ძლივს დილის შვიდია შემოგარენში (ღვინოები) Sauternes . შემოდგომის სიცივეს თითქოს ხაზს უსვამს ნისლი, რომელიც ყოველდღე ასახლებს ვენახს. ამ რეგიონის სამხრეთით ბორდო.
მზე ამოდის და მისი შუქი, ნისლში შერეული, უბრუნდება ხილვას იდუმალი პეიზაჟი, მთვრალი. ჰეი, თუ გაგიმართლა, მეფისნავლის ჩქარი სიმღერა, ამ პრივილეგირებული კუთხის უდანაშაულო მკვიდრის წყალობით ორი მდინარის, გარონისა და ცირონის შესართავი.
ნებისმიერი მზის ამოსვლა Sauternes-ში შეიძლება ასე ჟღერდეს.
შატო სუდუირაუტი, საუტერნესი.
ვარსკვლავი მეფე ამოდის და იწყებს შენიშვნას მისი ეფექტი ვენახებს შორის. სინათლე გადის ნისლში და პაწაწინა წვეთებს, რომლებიც ტოვებს ყურძენზე და ანათებს მათ თითქოს პატარა სამკაულები იყვნენ და ხაზს უსვამს მის ოქროს ფერს. ბეჭდვა ისეთივე მარტივია, როგორც ლამაზი.
ყურძენი, ნისლი და მზე
ეს არის სამი ინგრედიენტი, რომელიც წარმოშობს უნიკალური ღვინო, რომელსაც სვამენ მეფეები და მთავრობების პრეზიდენტები: ღვინო Sauternes, თხევადი საოცრება, რომელიც ამ ლანდშაფტის ნაყოფია, სადაც ნისლი ფუნდამენტურ როლს ასრულებს.
ის წვეთები, რომლებიც ჩაცმულია semillon ან sovignon blanc ყურძენი გამთენიისას ისინი ქრება მას შემდეგ, რაც მზის სიცხე იწყებს კენკრაზე ზემოქმედებას და გაათბეთ ქვიშა და ხრეში ნიადაგი, რომელზედაც ვაზი ეყრდნობა. ტენიანობა, რომელიც წარმოიქმნება და დილით პირველ რიგში ვენახი დაბანა, თანდათან ყურძენში გამომუშავდება სოკო, რომელიც ატარებს. ეგზოტიკური სახელი botrytis cinerea, რომლის ფსევდონიმი ასევე უსიამოვნო ტერმინია: ლპობა.
ამრიგად, შეიძლება ჩანდეს, რომ ეს საერთოდ არ გამოიყურება კარგად.
ბოტრიტის ეტაპები, შატო სუდუირაუტი, საუტერნესი.
მაგრამ Sauternes-ში, The ბოტრიტი კურთხევად იქცევა... რომ მას ასე ეძახდნენ. უფრო სწორად, სასწაულია. ამ მიწის კლიმატური პირობები, ორ მდინარეს შორის, დილის ნისლთან და შუადღის მზესთან ერთად, მათ უვითარდებათ ლპობა ყურძენში, დიახ, მაგრამ ლპობა, რომელიც, თუ კეთილშობილურია, წარმოშობს ერთ-ერთი უდიდესი ღვინო მსოფლიოში. ხოლო თუ არ არის და ხდება ნაცრისფერი ლპობა, ეს იქნება დამღუპველი მოსავალი, ყურძნის უმეტესი ნაწილი გაფუჭებულია.
მაგრამ თქვენ უნდა ითამაშოთ. ყოველი წელი ერთნაირია და დროში განსხვავებული. ნისლსა და მზეს უვითარდება კეთილშობილური ლპობა და ყურძნის კანი ხდება ფოროვანი, რაც საშუალებას აძლევს წყალს გამოვიდეს მარცვლიდან და აშრობს მას. მთელი მისი შაქრისა და მისი მჟავიანობის კონცენტრირება და ამაზე პასუხისმგებელი გლიცეროლის წარმოების განვითარება აბრეშუმისებრი ტექსტურა, რომელიც სოტერს აქვს პირში, ის ტკბილი შეხება, რომელიც შეუფერხებლად სრიალებს გემს.
სოკო ასევე ცვლის ყურძნის გემოს, ვითარდება, როგორც ბრენდის ამბასადორი შატო სუდუირავტიანა კარვალიო ახალი სოკოს, დაშაქრული ხილის, ატმის ან ჯანჯაფილის და სხვა სანელებლების არომატი.
ეს ტრანსფორმაცია ძვირია მოსავლისთვის: წყლის დაკარგვა შეამცირებს შეგროვებული ყურძნის რაოდენობას თითქმის მეოთხედი, რაც ჩვეულებრივი იქნებოდა სხვა ტერიტორიებზე. თუ „ნორმალურ“ ვენახში, ბოტრიტის გარეშე, შესაძლებელი იქნებოდა მოპოვება დაახლოებით 3500 ლიტრი ჰექტარზე, Sauternes-ში კმაყოფილდებიან თუ შეაგროვეთ 800 ან ძალიან კარგ წლებში 1300 ლიტრი.
კიდევ ერთი ლეგენდარული შატო, იყუმ (ის, რაც ახალი ამბავი იყო 2021 წლის ოქტომბერში Extremadura რესტორან Atrio-დან ზოგიერთი ყველაზე ძვირფასი ბოთლის მოპარვისთვის, მათ შორის, 1806 წლის Yquem, რომელიც სიმბოლურად, მას წერილში ეწერა ფასი 310 000 ევრო ), ამაყობს თითო შტამზე მხოლოდ ერთი ბოთლის მოპოვებით, ანუ 75 კლ.
ეს არის ღვინოები, რომლებიც, გინდა თუ არა, დატვირთულია ა უდაო რომანტიული ჰალო.
და კიდევ უფრო მეტიც, როდესაც მოსავლის დროს Sauternes-ში გასეირნებისას ხედავთ ყურძნის მკრეფები კონცენტრირებულნი არიან თავიანთ სამუშაოზე აკრიფოთ მხოლოდ ბოტრიტით დაავადებული კენკრა. ყურძნის ყურძნის ყურძნის ყურძნის რთველია, სადაც ოპერატორებს უწევთ გაეცანით ვენახს სიღრმისეულად და გაიარეთ არა ერთხელ, არამედ სამჯერ, ოთხჯერ ან ხუთჯერ, სხვადასხვა დღეებში. სუდუირავტში ასი მოსავლის აღება ევალება შეგროვებას მის 91 ჰექტარზე დარგული ხილი: „ეს არის მაღალი მოდა”, ამბობს ანა კარვალიო.
ვენახები Château d'Yquem-ში.
და იმდენი. ამ საუკუნის აქამდე, მხოლოდ ორი რთველი, 2001 და 2009, გამონაკლისად გამოცხადდნენ.
მოსავლის აღება ნელია და ღვინოები, ალბათ ყველაზე ლეგენდარული ტკბილეული მსოფლიოში, რომ თომას ჯეფერსონმა უკვე სიამოვნებით დალია, ასევე ნელა ვითარდება: "ისინი თითქმის მარადიული ღვინოებია" კომენტარს აკეთებს კარვალიო, თუმცა ის ასევე გირჩევთ სცადოთ ისინი ბოთლში (მხოლოდ) სამი ან ოთხი წლის დასვენებით გემოვნებით "მისი ენერგია და მისი მაგარი მხარე".
როცა დაბერდებიან, მისი კაშკაშა ყვითელი ოქროდ იქცევა და მათ უვითარდებათ სულ უფრო დამათრობელი არომატები: ზაფრანა, ჯავზი, ჯანჯაფილი... პრომოუტერი სანტიაგო რივასი, რომელსაც აქვს თავისი ერთ-ერთი ფეტიშის იარლიყი სუდუირაუტში, ამბობს, რომ კარგ რთველში, 15 წლით თუმცა იწყება ძალიან, ძალიან საინტერესო დე იკემი კომენტარს აკეთებს, რომ "ის იწყებს არევას" 40-ით. „ისინი უკვდავები არიან“ დასძენს კარვალიო.
შატო სუდუირავტი.
შეიძლება ჩანდეს, რომ ისინი არიან ღვინოები, რომლებიც განკუთვნილია მხოლოდ დესერტად დასალევად, მაგრამ არა. The ზღვის პროდუქტები ურტყამს მას Sauternes-ს, პლუს ასორტიმენტს ყველი (ფრანგული? თუ არა). კარვალიო, მაგალითად, გვირჩევს მათ მიღებას გამომცხვარი ქათმით და სოკოს თანმხლები, რადგან ის გემოები ხვდება მათ, რისი განვითარებაც უკვე დაიწყო ყურძენი, როცა მას ვენახში კეთილშობილი ლპობა შემოიჭრა.
და ყველა ნისლის წყალობით რაც იქმნება რეგიონის გარშემო მყოფი ორი მდინარის წყლებს შორის ტემპერატურის სხვაობით. ცირონს აქვს გრილი წყლები, ხოლო გარონა - თბილი. ფიჭვის ტყეები ლანდები ინახავენ მას დასავლეთით იმ პრივილეგირებულ სამკუთხედში და ლუპიაკი , უფრო მაღალ სიმაღლეზე მყოფი მოსახლეობა ანელებს მათ აღმოსავლეთისკენ.
თითქოს პეიზაჟს არ სურდა მისი წასვლა და შეახსენა სად არის მისი ადგილი. თითქოს ნისლი, რომელიც ბევრჯერ იწვევს მოუსვენრობას ან ასოცირდება გაურკვეველ მომენტებთან, გარეთ, აქ, Sauternes-ის ნამდვილი საგანძური, ჭეშმარიტი ადამიანი, რომელიც პასუხისმგებელია ზოგიერთ ღვინოზე მემკვიდრეობით მიიღო ეს შეხება მისი ნისლეული მეგობრის იდუმალი და ჯადოსნური.
დარჩი საუტერნში
დილის გასეირნების შემდეგ ვენახებსა და უძველეს შატოებს შორის, რომლებიც არც ისე შთამბეჭდავია, როგორც ბორდოში, მაგრამ მრავალსაუკუნოვანი ისტორიის სამშობლოა. მადა იმატებს და, ერთხელ ქალაქ Sauternes, Auberge Les Vignes გთავაზობთ დამსახურებულს ჯილდო მყარი სახით, რეგიონის ნაკბენებით და საუტერნესის ღვინოებით. Რა თქმა უნდა.
ამ ქვეყნებში დარჩენა, შატო ლაფაური-პეირაგი , Grand Cru Classé ღვინის ქარხანა რესტორნით მიშლენის ვარსკვლავით და ხუთვარსკვლავიანი სასტუმროთ, ლალიკი, სამზარეულოთი, რომელიც მართავს ჯერომ შილინგი . კიდევ ერთი შესანიშნავი ვარიანტია შატო დ'არში 400 წლიანი ისტორიით და Grand Cru Classé ღვინოებით.
Château Suduiraut, Premier Cru Classe, შეგიძლიათ ეწვიოთ და ეწვიეთ, გარდა ვენახისა, მის მიერ დაპროექტებულ ბაღებს მზის მეფის მებაღე, ლუი XIV.