ცისარტყელა-როლი
The ზაფხულის ის აქ არის. ზაფხული აქ არის. ღამეები ატყდა ზღვის ნიავი მზის შემდგომი სუნი, გარუჯული კანი... და მოგზაურობით ათას ერთი გეგმის შედგენის სურვილი უბრუნდება და თუ არის სუფთა ჰაერი , უკეთესი.
ჩვენ დავადგინეთ კურსი კოსტა ბრავასკენ. საოცნებო პეიზაჟების ეს კომპენდიუმი, ციცაბო მთები და კრევეტები პალამოსი , დან კადაკები რომ შეუყვარდა დალი ემპურიები და მისი ბერძნულ-რომაული წარსული... და კონკრეტულად ქ ლაფრანკი , რომელიც დომინირებს კლდეზე 170 მეტრზე ზღვიდან, არის საკულტო სანტ სებასტიას შუქურა რამდენიმე წლის წინ გადაკეთდა გასტრონომიულ ბასტიონად. დასახელებულია შორეული ნომე და ეს არის ნაყოფიერი Grupo Nomo-ს ერთ-ერთი ყველაზე საინტერესო ფსონი.
იაპონური სიამოვნების შუქურა
Grupo Nomo, პიონერი იაპონური სამზარეულოსა და ფუჟენში
ძმები 14 წელი გავიდა, კონკრეტულად 2007 წელს ბორჯა და ხუან მოლინა-მარტელი თავის რძალთან ერთად რამონ ხიმენესი და იაპონელი შეფ ნაოიუკი ჰაგინოია , წამოიწყო თავგადასავალი, რომელიც ახლა მათ უხელმძღვანელებს დაწესებულებების ჯგუფს ოფისები კატალონიასა და მადრიდში , ასევე წარმატებული მიწოდების ხაზი.
მათ დააარსეს Grupo Nomo ერთი მიზნით, გაეკეთებინათ ისეთი რესტორანი, როგორიც მათ უყვარდათ სადილზე გასვლისას. „ჩვენი ბაბუა ყოველთვის ამბობდა, რომ ჭამისთვის ცხოვრობდა“, - ამბობს ბორჯა. ეს მათში თესლად დარჩა, რომელიც დროთა განმავლობაში აღმოცენდა. „1995 წელს ჩვენმა დეიდამ დააარსა რესტორნები ალმერია . არდადეგების დროს ჩვენ მასთან მიმტანად ვმუშაობდით და სტუმართმოყვარეობის სამყარო მოგვწონდა“, - იხსენებენ ისინი.
შთაგონება შემოვიდა ლონდონი , სადაც აღმოაჩინეს რესტორანი, სადაც თავმოყრილი იყო ყველაფერი რაც მოსწონდათ და მამის დახმარებით დაიწყეს პროექტი. „მის დროს ჩვენ ძალიან ვიყავით ამომრთველები ჭურჭელი და კონცეფცია განსხვავებული იყო, ფასი იყო - და არის - ძალიან ხელმისაწვდომი, იმ ხარისხის გათვალისწინებით, რომლითაც ჩვენ ვმუშაობთ", - გვეუბნება ხუან მოლინა-მარტელი. მათ მიაღწიეს წარმატებას და მალე მათი პოპულარობა ცეცხლივით გავრცელდა. „ჩვენ გვინდა, რომ მომხმარებლებმა თავი ისე იგრძნონ როგორც სახლში, Nomo არის რაღაც არაფორმალური და გვყავს ძალიან ლოიალური კლიენტები, რომლებიც ჩამოდიან კვირაში ერთხელ, იცნობენ პერსონალს... გარდა ამისა, ჩვენ მოწოდებულნი ვართ ძალიან ვრცელი მენიუს მიმართ, რომელიც საშუალებას გაძლევთ მოხვიდეთ ბევრი და სცადე სხვა რამ“, - ხაზს უსვამს ის.
ტუნა სობა
და მათ ყველაფერი ჰქონდათ წარმატების მისაღწევად. როცა გაიხსნა, სპეციალობით იაპონური სამზარეულო იყო საკმაოდ მნიშვნელოვანი ეტაპი . იაპონური რესტორანი თითქმის არ იყო და ძლივს ვიცოდით, რა სუშის ვდებდით პირში. როგორც საოჯახო ბიზნესი, არცერთი დეტალი არ გაურბის მათ და ისინი თითოეულ მათ სივრცეს განსაკუთრებულს ხდიან. გარდა ამისა, ხელი მოაწერეს ნაოიუკი ჰაგინოიას, რომელმაც გაიარა რესტორნები სუში, იზაკაია და იაკინიკუსი ტოკიოში, იაპონური სამზარეულოსადმი თავის ერთგულებას პლუსი დაუმატა.
Nomo Gracia იყო პირველი, რომელსაც მოჰყვა ორი სხვა დაწესებულება ბარსელონაში, ორი კოსტა ბრავაზე, ერთი სანტ ფელიუ დე გიქსოლში და წარმატებული მიტანის ხაზი, რომელსაც მათ ეძახდნენ. ნომომოტო და ეს გამოირჩეოდა სუშის მიტანის სერვისში 10 წლის წინ. მისი უახლესი თავგადასავალი? დაიპყრო მადრიდი გახსნით ნომო ბრაგანცა.
შორი ნომო, ძვირფასეულობა გვირგვინში
მაგრამ მოდით დავუბრუნდეთ კოსტა ბრავას, რადგან იქ, ქალაქებს ლაფრანკსა და ტამარიუს შორის, არის რაღაც, რაც აუცილებლად იპყრობს ჩვენს ყურადღებას, სანტ სებასტიას შუქურა . როგორ მოხვდა შენნაირი იაპონელი მსგავს ადგილას? მისი გაფართოებისას, Nomo Group-მა შეუერთდა ფიგუერას ოჯახს, რომელიც მართავს საკულტო შორს სასტუმრო და ვინ მიიღო კონცესია ექსპლუატაციისთვის ყველაზე მაღალი შუქურა ამ სანაპიროზე.
„თავიდან ეს პრაქტიკულად მიტოვებული იყო. ჩვენ აღმოვაჩინეთ ორი სახლი, სადაც ცხოვრობდნენ შუქურის მცველის ოჯახები, რომლებიც გამოყოფილია ცენტრალური ეზოთი“, იხსენებს ბორჯა მოლინა-მარტელი. მათ ყველაფერი ისე შეინარჩუნეს, როგორც იყო, პროექტის წყალობით ახალ სახეს აძლევდნენ ბინომალური შესწავლა , 2015 წლის 31 ივლისს გაიხსნება.
ოკონომის ომლეტი
ორი სახლი დღეს არის რესტორნის ოთახი და სივრცე, რომელიც ფუნქციონირებს როგორც კერძო. სინათლე, სიმშვიდე, სიახლე და ხმელთაშუა ზღვა ოთხივე მხრიდან. The ეზო ეს არის ფარ ნომოს ღია სამზარეულო, სადაც დაკავებული შეფ-მზარეულები ბოლო შტრიხებს ასრულებენ ოთახში გამოსულ კერძებს. მაგრამ უდავოდ, ერთ-ერთი ყველაზე განსაკუთრებული სივრცეა ტერასა . პერგოლას მსგავსი სტრუქტურა ასრულებს ორ ფუნქციას, გამწვანება - ანა ესტევე დე AE Land – და დაცვა, რადგან მცენარეულობით გარემოცვის ფაქტი საშუალებას აძლევს ქარს შეჩერდეს იმ დღეებში, როცა იქ აფეთქდება. ის რაღაცას ჰგავს ზაფხულის ღამის სიზმრიდან. და შეხედულებები, რა შეხედულებები, ა ხმელთაშუა უსასრულო. როდესაც დღე გადის, ეს არის შუქურის შუქი ის, რომელიც ანათებს ადგილს, ქმნის ჯადოსნურ ატმოსფეროს მაინც. სამოთხე იყო ეს?
რესტორნის ტერასა
უკვე მაგიდასთან მჯდომი, გასტრონომიული ჩვენება უფრო მეტია ვიდრე სივრცე. გაიმეორეთ წერილი მისი სხვა სივრცეები, მენიუთი იაპონური, აზიური და ტრადიციული გავლენა . და ამაში ნაოიუკი ჰაგინოია ოსტატია. რადგან მას შეუძლია ერთით ვიბრაცია oxtail croquette ცემა პანკოში, სახლის ემბლემა, ასევე ა scallop skewer შემწვარი ფუა L'Empordà-დან და ტერიაკის სოუსით.
სრულყოფილი ბრძანება გრძელდება მისი ოკონომის ომლეტი რვაფეხა და ოკონომიაკის სოუსით დამზადებული, დაახლოებით ტუნა ტაკოს ვასაბის ფოთლითა და სიშოთი თუ ზოგიერთი გიოზა შიგთავსით სოკოთი, ფუა და სოსისი. და ნაოს გატეხილი კვერცხის ვერსია? ამაღლებული. ის აღიარებს, რომ ეს იყო ერთ-ერთი რამ, რაც ყველაზე მეტად მოიხიბლა ესპანეთში ჩასვლისას, ამიტომ მოიგონა კერძი, რომელსაც ცკუუნე იაკი დაარქვეს, რომელიც შედგება ვაგიუს ხორცის ბურთულებისგან, შემწვარი კვერცხისა და გახეხილი ტრიუფელისგან. ამაღლებული. კიდევ ერთი აუცილებელი არის ყაბაყი ტატაკი თოვლის ბარდასთან და კიზამის ვასაბით.
დღესასწაული გრძელდება ჩვენებით სუში კლასიკური ნიგირისიდან ცისარტყელას რულონებამდე, როგორიცაა პაპაია, ალასკანის და ნორვეგიული ორაგული, ტკბილი კარტოფილის ჩიფსები და ორაგულის შველი; გადის სამახსოვრო ნაკბენებს, როგორიცაა მათი ნიგირი ებრო დელტა გველთევზა ფლაბედი ან თემკი შემწვარი ტუნა პარპატანა მიშოთი მარინირებული, რომელსაც სუფრაზე მიირთმევენ ბრინჯის ნაჭრებზე ვასაბისა და ნორის ზღვის მცენარეებით. ეს ყველაფერი ემსახურებოდა ჭურჭელი მადრიდის ხელოსნის, პიტერ ლეონი , რაც მას ექსკლუზიურად Nomo-სთვის ხდის.
მინი ორაგული და ტუნა ტაკო
საკუთარი ბრინჯით და ღვინოებით
რამდენიმე რესტორანს შეუძლია დაიკვეხნოს იმით, რომ ზუსტად იცის, საიდან მოდის ბრინჯი, რომელსაც ისინი იყენებენ. ჯგუფმა ნომომ დაიწყო მჭიდრო ურთიერთობა იმ ყველაფრის უმაღლესი ხარისხისა და მიკვლევადობისადმი, რასაც თქვენს მაგიდაზე ემსახურება. Arròs l'Estany de Pals , მცირე საოჯახო ბიზნესი, რომელიც მეურნეობს ეკოლოგიური.
ფარ ნომოდან სულ რამდენიმე წუთის სავალზეა ეს პლანტაცია, სადაც მისი წარმოების შვიდი ჰექტარი მთლიანად ჯგუფს ეთმობა. Რჩეული? იაპონური ჯიში აკიტაკომაჩი , პატარა, მრგვალი და კრისტალური მარცვლეულით და იდეალურია სუშის დასამზადებლად.
„ეს ჯიში იაპონელი მეგობრის წყალობით აღმოვაჩინეთ, ასეა ძალიან მადლიერი ბრინჯი “, განმარტავს ალბერტ გრასოტი, კომპანიის სათავეში. მის მისაღწევად მუშაობა ყველაზე შრომატევადია. მათ მიწაზე რგავენ და კრეფენ ხელით და ამას ტრადიციულად, ორგანულად და პესტიციდების გამოყენების გარეშე . „ჩვენ ვმუშაობთ ბუნებასთან. ბრინჯი ღვინოს ჰგავს. დარგვიდან, მოსავლის აღებამდე გადის დაახლოებით 8-9 თვე. როგორც კი ბრინჯი შეგროვდება, მარცვალს ვაპრიალებთ 70%-მდე, ვაცალკევებთ და ვამზადებთ Grupo Nomo-სთვის“, - ასკვნის ალბერტი.
პროდუქტისადმი ერთგულება ისეთია, რომ ის ფრთებს აფრიალებს ღვინოებზე. Grupo Nomo-ს ყველა რესტორნის მენიუში გთავაზობთ ოთხი ღვინის კოლექციას, ბრენდის ქვეშ GN13 , დაწყებული ვერდეჯოდან პენედამდე, მონსანტის გავლით, რომელიც შექმნილია თქვენს სამზარეულოსთან შეხამებისთვის. მათ აქვთ საკუთარი ფუცუშუს საკეც კი, ჯგუფისთვის დამზადებული ბრინჯით ებროს დელტადან.