თუ არის რაღაც, რაც ნამდვილად განსაზღვრავს შობას, ეს არის სუფრასთან ჯდომა, გარშემორტყმული ადამიანებით, რომლებიც გიყვარს. გარდა ამისა, ეს მნიშვნელოვანი თარიღები ჩაცმულია ფერებში, როდესაც მოსალოდნელი მომენტი დადგება, რათა დასრულდეს კარგი ტრაპეზი ამ დღესასწაულების უდავო მეფეებთან: კვარცხლბეკთან, მარციპანთან, მაწონთან და ნუგასთან.
დაგიპირისპირდეთ საშობაო ტკბილეულის თეფში თითქმის ხის ქვეშ საჩუქრის ძიებას ჰგავს , ამდენ ნათელ ფერად შეფუთვას შორის სხვადასხვა ფორმის. ამ მრავალფეროვანი ბრილის ქვეშ არის ყველაზე მეტი დიდი ხელოსნების შრომა და ძალისხმევა რომლებიც უყურებენ ამ ტრადიციების შენარჩუნებას. რადგან ფერადი ქსოვილის დნობის ქვაბის უკან, უკან ბევრი ამბავია.
მანტეკადო პირველი დაიბადა
Mantecado და Polvorón ერთდროულად არ გამოჩენილა და არის გარკვეული შეუსაბამობა იმ ადგილთან დაკავშირებით, სადაც ეს ტკბილეული ალბათ პირველად გამოჩნდა. მიუხედავად იმისა, რომ არსებობს მტკიცებულება, რომ სევილიის ქალაქ ესტეპაში მანტეკადოს უკვე მე-16 საუკუნეში ამზადებდნენ. არიან ისეთებიც, რომლებიც ამტკიცებენ, რომ პოლვორონი მანტეკადომდე ჩავიდა და რომ ისინი ადრე გამოჩნდნენ ანტეკერაში. დაპირისპირება ემსახურება.
რეალობა ის არის, რომ ნაყინს აქვს შესაძლო წინამორბედი, ე.წ. , ტკბილეული თითქმის იდენტურია ნაყინისა, რომელიც მას მიირთმევდნენ კოლუმბიამდელ ამერიკაში . ითვლება, რომ ახალი სამყაროს აღმოჩენა, სხვა საკითხებთან ერთად, შეიძლება ნიშნავდეს ამ რეცეპტის შემოტანას (სხვათა შორის) და რომ მას იყენებდნენ თანამედროვე ეპოქის ესპანელი პალატები.
ორცხობილის და ორცხობილის მომზადება სევილიაში, ესტეპაში.
ცნობილია, რომ ეს რეცეპტი უკვე ამოქმედდა საუკუნეების წინ სანტა კლარა დე ესტეპას მონასტერში , იმის წყალობით, რომ იგი შეგროვდა ხელნაწერში, რომელიც მიეწერება დონ დიეგო კოლონს, აღმომჩენის სავარაუდო ნათესავს, და რომ მონაზვნები უსაფრთხოდ ინახავდნენ მას. მიუხედავად იმისა, რომ ეს დოკუმენტი 1702 წლით თარიღდება, არ არის დადასტურებული, რომ იგი კოლუმბის რომელიმე ნათესავს ეკუთვნოდა. ახლა, ამან ხელი არ შეუშალა მონაზვნებს, შეექმნათ ისტორია ამ ტკბილი პირველყოფილით დამზადებულია კარაქით, ლიმონით, კაკაოსა და შაქრით.
ფხვნილის შექმნა , ამ მიზეზით, გასაგებია, რომ ეს იყო მოგვიანებით, უკვე გამოგონილი ნაყინის ნიმუშის აღება და მისი ინგრედიენტების შეცვლა . ესტეპაში მათ იცოდნენ, როგორ დარჩნენ ამ ძვირფასი დელიკატესის ასწლოვანი რეცეპტის ერთგული და ამიტომ მოგვიწია იქ წასვლა ცოტა მეტის გასარკვევად. არ არსებობს უკეთესი ადგილი, ვიდრე ნაყინის და ორცხობილის ერთ-ერთი აკვანი.
ბიძაშვილი ძმები, მაგრამ დიდი განსხვავებებით
სტეპი ყოველწლიურად დაჟინებით გვეუბნება, რომ შობა იქ იწყება. ტყუილად კი არა ეს არის პირველი ქალაქი ესპანეთში, რომელმაც ქუჩები საშობაო განათებით გაანათა. ; არც მეტი არც ნაკლები 4 ნოემბრიდან. ესტეპას ქუჩებში ნაყინის სუნი ასდის და სწორედ სუნი მიგვიყვანს ტკბილი სახელი (დინებები, 12), ერთ-ერთი ყველაზე დახვეწილი მანტეკადოს სახლი. იქ მისმა მენეჯერმა, რაფაელ არიასმა მიგვიღო საცხობი და მანტეკადოს უჯრით.
რაფაელი ერევა ამ საკითხში: ”პოლვორონი და მანტეკადო მსგავსია, მაგრამ ამავე დროს ისინი განსხვავდებიან. პირველს ყოველთვის აქვს ნუში (ნაყინს შეიძლება ჰქონდეს ან არ ჰქონდეს). Ერთად მიხაკის არსებობა აქ ჩვენ გვაქვს პოლვორონის ორი ყველაზე მნიშვნელოვანი მახასიათებელი. შემდეგ მისი ფორმა, რომელიც ძალიან დამახასიათებელია მას შემდეგ თუ ნაყინი მრგვალია, პოლვორონი ყოველთვის ოვალურია “, განმარტავს ჩვენი ექსპერტი.
გარდა ამისა, რაფაელი გვეუბნება, რომ პოლვორონი არის რაღაც ტრადიციული, რომელიც ძირითადად მხოლოდ იქ მზადდება. ნაყინი უფრო მრავალმხრივია და მზადდება მთელი წლის განმავლობაში . „Polvorón ჩამოყალიბდა, როგორც უკვე დამკვიდრებული მსგავსი რამ, თავისი დამახასიათებელი გემოთი და მოკლე პურს მიენიჭა მეტი გემოს ქონის თვისება“, - აკონკრეტებს ის, მაგრამ არა მანამდე, სანამ გასინჯავს ამ საშობაო საოცრებათაგან ორს, თითქმის ახალს. ღუმელი.
მანტეკადო და პოლვორონი პირველი ბიძაშვილები არიან და ბევრი ჰყავთ საერთო ელემენტები, როგორიცაა ქონი, რომელიც უნდა იყოს იბერიული ღორის ხორცი, დაფქული შაქარი და ფქვილი , რომელიც რაფაელის მიხედვით უნდა გაშრეს ოპტიმალური წერტილის მისაღებად. მიზეზი რატომ ფქვილი გამომშრალი ან მოხალული ეს არის იმის უზრუნველსაყოფად, რომ ცომმა დაკარგოს ტენიანობა და მოკლე პური (ან ცომი) უფრო მკვრივი იყოს და არ იშლება. ეს აღმოჩენა განპირობებულია ფილომენა მიკაელა რუისით ესტეპედან. , "La Colchona", რომელმაც ამ გამოგონებით რევოლუცია მოახდინა მე-19 საუკუნეში ნაყინის სამყაროში და ამ საკითხში ესტეპა ტალღის ღერძზე დააყენა. დღეს ეს ტექნიკა ძირითადია ამ საშობაო ტკბილეულის შემუშავებაში.
საკითხებში მოკლე პური ჩვენ ვიპოვეთ ლიმონი, კაკაო, ქოქოსი, ექსტრა ხელუხლებელი ზეითუნის ზეთი და მრავალი სხვა არომატი რომლებიც განასხვავებენ ერთსა და მეორეს. რა თქმა უნდა, მაწონი შეიძლება დამზადდეს ნუშისგან, ისევე როგორც მაწონი, მაგრამ მასზე შაქარი არ იქნება და, როგორც მასწავლებელი რაფაელი ამბობს, ეს იქნება მრგვალი და არა ოვალური . პოლვორონი ტრადიციას ემორჩილება ზემოდან მოყრილი შაქრის ფხვნილით, მანტეკას კი, როგორც წესი, მოხარშული სეზამის მარცვლები ან სხვა დროს ასხამენ. ტექსტურა მსგავსია , მაგრამ მანტეკადო უფრო კომპაქტურია, პოლვორონი უფრო ფხვიერია; ის ჯერ კიდევ არის ნამცხვარი ნუშის მნიშვნელოვანი რაოდენობით და, შესაბამისად, ტექსტურა გარკვეულწილად განსხვავებულია.
ნუშის საცხობი.
იმისდა მიუხედავად, რომ ამ ეტაპზე შესაძლო ეჭვები გაირკვეს, როდესაც საქმე ეხება ცომის ნამცხვრის დიფერენცირებას, რა თქმა უნდა, ერთზე მეტს ეჭვი ეპარება: რატომ აქვს მანტეკადოსა და ტკბილეულს, რომელსაც სუპერმარკეტში ვყიდულობთ, პრაქტიკულად ერთნაირი გემო აქვთ? რაფაელი ცალსახად ამბობს: „ეს არის საქმე მასობრივი წარმოება და შესაბამისად ხარისხი. ნუში, რომელიც ძალიან მნიშვნელოვანია, გამოყენებული ფქვილის ხარისხი, მისი სისუფთავე და შეწვა, კარაქის ხარისხი, სანელებლების ხარისხი. ხარისხი დღის ბოლოს“, ამბობს ის. და მიზეზი არ აკლია.
და თუ ჩვენ დავტოვებთ ანდალუსიას...
Mantecados და Polvorones მზადდება მთელ ესპანეთში, მაგრამ მიუხედავად იმისა, რომ ტექნიკა მსგავსია, შედეგები ძალიან განსხვავებულია. კასტილა ლა მანჩაში, მაგალითად, ბევრგან მანტეკადოს ამზადებენ ფენოვან ნამცხვარს, წარმოგიდგენთ ინგრედიენტს, რომელიც არ არსებობს მათში, ვინც ჩვენ ვიცით ესტეპასგან, კვერცხი . რა თქმა უნდა, შაქრის კარგი წვეულებით.
გალიციის ზოგიერთ რაიონში პოლვორონები არ მზადდება მხოლოდ ქონისაგან. თქვენ უნდა გადახვიდეთ კორუნიაში, რათა აღმოაჩინონ პოლვორონები ეის პონტესი , რომლებიც მზადდება მოხარშული ძროხისა და ღორის ქონი, ნახევარ-ნახევარი და დაჭრილი ნუშით. Mantecados და shortbread საწყისი Pontes ისინი ინსტიტუტია , და მისი ტექსტურა (კვერცხი ასევე გამოიყენება მის მომზადებაში) არაფრით ჰგავს ესტეპენოსს. ძალიან ძლიერები არიან, გაგაფრთხილეს.
მოგზაურობისას და მოგზაურობისას ვპოულობთ მანტეკადოს, რომელშიც ის გამოიყენებოდა თხილი ან ანისული, როგორც ამას აკეთებენ არაგონში ან მაკარონის სახით, როგორც ეს ექსტრემადურას ბევრ ნაწილში ვხვდებით. თითოეულ რეგიონს აქვს მანტეკადოსა და პოლვორონების დამზადების თავისებური გზა და ასეთ ადგილებში ისინი არც კი ჰგვანან ერთმანეთს. კიდევ გაქვთ ეჭვი? რათქმაუნდა აღარ.