იაპონიაში მოდური ნაყინი უკვე მადრიდშია
ეს თითქოს კოვზით ჭამს ფილომენას, ყველა თოვლის დედას. თან ფიფქების ტექსტურა რომ ყოველ ლუკმაში დნება და ხელუხლებელი თეთრი ნატურალური სიროფების ფერებით გაჟღენთილი რომლითაც ის სუნელდება, კაკიგორი იაპონური ნაყინი უკვე შესაძლებელია მადრიდში ტესტირება.
კონკრეტულად ში Panda Patisserie (Calle de Mesonero Romanos, 17), რამდენიმე მეტრში Gran Via-ს მცხუნვარე ასფალტიდან, რომელსაც აქვს საეჭვო ღირსება - აიძულებს სხეულს ტირის, რომ რაღაც სასწრაფოდ გაგრილდეს, ცხელი-ცივი კონტრასტი, რომელიც ამ ყინულზე დაფუძნებული ნაყინი უზრუნველყოფის გარანტიაა.
კაკიგორი, დასაწყისისთვის, ხელოსნობის ინჟინერიის მინი-ნამუშევარია, რომლისგანაც მზადდება გარდაქმნას ყინულის ბლოკები თოვლის ფურცლებად ქაღალდზე თხელი. ესენი არიან გამო დასტა ინარჩუნებს თავის ფორმას და მხარს უჭერს სხვადასხვა სიროფის წონას.
ყინულის ბლოკები გარდაიქმნება თოვლის ფურცლებად, რომლებიც გროვდება, ინარჩუნებენ ფორმას და ინარჩუნებენ სიროფების წონას.
ეს არ არის გრანიტაზე, არა; რაც პანდა საკონდიტროში სასადილოში არის წარმოდგენილი რბილი ფიფქების მსგავსი ტექსტურა, რაც მიიღწევა ყინულის ხარისხსა და წრთობაზე ზრუნვით და იაპონური ავტომატური დანადგარების გამოყენებით.
”მანქანა ახდენს ძველი ტრადიციული ჭრის სიმულაციას, რომელიც გაკეთდა თითქმის ისევე როგორც კატანის შემთხვევაში. განსხვავება მას აქვს ხელით მანქანებთან მიმართებაში არის ის საშუალებას გაძლევთ დაარეგულიროთ ჭრის სიზუსტე და ეს მთავრდება უფრო თხელი ყინულის ფურცლის შედეგად. ასევე, ავტომატური დიდი სისწრაფით მიდის. ორივე რამ ამართლებს ამის გაკეთებას ყინულის მთები შედარებით სწრაფად: ორ წუთში“.
ვინც ლაპარაკობს და ასევე იმ ტექნიკის კონტროლზეა ბორჯია გრეისი, Panda Patisserie-ის დამფუძნებელი და მთავარი შეფ-მზარეული, რომელიც კაკიგორში ჩამოვიდა, როდესაც ის ცხოვრობდა იაპონიაში და იგი 2015 წლიდან სრულყოფილებამდე ფიქრობს.
ბოლო რამდენიმე თვე დაეთმო მანქანაში მოხვედრას, სიროფების, მერინგების, მოჩის და ტოპინგების გემოს დიზაინს. სულ ხელნაკეთი. ”ჩვენ ეს გავაკეთეთ იმისთვის, რომ შევინარჩუნოთ ის ჯანსაღი არსი, რომელიც ამ ნაყინს აქვს. ჩვენ არაფერი გვინდოდა ინდუსტრიული“.
ამ იაპონურ ნაყინში ყველაფერი ხელით მზადდება
ასეთია ხარისხზე ზრუნვა, რომ ისინი დაუკავშირდნენ ყინულის ოთხამდე მომწოდებელს. „ყინული მივაწოდეთ მადრიდიდან ხელოსანს და ჩავატარეთ რამდენიმე ტესტი სხვადასხვა ბლოკით, რადგან ყველა ერთნაირად არ ემსახურება. თუ ისინი არ გაიყინება დაბალ ტემპერატურაზე და ნელა, ან თუ მათ აქვთ ბევრი მშრალი ნარჩენი და ბევრი მინერალიზაცია, ეს მთავრდება ძალიან გაუმჭვირვალე ყინულით, შეიძლება გამოიწვიოს პრობლემები და შეიძლება განახევრდეს, ასე რომ თქვენ უნდა გადააგდოთ ის მოშორებით. თოვლი, რომელიც ამოდის, არ არის იგივე, არ არის იგივე ხარისხის“.
და შეიძლება ითქვას, რომ კაკიგორის საიდუმლო ნაწილობრივ ყინულშია. ყინულზე და ოსტატობის პატივისცემა მთელი წარმოების ჯაჭვში. სინამდვილეში, იაპონიაში გამოიყენება ჩვეულებრივ ბუნებრივი, ნელ-ნელა გაყინული მთის ტბებში, რომლებიც ცნობილია მათი წყლების სისუფთავით. იქ „მოკრეფილია“, იცავს უამინდობისგან და გრძელი ხერხებით ჭრიან პირდაპირ ტბებიდან.
როგორც კი ის მიაღწევს სპეციალიზებულ დაწესებულებებს, სამუშაო ფოკუსირებულია მიიღეთ თოვლის ფურცლები სრულყოფილი ტექსტურით და ტემპერატურით. ნატურალური სიროფებისთვის გამოიყენება სეზონური ხილი და ბოსტნეული ადგილობრივი მოვაჭრეებისგან.
„ჩვენ გვინდა ამის გაკეთება იდეით პრემიუმ პროდუქტი, როგორც იქ ვნახე. თუ იაპონელები რამეს გასწავლიან, ეს არის ხელოსნობის პატივისცემა და სწორი საქმის კეთება, ამიტომ მივირთმევთ მწვანე ჩაისთან ერთად და ხის ლანგარზე“ ბორჯიას ანგარიში. Ცხელი ჩაი? რა თქმა უნდა, იმიტომ, რომ ეს ხელს უწყობს ენის თერმორეგულაციას, რათა პაპილები არ გამოიფიტოს.
თოვლის ტექსტურა მისი ძლიერი მხარეა
ჩვენთვის უკეთესია მათი გააქტიურება, თუ გავითვალისწინებთ, რომ Panda Patisserie-ის წერილში მითითებულია გზები. "ის ძალიან ჰგავს იაპონიაში არსებულებს." მარწყვი, იუზუ; დამარილებული კარამელი და კინაკო; მატჩა და აზუკი; შოკოლადი, მარწყვი ნაღებით; მატჩა, თეთრი შოკოლადი, აზუკი და მოჩი; იუზუ ლიმონის ღვეზელი; დამარილებული კარამელი, კინაკო, აზუკი და ფუნთუშა; ტირამისუს; და შოკოლადის s'mores (კაკაო, ღრუბლები და ფუნთუშა).
„მარწყვი ერთ-ერთი ყველაზე გაყიდვადია იაპონიაში რადგან იქ მარწყვის სეზონი უფრო გრძელია, დეკემბრიდან ზაფხულამდე. მარწყვის კრეფისა და ცოტაოდენი წყლით დაწურვის სისუფთავე იყიდება, რასაც ჩვენ ვყიდით“, განმარტავს ბორჯა.
”სხვა ტიპიური არომატი არის ნესვი. იაპონიაში უყვართ და ნესვის სიროფი ძალიან ცნობილია. ხილის ხეები ყველაზე ხშირად გამოიყენება. ვარდისფერი ატამი ძალიან ხშირად იყენებენ და ასევე ძალიან მოდურია“, - დასძენს ის.
Panda Patisserie-ში მათ საკუთარ თავს გამოწვევა დაუყენეს, იტალიური ჟელატო ჩამოაგდეს. მის სასარგებლოდ ქულები არ აკლია: არის ფუნდამენტურად მინერალური წყალი, კაკიგორი უფრო დაბალკალორიულია, დაბალი ცხიმიანი და შესაფერისია ვეგანებისთვის და გლუტენის ან ლაქტოზის მიმართ ალერგიული ადამიანებისთვის. თოვლის ტექსტურაზე უკვე ვთქვით.
მისამართი: Calle Mesonero Romanos, 17 იხილეთ რუკა
ტელეფონი: 91.786.57.80
განრიგი: ორშაბათიდან პარასკევის ჩათვლით 16:00-დან 20:30-მდე. შაბათს და კვირას 11:00-დან 13:30-მდე და 16:30-დან 20:00-მდე.
Ნახევარი ფასი: 6,50 ევრო, კაკიგორის კომპლექტი; 7,5 ევრო თავის ვერსიაში მასკარპონეს კრემით დაფარული; და 4.50 ევრო თუ წასაღებია