ზღვიდან ბარამდე.
პირველივე დღეს, როცა ხაიმე მონზონმა კულინარიის გაკვეთილებზე დადგა ფეხი, მან იცოდა, რომ ეს მისი ადგილი იყო. მან შეისწავლა რეკლამა და წავიდა ერთი ადგილიდან მეორეზე, მაგრამ იმ დღეს, როდესაც ღუმელის წინ იდგა, ნათლად დაინახა: იყო მისი მომავალი და, საინტერესოა, მისი წარსული გამახსენდა. კეთილი იყოს თქვენი მობრძანება La cebichería de Trafalgar-ში.
მაშინ მისთვის ეს ყველაფერი აზრი ექნებოდა. გაიხსენეს, როგორც ახლაც ახსოვთ, სამზარეულოში გატარებული საათები ბებიასთან გლორიასთან ერთად ატარებდა, რომლისგანაც პერუს სამზარეულოს ყველაზე ტრადიციულ რეცეპტებს ისწავლიდა. „სანამ ბოსტნეულს ვრეცხავდი, ბარდას ვხსნიდი“, - იხსენებს ის და ყვება სასადილოს წინ ტირადიტოს ან ცებიჩების მომზადებისას. კერძები, რომლებიც მან ბაბუისგან ისწავლა, რომელიც შაბათ-კვირას ოჯახში ცებიჩებს ამზადებდა. ამ ორიდან მან მიიღო ყველაზე მნიშვნელოვანი ინგრედიენტი: "ეს სიყვარულით უნდა გააკეთო", - ამბობს ის.
კლასიკური ცევიჩე.
პერუში ვარჯიშის შემდეგ, ხაიმე მონზონი გადახტა ესპანეთში, რათა ემუშავა სხვადასხვა დონის სამზარეულოებში, Dos Cielos, El Corral de la Morería, Alcocer 42 და La Gloria, და ამბობს, რომ სადაც მან ყველაზე მეტი შეიტყო, თუ როგორ მუშაობს რესტორანი. დღევანდელი მენიუდან“.
მან ყველაფერი შეიტყო ესპანური სამზარეულოს შესახებ და წლების შემდეგ პერუს კულინარიული წიგნის პრაქტიკის გარეშე, ერთ დღეს Alcocer 42-ში გადაწყვეტენ მენიუში ცევიჩეს დამატება. „რა სამწუხაროა“, იხსენებს ის, რადგან დაავიწყდა, მაგრამ ასევე გამოწვევა იყო ბავშვობის გასტრონომიული მეხსიერების აღდგენა, მისი იდენტობის არომატები. „დავიწყე ცდა და ცდა, ძალიან ვარ შეპყრობილი რეცეპტებით და არ გავჩერებულვარ, სანამ არ ვიპოვე სრულყოფილი ცევიჩე“.
ახლა ეს ცევიჩე არის ახალი რესტორნის მეფე შამბერში, La cebichería de Trafalgar. მონზონი ამზადებს კლასიკას ლეჩე დე ტიგრეში მარინირებული დღის თევზით, ასევე შერეული, ორაგული და ტუნა ნიკეის გავლენით.
პეპელა ტირადიტო.
The ყვითელი წიწაკა ეს არის მისი მრავალი კერძის საფუძველი, ის, რაც მან ბებია გლორიასთან ერთად მოამზადა. სიცივეებს შორის, რომლებიც არ შეიძლება გამოტოვოთ მენიუში პერუელისგან, რომელიც უყურებს ქვეყნის გასტრონომიულ, ისტორიულ და შერწყმულ ტრადიციას. მიზეზები რვაფეხა, ობობა კიბო და ქათამი; ტირადიტოსი, პეპელა ვეფხვის რძით და ვნების ხილით ან ნიკეის ორაგულით. არის ასევე კაუ კაუ, ტიპიური ჩაშუშული ცებიჩერიებიდან და თევზის ჩაშუშული იმ უტყუარ ყვითელ წიწაკასთან.
La cebichería de Trafalgar-ში ყველაფერი ზღვას მოგვაგონებს და ზღვას ეპატიჟება. თეთრი მარმარილოს დახლიდან, რომელიც მოგაგონებთ კლასიკური თევზის გამყიდველებს, კედლიდან გამოსულ თევზებს, **მათთვის განკუთვნილი ჭურჭლიდან (ანდრეა ზარალუკის მიერ)** სააბაზანოს კარებამდე ცივი ოთახების მსგავსი. ინტერიერის დიზაინერი რიჩარდ კოშკი მას შთააგონა იმ მეფის კერძში ადგილის სახელი და უფიქრია ზღვაზე.
ხაიმე მონზონი, ცბიჩემენი.
და მაინც, მონზონმა მოიფიქრა მათზე, ვინც უპირატესობას ანიჭებს ადგილობრივ პროდუქტებს, ისეთი კერძებით, როგორიცაა ტარტარის ტაკო, The მაფინი დაშაქრული ბეკონი, ან ლომო სალტადო და ბრინჯი იხვის კონფით.
ნეონი, რომელიც არღვევს შენობის სითეთრეს.
რატომ წავიდეთ
Ჭამა ცებიჩე ბ. კლასიკური ცევიჩე. და ახალი. მაგრამ ასევე ცხელი და უფრო დახვეწილი ღვეზელები საიტზე, ნათელი, მინიმალისტური და ინსტაგრამირებული დიზაინით. ადგილი, სადაც შეგიძლიათ წახვიდეთ მარტო, მეგობრებთან ერთად ან წყვილში.
ᲓᲐᲛᲐᲢᲔᲑᲘᲗᲘ ᲤᲣᲜᲥᲪᲘᲔᲑᲘ
The დესერტები. აბსოლუტური დამატებითი ადგილის დატოვება: ნაღების ბრინჯის პუდინგი, კლასიკური რეცეპტი, კლასიკური, სიურპრიზები ვნების ხილისა და მანგოს სორბეტის კომბინაციით. Და რათქმაუნდა, პისკო: აუცილებელია ნებისმიერ ცებიჩერიაში.
ბრინჯის პუდინგი მანგოსა და ვნების ხილის სორბეტით.
მისამართი: Calle de Trafalgar, 8 იხილეთ რუკა
ტელეფონი: 91 919 17 49
განრიგი: სამშაბათიდან კვირამდე 13:00 საათიდან 16:00 საათამდე და 8:00 საათიდან 12:00 საათამდე. ორშაბათს დაკეტილია.
Ნახევარი ფასი: 25 ევრო. დეგუსტაციის მენიუ: €27,5