ცევიჩე გასტონ აკურიოდან
ათი წლის წინ, როდესაც პერუელი შეფ-მზარეული პირველად მივიდა Madrid Fusión-ის გასტრონომიულ კონგრესზე, მას მხოლოდ რამდენიმე იცნობდა. დღეს ის პოპულარული პერსონაჟია მთელ მსოფლიოში. თავის ქვეყანაში ის ვნებებს აღძრავს, იმდენად ბევრს, რომ არაერთხელ სთხოვეს საპრეზიდენტო არჩევნებში კანდიდატურას.
მისი მუშაობა, რომ სამზარეულო გახდეს სოციალური ცვლილების ელემენტად, რაც ხელს უწყობს ქვეყნების განვითარებას, არის ახალი მიდგომა - და აუცილებელი - რომელიც ამატებს თანაგრძნობას. უბრალოდ გადახედეთ დოკუმენტურ ფილმს, რომელიც პერუს იცის _ : _ _ სამზარეულო, როგორც სოციალური იარაღი _, დახვრიტეს ფერან ადრიასთან ერთად, რათა გააცნობიეროს მისი გზავნილის ფარგლები. მის უკან ახალგაზრდა შეფ-მზარეულების ლეგიონმა აამაღლა ადგილობრივი გასტრონომიის დონე. ლიმა არის საცნობარო წერტილი საკვებისა და გურმანებისთვის მთელი მსოფლიოდან.
გასტონ აკურიო, პერუს ახალი სამზარეულოს არქიტექტორი
პერუს სამზარეულო ბუნებით მესტიზოა, ფუჟენის კანონიერი ქალიშვილი. ემიგრანტების ტალღების ჩამოსვლამ ანდების ქვეყანაში წარმოშვა ძალიან მრავალფეროვანი სამზარეულო, როგორიცაა la criolla - ესპანური და ევროპული ბაზის - რომელიც განვითარდა „ნოვანდინად“ მონათლულის მიმართ; იაპონური წარმოშობის ნიკეი ან ჩიფა - ჩინურ კერძებთან ნარევის ხილი.
როგორც გასტრონომიული ფენომენის მხარდაჭერა, არსებობს ორი ფაქტორი: პერუს საკუჭნაოს უზარმაზარი მრავალფეროვნება ( ათასი სახეობის კარტოფილი, სიმინდი, წიწაკა, ცხოველები ამაზონის ჯუნგლებიდან, ბოსტნეული, სუფთა და მარილიანი თევზი და ა.შ.) და პერუს სიამაყე მათი სამზარეულოთი. მისტურას გასტრონომიული ფესტივალი, რომელიც ყოველწლიურად იმართება ლიმაში, სექტემბრის თვეში, კარგი მაგალითია იმისა, რასაც ვამბობ.
ამ სტატიას არყოფნის ტკივილიდან ვიწყებთ. სამი დღის წინ სამი პერუელი მზარეული ( ივან კისიჩი, ჯეისონ ნანკა და მარია ჰუამან ფლორესი ) და ორმოს ბოსი ლორეინ ვალდივია რესტორნიდან ნანკა მათ სიცოცხლე ავტოკატასტროფაში დაკარგეს. მისი ხსოვნა ჩემს მეხსიერებაში რჩება. ჩემს საკუჭნაოში სანელებლების ნაზავი, რომელიც ლორენამ მომცა, ზეთს, რომელსაც მადისაღმძვრელად მიირთმევდნენ და უგემრიელესი ყავის ბოლო მარცვლებს. ამ სიაში, მისამართი, რომელიც უნდა წავშალო: ნანკასადმი მიძღვნილი მისამართი. ეს იყო მომავალი, სუფთა ჰაერი და ახლა ის გაქრა.
სად ვიკვებოთ ლიმაში?
1) ასტრიდი და გასტონი: ეს არის Gaston Acurio-ს გასტრონომიული რესტორანი და 42-ე ადგილზეა მსოფლიოს 50 საუკეთესო რესტორნების სიაში. მის ჩრდილში შეიქმნა თემატური რესტორნების ქსელი, რომელიც პასუხობს სხვადასხვა ცნებები და საჭიროებები: ცებიჩერია, რეგიონალური სამზარეულო, ჩიფა სამზარეულო (La Mar, Panchita, Tanta, Madame Tusán, Chicha), რომლებიც წარმატებით ვრცელდება მთელ მსოფლიოში. ჩემი ფავორიტი არის La mar, სენსაციური ტრადიციული ცებიჩერია!
კულინარიული კონცეფციის არსებითი ცვლილების შემდეგ, რომელიც აღინიშნა ოთახში მთავარი შეფ-მზარეულის დიეგო მუნიოზისა და ასტრიდ და გასტონის მოსვლით, სექტემბერში შესთავაზეს დახვეწილი საგაზაფხულო დეგუსტაციის მენიუ, რომელიც მიმოიხილავს პერუს და ადამიანის ისტორიას კულინარიული მეტაფორის თვალსაზრისით . ჯერ ეს იყო ბუნება ველური ბალახების სახით; შემდეგ ადამიანი, რომელმაც ისწავლა კულტივაცია და კულინარია და შედგა შეხვედრა და პერუს ფუჟენ სამზარეულოები დაიბადა დღემდე. ცევიჩები, ტირადიტოები, პეკინის სტილის კუი, კარაპულკრა, კარბონარა... გამოცდილება აღმავლობით და ვარდნით, მაგრამ დაუვიწყარი , რომელიც შესანიშნავად ჯდება იმაში, რასაც ანგლო-საქსები „კარგ სასადილოში“ მიიჩნევენ. მადისაღმძვრელი და მიმზიდველი მენიუ მოიცავს ყველაფერს, დაწყებული კარიდან დაწყებული ანდებიდან დაწყებული, სხვადასხვა სახის ცებიჩებამდე ან ტრადიციულ საჭმელამდე, ყველაფერი თანამედროვე გასაღებით.
2) მალაბარი: Უფროსი პედრო მიგელ შიაფინო ამაზონური სამზარეულოს ელჩია ლიმაში . თქვენ უნდა თვალყური ადევნოთ მას, რადგან ეს ჩვეულებრივ არ გაგიცრუებთ. იკიტოსიდან, ამაზონის სანაპიროზე, ის აგზავნის იმდენ პროდუქტს, რამდენსაც მიმზიდველად მიიჩნევს და მათთან ერთად ამზადებს უჩვეულო არომატის მქონე კერძებს. ციტრუსები გასაოცარი არომატით, თევზი საოცარი ტექსტურით, არაკლასიფიცირებული ფესვებითა და ხილით... ეგზოტიკური სამყარო, რომელსაც იტალიასა და შეერთებულ შტატებში გაწვრთნილი Schiaffino ათვინიერებს და ახერხებს სუბლიმაციას, ჰარმონიული, დელიკატური, ძალიან ელეგანტური კერძების შედგენას, მუდამ ფეთქებადი. გემოთი. შემოთავაზებული paiche brandade, ოდნავ მარილიანი და მშრალი ამაზონური თევზი მჟავე შეხებით. **შესანიშნავი შემწვარი ტუნა კოკონას სოუსით (ტროპიკული ხილი) და კარაჩამა შველი (ამაზონური თევზი) **, სადაც ის აღწევს ტკბილეულისა და მჟავების აბსოლუტურად დახვეწილ ბალანსს. რესტორნის კოქტეილის ბარი მსოფლიოში 10 საუკეთესოდ ითვლება.
Eschiafino ასევე პასუხისმგებელია Aqua Expedition-ის, მიმზიდველი ძვირადღირებული საკრუიზო გემის გასტრონომიაზე ამაზონის გავლით და Sol y Luna სასტუმროს კუზკოში. მისი ბოლო ფსონი ლიმაში, ამაზონური სამზარეულოს ბარში: ამაზი, რომელსაც ჯერ კიდევ აქვს გასავლელი გზა. მოგვიწევს ლოდინი.
მენიუ 'პერუ, მოგზაურობა დროში გასტონ აკურიოს მიერ
3) ცენტრი: ვირჯილიო მარტინესის შეიძლება იყოს ყველაზე კოსმოპოლიტური სამზარეულო ლიმაში . ამ შეფ-მზარეულმა გაწვრთნა პერუს შიგნით და მის ფარგლებს გარეთ, მოიარა მსოფლიო, დააგროვა გამოცდილება და ახლა ასხამს მათ თავისი რესტორნის სამზარეულოში. სხვადასხვა სიმაღლის ულამაზესი ფართი და ღია სამზარეულო, ხეხილის ბაღით და კოქტეილის ბარით , რომელიც აერთიანებს ლიმას საზოგადოების საუკეთესოებს. განვითარებადი, ელეგანტური და ფერადი კერძები, რომლებიც ასახავს თანამედროვე ტექნიკას, მაგრამ ინარჩუნებს პერუს ფესვების გემოს. ძალიან მადისაღმძვრელი საკვები და სუსტი დესერტები ზედმეტად ტკბილი და მომხიბვლელი, ევროპული გემოსთვის, მაგრამ ყველაზე სუფთა ლიმას სტილში.
4) მაიდო: იაპონური და ნიკეის სამზარეულო მუდმივ ევოლუციაში, რომელიც საფეხურზე მაღლა დგას. Mitsuharu Maido არის ცნობისმოყვარე და უნარიანი მზარეული, რომელიც იკვლევს, არ ყოყმანობს ახალი გზების გავლას და რისკზე წასვლას. მისი წინადადებები სულ უფრო და უფრო იხვეწება, თუმცა ზოგიერთი კონტროლიდან გადის, რა თქმა უნდა, მენიუში 23 პასით, ყველაფერი შეიძლება მოხდეს. ცხელი კერძების ჩართვა, სულ უფრო დახვეწილი, ტრადიციულად ცივ სამზარეულოში გასაოცარია. სენსაციური მარინირებული ჯოული ნიგუირი, ტუნა შოიუს გულით და პეჯერი ნიგუირი ნორის ემულსიით . დესერტები, ჭარბი ტკბილეული და ძალიან ბაროკო, მოლოდინშია. სახალისო საგანძურის ყუთი, რომელშიც petifours იმალება: თქვენ უნდა ჩადოთ ხელი საკვებ მიწაში და მოძებნოთ. პატარა და ხმაურიანი ადგილი, მაგრამ დიდი ხიბლით. ყოველთვის სავსე.
Nikkei ceviche საწყისი Maido
5) შეამოწმეთ: ჰაჯიმე კასუგა, პერუელი, იაპონელის შვილიშვილი, ნიკეის პირველი მზარეულების (სატო, ტოშირო, როსიტა) სულიერი მემკვიდრე და მათნაირი მეამბოხე. მისი გული იყო მოწყვეტილი ტრადიციასა და ინოვაციებს შორის, მაგრამ საზღვარგარეთ რამდენიმე ყოფნის შემდეგ (მექსიკა, იაპონია, კოლუმბია, არგენტინა) და ბევრი ფიქრის შემდეგ, ვფიქრობ, ეს უკანასკნელი აირჩია.
Ache არის ფართო და კარგად ჩაცმული ადგილი მირაფლორესის ელეგანტური ლიმას რაიონის "გურმანთა დერეფანში". შესანიშნავი ჩვენება, რომელიც უნდა დასრულდეს ქალაქის საზოგადოებასთან დაკავშირება. საუკეთესო რამ არის ბართან დაჯდომა და ჰაჯიმეს ხელში ჩაგდება, მენიუ შეადგინოს. სანახაობრივი შემწვარი ხრაშუნა და უმი კრევეტები, უგემრიელესი ტირადიტოები, როგორიცაა ძირი და ზღარბი ლეჩე დე ტიგრესთან ერთად და ცებიჩეს დარტყმა ძალიან წარმატებული იყო. გაბედული და ცქრიალა შერწყმა, არ უნდა გამოტოვოთ. (Av. La Paz 1055, Miraflores. +51 1 2219315)
**6) ფიესტა ** ტრადიციული თევზის სამზარეულოს საუკეთესო შეთავაზება ლიმაში. მათი ცხელი ცევიჩები დაუვიწყარია , იგივეა, რაც თევზის ის დიდი ნაჭრები, რომლებიც მაგიდაზე გაშალეს. საყვარელი ადგილი ოჯახებისთვის პროდუქტის სამზარეულოს ძიებაში. მენიუ იმდენად გრძელია, რომ კერძის არჩევა ძალიან რთულია. სამწუხაროა, რომ სერვისი იმდენად ნელია, რომ საჭმლის დროს ამთავრებ ჭამას.
ფიესტა: საუკეთესო ტრადიციული თევზის სამზარეულო ლიმაში
7) კეიროლო ტავერნა: შენი სოსისის სენდვიჩი , რომელიც რეალურად არის შემწვარი ღორის ფეხი, მოჭრილი მომენტში და კრეოლური სოუსით (იისფერი ხახვი და წიწაკა), უკვე ამართლებს ამ ადგილის ვიზიტს რომ ჩემმა მეგობარმა და კოლეგამ იგნასიო მედინამ აღმოაჩინა. ისე, ძეხვის გამო და ასევე იმიტომ, რომ ეს არის ბოჰემური და მომხიბვლელი ბარი, რომელიც ლიმას ისტორიის ნაწილია, სადაც ჯერ კიდევ შემორჩენილია კრეოლური სამზარეულოს ავთენტური კერძები კაუ კაუ და საქონლის ხორცი დროშად (გენერალი მანუელ ვივანკო ტელ.: + 51 14600441)
მეტი რომ იცოდე:
- განვითარებადი ძალები მაგიდასთან (I): მექსიკა