კუზკოს ოთახში პისკოსები და სებიჩები.
კუისპე ეს არის კეჩუური წარმოშობის გვარი. ეს, ალბათ, ერთ-ერთი ყველაზე პოპულარული გვარია პერუში, მაგრამ ისინი, ვინც მას ატარებენ, დიდი ხანია უხერხულნი არიან, რადგან ისინი ძირძველად ითვლებოდნენ უაღრესად რასობრივ და სოციალურ-ეკონომიკურად დაყოფილ საზოგადოებაში. Ამიტომაც, ცეზარ ფიგარი, ლიმამ, აირჩია სახელი თავისი რესტორნისთვის, რომ შემობრუნდეს, "ისე, რომ ისინი ამაყობენ თავიანთი გვარით", Ის ამბობს. „იმიტომ, რომ გასტრონომიის მსგავსად, Quispe ერწყმოდა სხვადასხვა კულტურასა და წარმოშობას, რაც იყო პერუს საზოგადოების რეალობისა და სირთულის ერთგული წარმომადგენლობა.
და Quispe, რესტორანი, რომელიც **პირველად გაიხსნა 2017 წლის ზაფხულში Formentera-ში (და წარმატებული იყო) ** და ახლა გაიხსნა მადრიდში, დაუმარცხებელ უბანში, სავსე ალონსო მარტინესით. ხარკი პერუს კულტურული და გასტრონომიული ნაზავისა და მრავალფეროვნებისთვის. ამბობს ფიგარი, პროფესიით ინჟინერი, წლების განმავლობაში მოდასა და ტექსტილის ერთგული და ყოველთვის „კარგად ჭამის“ მოყვარული.
ცივ კულინარიაში ცევიჩე მეფეა.
"რატომ არ ყოფილა არც ერთი პერუს რესტორანი მოდური ესპანეთში?", ეს არის კითხვა, რომელიც ცეზარ ფიგარმა დაუსვა საკუთარ თავს, როდესაც გადაწყვიტა გასტრონომიის სამყაროში გადახტომა. პერუს სამზარეულო საუკეთესოდ ითვლება მსოფლიოში, ეს არის ქვეყნის სიამაყე, მისი იდენტობის წარმოდგენა საუკუნეების განმავლობაში შერეული ძირძველი, ევროპული, აფრიკული და აზიური. და მაინც, პერუს რესტორნები ჯერ კიდევ არ იყო შესაფერისი ადგილი. რატომ?
”ჩვენ დავინახეთ, რომ აქ ჩამოსული წინადადებები ძალიან ტრადიციული იყო, რომ ისინი კარგად მუშაობდნენ დღის განმავლობაში, პირველი სადილის ცვლა, ალბათ, მაგრამ არავინ დარჩა სასმელზე და ნაწილობრივ იმიტომ, რომ პერუს სამზარეულო შეიძლება იყოს მძიმე,” განმარტავს ის. ფიგარი. ასე რომ, მათ მოიგონეს წერილი, რათა თან ახლდეს ადგილი, რომლის შექმნაც სურდათ, "საერთაშორისო საზოგადოებისთვის უფრო მეგობრული კონცეფცია": პერუს ტაპასები და პისკო ბარი.
"Ეს არის ირონია პერუს სამზარეულოს მიზანი კი ისაა, რომ ყოველი კერძი გაგიჟდეს“, გვარწმუნებს ის. მათ სურთ იყვნენ ა "გასტრონომიული დანიშნულება", მაგრამ სადაც ასევე შეგიძლიათ წახვიდეთ შუადღის ან საღამოს გასატარებლად იმ პისკოს საცდელად, რომელიც თქვენმა ბარმენმა და ოთახის უფროსმა შექმნა იზაელ რამოსი.
კვინოტო რვაფეხით.
მათ თავიანთი შეფ-მზარეულის მიერ შექმნილი საკვების მენიუ დაყვეს ალექს ვარგასი, სამ ნაწილად: საფირმო ტაპასები, ცივი სამზარეულო და ცხელი სამზარეულო. პირველი ნაწილი ნამდვილად "ავტორია". ფიგარმა თავის შვიდ მეგობარს, შვიდ ცნობილ შეფ-მზარეულს პერუდან სთხოვა, ჯერ მიესალმებოდნენ მის სამზარეულოს გუნდს და ევარჯიშებინათ, შემდეგ კი თითოეულს შეექმნათ ტაფა, რომელსაც მისი გუნდი მოიტანდა და ახლა მოემსახურებოდა კვისპეში. Რა Moma Adrianzen-ის ჩილის წყალი; რაფაელ პიკერასის ძუძუმწოვარი ღორი სუფთა სახით ან ჯეიმს ბერკემეიერის გარეული ორაგული.
ცივი სამზარეულო და შესამჩნევი ბარიდან ან კუზკოს ოთახიდან, სადაც მაღალი მაგიდებია, „უფრო შექმნილია სწრაფი საჭმლისთვის“, არის სუშიმანი. სწორედ აქ არის შერწყმული პერუს სამზარეულო იაპონურთან: არის ცებიჩები (კლასიკური და ახლები, როგორიცაა შერეული, ვასაბით), მაკისი, ნიგუირისი და ტირადიტოსი.
ლიმას ოთახი მშვიდი სადილისთვის.
-ის წერილში ცხელი სამზარეულო არის ყველაზე მძლავრი კერძები, ისეთები, რომლებიც ალბათ გსურთ გქონდეთ ლიმას ოთახში, ყველაზე დიდი დაბალი მაგიდებით, დღის განმავლობაში ბუნებრივი განათებით განათებული. აქ არის ტეკენო, დამარილებული სიმინდი, ზღვის ბასი ქოქოსის ბეშამელით და შებოლილი ყვითელი წიწაკით, კინოტო კალმარის მელნით და შემწვარი რვაფეხა და lomo saltado ("საუკეთესო გამყიდველი", ის გვარწმუნებს) .
„ეს არის მკაფიო და პირდაპირი წერილი“, ამბობს ცეზარ ფიგარი, რომელიც შეიცვლება და შესწორდება და ხურავს: სამი ტკბილეული, რომლითაც ისინი ძალიან ამაყობენ: შოკოლადი და შოკოლადის კრიოლა, tres leches და lucuma coulant, ხილი, რომელიც მხოლოდ პერუში იზრდება.
წელის ნიგირი.
"მაგრამ ჩვენ ასევე ბარი ვართ" ამბობს, როგორც კი წერილის განხილვას დაასრულებს. ბარის სკამებიც ამას ადასტურებს და ასევე დასასვენებელი ფართი რომ მათ შექმნეს შენობის უკანა მხარეს, დივანებით, რომლებშიც შუადღე შეიძლება ადრე დილა გახდეს.
მისი დიზაინერის, არქიტექტორის კონსტანცა რეის, კონის, იდეა სწორედ ის იყო, რომ შეექმნა "მყუდრო სივრცე, ადგილი, რომლის დატოვებაც არ გინდა". და ტექსტურებთან თამაშით, კედლის სიბნელესთან, კამილა ვიდალის მძლავრ შავ-თეთრ ფოტოებთან და ქსოვილების ნათელ ფერებთან, მათ მიაღწიეს ამას. Quispe არის ადგილი, სადაც შეგიძლიათ საათობით გაატაროთ ერთი და იგივე სასმელის გამეორების გარეშე, ამაზე იზაელ რამოსი ზრუნავს.
ზღვის ბასი, პერუს სამზარეულო, რომელიც არ იცოდით.
Არიან, იმყოფებიან 10 სხვადასხვა პისკო ახლა მათ მენიუში (უფრო კლასიკური კოქტეილები ნაკლებად თავგადასავლების მოყვარულთათვის), მაგრამ ეს არის "მხოლოდ 20 ან 30% იმისა, რაც იქნება". ”ჩვენ გვინდა გვქონდეს დაახლოებით 25 განსხვავებული და ისინი შეიცვალოს” ამბობს რამოსი, რომელიც მოდის ბარსელონას ცნობილი Slow Factory-დან. "ვედეტი არის Pisco Sour, რა თქმა უნდა," ამბობს Figari, მაგრამ გირჩევთ, სცადოთ სხვა კლასიკა პერუში. ჩილკანო. მათ ასევე აქვთ კლასიკის ასლები პისკოთი: ისევე როგორც სისხლიანი მაუტასი, სისხლიანი მერის მისი ვერსია; ტალღა მეწამული ჩიჩა, შენი სანგრია.
უმძიმესისთვის, ნეგრონი კასრებში ორი თვით დაძველებული მწვანე მუსტო პისკოთი. და ისინი ამბიციურები არიან Quispe-ში, მათ უნდათ, რომ მიატოვოთ ჯინი და ტონიკი და გადააქციოთ Pisco Tonic ახალ ტრენდში.
Pisco Sour არის ამ Pisco Bar-ის ვარსკვლავი.
რატომ წავიდეთ
რატომ ვერ გადიხარ იქიდან? ეს არის რეალურად კითხვა. კარგად ჭამას მჯდომარე დაიწყებ, ბართან ადგები და დივანზე ამოხვალ. ის არის პერუელი, რომელიც მადრიდს სჭირდებოდა.
ᲓᲐᲛᲐᲢᲔᲑᲘᲗᲘ ᲤᲣᲜᲥᲪᲘᲔᲑᲘ
"Quispe არის გასტრონომიული და კულტურული სივრცე პერუში", - ამბობს ფიგარი დამშვიდობებამდე. თქვენი ფსონი არის, რომ ეს რესტორანი იქნება თქვენი ქვეყნის პატარა კუთხე. აქედან გამომდინარეობს ფოტოები, კედლებზე ხელნაკეთობები და მუსიკაც კი, შერჩეული და შექმნილი ჯგუფის მიერ ნოვალიმა. „ეს არის გასტრონომიული სივრცე, სადაც წარმოდგენილია პერუს კულტურა და სამზარეულო და სადაც ბევრი რამ მოხდება“. დაპირება. მას აქვს ბევრი იდეა, რომელიც გადის გამოფენებზე, კონცერტებზე და კინო სერიებზე, რატომაც არა.
მისამართი: Calle Orellana, 1 იხილეთ რუკა
ტელეფონი: 91 137 57 85
განრიგი: სამშაბათი 20:00 საათიდან 00:00 საათამდე. ოთხშაბათს და ხუთშაბათს 14:00 საათიდან 16:30 საათამდე და 8:00 საათიდან 12:00 საათამდე.
დამატებითი ინფორმაცია განრიგის შესახებ: პარასკევს და შაბათს 14:00 საათიდან 16:00 საათამდე და 8:00 საათიდან 2:00 საათამდე. კვირაობით 14:00-დან 16:30-მდე. ორშაბათს დაკეტილია.
Ნახევარი ფასი: €40