ცისფერი სიმინდის ტაკო კრევეტებით
თუ თქვენ აპირებთ იგივეს გაკეთებას, როგორც ყველა, გააკეთეთ ეს სწორად. არა, ფაქტობრივად, გააკეთე ეს არაჩვეულებრივად. მას შემდეგ, რაც თქვენ ხართ ... ასეა Cokima წინადადება, ახალი რესტორანი არგუელეს ტერიტორია ხელმძღვანელობით შეფ დანიელ ესტებანი , გამოირჩევა მრავალი სხვაზე მაღლა, რომლებიც ასევე ეკიდება კონცეფციას მოგზაურობა და ქუჩის სამზარეულო რაც იმდენად ვლინდება მადრიდის სტუმართმოყვარეობის ამჟამინდელ ინდუსტრიაში. მიუხედავად იმისა, რომ ეს უფრო მეტია, ვიდრე ნანახი (და გამოცდილი), ყველას არ მიაღწევს წარმატებას ან ამუშავებს მას კარგი პროდუქტი, ტექნიკა და თამაშის უფლებას აძლევს საკუთარ თავს თავისუფლად და უყოყმანოდ.
სანახავი და სანახავი ადგილები ბევრია, მაგრამ ცოტაა, სადაც შეგიძლიათ კარგად მიირთვათ. თანაც კარგ ფასად. ამიტომ, კოკიმა აერთიანებს სამ თვისებას, რაც მალე იქნება ერთგული კლიენტების მოზიდვა რომელიც ტკბება გემოსთან ერთად შესწავლით.
კალმარის ბაო
"Ეს არის კონცეფცია, რომელიც ჩვენ არ გამოგვიგონია და ამას დრო სჭირდება მადრიდი, მაგრამ ყველა ბოლომდე მიჰყვება იმას, რაც არის მარტივი ან ფართოდ მიღებული“, განმარტავს შეფ-მზარეული იმ დეტალებზე, რომლებიც განასხვავებს კოკიმას სხვებისგან.
პროექტი წარმოიშვა სამი პარტნიორის - მარიას, ენრიკესა და ანხელის - გაერთიანების შედეგად, რომელთა წარმატებულმა გამოცდილებამ სტუმართმოყვარეობის ინდუსტრიაში აიძულა კიდევ ერთხელ ეცადათ ბედი. ”მათ იცოდნენ, რომ სურდათ არაფორმალური ადგილის შექმნა, მაგრამ ძალიან ფრთხილად საკვები . უკვე ერთად ვიყავით, როცა დავიწყეთ ა-ს დამზადების იდეის შემუშავება ურბანული და ქუჩის საკვები, მაგრამ მაღალი ხარისხით და სკოლით“, აგრძელებს შეფ-მზარეული, რომლის კარიერა მუგარიცისა და ალბორას სამზარეულოებს მოიცავდა.
„ბევრი ადგილია, სადაც გვთავაზობენ სუშის, უმი თევზს, ტუნას ტარტარს ან ცევიჩეს... მაგრამ რასაც ჩვენ ვცდილობთ, არის გაბედო კერძებით, რომლებიც ჯერ კიდევ არ არის ცნობილი ესპანეთში“, განაგრძე.
" ტაკოს მაგალითად, ისინი ესპანეთში აყვავებულ წინადადებას წარმოადგენენ, მაგრამ მექსიკაში არსებობს მრავალი ჯიში და მათი დამზადების მრავალი განსხვავებული გზა, რომლებიც აქ ჯერ არ არის ცნობილი“, განმარტავს შეფ-მზარეული, როგორ თამაშობს ის ზოგიერთებთან. გუბერნატორი ტაკოს - წარსულში ასე ეძახდნენ მექსიკაში, რადგან შეიცავს კრევეტებს, რამაც ისინი ძვირი და ხელმისაწვდომი გახადა მხოლოდ გუბერნატორებისთვის - რომელსაც ის ერთზე მეტს აბრუნებს ცისფერი სიმინდის ტორტილით, გარეცხილი კიმჩის სოუსით და ხრაშუნა პარმეზანით.
მომწიფებული ძროხის ნეკნებით სავსე ბრიოში
„კოკემაში მექსიკურს ვურევთ აზიურს, პერუსს არაბულს... თითოეული ეს გასტრონომიული კულტურა თავისთავად ცნობილია, მაგრამ ჩვენ ვბედავთ მათ მომზადებას სხვადასხვა პროდუქტებითა და ტექნიკით“, აღიარებს ის.
„ტექნიკა არის ის, რაც გამოგვარჩევს. სამზარეულოში ბევრი გზა არსებობს რამის გასაკეთებლად, დეტალებზე ყურადღებით და თითოეულ რეცეპტზე ზრუნვით. ჩვენი ტყვიაგაუმტარია და ისინი გამოდიან დიახ ან დიახ, როდესაც მათ მიჰყვებიან წერილში ... და ჩვენი სამზარეულოს გუნდი არასოდეს ცდება ამაში, სამზარეულოში, სოუსებში, წერტილებში და კონსერვაციაში“.
კიდევ ერთი კერძი, რომელიც, როგორც უმეტესობა, ხელმისაწვდომია ნაწილებად და ნახევარ პორციებად, რომლითაც ისინი ყველაზე წარმატებულია მომწიფებული ძროხის ნეკნი ბრიოში , მოხარშული დაბალ ტემპერატურაზე 18 საათის განმავლობაში და თან ახლავს მწნილი ხახვი და მწვანე შისო ფოთოლი სოიოს მაიონეზით. ან სოსისი და რვაფეხა როსეჯატი . "ეს ჩემთვის დიდი საქმეა. ინტენსიური ზღვა და მთები საიდანაც ხუთ კერძს ვჭამდი“, - ავრცელებს შეფ-მზარეული.
-ის წარმატებები კლასიკური ტრადიციული ტავერნები ზოგიერთთან ერთად მკერდსაც აჭერენ ნახევრად თხევადი იბერიული ლორის კროკეტები ან შემწვარი კალმარი, რომელიც თავის დიდ შესასვლელს შიგნით ა ბაოს პური (რომლის წარმოშობა ჩინურ გუა ბაოშია და რომელიც პოპულარობით სარგებლობდა შეფ დევიდ ჩანგმა შეერთებულ შტატებში, როდესაც ის ბეკონით შეავსო თავის რესტორანში Momofuku) პიტნის ალიოლით.
რესტორნის შიდა ხედი
The ტორრეზნოს მათ თითქმის არაფერი აქვთ საერთო იმასთან, რის ხილვას სჩვევიათ ტრადიციულ თუთიის ბარში, რადგან აქ ისინი კორეულ ფორმატში მოდიან. საამ , ანუ სალათის ფოთოლში გახვეული შორის პაკ ჩოი, ხელნაკეთი ტერიაკი და არომატული ფოთლები.
ტაკოს გარდა, მექსიკა კიდევ ერთხელ იმყოფება ა გუაკამოლე რომელსაც ისინი ამზადებენ ისევე, როგორც მიშლენის ვარსკვლავის მქონე რესტორანმა Punto MX-მა დაამყარა ტენდენცია, ვულკანური ქვის მოლკაჟეტში და მაგიდასთან, მომხმარებლის თვალწინ.
პროექტი, რომლის სახელწოდებაც არის აკრონიმი Cooking Kitchen Madness, კიდევ ერთი დასტურია იმისა, რომ მადრილენის სასტუმრო ის ყველაფერს აკეთებს, რომ ასეთ რთულ დროს წინ წავიდეს. და რომ ის ამას წარმატებით აკეთებს, როდესაც საქმე ეხება პროექტებს გულით და სულით. არ აქვს მნიშვნელობა ამას ტრადიციული კერძებით აკეთებენ, ფუჟენით თუ მოდასა და ტენდენციებზე ფსონის დადებას, ცხადია, რომ მთავარია კარგად კვების სურვილი.