კლასიკური ცებიჩე
რაღაც ხდება იმ რესტორნების მენიუში, რომლებიც არ წყვეტენ თავიანთი „კორვინა ცევიჩების“ და „პისკოს სოურების“ ჩვენებას; რაღაც ხდება რამდენიმე წლის განმავლობაში, პერუ შემოიჭრება ამ მენიუს ზოგიერთ დაკარგულ ხაზში , როგორიც არ უნდა იყოს ისინი.
The პერუს სამზარეულო წლებია ჩვენი ქვეყნის პირსა და გასტრონომიულ სუფრაზეა, მაგრამ ალბათ ახლა არის ის, როდესაც ჩვენ ნამდვილად ვტკბებით და ვაფასებთ მას ისე, როგორც იმსახურებს . ეს რესტორნები მადრიდში პერუს სამზარეულოს განსახიერებაა; ისინი არიან ისინი, ვინც წლების განმავლობაში (ან მათი ბოლო გახსნით) პერუს ყველაზე დახვეწილი მადრილენელების გემოზე აყენებენ.
მათი სამზარეულოს კარებზე დავაკაკუნეთ, რომ გავიგოთ... რას ამზადებენ პერუში?
რვაფეხა Cau Cau de Quispe-ში
ბარი / M
ოსკარ მალპარტიდა არის ერთ-ერთი სწორი სახელი, რომელმაც განაახლა და მოახდინა რევოლუცია პერუს გასტრონომია მადრიდში . დაიწყო ტირადიტო და ჩამბი და ბარა / მ, მისი მესამე ადგილი (და ბოლო, ის ახლახან გაიხსნა ლუმა ) დახურა თავისი წარმატების ფსონი გართობისა და ჩვეულებრივი მენიუს შესახებ, რომელიც, უმეტესწილად, მზადდება მის გრძელ ბარში სასადილოების თვალწინ.
ცუდი იღბალი იგი თავისი ქვეყნის გასტრონომიული ტრადიციიდან გამოდის, უფრო შორს წავიდეს იმ ფუჟინში, რომელიც უკვე ახასიათებს მას. მას აქვს ტაილანდური ceviche, chilangas gyozas, tempuras, chaw fun noodles … მის კრეატიულობას არ აქვს საზღვრები, რომ განაგრძოს მსოფლიოს ყველა სამზარეულოს მოპოვება, რაც მას ყველაზე მეტად მოსწონს და ორიგინალურ წინადადებებში ემსახურება. უნიკალური მადრიდში.
ვარსკვლავიანი კერძი
რთული არჩევანი. თუმცა პერუს ცევიჩე არ არის მეფე... და აქაც არის. ორივე ზღვის ბასი ტაილანდური შთაგონებით ქოქოსის რძისა და არაქისის, შესანიშნავი კომპანიონია აჯი ლიმუზის ან კილანტროსთვის. როგორც შერეული ცევიჩე.
Სად და როდის
მისამართი: თავისუფლების ქუჩა, 5
ტელეფონი : 91 668 46 78
განრიგი : ორშაბათი და სამშაბათი 20:30-დან 22:30-მდე; ოთხშაბათს და ხუთშაბათს 13:00-დან 16:30-მდე და 20:30-დან 22:30-მდე. პარასკევს და შაბათს 13:00-დან 16:30-მდე და 20:30-დან 23:00-მდე კვირას დაკეტილია.
QUISPE
პერუს ტაპასები და პისკო ბარი ” არის ამ რესტორნის ქვესათაური, ბოლო (კალამი). მადრიდში ჩასული პერუელი სურს განაახლოს იდეა, რომელიც ჰქონდა ანდეის გასტრონომია და, უპირველეს ყოვლისა, გადაწყვეტილი აქვს გამოცდილების შეცვლა: კუისპე მიდიხარ ლანჩზე და ვახშამზე, სცადე ტრადიციული კერძები, მაგრამ Quispe-ში თქვენ ასევე რჩებით მათი სასმელებისთვის.
Quispe არის რესტორანი და ბარი. ალექს ვარგასი პასუხისმგებელია მენიუს „მკაფიო და პირდაპირი“, რომელიც დაყოფილია ცხელ და ცივ სამზარეულოდ; და იზაელ რამოსი ის ქმნის კოქტეილებს, რომელთა შორის, რა თქმა უნდა, ტრიუმფობს ** pisco sour **.
მათ დააპროექტეს და შექმნეს ის, როგორც "ადგილი, რომლის დატოვებაც არ გინდა" და რამდენიმე თვეში, რაც ის გახსნილია, იგი გაჟღენთილია ქალაქში.
ვარსკვლავიანი კერძი
წელზე გადახტა . პერუს სამზარეულოს ტრადიციული კერძი და კვისპეს ბესტსელერი გახსნის დღიდან. ალექს ვარგასი გვიმზადებს.
Სად და როდის
მისამართი: ორელანას ქუჩა, 1
ტელეფონი : 682 12 49 85
განრიგი: კვირას და სამშაბათს 14:00-დან 16:30-მდე. ოთხშაბათს და ხუთშაბათს 14:00 საათიდან 16:30 საათამდე და 20:00 საათიდან 12:00 საათამდე. პარასკევს და შაბათს 14:00 საათიდან 16:30 საათამდე და 20:00 საათიდან 2:00 საათამდე. ორშაბათს დაკეტილია.
ცევიკუჩერია
ცევიჩები და ანტიკუჩოები . La Cevicuchería-ს სახელი წარმოიშვა პერუს ორი ყველაზე პოპულარული და ქუჩის კერძიდან. და როგორც გამოცხადდა, ცევიჩები და ანტიკუჩოები არიან მეორე რესტორნის ვარსკვლავები, რომელიც მადრიდში გაიხსნა ახალგაზრდა პერუელი შეფ-მზარეულის მიერ. მიგელ ანხელ ვალდივიეზო , წარმატების შემდეგ ტამპო .
თუ ტამპუ არის "ინოვაცია და ტრადიცია", ცევიკუჩერია, უპირველეს ყოვლისა, ტრადიციაა . ეს არის ის, სადაც ვალდივიეზო ამოიღებს მეხსიერებიდან, სამზარეულოში მისი "ნანას" ნახვის მოგონებებიდან და ყველაფრისგან, რაც მასწავლებლისგან ისწავლა, გლორია ჰინოსტროზა , კორდონ ბლუს სკოლაში.
La Cevicucheria-დან მიგელ ანხელ ვალდივიეზოს სურს სასადილოების ტრანსპორტირება თევზის მაღაზიებში და ლიმას ქუჩებში ძალიან მაღალი ცეცხლოვანი გრილებით. უნიკალური გასტრონომიის სუნი, არომატი და ფერები, მადრიდის ყველაზე დატვირთული ადგილებისგან მოშორებით.
ის საიდუმლო, რომელიც ჩემთან გაქვს, ცევიკუჩერიადან
ვარსკვლავიანი კერძი
მის ვრცელ მენიუში ცევიჩები და ანტიკუჩო, ცივი სამზარეულო და გრილი ; მაგრამ მიგელ ანხელ ვალდივიეზო ირჩევს ერთ-ერთ საყვარელ კერძს მოგზაურისთვის: ტაკუ-ტაკუ შემწვარი იბერიული საიდუმლოებით ან ის საიდუმლო, რომელიც ჩემთან გაქვს , მისი ლიტერატურული სახელი. La Cevicuchería-ში წასვლა ასევე არის პერუს ლექსიკისა და გამონათქვამების ინტენსიური გაკვეთილი.
Სად და როდის
მისამართი: ტელეზის ქუჩა, 20
ტელეფონი: 91 755 79 94
განრიგი: სამშაბათიდან შაბათის ჩათვლით 13:00-დან 15:45-მდე და 21:00-დან 23:45-მდე. კვირაობით 13:00-დან 15:45-მდე. ორშაბათს დაკეტილია.
პირადი მაგიდა Cevicuchería-ში
GOLDEN INTI
კეთილი იყოს თქვენი მობრძანება მეორე უძველესი პერუს რესტორანში ესპანეთში. ის, რომელიც ევროპაში ყველაზე დიდი ხანია ღიაა. მიმდინარე წლის 24 აპრილს ქ. ოქროს ინტი აღინიშნა 27 წელი მადრიდში . ი ლეონ კარილო დაიცავით მისი ბრძანება. არა მხოლოდ ერთი, არამედ ორი ლოკაცია დედაქალაქში.
ახალი Inti de Oro უფრო დიდი სივრცეა , ნათელი, უფრო დიდი სამზარეულოთი, რომელიც კიდევ უფრო მეტ ადგილს ხსნის ცივი კერძებისთვის. დაამატა ცევიჩე ბარი საიდანაც უფრო კლასიკური ცევიჩები გამოდის და სხვები ცოტა ირონიით, როგორიც არის ცხელი ზღვის ბასი
მაგრამ მისი მთავარი სამზარეულოდან გამოდის ყველაზე ტრადიციული კარგად მომზადებული კერძები, რამაც განაპირობა ისინი მადრიდის ლიდერები თითქმის სამი ათეული წელია: ქათმის წიწაკა, ლომო სალტადო, ჩაუფას ბრინჯი... პერუს სამზარეულო განსაზღვრებით შერწყმაა და აქ ყოველთვის ასე იყო.
ვარსკვლავიანი კერძი
ცხელი corvina ceviche მეორის მენიუს ერთ-ერთი ახალი დამატებაა ოქროს ინტი. ტრადიციის განახლება: ceviche flambéed in pisco, სიმინდით და ყვითელი ვეფხვის რძით.
Სად და როდის
მისამართი : ედგარ ნევილის ქუჩა, 17
ტელეფონი: 91 084 91 93
განრიგი: ორშაბათიდან ხუთშაბათამდე 13:30-დან 16:00-მდე და 20:30-დან 23:30-მდე. პარასკევს და შაბათს 13:30-დან 16:00-მდე და 20:30-დან 12:00-მდე. კვირაობით 13:30-დან 16:00-მდე.
ტრაფალგარის ცებიკერია
ის იყო ერთ-ერთი უკანასკნელი, ვინც მადრიდში ჩავიდა, მაგრამ ტრადიციული რეცეპტები Jaime Monzón-ის მიერ, დაიბადა მისი გასტრონომიული მეხსიერებიდან, მას შემდეგ, რაც მან ბებია-ბაბუასთან ერთად საჭმელს ამზადებდა პერუში და სრულყოფილებამდე მიაღწია აკვიატებას, ისინი უკვე წარმატებულები არიან ჩამბერის სამეზობლოში.
აქ წერ და ჭამე ceviche B. როგორც მონზონს ახსოვს. როგორ ამზადებთ მას, კლასიკური გზით, ლეში დე ტიგრეში მარინირებული დღის ახალი თევზით.
Cebichería de Trafalgar არის ადგილი, სადაც ყველაფერი ზღვას მოგვაგონებს, მისით თევზის სავაჭრო ბარი , სასიამოვნო თევზს, რომელიც შესვლისას გესალმება. Და რათქმაუნდა, ზღვის პროდუქტების კერძები მეფეები არიან . ცევიჩეს გარდა, პეპლის თევზის ტირადიტოსი და რვაფეხა და კიბორჩხალა იწვევს . მიუხედავად იმისა, რომ მას არ ავიწყდება მტაცებლები ტარტარ ტაკოსა და დაშაქრული ბეკონის მაფინით.
ტრაფალგარ ცებიჩერიას ინტერიერი
ვარსკვლავიანი კერძი
ცევიჩები ბ. პერუს კლასიკა, უდავოდ, მისი ვარსკვლავიანი კერძი იქნებოდა. გაუმჯობესებული რეცეპტი, რომელიც Jaime Monzón-ს ბავშვობიდან ახსოვს. წითელი ტუნა ან ვეგეტარიანული ცებიჩე ასევე გარანტირებულია წარმატება.
Სად და როდის
მისამართი: ტრაფალგარის ქუჩა, 8
ტელეფონი : 91 919 17 49
განრიგი: სამშაბათიდან კვირამდე 13:00 საათიდან 16:00 საათამდე და 8:00 საათიდან 12:00 საათამდე. ორშაბათს დაკეტილია.
კლასიკური ცებიჩე
*ვისენტე გეიო: კამერის ოპერატორი. ჟან პოლ პორტი: პოსტპროდუქცია და მონტაჟი.