სევილია ყლუპ-ყლუპად: სპეციალიზებული ყავის მარშრუტი, რომელიც გჭირდებათ
აქედან ჩვენ ვიცავთ კარგ, გემრიელ ყავას. ის, რომელიც ყლუპ-ყლუპ-ყლუპად გიბიძგებს თავისი გემრიელი ნიუანსებით ათასობით და ათასობით კილომეტრის დაშორებით იმოგზაურო. ირგვლივ მიმოფანტულ ყავის მინდვრებს კოკორას ველი, კოლუმბიაში . ვრცელ ნათესებამდე სიდამო, ეთიოპიაში . და თურმე ეს ნამდვილი ყავა მოდური გახდა - ან იქნებ აქ დარჩენა?-. მიუხედავად იმისა, რომ ცოტა დრო დაგვჭირდა მის დასაფასებლად, გაკვეთილი საბოლოოდ ვისწავლეთ.
ეს უნივერსალური ტენდენცია, რა თქმა უნდა, დაფიქსირდა სევილიაშიც, სადაც ყავის მოყვარულები დაიღალნენ bland torrefacto უხალისოდ მსახურობდა მორიგე კაფეტერიაში: დადგა დრო ჩვენი გემოვნების კვირტების კომპენსაციის ამდენი ტანჯვისთვის. ასე რომ, ჩვენ დავიწყეთ ეს ცალმხრივი მოგზაურობა სევილიის ყავის სამყაროში რიყის ქვები, ეკლესიები და ტრადიციებით სავსე უბნები . რა თქმა უნდა, გაფრთხილება: როგორც კი შეხვალთ, უკან დასაბრუნებელი აღარ იქნება.
ვისენტინა: ცუდი დრო, კარგი სახე
ჩემა იცინის, როდესაც კომენტარს აკეთებს, რომ Vicentina Café, ბიზნესი, რომელსაც იგი თითქმის შვილივით თვლის, დაიბადა წარსულში ყოფნის ყველაზე ცუდ მომენტებში: მას ყოველთვის აინტერესებდა ყავის თემა და, მოულოდნელად, იპოვა მთელ მსოფლიოში, რომ ჩაუღრმავებოდა მას.
ახლა იყო თუ არასდროს, ამიტომ ორჯერ არ დაფიქრებულა: ა ონლაინ ბარისტა კურსი , წაიკითხეთ და ხელახლა წაიკითხეთ ყველა სახის ინფორმაცია სახლის კომპიუტერიდან და იყიდეთ მეორადი La Marzocco ყავის აპარატიც კი Wallapop-ის საშუალებით.
ვინსენტიანი ყავა
ელეგანტური Vicentina-ს გისოსებს მიყრდნობილი ჩემა საუბრობს იმაზე, თუ როგორ მოახერხა მან ამ სივრცის შექმნა მხოლოდ ერთ წელიწადში მყუდრო და განსაკუთრებული ადგილი; ყავის ტაძარი, სადაც მომხმარებლები თავს სახლში გრძნობენ.
Ineffable Coffee-ში კოლეგების მიერ მოხალული საუკეთესო ყავის გარდა - თუმცა, სექტემბრისთვის ის იმედოვნებს საკუთარი ბრენდის გახსნას - Chema დებს ფსონებს ორგანულ პროდუქტებზე და, თუ შესაძლებელია, ადგილობრივებზე, როგორიცაა პიკნიკის პური და La Esencia. რომლებიც ყოველდღიურად არის ექსპონატები მის თაროებზე.
მდებარეობს ფეხით მოსიარულეზე აბანოების ქუჩა , სან ვისენტეს უბნის შუაგულში -აქედან გამომდინარე Vicentina (თვალის ჩაკვრა, თვალის ჩაკვრა)-, მოახერხა ტერიტორიის უზრუნველყოფა ისეთი რამით, რაც დიდი ხანია ვადაგადაცილებული იყო, მაგრამ ძალიან აკლია: ადგილი, სადაც ისწავლეთ კარგი ყავის დაფასება , სპეციალობით ყავა.
კიდევ რაღაცეები? დიახ, რა თქმა უნდა, რადგან ჩემა არის აბსოლუტური მოუსვენარი უკანალი: არ უნდა გამოტოვოთ მისი სახელოსნოები და დაწყვილებული ყავის დეგუსტაცია , ისევე როგორც არ უნდა გამოტოვოთ მათი კაფე ლატე — OMG — ან მათი მოსინჯვა ცივი ნაყენი, რომლითაც ის განსაკუთრებით ამაყობს.
სუვენირად ყავის გარდა მათი ნაჭრის ჩანთები დამზადებულია Taller Manifesto-ს მიერ ორგანულ ბამბაში - თითო 2 ევრო მიდის Fundación Aladina-ში. მისი მყუდრო სივრცის კედლებზე, სხვათა შორის, ადგილია ხელოვნებისთვისაც. პირველი, ვინც გამოიფინა? სწორედ ანა ჯარენი, რომ რაღაცისთვის ვართ სევილიაში.
Vicentina ყავის ჩანთა
VIRGIN ყავა: ხედვა
„ყავამ შეცვალა ჩემი ცხოვრება. არა ნებისმიერი ყავა, არამედ სპეციალიზებული ყავა." ასე ჟღერადად ჩანს პიტერ სიერა კითხულობს, რატომ ნიშნავს მისთვის მარცვლეულის ეს საგანძური.
პედრო არის სული ფლირტის და შეგროვებული Virgen Coffee-ის მიღმა, რომელიც 2015 წლის აპრილიდან აძლიერებს სევილიელებისა და უცხოელების ყავის ვნებას. რეგინას ქუჩა 1 , შთამბეჭდავი "სოკოების" დაცვის ქვეშ.
”მე მოვედი ძალიან განსხვავებული სამუშაო სამყაროდან და ტრადიციული ყავის კულტურიდან, რომ კოფეინს ესროლეს გასაღვიძებლად. უარესად და უარესად ვგრძნობდი თავს: არ მომწონდა მისი სიმწარე და ტაქიკარდია მომცა “, - კომენტარს აკეთებს ის.
სანამ ეს მის სიცოცხლეს არ გადაურჩა ბატონი ჩავა, სპეციალიზებული ყავის შემწვარი, დამონტაჟებულია სევილიის ქალაქ ოსუნაში , პიონერები პროვინციაში და თითქმის ესპანეთში. მის წინაშე ახალი სამყარო გაიხსნა.
პედრო სიერა Virgin Coffee-ში
დღეს ადვილია პედროს შეხვედრა მისი სპეციალობის ყავის მიკრო-მომწვარი პატარა დახლის მიღმა - პირველი სევილიის დედაქალაქში, თვალი-; ის ყოველთვის მზადაა უგემრიელესი ყავა და მეგობრული საუბარი გაუზიაროს მათ, ვინც მას სტუმრობს.
შემწვარი მარცვლის სუნი მთვრალია მის პაწაწინა სივრცეში და ეს არცთუ ნაკლებად: მის შეთავაზებებს შორის ვხვდებით მრავალფეროვანი წარმოშობის ყავა, შემოტანილი მსოფლიოს ყველაზე ყავის მწარმოებელი კუთხიდან . მისი დალევის სიამოვნებას მკაფიო გზავნილი აქვს: გაუმარჯოს ყავას.
პარტნიორობა: კოლუმბიიდან მსოფლიოში ყავით
მათ გაუჭირდათ, როცა კვირაობით იღვიძებდნენ და მიხვდნენ, რომ ყავა აღარ ჰქონდათ - კარგი, კოლუმბიელები არიან მიზეზის გამო - და გადაწყვიტეს გამოესწორებინათ. ასე იყო, ნახევრად ხუმრობით, ნახევრად სერიოზულად, 2018 წელს, ანდრესი და კატალინა შეუდგნენ პარსერიას გაცოცხლების თავგადასავალს , ნიშნული Calle Feria ბაზრის წინ, Alameda de Hércules-ის ტერიტორიაზე.
Parcería ბევრად მეტია, ვიდრე კარგი ყავის დასალევად წასასვლელი: ეს არის სივრცე, რომელშიც უნდა იცხოვრო სრული გამოცდილება. იმიტომ, რომ სწორედ ასე ესმით მის შემქმნელებს სპეციალიზებული ყავა: „ჩვენთვის, ყავას აქვს კავშირი დედამიწასთან, ეს არ არის მხოლოდ გემოვნების სიამოვნება . როდესაც ჩვენ ვფიქრობთ სპეციალურ ყავაზე, ჩვენ ვფიქრობთ კეთილდღეობაზე“, - ამბობს ანდრესი.
და ახსნილია: „კოლუმბიაში, ადრე, სასოფლო-სამეურნეო პრაქტიკა იყო ცენტრალური, რომელიც იღებდა მთელ ყავას, მაგრამ ადამიანებმა არ იცოდნენ, კარგად აკეთებდნენ თუ ცუდად, ყველაფერი ერთად იყო. ახლა სხვაგვარადაა: ახალი თაობები მემკვიდრეობით იღებენ მშობლების მეურნეობას და ინვესტიციას დებენ ცოდნაში, ხარისხსა და ტრენინგში, ამაღლებენ ყავის ხარისხს და ასევე ფასებს. ამიტომ, სპეციალიზებული ყავა ნიშნავს, რომ: იცის, რომ ადამიანები, რომლებიც ამისთვის მუშაობენ, უკეთესად ცხოვრობენ”.
კაფე პარტნიორობა
იმისთვის, რომ იცხოვრო რეალური გამოცდილებით - გემოთი, რასაც ის ეხება -, საუკეთესოა, დაიჭირო ერთ-ერთი გარე მაგიდა გვერდით. ალგაბას მარკიზების სასახლე და ურჩიეთ.
ყავას, რომლის კოლუმბიური ჯიში ყოველთვის აქვთ, რომელიც სამ თვეში ერთხელ იცვლება - სხვა სტუმრის გარდა, ერთ-ერთი მათგანი. სეზონური ადგილობრივი ხელოსნური პროდუქტებისგან დამზადებული სანახაობრივი საუზმე . თუ ავედით, სახლში მოხალული და დაფქული ყავის ტომარა მოგიწევთ. ჰმ, ჰამ.
ბუშტები: ყავაში გახვეული სიცოცხლე
ნატალია, სევილიაში მცხოვრები კოლუმბიელი, დაიბადა უკვე ჩაძირული ყავის სამყაროში: მისი ფესვები არის მანიზალესი ქალაქი მთებს შორის ყავის რეგიონის გულში, სადაც ყველაზე მეტი ყავა იწარმოება რომელიც ექსპორტზე გადის ქვეყანაში. სამყაროს პატარა ნაწილი, რომელშიც აბსოლუტურად ყველაფერი - წვეულებები, ტრადიციები, სამზარეულო, ოჯახური ურთიერთობები - რეგულირდება ამ მცენარის გაშენების ციკლით.
ალბათ ამიტომაც ლაპარაკობს ასეთი გატაცებით იმაზე, რაც მის წარმომავლობას აღნიშნავდა. ალბათ ამიტომაც იყო მისთვის ყოველთვის ცხადი, რომ როცა გაიზრდებოდა, ასეც იქნებოდა სოფლის მეურნეობის ინჟინერი: ასე დაასრულა ის მუშაობა კოლუმბიის ყავის მწარმოებელთა ეროვნული ფედერაცია.
თუმცა, ერთ დღეს მან გადაწყვიტა ჩასულიყო ამ საკითხში, დატოვა სამსახური და გაემგზავრა სევილიაში სასწავლებლად ა ბიომეურნეობის მაგისტრის ხარისხი . რა მოხდება შემდეგ? ისე, მოულოდნელმა პანდემიამ აიძულა იგი უფრო დიდხანს დასახლებულიყო, ვიდრე ეგონა სევილიის დედაქალაქში და მან გადახედა თავის ცხოვრებას: რატომ არ დარჩეს იქ და არ გადასცეს მსოფლიოს კოლუმბიური ყავის სარგებელი, რომელიც მას ასე უყვარდა?
პირველ რიგში, მან ხელმძღვანელობდა ყავის დეგუსტაციას, რამაც, ნელ-ნელა, მიიყვანა Borbotea Coffee Lab-მდე, მის პირად პროექტამდე: „ეს ნიშნავს ბუშტუკს, რომელსაც ახალი ყავა აჩენს, როცა მას ცხელ წყალს სვამთ , მაგრამ ქალურში. ყავის ლაბორატორია არის ის, რომ მე მიყვარს ექსპერიმენტები ყავის სხვადასხვა პროცესებსა და წარმოშობაზე“, - ამბობს კოლუმბიელი.
ამგვარად, მისი ავთენტურობით სავსე პატარა სივრცე Calle Castellar-ზე არის სახლი ამ დელიკატესის ერთგულებისთვის, რომლებსაც ის ვნებიანად ურჩევს. „იდეა არის მიაწოდეთ მომხმარებელს გამოცდილება მთელი კონსულტაციის განხორციელებით, რათა ყავის არჩევანი წარმატებული იყოს”.
გურგლებს აქვს ბიოდეგრადირებადი შეფუთვა, რაღაც არსებითი მის ბრძოლაში გარემოს დასაცავად და, რა თქმა უნდა, აბსოლუტური ხარისხის პროდუქტის შეთავაზების თავისებურება. შენი შემდეგი ნაბიჯი? იმუშავეთ უშუალოდ მცირე კოლუმბიელ მწარმოებლებთან, რომ გააღოთ კარი ევროპისკენ . Დაე იყოს.
ტომისა და უტოპიის: რიტმი არ ჩერდება
მაგრამ სია გრძელდება: მარშრუტი არაფერს აკეთებს, მაგრამ გრძელდება. და ამისთვის თქვენ უნდა შეხვიდეთ დახვეულ ქუჩებში სანტა კრუზის უბანი.
De la Tribu არის ერთ-ერთი ბოლო ბიზნესი, რომელმაც გაბედა სევილიის შეთავაზების გაფართოება: in ანდრეის პასაჟი, 3 , გთავაზობთ ყავებს ისეთივე ეგზოტიკური ადგილებიდან ტანზანია, ჰონდურასი, ბურუნდი ან ბრაზილია. იდეალური ადგილია გასაჩერებლად და დასატენად ჩვენი საყვარელი ელექსირით, სანამ გააგრძელებთ სეირნობას ებრაული უბნის ლაბირინთულ ქუჩებში.
ასევე ცენტრში, ფერნან კაბალიეროს ქუჩაზე, არის Utopía Café, რომელიც გთავაზობთ ყავა დარგეს პატარა თემებმა ბრაზილიაში, ეთიოპიასა და კოლუმბიაში, ათას მეტრზე მეტი სიმაღლით.
ეს არის პროექტი, რომელსაც სევილიელი პეპე რამოსი ის ჯერ კიდევ 2018 წელს გაიხსნა და აგრძელებს ყავის უმეტესი პალატის აღფრთოვანებას გემოთი სავსე ავთენტური საგანძურით.
The წაიღე ჩვენს თითოეულ წინადადებაში წარმოდგენილია მთავარი: ცხოვრება უფრო გემრიელად არის - ვინმეს ეჭვი ეპარებოდა? - სპეციალობის ყავით ხელში. ჯანმრთელობა!
ტოსტერები ანდალუსიური აქცენტით
Hispalense, უფრო სწორად, რომ საქმე ძალიან ახლოს არის. რადგან თუ სევილიაში არის ორი შესანიშნავი შემწვარი, რომლებიც ფანტაზიით ავსებენ სპეციალიზებული ყავის მაღაზიების საკუჭნაოებს, ესენი არიან უთქმელი ყავის შემწვარი Dos Hermanas-ში და Alquimista Coffee Lab-ში, Mairena del Aljarafe-ში.
პროექტი, მათგან პირველი, რომელსაც ხელმძღვანელობს სამი მეგობარი, რომლებიც დაკავშირებულია ყავის სამყაროსთან და მოდის მსოფლიოს ყველაზე მრავალფეროვანი კუთხიდან: ომარმა, ხოსემ და ალეხანდრომ ათ წელზე მეტი გაატარეს ყავაზე კეიპტაუნში, სტამბულსა და გაერთიანებულ სამეფოში. , შესაბამისად. როდესაც სახლში დაბრუნების დრო დადგა, მათ ეს გააკეთეს სტილით: აიხდინეს თავიანთი ოცნება, ყავის შემწვარი, საიდანაც ისინი ყიდიან საბითუმო და ურჩევენ სხვა ბიზნესს.
Alquimista Coffee Lab, თავის მხრივ, თავის საფუძველს აფუძნებს სამ საყრდენზე: წარმოშობის მწარმოებელსა და საბოლოო მომხმარებელს შორის დაახლოება , რითაც მიიღწევა უფრო სამართლიანი ფასები პირველისთვის; ყავის მიკვლევადობა, რაც უზრუნველყოფს მის მაქსიმალურ ხარისხს; და საქმიანობის დივერსიფიკაცია.
მხოლოდ ამ გზით, ბოლო მილიმეტრამდე სამუშაოზე ზრუნვა რაც მათი გატაცებაა, მათ იციან, რომ შეუძლიათ მიაღწიონ ათი პროდუქტს, რომლითაც გააგრძელებენ მიზეზებს, რომ მიირთვან სპეციალიზებული ყავა.