ხარი tuna niguiris
მადრიდი არის დაუოკებელი და ვნებიანი, ის ინტენსიური და ვნებიანი, ამაღელვებელი და მოუსვენარია. მადრიდი ის ღამეა, რომელიც არასდროს მთავრდება, რადგან ყოველთვის არის ადგილი, რომ გქონდეს კიდევ ერთი.
ის სიმღერა, რომელიც გაიძულებს მის რიტმს ფეხით მიჰყვე იმის ცოდნა, რომ საბოლოოდ დანებდები მის შელოცვას. ის მომენტი, როცა თვალებს დახუჭავ სუშის ნაჭერს მირთმევისას ან როცა ხსნი, რომ შენს ჭიქას შეეჯახება შენს წინ.
და ამ ყველაფრისთვის მადრიდს სჭირდებოდა ისეთი ადგილი, როგორიც სალვაჟე იყო. ადგილი, სადაც გამოცდილება იწყება შესვლისთანავე, გიგანტური მარტორქით, რომელიც მიესალმება ჯუნგლებს; გააგრძელეთ მაგიდასთან არომატების ცერემონია, რომელიც ნაკლებად სანახაობრივია ; და დაასრულეთ მუსიკით, ცეკვით და სასადილოებით, რომლებიც თმებს იშლებიან, ადგილის სახელის საპატივცემულოდ.
წარმატებების მოპოვების შემდეგ პანამა (სადაც პირველი მაღაზია გახსნეს) და ბოგოტა , რესტორანი Wild ახლახან დამონტაჟდა ველასკესის 96 ნომერზე და ერთ თვეზე ცოტა მეტი ხნის შემდეგ უკვე გესმით, რომ "ჯერ არ ყოფილხარ სალვაჯეში?"
ჯერ არ ყოფილხარ Wild-ში?
ᲙᲔᲗᲘᲚᲘ ᲘᲧᲝᲡ ᲗᲥᲕᲔᲜᲘ ᲛᲝᲑᲠᲫᲐᲜᲔᲑᲐ ᲯᲣᲜᲒᲚᲔᲑᲨᲘ
„ჩვენი კონცეფცია მოიცავს პრეზენტაციას იაპონური სამზარეულო ფუჟონისა და ხმელთაშუა ზღვისა და ნორდიული გავლენით“, ამბობს ფერმინ აზკუე. აღმასრულებელი შეფ-მზარეული და Salvaje ჯგუფის წევრი Traveler.es-ისთვის
ვენესუელელი შეფ-მზარეული მაქსიმალურად იყენებს ადგილობრივ პროდუქტს: „ესპანეთში არის სანახაობრივი ნედლეული - თევზი, მოლუსკები, ხორცი...- , მე ყოველთვის ვცდილობ ვიმუშაო უახლესი და ჩვენ ვმართავთ ხარისხის სტანდარტებს რაც შეიძლება მაღალ დონეზე“, - ამბობს ის.
Azkue-ს მიერ შემუშავებული მენიუ საკმაოდ გამოწვევაა, არა მხოლოდ თავად კერძების მომზადების, არამედ მათი სიგრძის გამო. არჩევანი შეიძლება რთული ჩანდეს ამდენი მრავალფეროვნების ფონზე, მაგრამ წინადადებები შექმნილია იმისთვის, რომ მაქსიმალურად გააზიაროთ და სცადოთ.
'დარჩი ველური'
სუში ბარი: აუცილებელი
ჩვენ ალბათ ადრე ვართ მადრიდის ერთ-ერთი საუკეთესო სუში ბარი, რომელშიც პროდუქტის ხარისხი ჭარბობს ყველაფერზე: „მაგალითად, ჩვენ ვიყენებთ Balfegó ლურჯი ფარფლის ტუნას“, ამბობს აზკუე.
ფაქტობრივად, რულეტი სავსე ტემპურას წყალმცენარეთი, შვეიცარიული შარდი, ცისფერი თინუსის ზემოდან და შავი ნივრის კარაქი ისინი სრული ვარიანტია იაპონურ-ხმელთაშუა ზღვის შერწყმისთვის.
ვარსკვლავი, რომელიც არ შეიძლება აკლდეს მაგიდას, უდავოა დინამიტი ოსაკის კიბორჩხალას შიგთავსით, მოჭიქული სოიოს ფოთლებში გახვეული დინამიტით, ტრიუფელის კარაქით.
მეფე ორაგული ნიგუირი
უგემრიელების კიდევ ერთი არჩევანია ველური როლი -შევსებული თოვლის კრაბით, ხახვი აკამის ტოპინგით, ჰამაშით და ორაგულით ნივრის პონზუს დრესინგით.
ეძებთ ვეგანურ ვარიანტს? აირჩიეთ შევსებული კიტრით, ტემპურა ასპარაგით, სალათის ფოთლით და კამპიოთი შიბაზუკე ტოპინგი, შებოლილი წიწაკა და ავოკადო სოიოს იუზუ-კოშოს თანხლებით.
Კეთილი იყოს თქვენი მობრძანება ჯუნგლებში
საერთო ჯუნგლები
მადის გაზიარების განყოფილებაში არის ყველაზე "ველური" კერძები, როგორიცაა ყვავილოვანი კომბოსტოს ბუმი (შებოლილი ყვავილოვანი კომბოსტოს პიურე, ყვითელი წიწაკა და ფეტა ტოფუ დრესინგი), ველური იაპონური ტაკო, ლობსტერის დუმპლინგები ან ცხარე ედამამი.
”მე ასევე გირჩევთ ნედლეულს, როგორიცაა კამპაჩი ტირადიტო (ხრაშუნა კარტოფილით, ყვითელი ჩილის სოუსით და მიკრო შისოთი) ან მეფე ორაგული ტრიუფელთან ერთად (გოჩუჯანგის ფხვნილით, მისო, იუზუ ძმარი და მიკრო შისო)“, დასძენს ფერმინი.
ასევე არის ტრადიციული მისოს წვნიანი, რამენი, ტემპურა და კიდევ ერთი კლასიკა, რომელიც ყოველთვის ჰიტია: ბრინჯი ვოკის იხვით.
მაიტაკე სოკოს პელმენი, ძროხის ნახევარგლასი, ტრიუფელის კრემი და გამომშრალი პროშუტო
ROBATA: იაპონური გრილი
იაპონურ სამზარეულოში, რობატაიაკი (სიტყვასიტყვით "ცეცხლის მომზადება"), სახალხოდ ცნობილი როგორც რობატა , ეხება მომზადების მეთოდს, მწვადის მსგავსი, რომელშიც საკვები (ხორცი, თევზი და ბოსტნეული) ისინი ცხელ ნახშირზე სხვადასხვა სიჩქარით ამზადებენ.
და რას გვთავაზობს მადრიდის ყველაზე ველური გრილი? ზღვის მოყვარულთათვის, ნახშირის კრევეტები, რობატა ორაგული ან რობატა მუცლის ტატაკი, სხვათა შორის.
Salvaje Madrid: ადგილი, რომელზეც ყველა საუბრობს
ხმელეთზე, ძალიან მრავალფეროვანი ხორცის არჩევანი: ცხვრის მინანქარი ტერიაკის სოუსით, იაპონური ღორის რობატა, ორმოცი დღის დაძველებული ფილე ან მოკლე ნეკნი - გემრიელი ზოლიანი შემწვარი 12 საათის განმავლობაში ას გრადუსზე შებოლილი.
"ოჰ, და რა თქმა უნდა, იაპონური ვაგიუ რობატა, ცნობილი იაპონური ხორცი, ამ შემთხვევაში A5 კატეგორიის, ცხიმის საკმაოდ მაღალი ინფილტრაციით“, - ამბობს ფერმინი. გემრიელი ნაკბენი დნება პირში კარაქივით.
იგრძენი ჯუნგლების ზარი
დესერტის გარეშე
სალვაჟეს ღია სამზარეულოსაც აქვს თავისი კუთხე, რომელიც ეძღვნება საკონდიტრო ნაწარმს, საიდანაც შემოქმედება ისეთივე გასაოცარია Savage წამება – ხრაშუნა ფილოს ცომში გახვეული ბანანი, ათქვეფილი ნაღები და ცხელი შოკოლადის სოუსი – ან ველური შოკოლადის სემპლერი -სამ ტექსტურაში: თაგვი, ნაღები და ნაყინი-.
ჩიზქეიქის მოყვარულებს არ შეუძლიათ ჩიზქეიქის გამოცდის გარეშე დატოვება ვნება ხილით , კრემისებრი ირონია ვნების ხილის გელით, კრამბლით და იუზო კრემით.
პანამასა და ბოგოტაში მიღწეული წარმატების შემდეგ სალვაჟე დაეშვა მადრიდში
ფერმენ აზკუეს ჯუნგლები
ყველა ამ წინადადების წინა პლანზეა შეფ-მზარეული ფერმინ აზკუე , რომელთანაც ვილაპარაკეთ სალვაჟე მადრიდისა და ჯგუფს ჰორიზონტზე გაჩენილი გახსნების შესახებ.
აზკუე - ბასკი მამისგან და ვენესუელელი დედისგან - ის დაიბადა ვენესუელაში, სადაც კარიერა 16 წლის ასაკში დაიწყო და სწავლის დასრულების შემდეგ ევროპაში გაემგზავრა.
„დაახლოებით სამი წელი გავატარე კატალონია , სადაც ზაფხულში მუშაობდა კოსტა ბრავაში და ზამთარში პირენეებში; ერთი წელი ვიცხოვრე საფრანგეთი ; სამში ინგლისი ; და სეზონებს ვატარებდი კარიბის სენტ-ბართის კუნძულზე”, – გვეუბნება ფერმინი.
ბრანზინო Ponzu Yuzu სოუსის ველურ სტილში
ლონდონში ყოფნის დროს მუშაობდა ორვარსკვლავზე ვახშამი ჰესტონ ბლუმენტალის მიერ: „იქ შეფის ხელით შევიძინე დიდი გამოცდილება და ვარჯიში ეშლი პალმერ-უოტსი “, კანონპროექტი.
ლონდონის შემდეგ ის გადავიდა პანამაში, სადაც იყო მთავარი მზარეული Capital Bistro Panamá რესტორანში. იაპონური გავლენა მოჰყვება მაკოტოს, აზიურ კონცეფციას მაიამიდან ; „იქ ვიმუშავე კორპორატიულ მზარეულად ორი წლის განმავლობაში და გავხსენით პანამასა და მექსიკაში“, ამბობს ფერმინი.
და ბოლოს, Savage. პანამაში დაინახა პირველი Wild რესტორნის დაბადება, ”რაც იყო უზარმაზარი წარმატება, ჩვენ საერთოდ არ ველოდით იმ შთამბეჭდავ მიღებას, რაც ჩვენ მივიღეთ”.
წელი, ჯგუფმა გადაწყვიტა გახსნა ბოგოტაში, სადაც გამარჯვება განმეორდა. „ახლა ჩვენ მადრიდში ვართ დაახლოებით თვენახევარი და ძალიან ბედნიერები ვართ“, - ამბობს ის.
მტაცებლები, ბალახისმჭამელები და რა თქმა უნდა ყოვლისმჭამელები - აქ არის ადგილი ნებისმიერი გარეული ცხოველისთვის!
ჭამე, დალიე, სადღეგრძელო და იცეკვე!
„ველური არის შერწყმა კარგი გასტრონომია, კარგი ატმოსფერო, მუსიკა, ლაივ შოუ, ცეკვა... ჩვენ გვინდა გავწყვიტოთ ძალიან კარგი, მაგრამ მოსაწყენი რესტორნის კონცეფცია. ვფიქრობ, ესეც წარმატების ნაწილი იყო, საკმაოდ თანამედროვე კონცეფციაა“, - ამბობს შეფ.
რესტორანი, რომელიც ღიაა ორშაბათიდან კვირამდე, განსაკუთრებულ ატმოსფეროს იძენს დაღამებისას, როცა განათება ჩამქრალია, კოქტეილები იკავებს ბარს, დიჯეი ჩართავს მუსიკას და ბარმენები ასრულებენ ქორეოგრაფიას რაც იწვევს ჩონჩხის გადაადგილებას და „ცოტა ველურ“ გახდომას.
სადღეგრძელო გავუკეთოთ Wild Tonic-ით?
ქალაქის ამაღლება
ველური სული შეუჩერებელია. Ეჭვი არ ეპარება. პანამის, ბოგოტასა და მადრიდის შემდეგ, მაიამი არის შემდეგი ქალაქი, რომელსაც ექნება ჯგუფური რესტორანი ამ თვეში, შემდეგ მოდის ბარსელონა, სადაც ის ასევე ჩამოვა წელს.
ასევე, "სალვაჯეს ექნება კვების კორტი Four Seasons-ზე კანალეჯასში" ...და აქ შეგვიძლია წავიკითხოთ.
მოდით, ჯუნგლების ზარი გაგვაოცოს ჭამა და ცეკვა ¡SAVAJE-ში!
არ შეგიძლია ველური სულის გალიაში... შეიძლება?
მისამართი: Calle de Velázquez, 96, 28006 Madrid იხილეთ რუკა
ტელეფონი: 914 31 85 95