მადრიდს აღარ ეშინია მაღალი კოქტეილების. თუ კი ათ წელზე ნაკლები ხნის წინ ზუსტი და კარგად მომზადებული კოქტეილის ხელში ჩაგდება ოდისეა იყო, ახლა ამ სექტორის დედაქალაქის გასტრონომიული სცენის სფეროა. რეალობა უფრო აშკარაა.
მადრიდის დრო იყო. და მისი გამეორება სიხარულია, რადგან ყოველი პროექტის უკან არის მეწარმე, რომელსაც სურს გისოსებს მიღმა კარგი სასმელის გაღვივება რომლებიც ადრე მხოლოდ და მხოლოდ ვერმუტის, ღვინისა და ლუდისთვის იყო დაცული.
Marrufo's Green Lounge.
ეს არის ზუსტად ის, რაც ხდება Conde Duque-ის უბანში, სადაც Marrufo კოქტეილის ბარი ახლახან დამონტაჟდა, როგორც ტრადიციული ბარი, სადაც სასმელებს მიირთმევენ ისე, როგორც არასდროს. შენი მენეჯერია კარლოს ლუის მარუფო, რომელიც 10 წლის შემდეგ მეზკალის იმპორტსა და დისტრიბუციას ახორციელებდა, გარდა იმისა, რომ არის ქალაქის რამდენიმე საუკეთესო კოქტეილ ბარის მთავარი ბარმენი, ის გადაწყვეტს დამოუკიდებელი გახდეს საკუთარი კონცეფციით მას შემდეგ, რაც პანდემია დაეხმარა მას მის მატერიალიზებაში.
საიდან მოდის Marrufo-ს მსგავსი პროექტის იდეა?
ის მაშინ დაიბადა, როგორც პროექტი, რომელიც აღადგენს წარსულის ბარების ტრადიციას, „მთელი ცხოვრების“ და აერთიანებს ფრთხილად შერჩევას. კლასიკური კოქტეილები, რომლებიც ამატებენ საფირმო კოქტეილების შეთავაზებას.
იდეა არის იყოს ბიზნესი, რომელიც თანაარსებობს დანარჩენ დაწესებულებებთან ერთად აღორძინებული ნოვიციადოს ქუჩა, გულში გრაფი ჰერცოგი , ესპანური, ხარისხიანი და ადგილობრივი პროდუქტების გამოყენებით, ყველამ შესთავაზა კოქტეილები ყველასათვის ხელმისაწვდომ ფორმატში, კონვენციების გარეშე, უფრო მჭიდრო კოქტეილის ბარი, სამეზობლო კოქტეილის ბარი.
რა სვამენ მარუფოში?
მარუფოში შეგიძლიათ იპოვეთ Gimlet, Negroni ან Pisco Sour-დან , თუნდაც ძალიან სპეციალიზებული დისტილატი. არამედ შენ n კარგი ვერმუტი, კარგად მომზადებული ლუდი და ღვინო მადრიდიდან . რაც შეეხება საკვებს, სასმელის თანხლება შესაძლებელია მოხარშული, ნახევრად დამუშავებული და რბილი ყველი, ოდესღაც არის რუსული სალათი და სხვა, არიან, იმყოფებიან რიკოტას დიპი , მაგრამ ყოველთვის იპოვით თავსახურს.
ნეგრონი.
დაუჯერებელი, მაგრამ კარგად გაკეთებული, თეთრი მარმარილოს მაგიდები, ხის სკამები და მუსიკის კარგი არჩევანი . მარუფო უბრალო, მაგრამ გულწრფელია.
საიდან გაჩნდა სახელი?
ადგილი, სადაც მარუფო მდებარეობს, მთელი ცხოვრების ბარი იყო, მითიური Casa Candi, რომელიც ღია იყო 40 წელზე მეტი ხნის განმავლობაში (და რომელიც ოფიციალური დახურვის შემდეგ ედგარ კერის მეურვეობდა) . ჯერ კიდევ ბევრი ანეკდოტი და ისტორიაა იმ მითიური ბარისა და მისი მფლობელის, კანდის შესახებ, კონდე დუკეს ქუჩებში. გვინდოდა გაგვეკეთებინა ხარკი იმ ტრადიციული ბარებისთვის, სადაც მითითებულია ადგილის დასახელება და მომსახურე პირის სახელი ერთი და იგივეა. მარუფო, კარლოსის მეორე გვარია. გვარი, რომელიც დედის პაპასაც ჰქონდა, ამიტომ მარუფო გვარია, მაგრამ რამდენიმე მხრივ ხარკიც.
ვინ ქმნის პროექტს?
ეს პროექტი კარლოსის მრავალი წლის ოცნება იყო და მე [მონცე] დავეხმარე მას მის განხორციელებაში. ჩვენ ორივე ერთად და როგორც გუნდი ვმართავთ შენობას. კარლოსი პასუხისმგებელია ოპერატიულ და აღმასრულებელ ნაწილზე, მენიუზე, კოქტეილებზე, შეკვეთებზე და რა თქმა უნდა, მომხმარებლის მომსახურება. მე კი ვზრუნავ ადმინისტრაციულ ნაწილზე, კოორდინაციაზე, გაფორმებაზე და კომუნიკაციაზე.
რა გამოცდილება გაქვთ სტუმართმოყვარეობის სამყაროში?
ჩვენ ორივე ვმუშაობდით სექტორში მას შემდეგ, რაც უნივერსიტეტში საერთაშორისო ურთიერთობებზე ვსწავლობდით. მე [ჩარლზ] დავიწყე ლა კატრინაში , ლეგენდარული ბარი მალასანაში და შემდეგ მე ვიყავი გუნდის ნაწილი სანტა მარია ადგილი, სადაც ყოველთვის მადლობელი ვიქნები, რომ შემომთავაზეს ჩემი პირველი შესაძლებლობა და სადაც ვისწავლე ხარისხიანი კოქტეილების დამზადება. მოგვიანებით გავიარე ანჯელიტა, მალაბოკა და ჯაზ ბარი მენეჯერად და მთავარ ბარმენად.
მე [მონცე], ჩემი მხრივ, ვმუშაობდი მექსიკა, არგენტინა, ვანკუვერი და ნიუ-იორკი. მე გავლილი მაქვს ქსელური რესტორნები, საოჯახო რესტორნები, სახლის სტილის რესტორნები, ყავის მაღაზიები და ბარები, ასევე მუშაობა ქეითერინგი ღონისძიებებსა და ბაზრობებზე.
წითელი ოთახი.
რა სახის კოქტეილებს მიირთმევენ Marrufo-ში?
კლასიკური და საფირმო კოქტეილები, მაგრამ პრეტენზიების გარეშე. ჩვენ გვსურს, რომ ნებისმიერმა შეძლოს კოქტეილის დალევა ისე, რომ არ იგრძნოს, რომ მათ არ ეკუთვნის. გახსნიდან პირველ დღეებში Marrufo მუშაობდა რეკომენდაციით. ჩვენ დავსვით კითხვა: რას სვამთ ჩვეულებრივ? რომელი გემოები მოგწონთ ყველაზე მეტად? და ამასთან მოვიდა წინადადება.
მაი ტაი.
ახლა მენიუ ამოქმედდება იმ კოქტეილებით, რომლებიც ვნახეთ, რომლებიც მომხმარებლებს ყველაზე მეტად მოსწონთ, მაგრამ ჩვენ ასევე გავუშვით საფირმო კოქტეილების შეთავაზება უფრო სარისკოა . იქ წერილში 35 კოქტეილის არჩევანი , დაყოფილია სხვადასხვა სახის ალკოჰოლზე, რათა გაგიადვილოთ არჩევანი. ჯინით არის Gin Fizz, Negroni ან Clover Club; რომით, მაი თაით ან პლანტერს პანჩით; ტეკილასთან ან მეზკალთან, პალომასთან, მარგარიტასთან, ან ორი საფირმო თამარინდით ან კიტრით; არაყთან, მოსკოვის ჯორთან ან სისხლიან მარიამთან; კლასიკური ვისკით მანჰეტენი ან ძველი კარე.
რა არის "ყველაზე დიდი ჰიტები" ჩარტში?
ჩვენი გაოცებისთვის, ამ მომენტის დიდი წარმატებებია შიშველი და ცნობილი და პისკო მჟავე ყოფნა. მიუხედავად იმისა, რომ ხალხი ასევე ითხოვს ბევრ კოქტეილს მეზკალთან ერთად, რადგან იცის, რომ კარლოსი სპეციალიზირებულია მასში.