ისინი მართავენ თავიანთ ბარში
ცნობისმოყვარეობის გამო, როგორც ჩვეულებრივ ვაკეთებ წერის დაწყებისას, გუგლში ვკრეფ რამდენიმე სიტყვას, რომელიც დაკავშირებულია მოცემულ თემაზე. და "ტავერნერასთან" მეც ვაკეთებ, რომ ვნახო რამდენ ჩანაწერში და რა ტიპის ჩნდება ტერმინი, რომლის განმარტებაც RAE-ს მიხედვით არის "ადამიანი, რომელიც ფლობს ტავერნას" და ასევე "ტრავერნის მეურვე ქალს".
ეს მეორე მნიშვნელობა, ისევე როგორც "მერი" თავის დროზე (დღეს კოლოქიურ გამოყენებად არის მითითებული, როდესაც მერის მეუღლეს ვგულისხმობთ) ცალსახად დატვირთულია რამდენიმე ტავერნული გოგონას მიერ, ავთენტური მეწარმეების მიერ. ისინი სამზარეულოში დარჩენის ნაცვლად ბარის წინ გადახტნენ.
მათ ეს უკვე გააკეთეს თავის დროზე, დიდი დამსახურებით, ზოგიერთი მათი გამორჩეული წინამორბედი, იხ. ჯულია ბოულერი , სული ასტურიული ტავერნა , ან სპილოს ძვლის ჭურვი, უგემრიელესი ტორტილას ავტორი არდოსას მეღვინეობა . ამ შემთხვევაში ისინი ბოლო მნიშვნელობის ტავერნები არიან, რომლებმაც, თუმცა, სამზარეულოში ოსტატობის წყალობით მოახერხეს თავიანთი სახელების გაჟღერება.
მაგრამ ჩვენი ტავერნები დღეს არიან მეწარმეები, მარტო ან პარტნიორობით, რომლებმაც რისკის ქვეშ აიღეს კაპიტალი და დახარჯეს მრავალი საათის ძალისხმევა გარკვეული ბარების შესაქმნელად, რომლებიც ხალხს ალაპარაკებენ და სადაც ისინი, ვინც ცდილობენ, იმეორებენ. რომლებმაც დააარსეს ახალი თაობის ტავერნები, სადაც ქალები მართავენ და ბევრი.
In მადრიდი , სასიამოვნო და ორიგინალური ტავერნების ნამდვილი სამოთხე, საკუთარი სახელითა და ქალური სულისკვეთებით აგრძელებენ გზას; ჩვენ მიგიყვანთ ამ კუთხეებში, სადაც ისინი არ არიან ბარმენის ცოლები: ისინი ბარის პატრონები არიან.
პროტაგონისტები
”მე ვგეგმავ აბრის განთავსებას, რომელიც ამბობს: ბარში კაცი არც ჩემი უფროსია და არც ჩემი ქმარი ", Ის ამბობს დელია ბაეზა , დამფუძნებელი ფისნა (ამპარო, 91) , რომელიც ჯერ ღვინის მაღაზია იყო და სამი წლის განმავლობაში წარმატებული ტავერნა იყო ლავაპიესში, რომელიც ყოველი დღე სავსეა ღვინის მოყვარულებით.
და ფაქტია, რომ მიუხედავად იმისა, რომ დელიას ჰყავს პარტნიორი, ინაკი, რომელიც ლა ფისნას სულისა და ოჯახის ნაწილია, წარმოშობა არის მისი ერთგულება და ერთგულება სამუშაოსადმი, რომელიც მას ერთზე მეტი შიში დაუჯდა - და ორი სამუშაოს თავსებადობა. გარკვეული ხნით შეინარჩუნოს თავისი ოცნება - მაგრამ საბოლოოდ ის თავს საოცრად ამაყად გრძნობს.
ის და ინაკი გომეზ ლეგორბურუ, ბურგუნდიული ღვინოების მოყვარულები, თავდაპირველად შთაგონებულნი იყვნენ ფრანგული ღვინის ბარები, სადაც ხალხი ბოთლებს სვამს და ეკიდება. წელიწადზე მეტი ხნის განმავლობაში ეძებდნენ ადგილს, რომელიც შეეფერებოდა მათ იდეას, სივრცე, რომელსაც Casa Donato უმასპინძლა, წარმოუდგა მათ, როგორც შესაძლებლობა მატერიალიზებულიყვნენ ის, რასაც ღეჭავდნენ.
და ნელ-ნელა ფრანგული თესლი უთმობდა ადგილს, მყარი ნაწილის მზარდი მნიშვნელობით, უფრო ესპანურ განწყობას; დღეს ფისნა არის ადგილი, სადაც სვამენ შესანიშნავ ღვინოებს, მაგრამ სადაც ასევე არის გემრიელი საჭმელი პატარა, მაგრამ კარგად დასაბუთებული სამზარეულოს წყალობით.
ეს ნახტომი ღვინის ბარიდან ტავერნაში საჭმელებით ლა ფისნას საკუთარი ზრდის საკითხი იყო, როგორც კონცეფცია: „ჩემმა სიმამრმა მითხრა გახსნამდე ცოტა ხნით ადრე, როცა ვნერვიულობდი ახალ ეტაპზე: „ნუ ღელავ, ეს იქნება თავად ბიზნესი, რომელიც გეტყვის სად უნდა წახვიდე' ”, - ამბობს ბაეზა, ტავერნის მცველის რძალი, მაგრამ არ ჰქონდა წინა ურთიერთობა სასტუმროების ინდუსტრიასთან მანამ, სანამ ღვინომ მის გზას თითქმის ოცი წლის წინ გადაკვეთა.
ახლა, როდესაც ზეიმობს სამი ზამთარი ლა ფისნას მდუღარესთან ერთად, დელია უკან იხევს და, მიუხედავად იმისა, რომ რთული დღეებია, არ ერიდება ბალანსის პოზიტიურ მხარეს გადაქცევას: „როცა საზოგადოებას ესმის ჩვენი, ისინი თანხმდებიან და თქვენ. გაახარეთ ისინი, ეს ანაზღაურებს".
La Fisna, ფრანგული და ტრადიციული სული
ის ასევე ანაზღაურებს მორჩილი ოთახები მისი პროექტი სანელებლები-ხელოვნება (მენორკა, 19), რომელიც ოთხი წლის ხდება სალამანკას რაიონში. ტავერნა ქალური ხასიათით, სადაც სამზარეულოსა და ღვინოს საერთო აქვთ გემოსა და სიურპრიზის ძიება. დაჩილი არის ტენერიფედან და გაიარა სასტუმრო ურბანის ან არზაბალის ოთახებში, სანამ გაეხსნა თავისი ტავერნა, რომელსაც ახლა მარტო მართავს მიმტანთა მცირე გუნდის და მისი დის, ძალიან ახალგაზრდა საშას, პასუხისმგებელი. სამზარეულო.
დაჩილს საზონ-არტეში აქვს გოლი და ეს არის რომ მომხმარებელს არ მობეზრდეს არც კერძები და არც ღვინოები: ტრიუფელის ან კაბრალეს ტორტილები; კარტოფილი მოჯოსთან ერთად; ცევიჩე; ბადრიჯანი თაფლით ან მილფეილში… და ღვინოები, რომლებიც გამოდის მრავალი მიმდებარე ტავერნის განმეორებადი რ-ებიდან. არის რიოხა, კი, მაგრამ არის ალიკანტე, ჯუმილასი, არაგონული, კატალონიური, გალიციური ღვინოები... „მინდა ღვინოები, რომლებიც არ ჟღერს მჟავე, მარტივი, სასაუბროდ, რომლებსაც ყოველ ორ კვირაში ვცვლით“.
ის აღიარებს, რომ ყოველდღიურად გახსნა უჭირს, მაგრამ კომპენსაციას იღებენ, რადგან, როგორც თავად ამტკიცებს, „მე ჩემი ადგილი მაქვს და ეს ყველაზე კარგია“. მეორე უკიდურესობაში, თავისუფალი დრო ცოტაა და ტავერნისადმი სრული თავდადება: „როდესაც ხალხი მეკითხება, მყავს თუ არა შვილები, მე მათ ვეუბნები დიახ: ძალიან დიდი, რომელიც ბევრს ჭამს და ჰქვია Sazón-Arte“. მაგრამ ოთხი წლის ცხოვრების შემდეგ უბანში, სადაც მიწოდება აგრძელებს ზრდას, ბალანსი, როგორც დელიას შემთხვევაში, დადებითია: ”ჩვენ გვყავს რეგულარული მომხმარებლები, რომლებიც მოდიან. მომესალმე ჩახუტებით და კოცნით , და ეს არის საუკეთესო რამ მსოფლიოში, შენი სიყვარული. ”
Sazón-Arte-დან არც თუ ისე შორს, კიდევ ერთი გარუჯული გოგონა მადრიდში, ანა ლოსადა, სულ რამდენიმე თვის წინ გაიხსნა სმუზი (ნარვაეზი, 67), მისი ყველაზე პირადი პროექტი, თავის პარტნიორ დევიდ მორენოსთან ერთად. ის ამას აკეთებს მას შემდეგ, რაც მან დამსახურებული ნიშა შექმნა ტავერნის სამყაროში ჩამბერის ჩულა , რომლის დამფუძნებელი წევრი იყო; იქაც, ისევე როგორც აქ, ზრუნავდა ბარსა და ღვინოებზე.
ფიქალი, რომელიც ნერწყვდენას იწვევს, მოელის ღვინის ქარხნის გამხსნელის შერჩევას 400-ზე მეტი მითითება მათ შორის, ვისაც ადგილი აქვს (გაუმარჯოს!) არის სამხრეთის გამაგრებული ღვინოები, ჭიქით მსოფლიოს ზოგიერთი ცნობა (საფრანგეთი, სამხრეთ აფრიკა, იტალია) და უჩვეულო ესპანური ღვინოები.
აქ, როგორც ლა ჩულაში იყო, როცა ანა და დავითი ხელმძღვანელობდნენ, სამზარეულოც კარგად არის მოვლილი და, მიუხედავად მისი ხანმოკლე ისტორიისა, მას უკვე აქვს ისეთი კლასიკა, როგორიცაა ქათმის კროკეტები, ქათმის გემოთი, მისი ცეცინა ან რუსული. სალათი.
ლოსადა, ენოლოგი და სომელიე, სრიალებს ოთახში ერთი მხრიდან მეორეზე, ითვლის მენიუში არსებულ წინადადებებს და აკონტროლებს ამას. ეს ტავერნა სტუმართმოყვარეობით სუნთქავს, ხარისხი, რომელიც ვრცელდება ძაღლებზეც კი, რადგან აქ ისინი მისასალმებელია.
ანა ლოსადა და მისი Zalamero გუნდი
ტავერნები უკვე კონსოლიდირებულია მარიან რეგერა და კარმენ მორაგრეგა, დამფუძნებლები ვერდეჯო ტავერნა (Espartinas, 6), პიკელებული ხორცისა და დამარილებული ხორცის ერთ-ერთი მადრიდის ტაძარი, სპეციალიზაცია (არა ერთადერთი), რომელმაც მათ მრავალი გიდისა და კრიტიკოსის აღიარება დაიმსახურა, გარდა მათი დიდი მრევლისა.
ასევე დაჯილდოვებული და აღიარებული იყო ტავერნა პალო კორტადო (Espronceda, 18), საკურთხეველი შერისა და სხვა გამაგრებული ღვინოებისთვის, რომელიც სომელიემ პაკი ესპინოზამ შექმნა. პაკიმ დაიწყო სამეფო სასახლის მახლობლად მდებარე ადგილით, მაგრამ ერთი წლის წინ ის გადავიდა Chamberí-ს უბანში, შეინარჩუნა წმინდა ტავერნული სული და დიდსულოვნების შესაშური არჩევანი, რომელსაც თან ახლავს კლასიკური და კომფორტული სამზარეულო.
პაკი ასევე ჯგუფის ერთ-ერთი პრომოუტერია შერი ქალები ქალები, რომლებიც გიჟდებიან შერიზე და უყვართ გასტრონომია (ბევრი მათგანი, ასევე პროფესიონალურად უკავშირდება ღვინოს), რომლებმაც თავი დაუთმეს მის დაცვას თავიანთი სფეროებიდან. ეს კიდევ ერთი მაგალითია იმისა, რომ ღვინის სამყაროში ** მათ ჯერ კიდევ ბევრი აქვთ სათქმელი **.