იკა, პისკოს აკვანი: მოდით დავლევთ პერუ
რაც ითვლება "პერუს ღვინის ქარხანა" აღმოჩნდეთ უზარმაზარი უდაბნოს შუაგულში წყნარი ოკეანის სანაპირო უდაბნო , რომელიც თითქმის 200 000 კვადრატულ კილომეტრს იკავებს, შესაძლოა ხუმრობად ჟღერდეს. იმიტომ რომ იკა ასეთია : სრული ოაზისი ქვიშისა და დიუნების უკიდეგანოში ველური და არასასიამოვნო მიწების, მიუხედავად იმისა, რისი წარმოდგენაც შეგვეძლო, აჩუქეთ ყველაზე მდიდარი და გემრიელი ბულიონები ანდების ქვეყნიდან . როგორ რჩები?
და მიუხედავად იმისა, რომ უცხოელთა უმეტესობა მთავრდება მსოფლიოს ამ შორეულ კუთხეში, რათა რამდენიმე დღე გაატარონ თავგადასავალში პალმების ხეებს შორის და Huacachina ოაზისის დიუნები , ჩვენ გადავწყვიტეთ გაექცეს ტურისტს და ჩვენ ამას ვაკეთებთ კარგი მიზნით: ექსკლუზიურად მივუძღვენით ამ ქვეყნის თხევადი საგანძურის დაგემოვნებას, სანამ ექსპერტები არ გავხდებით.
დროა ვისწავლოთ ყველაფერი პისკოს შესახებ.
უაკაჩინას ოაზისის დიუნები
მაგრამ ჯერ განვმარტოთ რაზე ვსაუბრობთ. პისკო არის პერუს ეროვნული სასმელი. , ა ტკბილი არომატული ყურძნის ლიქიორი განსაკუთრებით გაშენებულია პერუს ამ რეგიონში, რადგან ესპანელები, კოლონიზაციის პროცესში, ჩავიდნენ ვაზით, რომლებიც მზად იყვნენ ახალ სამყაროში გასაშენებლად.
ზუსტად, იკაში დაარსდა ესპანეთის კოლონია რომ მე-16 საუკუნის განმავლობაში აწარმოებდა საკუთარ ღვინოს თავის მამულებზე. ღვინო, რომელიც მოგვიანებით მიეწოდებოდა ლიმაში დამონტაჟებულ სხვადასხვა რელიგიურ ორდენებს, მაგრამ ასევე იყიდებოდა მეზღვაურებს, რომლებიც წავიდნენ ზღვისპირა ქალაქი პისკო – აქედან მომდინარეობს მისი სახელი - ესპანეთში.
მისი შენახვის გზა, დიახ, ხის კასრებისგან შორს იყო რომელსაც ჩვენ შევეჩვიეთ ევროპაში: მის საწყისებში პერუში კონიაკის დახვეწილი არომატი შერწყმული იყო ჭურჭლის ნამუშევრებთან , რომელიც მათ დააზუსტეს თიხის ქოთნები შეიცავდეს ელექსირს, რომელშიც დაასრულა მაცერაცია.
ის პისკო, რომელმაც წარმოება დაიწყო ოთხ საუკუნეზე მეტი ხნის წინ, დღესაც აგრძელებს თავისი ისტორიის წერას. გზა, რომელიც წლების განმავლობაში იცვლებოდა, განვითარება და სრულყოფა , ფორმის მისაცემად სამი სხვადასხვა ტიპის ლიქიორისთვის: სუფთა პისკო, მწვანე მუწუკი და აჩოლადო , ყველა განსხვავდება ერთმანეთისგან ტიპის მიხედვით პისკოს ყურძენი რომლითაც იგი მზადდება. რომ დავამატო წვენები და შაქარი და სხვადასხვა ინგრედიენტები უგემრიელესი კოქტეილები, როგორიცაა ** pisco sour, ** ცოტა მოგვიანებით მოვა.
კარგი პისკოს მარშრუტი
დღეს რამდენიმე მარანი - დაახლოებით 10 - მიმოფანტულნი არიან იკას ირგვლივ, რაც უზრუნველყოფს მრავალსაუკუნოვანი ტრადიციის შენარჩუნებას. ზოგიერთი მათგანის გასეირნება საუკეთესო საშუალებაა ყველაზე ავთენტური პერუს დასაგემოვნებლად. ამის გაკეთება ყველაზე მარტივია ტაქსის მძღოლთან მოლაპარაკება კერძო ნახევარდღიანი მარშრუტი ყველაზე ემბლემატური . და რა არის ეს? აქ შემოგთავაზებთ რამდენიმე იდეას.
** TACAMA, FALCON CREST ვენახები **
როდესაც ტაქსი გადის უზარმაზარ რკინის ჭიშკარს, რომლითაც წვდომა იძლევა თაკამა მეღვინეობა და მიემართება უზარმაზარი ხეების მარადიულ დერეფანს, რომელიც მოქმედებს როგორც დიდი ჰაციენდის პრელუდია, ადამიანი გრძნობს, რომ ვიღაც მნიშვნელოვანია.
ირგვლივ და უსასრულობამდე, რაც იზრდება ვენახებია. ათასობით ვაზი რომ ყოველწლიურად ისინი აწვდიან ხილს, რომლითაც მზადდება პერუში ერთ-ერთი ყველაზე ძვირფასი პისკო: ის, რომელიც იწარმოება აქ მას შემდეგ, რაც არანაკლებ 1540 წ , როდესაც იგი დააარსა ფრანცისკო დე კარაბანტესმა , მევენახეობის პიონერი ქვეყანაში.
ამ ელექსირის წარმოშობის გასაგებად იდეალური გზაა ერთ-ერთთან შეერთება უფასო გიდის ტურები — არსებობს სხვადასხვა ენაზე —: მხოლოდ ამ გზით შეიტყობთ მისი წარმოების ყველა საიდუმლოებას. ის ასევე იქნება გზა ეწვიეთ კოლონიალური პერიოდის ღვინის ქარხანას , დატკბით ხედებით ე ლ ხედვა-სამრეკლო და, რა თქმა უნდა, გაისეირნეთ მის სარდაფში. ტურის დასასრული აშკარაა: დააგემოვნეთ პისკო , თუმცა ასევე შეგიძლიათ სცადოთ ზოგიერთი ღვინო და ცქრიალა ღვინოები, რომლებიც ასევე წარმოებულია მე-20 საუკუნის შუა ხანებიდან.
Falcon Crest-ის მსგავსად
კატადორი, ტრადიცია დროშის მიხედვით
არის შესვლა მეღვინეობა El Catador და ისუნთქე სუფთა პისკო: ასე ასდის პერუს სუნი. ამ ტრადიციულმა ბიზნესმა თავისი კარი 1856 წელს გააღო და მას შემდეგ ის ცდილობს ყველას აჩვენოს ვინ ეწვიეთ პისკოს დამუშავების პრიმიტიულ ტექნიკას. კერძოდ: როგორ მუშავდებოდა 400 წლის წინ.
და სწორედ ასე იწყება ამ ტრადიციული ღვინის ქარხნის ტური - ასევე უფასო - სხვათა შორის: სეირნობა Მთავარი შენობა, სადაც თავდაპირველი ობიექტებია დაცული. თქვენ შეგიძლიათ ნახოთ ზოგიერთი მათგანის ნაშთებიც თიხის ქილები, სადაც იმ დროს პისკო ინახებოდა.
ღვინის ქარხანას აქვს რესტორანი და სადეგუსტაციო ადგილი, ერთგვარი ავთენტური ტავერნა რომელშიც წამალი არ იქნება - აჰემ -, თქვენ მოგიწევთ პროდუქტის გასინჯვა.
El Catador ღვინის ქარხნის მაღაზია
** ბოდეგა ლაზო, ისინი აქედან არ გადაგვაყენებენ!**
ეს არის ერთ-ერთი ყველაზე ნაკლებად ცნობილი და ამავე დროს ჩვენი ფავორიტი: ასევე აქ ავთენტურობას უხვად სუნთქავს. რადგან თუ რამე მიაღწია მეღვინეობა ლაზო დაარსების დღიდან 1809 წ იყო არ დაეცემა არც მისი წარმოების ინდუსტრიალიზაციაში და არც უახლესი თაობის ტექნოლოგიებში : აქ ჩვენ ვაგრძელებთ დამუშავებას პისკო, როგორც ადრე , და თქვენ უბრალოდ უნდა გადახედოთ მის ობიექტებს ამის გასაცნობიერებლად.
ის ზოგიერთში გვხვდება მიწა იკას ჩრდილოეთით და შედგება რამდენიმე rustic სტილის შენობებისგან, რომლებიც ყველაზე ახლოსაა პისკოსადმი მიძღვნილ მუზეუმთან. ისე, პისკოს და კიდევ რამდენიმე ნივთს, რომლის აღწერაც არ ვიცოდით: მისი კედლებიდან და ჭერიდან კიდია ფერმის ტექნიკა, ნახატები, ანტიკვარიატი რამდენიმე და თუნდაც გემის ზოგიერთი მოდელი.
ადგილზე, დიახ, ათობით თიხის ქილა კვლავ ინახება პისკოს შიგნით, რომელსაც ერთ-ერთი მენეჯერი უხელმძღვანელებს გვემსახურეთ ოსტატობით ელემენტარული ხელჯოხის მეშვეობით პატარა ნახვრეტით: ტრადიციულად, მოდი . უფრო ნამდვილი, შეუძლებელი.
Pisco აქ მზადდება, როგორც ძველად
** ელ კარმელო, დალიე და დაიძინე**
ამ ულამაზეს კოლონიურ ჰაციენდაში ნაჩვენებია პისკოს წარმოების ხელოვნება და სარგებელი, დიახ. ისიც გასინჯულია, რა თქმა უნდა, მაგრამ გარდა ამისა, შეგიძლიათ მასში დაიძინოთ . და ეს იმიტომ ხდება, რასაც თქვენ ეძებთ მანუელ ბერნალესი , პირი პროექტის უკან და მეხუთე თაობა პასუხისმგებელი El Carmelo-ზე, იზიარებს თქვენი სასტუმროს მეშვეობით და ვისაც ეს სურს, მისი კულტურის სილამაზე, მაგია და ხიბლი: პერუელი
და ამ კულტურის ფარგლებში, რა თქმა უნდა, არის პისკო, რომლის საკუთარი ბრენდიც კი აქვს: კარმელის მთა . ა საოცრება კონიაკი რომ აქ მაცერირებულია სამამდე სხვადასხვა სარდაფში: ხელოსნულ, ხელოსნურ-სამრეწველო და წმინდა სამრეწველო. მიღებული ბულიონის შენახვა, დიახ, კეთდება, რადგან ჩვენ უკვე გადავწყვიტეთ, რომ უფრო მოგვწონს: თიხის ქოთნებში. რადგან, რას ვაპირებთ, ჩვეულებრივი ადათ-წესები მოგვწონს!
პისკოს ყურძნის ვენახები იკაში
PISCO-ს ლედი
რა მშვენიერი სამოტივაციო წერილია, არ ფიქრობ? იმის გამო, რომ შრომა და ძალისხმევა, რომელსაც მთელი ცხოვრება მიუძღვნა ქალბატონი ხუანიტა მარტინეს დე გონსალესი , pisquera მასწავლებელი, კომპანიას, რომელიც მისმა წინაპრებმა დააარსეს ჯერ კიდევ 1856 წელს, აგრძელებს მისი ჯილდოს მიღებას. ამჯერად ამაზე გესაუბრებით სამი თაობა , მარანი, რომელშიც ის მზადდება ერთ-ერთი ყველაზე ცნობილი და დაჯილდოვებული პისკო - დამსახურებათა სია, დაგვიჯერეთ, უსასრულოა. მთელი პერუდან.
და ის არის მთელი ქვეყნის ტრადიციების ერთგული და თან მისი 80 წლის , რომელიც აგრძელებს თავის შტამპს ისე, როგორც არავინ იცის როგორ გააკეთოს პროდუქტზე, რომელიც დაბადებულია ისკენიას ამ მიწებზე. ადგილი, სადაც თითოეულ ყურძენს ზრუნავენ და განზრახ არჩევენ , ყოველთვის დებს ფსონს საუკეთესოზე საუკეთესოზე.
იმისათვის, რომ დააგემოვნოთ და პირადად გაეცნოთ მათ პისკოს, ამჯერად უნდა ** ცოტა ხნით დაივიწყოთ ბოდეგები და წახვიდეთ La Olla de Juanita **, რესტორანში, რომელიც ასევე ეკუთვნის საოჯახო ბიზნესს, რომელიც მდებარეობს ქ. "ქალბატონის" ქალიშვილის ხელები. ისტორიების მოსმენა, რომლებმაც საოჯახო ბიზნესი დღეს იქამდე მიიყვანა, სასიამოვნოა, მაგრამ ბევრად უკეთესი, თუ — აი, ეს არის — მზადდება პისკოს ჭიქით წინ . რა პატივია ეროვნული ლიქიორისთვის. და გაუმარჯოს დონა ხუანიტას!
აქ კერძებს ყოველთვის ჯერ პისკოთი ამზადებენ