: სხვანაირად არ შეიძლებოდა.
შერი სოლერა
** TABANCO MARIÑIGUEZ: ხელახალი გამოგონება **
თუმცა, როდესაც ჩვენ ნამდვილად გვხიბლავს ამ ტრადიციული ბიზნესის ხიბლი, სწორედ მაშინ მივაღწევთ ტაბანკო მარინიგესი : შეუძლებელია სიყვარულით არ მოკვდე მისი ისტორიის აღმოჩენისას, მაგრამ გაცილებით ნაკლები, როცა მფლობელებს შეხვდები. კვირა და ანა მათ გადაწყვიტეს საკუთარი თავის ხელახლა გამოგონება თითქმის სამოცი წლის ასაკში, სულ რაღაც შვიდი წლის წინ: ის, ტექნიკური არქიტექტორი , განიცადა კრიზისის გაფუჭება და ძალიან ცხადი იყო, რომ მისი ახალი ცხოვრების ფსონი იყო საკუთარი სახლის ავტოფარეხის ტრადიციულ სიგარად გადაქცევა. რა არის უკეთესი გეგმა, ვიდრე იცხოვრო ხერესის მკვიდრის ერთ-ერთი უდიდესი სიამაყით? ანა, მისი ცოლი, პროფესიით პარიკმახერი, მის კვალს გაჰყვა და ეს ოცნებაც გაუზიარა: ეს ორი ერთად რომ წავიდეს, ვერაფერი დააშავებს.
და მართლაც, საქმეები შეუფერხებლად წავიდა. მიუხედავად იმისა, რომ ისინი უკვე მოუთმენლად ელიან პენსიაზე გასვლას, ისინი აგრძელებენ გაზიარებას თავდაჯერებულობა, სიცილი და კომიქსები ყველასთან, ვინც მათ სტუმრობს. მოსწონს ანეგდოტი რომ ორივე სოლის ქუჩაზე დაიბადა , იმის გვერდით, სადაც ის სამყაროში მოვიდა ლოლას ყვავილები.
ღვინოებს, რომლებიც მათი შენობის ჩექმებშია გაჟღენთილი - ღვინო, რომელსაც თავად აწარმოებენ - უნდა დავუმატოთ პატარა ბარი და ძლივს ბარსა და საკუთარი სახლის შიდა ეზოს შორის განაწილებული ექვსი პატარა მაგიდა . სამზარეულოში ანა ტაფებს შორის მოძრაობს ისეთი ოსტატობით, ვინც მთელი ცხოვრება ამზადებს გემრიელ საჭმელს: გაუფრთხილდი მას. არტიშოკები , მის ქათამი კოლორაოში , მის შერი კომბოსტო ან შენი მშვენიერი ცხელი ნიორი . ოჰ და შენი ტაგარნინის კროკეტები ! ქუდები მოიხადეთ, ბატონებო.
მაგრამ მიუხედავად ამ წყვილის მიმართ გამოხატული სიყვარულისა, რაც წმინდა სიყვარულია, რეალობა ის არის, რომ ჯანმრთელობის ახალმა კრიზისმა დომინგოს და ანას კარების დახურვა, სულ მცირე, სექტემბრამდე მოუწიათ : მათი შენობების ზომა არ აძლევს მათ ადაპტაციის ადგილს. კი ნამდვილად: ისინი მზად არიან იმუშაონ ყველა იმ დახურული ჯგუფისთვის, რომლებიც ამას ითხოვენ და ეს ფასდაუდებელია!
თავდაჯერებულობა, კომიქსები და ხელნაკეთი ვერმუტი
ძველი ჯვარი
და ჩვენ არ მოგვიწევს ძალიან შორს სიარული, რადგან ძალიან, ძალიან ახლოს, მივაღწევთ სასურსათო მაღაზია Cruz Vieja . და მიუხედავად იმისა, რომ ამ ერთს წიპწებიც კი არ აქვს თავის შენობაში - ჩვენ აღარ გამოვტოვებთ პირველ წესს -, ეს არ არის თამბაქო, განსაკუთრებულ აღნიშვნას იმსახურებს მხოლოდ მისი კედლების დაგროვილი ისტორიისთვის , რომლებიც ეკუთვნის ა ძველი სასურსათო მაღაზია და ამისთვის ფლამენკოს სპრეები რომლებიც დამონტაჟებულია შიგნით, როდესაც ამას ყველაზე ნაკლებად ელოდება. იქ დავტოვებთ...
სულ რაღაც 20 მეტრშია, კი, ახალგაზრდაა Tabanco Cruz Vieja : აქ ჩექმებია, დიახ, და ასევე ყოველდღე არის დაგეგმილი ფლამენკოს წარმოდგენები.
ეს არ არის ტაბანკო, არამედ ფლამენკოს სპრეები, რომლებიც ცხოვრობდნენ შიგნით...
ბანდა: წარსული და აწმყო
კვლავ მითოსურად მიჩნეული ტაბანკოდან კიდევ ერთი: Ბანდა თავდაპირველად გააღო კარი სან პედროს უბანი 1936 წელს მიუხედავად იმისა, რომ ხერეზის მეღვინეობის ისტორიის ფუნდამენტური ნაწილი გახდა, მისმა მფლობელებმა გადაწყვიტეს მისი კარების დახურვა. მხოლოდ 2013 წელს, ამ ბოლო ჭიქა ღვინის მირთმევიდან 20 წლის შემდეგ ანტონიო რუისი და ბოსკო დელაგი მისმა ახალმა მფლობელებმა გადაწყვიტეს მისთვის ახალი სიცოცხლე მიეცათ.
დღეს, ბანდამ აღადგინა არსი, რაც ოდესღაც იყო ძალისხმევისა და სიმტკიცის საფუძველზე: მათი კედლებიდან ხარების ბრძოლის პლაკატები ჩამოკიდებულია, როგორც ამას აკეთებდნენ წარსულში, და მის ჩექმებში ღვინო ისევ ინახება , ამ შემთხვევაში სანჩეს რომატის ღვინის ქარხანა ე, რომლითაც ივსება კარგი წეს-ჩვეულებების მოყვარულთა ჭიქები.
როგორც ყველა ტაბანკოში, თუ მაღლა ავალთ, ყოველთვის შეგვიძლია სახლში წავიყვანოთ იმ ბულიონის პატარა ბოთლი, რომელსაც ჩექმები ინახავს . თუმცა, როგორც არის, არაფერი შეედრება მის ტკბობას ტაბანკოს ჭეშმარიტად ავთენტურ ატმოსფეროში, რომელიც გარშემორტყმულია ადგილობრივი ხალხით და თან ახლავს, რა თქმა უნდა, ერთ-ერთი ცნობილი განგსტერი ": ტრადიციული მონტადიტო რომლებიც ბიზნესის კლასიკად იქცა.
La Pandilla montaditos არის ეპიკური
სან პედროს გიტარონი: ქალები მართავენ
სან პედროს გიტარა სულ რაღაც ორ წუთში მივაღწიეთ, Bizcocheros 16-ში . და ამ კონკრეტულს აქვს თავისებურება, რომელიც ჩვენ გვიყვარს: მიუხედავად იმისა, რომ თამბაქოს მეურნეობა იყო ბიზნესი, რომელსაც ჩინებულად მართავდნენ და ხშირად აწარმოებდნენ მამაკაცები, აქ არიან ქალები, რომლებიც მართავენ.
კარგი დრო რომ გავატაროთ იმით, რისი სიამოვნებაც მოვედით, ძალიან კარგი ვარიანტია ფსონის დადება გასინჯე რომ მირეია კატალონიელი - თუმცა მიღებულია ხერესიდან -, შერის ღვინის მოყვარული და მისი ერთ-ერთი მფლობელი მოთხოვნით აწყობს: სამი მშრალი შერის ღვინო 10 ევროდ რომ გვაძლევენ კარგა ხანს სახლში დასაბრუნებლად.
ბონუსის სიმღერა: თამბაქოს სამი საიდუმლო
ხერესის ისტორიული ცენტრისკენ მიმავალ გზაზე შეგიძლიათ მოკლე გაჩერება ტაბანკო ლა რეჯა , კიდევ ერთი კლასიკური ღვინის ტაძარი, სანამ მიაღწევს Calle Algarve: ტაბანკო პლატეროსი კვლავ ეკვრის ხერესის ტრადიციას ღვინოების მირთმევა ნაყარად შეუწყვეტლად. და ამას შედარებით ცოტა ხანია აკეთებენ: მართალია მან კარები პირველად 2011 წელს გააღო, მაგრამ ამ ლოკაციაზე გაცილებით ნაკლებად ადრე დამონტაჟდა: 2016 წელს.
Აქ არის ჭარბობს ახალგაზრდული ატმოსფერო და დიზაინი ის ჩვეულებრივზე ბევრად თანამედროვეა: სწორედ ეს არის კურიოზული. იმიტომ რომ ტაბანკო დღესაც ცხელ წერტილებად რჩება, მათი შექმნიდან საუკუნეების შემდეგაც კი . ისინი აგრძელებენ მეგობრებისა და ოჯახის, უცნობებისა და სტუმრების კონცენტრირებას იმავე განძის ირგვლივ: რასაც ხერეზის ღვინო ვერ მიაღწევს, ვერაფერს მიაღწევს მსოფლიოში.
და ეს არის ამ ისტორიის მშვენიერება, ასე რომ, მის აღსანიშნავად, მოდით გავაგრძელოთ მისი პატივისცემა. კიდევ ერთი გასროლა, გთხოვთ!
Tabanco Plateros, რომელიც ახლახან გაიხსნა, მოვიდა იმის საჩვენებლად, რომ ტაბანკო ჯერ კიდევ მოდაშია
მიუხედავად იმისა, რომ ეს იგივეა, ჩვენ ასევე შეგვიძლია ავიღოთ იგი ჩვენს ბოლო წინადადებაში: ტაბანკო ლას კუადრასი ღირს გაჩერება უფრო მეტად სივრცის სილამაზის გამო, ვიდრე იმიტომ, რომ ის რეალურად თამბაქოს მწარმოებელია . და აქ არ არის ღვინის ჩექმების კვალი არ არის , მათ მოსალოდნელი არ არის. თუმცა მოთხოვნის შემთხვევაში, რა თქმა უნდა, ბოთლებიდან ემსახურებიან: რაღაცისთვის ჩვენ ვართ ხერესში.
ყურადღება უნდა მიაქციოთ დეკორატიულ დეტალებს, სხვადასხვა სივრცეებს, რომლებიც ოსტატურად იყო ადაპტირებული მათ ახალ გამოყენებასთან - რამდენიმე წლის წინ, ეს ადგილი რეალურად იყო ბლოკი - და თუნდაც მათ. უცნაური სველი წერტილები . მაგრამ თუ არის რაღაც, რაც არწმუნებს ხერესელებს ყოველდღე - განსაკუთრებით შაბათ-კვირას, ეს მათია. გრაფინიას ეზო : დიდი შიდა ეზო, რომელშიც ყველა სახის ფლამენკოს შოუები ყოველ კვირას.
იპოვეთ მისი "patio de la Condesa" და იცეკვეთ გათენებამდე