ჩვენ გვინდა, დიახ, გთხოვთ! დააბრუნეთ ყველის ურიკა
ყველი არის სიცოცხლე, ასე რომ, მე არ მესმის, რატომ არის ეს მშვენიერი და ტელურური ობიექტი კუთხეში: ყველის ურიკა როგორც იდეალური (ან თითქმის) დასასრული დაუვიწყარი კერძისთვის.
ყველის დაფა, რომლითაც იწყება ჭამის შემდეგ საუბარი და, შესაბამისად, მარადისობა: როგორი ბედნიერები ვართ მაგიდის გარშემო, ცალ ხელში ჭიქა ამონტილადო ნაჭერი ბრი მეორეში; კიდევ რა არის?
ყველი არის "რძის ნახტომი უკვდავებამდე" **(კლიფტონ პოლ ფადიმანი) ** ; სწორედ რომაელებმა შემოიტანეს გალიაში რძის დაფხვნის კეთილშობილური ხელოვნება, მაგრამ ეს უდავოდ შესანიშნავი იყო. ფრანგული სამზარეულო ის, ვინც დაიპყრო სამყარო და ჩვენი გასტრონომიული სრულყოფილების მძაფრი სურვილი.
სწორედ მათ ჩამოაყალიბეს იდეა იმისა, რაც ბევრ ჩვენგანს "გასტრონომად" ესმის დიდი რესტორანი ) .
მათი ბრალია ოთახის სერვისი, პოპულარიზაცია გერიდონი (საკრალური გვერდითა მაგიდა, რომლის წარმოშობას ხშირად აბრალებენ რუს პრინცს ალექსანდრე კურაკინი ) და სამზარეულოს ოსტატობა, რომელიც მზადდება სასადილოს წინ, ძვირფასი აქტით მიწოდება, მოვლა და განებივრება.
მენატრება ესენი ყველის დაფები შესანიშნავი კლასიკური რესტორნებიდან, როგორც მენატრება პურის სერვისი (რატომ შესწირა ავანგარდმა ნაკურთხი პური?).
და ასევე მენიუები "მოკლე და ფართო" , განსხვავებით "გრძელი და ვიწრო" მენიუ რომლითაც პოლ ბოკუზმა წამოიწყო ახალი სამზარეულო; და მაქვს განცდა, რომ ეს ბოლო ათწლეული ჩაბარდა შემოქმედებით სამზარეულოს ჯვარს აცვია ესპანეთში ოთახის სერვისის განვითარება და ჩვენი - ოხვრა- ყველის ურიკა ასობით სოლითა და ცოდვებით.
“ დროა წაახალისოთ სხვა რესტორნები, რომ დააბრუნონ შესანიშნავი ყველის დაფები . ელ ბულიში ყოფნის დროიდან დღემდე, ყოველთვის მყავდა მანქანა ან მისი ნიმუში მსოფლიოში საუკეთესო ყველი და შემიძლია დაგარწმუნოთ, რომ მომხმარებლები ყოველთვის დიდი მადლიერები არიან, რომ შეუძლიათ აღმოაჩინონ შესანიშნავი სამკაულები და ასევე შეძლონ მათი გასინჯვა”, - ამბობს ის. ტონი გერესი, მთავარი მიმტანი და სომელიე el Bulli-ში 82-დან 94 წლამდე და დღეს პასუხისმგებელია ერთ-ერთ ყველაზე ზღაპრულზე ყველის რეზერვები Castell Peralada-ში.
ტონი არის ენციკლოპედია, გასტრონომიის მცველი, რომელიც გვიყვარს; მაგრამ არის იმედი, რადგან უფრო მეტია, ბევრად მეტი: ლაკასა, ლა კარბონერა ან მონტია. Via Veneto, La Salita ან Espai Kru, Viridiana ან Poncelet Cheese Bar.
ყველი მეტ-ნაკლებად მიდის? აბელ ვალვერდე , რძის ამ სიყვარულის ტაძრის ოთახის მენეჯერი (! სანცელონი და მისი მაგიდა ასობით ყველით!) ოპტიმისტურია: ” რევოლუცია ჯერ კიდევ წინ არის . ესპანეთში ჩვენ სულ უფრო მეტი ვიცით ყველის შესახებ და ის ძალიან განვითარდა ბოლო ათწლეულების განმავლობაში; მეტის გაგრძელების გარეშე, როდესაც ჩვენ გავხსენით Santceloni (18 წლის წინ) მახსოვს მხოლოდ სამი ყველის დაფა: Torre del Remei, Ciutad del Castell Tàpies ოჯახიდან და Racó de Can fabes, დღეს ჩვენ ბევრად უკეთ ვართ და ისეთი რესტორნისთვის, როგორიცაა Santceloni. ეს არის პირადობის ნიშანი და დროშა ”.
აბელს ვუსურვებ. რადგან ეს (ეს წერილი) სხვა არაფერია, თუ არა ოდა, ლოცვა ყველა იმ რესტორნისთვის, სადაც ადვილია გაიხარო მსახურების ცერემონიალზე და ახლანდელი კრუნჩხვით.
ტონი გერესი