სხვადასხვა ეკოტიპის კარტოფილის ნაჭრები. ყოველი გაჭრა ევოლუციის წელიწადია
ის, რაც რძალს ატირებს, ღორის წითელი ქურთუკი, ძროხის რქა, ძველი შეკერილი ქუდი, პუმასავით ლაქებიანი ხელი, შავი ლამის მსგავსი ცხვირი... შეგვეძლო ავავსოთ სატელეფონო წიგნი სახელები, რომლებსაც პერუს ანდების ფერმერები იყენებენ ასობით ჯიშის კარტოფილის ან კარტოფილის მოსანათლად , როგორც მათ კეჩუაში უწოდებენ, რომლებსაც 4000 მეტრზე მეტ სიმაღლეზე კრეფენ.
ჩვენ ვიცით, რომ კარტოფილი პერუში დაიბადა და ეს ამ მიწების ფერმერები 3000-ზე მეტ სახეობას ამუშავებენ რომელიც გადადის თაობიდან თაობას. არის ზარები მშობლიური კარტოფილი, 8000 წლის წინ დაწყებული მოშინაურებისა და სელექციის შედეგი, რომელიც წამოიწყეს მაღალი ანდების მკვიდრთა მიერ.
ანდიელი ფერმერი ვინიკუნსას მთასთან, 5200 მეტრზე
მაგრამ მაინც ჩვენ ძალიან ცოტა ვიცით მისი თვისებებისა და პოტენციალის შესახებ მოჩვენებებთან, როგორიცაა კლიმატის ცვლილება. რატომღაც, კარტოფილი იყო პირველი ბოსტნეული, რომელიც ნასამ გააშენა კოსმოსში, თუ გავითვალისწინებთ არახელსაყრელ კლიმატთან ადაპტაციის უნარს. ასევე, ეს უძველესი ჯიშები დაამტკიცა, რომ უფრო მდგრადი და მკვებავია ვიდრე ნებისმიერ სუპერმარკეტში ნაპოვნი.
სიმართლე ისაა, რომ ჩვენ ჯერ კიდევ კარტოფილის ჩიფსების სამყაროს მოქალაქეები ვართ. ლიმას ქუჩებში უფრო ადვილია იმპორტირებული ზედმეტად მოხარშული კარტოფილის მიღება, ვიდრე პერუს მთებში მოკრეფილი ნამდვილი ადგილობრივი კარტოფილი. უსარგებლოა, რომ ეს არის ინკების იმპერიის ერთ-ერთი უდიდესი საგანძური, რაც, როგორც ჩანს, არ აინტერესებდა დამპყრობლებს, მაგრამ საბოლოოდ გადაარჩინა ევროპა შიმშილისგან.
როგორც იქნა, მისი ბედი დავიწყებას მიეცა ან შესაძლოა რამდენიმე სტრიქონამდე რომელიმე ძველ ჟურნალში. მაგრამ ამ ანდების მთებში ადამიანების გზები ისეთივე განსხვავებული და ამავე დროს ისეთივე მსგავსი, როგორც მანუელ ჩოკე და ვირჯილიო მარტინესი, და დაიწყო ახალი მოთხრობის დაწერა.
10000-ზე მეტი კილომეტრი თვითმფრინავებს, მანქანებს, ავტობუსებს და შორს გასეირნებას შორის მიირთვით რამდენიმე ფერადი კარტოფილი, რომელიც ახლახან ამოიღეს მიწის ნაკვეთიდან 4000 მეტრ სიმაღლეზე ისინი გიჟად გამოიყურებიან.
პაპა ქეყორანი
ეს მაიძულებს ვიფიქრო უცნაური იდეების შესახებ მაიკლ პოლანი თავის წიგნში სურვილის ბოტანიკა , სადაც ის აცხადებს, რომ მცენარეები ინტელექტუალური არსებები არიან, რომლებიც კოლონიზირებენ და ასახლებენ ადამიანებს, უბრალო ინსტრუმენტია მათი გადარჩენის სტრატეგიაში, როგორც ბუმბერაზი, რომელიც იზიდავს ყვავილს. ასე რომ, ვნებიანი ბუმბერაზივით, კუზკოში, ალეხანდრო ველასკო ასტეტეს საერთაშორისო აეროპორტში დავეშვი.
ის, რაც ოდესღაც ინკების იმპერიის დედაქალაქი იყო, დღეს არის სავალდებულო გაჩერება კულტურული და სათავგადასავლო ტურიზმისთვის პერუში, არა მხოლოდ მისი ეკლესიების, სასახლეების და მოედნების უდავო ღირებულების გამო, არამედ იმის გამო, რომ საჭიროა აკლიმატიზაცია ზღვის დონიდან 3399 მეტრზე, სიმაღლე, რომელიც აჭარბებს თუნდაც მაჩუ-პიჩუს.
ეჭვგარეშეა, რომ შევიდეს ადგილობრივი კარტოფილის პეიზაჟები თქვენ უნდა დატოვოთ კუზკო. მაგრამ რა მიმართულებით? ამ შემთხვევებში საუკეთესოა პირდაპირ წყაროზე გადასვლა.
მშვენიერი ვახშამი გვქონდა მარსელო ბატატა გამიმართლა, რომ შევხვდი შეფ-მზარეული ხოსე ლუისი, ვნებიანი ფოტოგრაფი, რომელიც რჩევის სანაცვლოდ, ნება მომეცით მოვინახულო ჩემი კამერებით შეიარაღებული სამზარეულო.
მარგო კუსიხუამანი და მანუელ ჩოკე
ამაში ეჭვი არ მეპარებოდა ჩემი პირველი მშობლიური კარტოფილი საზეიმოდ მელოდება თანამედროვე ინდუსტრიული სამზარეულოს მაგიდაზე, განათების ქვეშ, რომელიც შეიძლება იყოს არქეოლოგიური მუზეუმის პლაზა დე არმასში. წამით მეგონა ვილენდორფის ვენერას ვუყურებდი. მაგრამ არა, ეს იყო იურაკ ლუმჩუი ვაკაჩი, კეჩუა სახელის მნიშვნელობა 'დედამთილის მამა'. როგორც ჩანს, ზოგიერთ ქალაქში ახალგაზრდებმა, რომლებიც აპირებენ დაქორწინებას, უნდა დაუმტკიცონ თავიანთი ღირსება დედამთილს იმით, რომ შეძლონ გააცალეთ კანი დანით და კანის გატეხვის გარეშე.
ხოსე ლუისი განმარტავს ამას ეს ჯიში გვხვდება მხოლოდ ბაზრებზე, რომლებიც კვირაში ერთხელ იმართება კუსკოს გარშემო ქალაქებში, როგორიცაა ჩინჩერო. იქვე ის ხვდება პროდიუსერს, რომელთანაც მაკავშირებს, მანუელ ჩოკე ბრავო, ახალგაზრდა აგრონომი და მეოთხე თაობის ფერმერები. Მოიგო Summum 2018 ჯილდო პერუს საუკეთესო პროდიუსერისთვის მაგრამ დარცხვენილი პატარა ბიჭივით პასუხობს ტელეფონს.
მანუელი ამტკიცებს, რომ მან არ იქირაოს მანქანა, რომ მის მინდორში მისასვლელად საუკეთესო გზაა საზოგადოებრივი ავტობუსით გუტატეს გაჩერებამდე, ჩიჩერომდე მისვლა. მოგზაურობას ვიწყებ დანგრეული ავტობუსით, რომელიც გამთენიისას მიდის ურუბამბას ტერმინალიდან და მაშინვე მესმის, რომ აქ მთავარი კომფორტი კი არაა... გამოცდილება.
ჩემს მარჯვნივ მამაკაცი მოძრაობს ქათმის ქვეშ, ხოლო ჩემს მარცხნივ ქალს მკერდზე ჩამოკიდებული ორი ბავშვი, ერთი ადამიანი და ერთი ლამის. მძღოლი ყვირის ჩემს გაჩერებას და როცა მინდა მივხვდე ვდგავარ მტვრიან გზაზე, რომელიც მთებში გადის. მანუელი და მისი ცოლი, მარგო, თითქმის მაშინვე გამოჩნდნენ ჩემთან შესახვედრად.
მრავალწლიანი ისტორიის მქონე ჯიში სახელად Yuraq Llumchuy Waqachi, რომელიც ცნობილია როგორც "დედამთილის მამა".
მისი ჩაკრაში შესვლა, კეჩუა სიტყვა მინდორზე, ძირითადად მის სახლში შესვლაა. მარგო ჩქარობს მაგიდაზე დადოს კარტოფილის დიდი თეფში, რომელიც ახლახან მოამზადა. გაწმენდილი და მხოლოდ ცოტა მარილი, თითოეული ლუკმა ავლენს სხვადასხვა გემოსა და ფერს, რაც დამოკიდებულია ჩემს მიერ არჩეულ ჯიშზე. კარტოფილის კერძი, რომელიც ამ ისტორიას აცოცხლებს.
ამ სენსორული გამოცდილების მთელი დახვეწილობა მოდის ხანგრძლივი საუბრები პაჩამამასთან; მოლაპარაკებები, რომლებიც ათასობით წლის წინ დაიწყო ამ მთებში და რომელსაც მანუელი დღეს ცოცხლობს. ამას მიხსნიან თესლის ჰიბრიდიზაცია ან გადაკვეთა ეს არის ის, რისი მიღებაც მათმა ინკებმა დაიწყეს ველური კარტოფილით ჯიშები უფრო მდგრადია სხვადასხვა კლიმატის მიმართ, ამაზონის ჯუნგლებიდან მთებამდე. მიზანი დღეს არის აუმჯობესებს პიგმენტაციას და ამით ზრდის ანტიოქსიდანტებს და ბეტა-კაროტინს.
პროცესი იწყება ორი განსხვავებული კარტოფილის ყვავილების მტვრის გადაკვეთა ერთი ჯიშის მეორე ჯიშის გახეხვა, რაც იწვევს ამ თესლების ზრდას. ახალი ჯიში უკვე დაიბადა. პირველი თაობიდან მოდის ძალიან პატარა ტუბერები. ამათგან ირჩევენ საუკეთესო პიგმენტაციის მქონეებს და ხელახლა რგავენ. ასე შემდეგ, უფრო დიდი და ძლიერი კარტოფილის მიღება.
ვერ ვწყვეტ კითხვას Ათასი რესტორანი, რომელიც Virgilio Martínez-მა გახსნა წმინდა ველი, მორეიში, სოფლის მეურნეობის კვლევის ანთროპოლოგიური ცენტრიდან რამდენიმე მეტრში.
კარტოფილის ახალი ეკოტიპი, რომელიც მანუელ ჩოკემ შექმნა თესლის შეჯვარებით
მე ასევე გამოვხატავ იმედგაცრუებას იმის გამო, რომ ჩემი ვიზიტის დროს მაგიდა ვერ მოვახერხე. მანუელი იღიმება და ამბობს, რომ ვირჯილიო და მისი გუნდი ძალიან დაკავებული ხალხია. მას შემდეგ, რაც რესტორანი გაიხსნა, მანუელი ყოველდღიურად ურეკავდა, რათა გაეგოთ მათი პროდუქტები.
გარკვეული პერიოდის შემდეგ, მის ფერმაში გამოჩნდა ახალგაზრდა ანთროპოლოგი დრედლოკებით, ფრანჩესკო დ'ანჯელო, მრჩეველი სოფლის მეურნეობის თემებთან ურთიერთობის საკითხებში. მატერის ინიციატივა, პროექტი, რომელიც ვირჯილიომ და მისმა დამ მალენამ წამოიწყეს პერუს სოფლის ბუნებრივი პროდუქტების დოკუმენტაციისა და კლასიფიკაციისთვის, რომლებიც უსარგებლობის ან უცოდინრობის გამო ქრება გასტრონომიიდან. ეს იყო დიდი მეგობრობის დასაწყისი.
ამჟამად, მილის სადეგუსტაციო მენიუში წარმოდგენილია ლურჯი კარტოფილი და ოკას დუღილი, კარტოფილის კიდევ ერთი სახეობა, რომელსაც მანუელი და მარგო ხელით ამზადებენ. ამას მშვიდად, მნიშვნელობის მინიჭების გარეშე ამბობენ. მაგრამ მის თვალებში ანათებს ის ელვა, რომელიც ყოველთვის ასოცირდება ძლიერებთან, მათთან, ვინც არასდროს ნებდება.
როცა დამშვიდობების დრო დგება, ბოლო სიურპრიზს მაძლევენ: ”გამარჯობა მიესალმეთ მილის ხალხს ჩვენთვის. ამ შუადღისას სუფრა გაგიმზადეს“.
Mil-ზე წვდომა გაგიყვანთ ჭუჭყიანი გზა, რომელიც ადის მთებს შორის 3568 მეტრამდე. ეს არის გარკვეულწილად სპარტანული სტრუქტურა, რომელიც ხაზს უსვამს იმ ფორმების რომანტიკას, რომლებსაც ღრუბლები სთავაზობენ ანდების მთიანეთთან დაკავშირების მცდელობებს.
მორეის ტუბერის დისტილატი
ინტერიერი ტრიალებს ცენტრალური ეზოს გარშემო, რომელიც გთავაზობთ სივრცის მთლიან ხედვას, რადგან კედლებზე მეტია არის დიდი ფანჯრები. ალბათ ინერციით და ასევე ცნობისმოყვარეობით შევედი კვლევის განყოფილებაში Დედა. მიუხედავად იმისა, რომ ზოგიერთი სტუდენტი კლასიფიცირებს მცენარეებსა და ფერმენტებს, შეგიძლიათ ნახოთ ყავის მარცვლის სხვადასხვა ფაზის დამუშავება.
მენიუ ორგანიზებულია იმ დროს, რაც შეესაბამება პერუს ეკოსისტემის სხვადასხვა სიმაღლეების შემოთავაზებულ პროდუქტებსა და ტექნიკას. ვირჯილიომ თავის საკვებში გამოიყენა უძველესი ტერასების დახვეწილობა კონცენტრული რგოლების სახით. და პატივი მიაგო მათ ამ გასტრონომიული გამოცდილებით.
პერუს წასვლამდე გამიმართლა, რომ შევხვდი მის ცნობილ რესტორანში ცენტრალურ ლიმაში. იქ მან ნათლად აჩვენა, რომ მთელი გზის შემდეგ, რაც მან გაიარა, მთელ მსოფლიოში მოგზაურობის შემდეგ, მისი კულინარია მორეში თავიდან დაიწყო. სწორედ აქ მიხვდა, რომ მთავარი იყო არა ჰორიზონტზე ბატონობა... არამედ სიმაღლე.
***** _ეს მოხსენება გამოქვეყნდა Condé Nast Traveler Magazine-ის **ნომერში 130 (ივლისი-აგვისტო)**. გამოიწერეთ ბეჭდური გამოცემა (11 ბეჭდური ნომერი და ციფრული ვერსია 24,75 ევროდ, დარეკვით 902 53 55 57 ან ჩვენი ვებ-გვერდიდან). Condé Nast Traveler-ის ივლისი-აგვისტოს ნომერი ხელმისაწვდომია მის ციფრულ ვერსიაში, რომ ისიამოვნოთ თქვენთვის სასურველ მოწყობილობაზე. _
ღრუბლები ხაფანგში წმინდა ველზე