გაზპაჩო: ჩვენია, მარადიული
1 აგვისტოს გამოქვეყნდა Madison Market Research-ის მიერ ჩატარებული კვლევის შედეგი ამ წინაპირობით: როგორი გემო აქვს ზაფხულს? სულ გამოკითხული 2000 ადამიანიდან და გემოვნება განსხვავებულია ავტონომიური თემების მიხედვით, 34%-მა თქვა დიახ გაზპაჩოს, როგორც ზაფხულის არომატს ზაფხულის გასტრონომიის სხვა ელჩებთან შედარებით, როგორიცაა მწვადი (17%) ან სალათი (12%).
სიამოვნება, რომელიც ხდება 500 წელი
გაზპაჩოს გარეშე ზაფხული წარმოუდგენელია. რადგან გაზპაჩო ისევ ოსბორნის ხარს ჰგავს; როგორც მას შორიდან ხედავ, იცი, რომ სახლში ხარ, შენს მიწაზე.
გასაკვირი არ არის, რომ ცნობილ მზარეულებს მოსწონთ ჯეიმი ოლივერი ან გორდონ რამზი ზოგიერთი მათგანი მიშლენის ვარსკვლავიანი მზის სისტემით, მეტ-ნაკლებად წარმატებით განვახორციელეთ ძირეული ესპანური "ცივი სუპის" რეცეპტი. . რა თქმა უნდა, კრიტიკის ქარბუქი ისეთივე მძაფრი და ცხელებული, როგორც ბუზები, რომლებიც ძროხის ყუნწზე ტრიალებს.
მიუხედავად იმისა, რომ მისი წარმოშობა საკმაოდ გაურკვეველია, ცნობილია, რომ მუსულმანურ ესპანეთში მე-7 საუკუნეში უკვე მიირთმევდნენ ერთგვარ საბაზისო გაზპაჩოს რომელიც შედგებოდა წყალში, ნიორში, ზეთში და ძმარში დასველებული პურის მარცვლებისგან. რეგიონი, სადაც მისი გარეგნობა არის შეფასებული, არის ქ შიდა ანდალუზია და კასტილა ლა მანჩას სამხრეთი , სფეროები, რომლებშიც მას ქმნიან ბოსტნეულის მოშენება ფაქტია.
აშკარაა, რომ სანამ ამერიკა არ აღმოაჩინეს, პომიდორი რეცეპტში ვერ შედიოდა, ძირითადად იმიტომ, რომ ის ესპანეთში არ არსებობდა. საუკუნეების მანძილზე ის მისი გაზპაჩოს რეცეპტი მოდერნიზებულ იქნა და გაიყიდა საზღვარგარეთ , დაწყებული მეზობელი ქვეყნიდან და ნაპოლეონის გავლენით.
გაზპაჩოს ყველაზე დიდი საჩუქარი მე-20 საუკუნის დასაწყისში კვების გადამამუშავებელი მოწყობილობების გამოგონება იყო, მკლავებში ნაღმტყორცნებით გამოწვეულ ტკივილს დამშვიდობების შესაძლებლობა იყო ათასობით დიასახლისის მანანა (რომლებიც ამზადებდნენ) მანამდე. თანამედროვეობის მოსვლა. სანამ არ მივალთ დღევანდელამდე, როცა იმდენი ელექტრონული გაჯეტია კულინარიისთვის, რომ გზა უკვე დავკარგეთ. Თუ არა...
გაზპაჩო ჯერტე ალუბლით
ესპანეთში ერთ-ერთი საუკეთესო გაზპაჩო
ეჭვგარეშეა, ზეითუნის ზეთი არის ძირითადი ინგრედიენტი კარგი გაზპაჩოს მისაღებად. . ფაქტობრივად, ესპანეთში ერთ-ერთი საუკეთესო გასპაჩო მდებარეობს ქალაქ ხაენში ბაეზა , ცნობილ რესტორან ხუანიტოში, რომელიც 1953 წლიდან ამზადებს გაზპაჩოს მსოფლიოში ერთ-ერთი საუკეთესო ექსტრა ხელუხლებელი ზეითუნის ზეთით, რომელიც მოდის Sierra Magina-ს ზეთისხილიდან.
გვითხარი პიტერ სალცედო რესტორნის მთავარი შეფ-მზარეული, რომელმაც კარის გაღება არ დააყოვნა: „კარგი გაზპაჩოს მისაღებად, გარკვეული ხარისხის პომიდვრის და ტანიანი EVOO-ს გამოყენების გარდა, მთავარია იპოვოთ სრულყოფილი. ბალანსი მის ნარევში. გამოიყენეთ მსუბუქი ძმარი, ზედმეტი სხეულის გარეშე, რომ ის არ იყოს მთავარი გმირი, მარილი ძალიან მნიშვნელოვანია, არაფერი ჰგავს ნაზი გაზპაჩოს, სასიამოვნო ტექსტურის ძიება, რომელსაც აქვს თავისი სისქის ხარისხი, აუცილებელია და ჩემი აზრით ყველაზე მთავარი არ შეურიოთ ლორი, კიტრი, მწვანე წიწაკა ან ხახვი, გაზპაჩო უნდა მივიღოთ მთელი თავისი ბრწყინვალებით, რათა ისიამოვნოთ ფანტასტიკური ნიუანსებით, რომელსაც ის გვთავაზობს , თუ რამე, შემწვარი პურის რამდენიმე ნაჭერი ზეითუნის ზეთში, ანუ რამდენიმე ტოქსი“.
და კიდევ დასძენს, რომ გასპაჩო უნდა მიიღოთ კოვზით და არ დალიოთ ჭიქაში ; ამ გზით, თითოეულ კოვზში იქნება საკმარისი პაუზა, რომ მიიღოთ მისი ყველა ნიუანსი.
როგორც სხვაგვარად არ შეიძლებოდა, ხუანიტოში იყენებენ მშობლიურ პროდუქტს . პომიდორი ძალიან მნიშვნელოვანია გასპაჩოს დამზადებისას, რის გამოც მათი მენიუ მას მხოლოდ ზაფხულის სეზონზე გვთავაზობს, განსხვავებით სალმორეჯოსგან, რომელიც მთელი წლის განმავლობაში ინახება.
„პომიდორი, რომელსაც მე ყოველთვის ვიყენებ, მიწის ტიპისაა ქალწულის კანი ბაეზას მებოსტნეებისგან, ისინი ორგანულად მოყვანილი პომიდორია და გვთავაზობენ იმ არომატს, რაც კარგ გასპაჩოს უნდა ჰქონდეს. გარდა EVOO-ს, რომელიც უშუალოდ ჩვენი ზეთის ქარხნიდან ჩამოტანილი "Aceites Viana", დამზადებულია ჩვენი ფერმების ნაყოფისგან Jaen-ში", - ამბობს პედრო.
და მისი გემო სიდრეალურია.
რესტორანი ხუანიტო
BACIRA მიირთვით ხილი
არც ისე დიდი ხნის წინ მოგახსენეთ ხილის გაზპაჩოს შესახებ, რომელიც ასე წარმატებულია კონუკოს დელიკატესი , ვენესუელას ნაჭერი ანტონ მარტინის ბაზრიდან . პომიდვრის ნაწილის (ან მთლიანად) ჩანაცვლება და აუზში გადახტომა განსხვავებული და სახალისო გაზპაჩოს შესაქმნელად უფრო ძველია, ვიდრე დაღმართზე გორება. ზოგიერთი, როგორიცაა კიკე დაკოსტა და მისი ფლირტი წითელ ხილებთან, ამაღლებს მას კარგი გემოსა და ინოვაციის მე-n ხარისხზე; ზოგი კი, ხშირ შემთხვევაში, მხოლოდ მარილიანი ხილის კომპოტების დამზადებით შემოიფარგლება. ვწუხვარ, მაგრამ ასაკი უკვე გვაქვს.
ხილის გაზპაჩოს ოდა ჟღერს, როგორც ჰამელინის ღვეზელი ბაკირა _(კასტილო, 16) _, ერთ-ერთი ყველაზე წარმატებული რესტორანი დედაქალაქში. მისი ალუბლის გაზპაჩო ჯანჯაფილის ნაყინით და კრევეტების ტარტარით აბსოლუტურ პილიგრიმობას იწვევს და ჩვენ უნდა გაგვერკვია.
საიდუმლო გაგვიმხილა კარლოს ლანგრეო , ბაკირას სამზარეულოს ერთ-ერთი ოსტატი: ” როგორც კი ალუბლის სეზონი იწყება, ეს კერძი ჩვენს მენიუს უბრუნდება . ალუბლის გაზპაჩოს, რომელიც არის ალუბლის პიურე - რომელსაც ვუმატებთ პომიდორს, ძმარს, ზეთს, მარილს და წყალს - თან ახლავს ვეფხვის კრევეტის ტარტარი (კრევეტებს ვჭრით და ვამატებთ ხაჭოს, ზეთს, მარილს და ლაიმის წვენს, კარგად ავურიოთ. დამარინადეთ და გააცივეთ) და დაასრულეთ ჯანჯაფილის ნაყინით. კერძის ხრიკი და წარმატება ალბათ სწორედ ეს ნაყინია, რომელიც მას ციტრუსოვან ელფერსაც ანიჭებს და კიდევ უფრო მეტ სიახლეს. გარდა ამისა, ჩვენ ვთამაშობთ სამ ძალიან განსხვავებულ ტექსტურას, რომელთა ნაზავი გემოზე ძალიან სასიამოვნოა “. და ჩვენ გვჯერა.
ლანგრეოსთვის, მისი გასპაჩოს სრულყოფილების გაკეთების ხრიკი არის ყველა დაჭრილი ბოსტნეულის მოხარშვა, რომლის ბაზაც არის მწიფე პომიდორი, კიტრი, ნიორი, წითელი წიწაკა და ხახვი . ეს პროცესი კეთდება ღამით ზეთში და ძმარში. რა თქმა უნდა, ყოველთვის ექსტრა ხელუხლებელი ზეითუნის ზეთი.
“ პურის ნამსხვრევები და ცოტა წყალი ჩავყარე, რადგან სქელი მომწონს ; და მე ვამატებ ცოტა ცომს. ეს შეხება ძალიან პირადია, რადგან არიან ადამიანები, რომლებსაც ეს არ მოსწონთ“, - ამბობს ლანგრეო. რეალობა ის არის, რომ Bacira gazpacho უბრალოდ სანახაობრივია.
ბაკირა (ციხე, 16)
და არ დაგავიწყდეს რომ...
1. ეს არის სუპერ საკვების მოლოტოვის კოქტეილი. ბეტა-კაროტინისა და C ვიტამინის ანტიოქსიდანტური ბომბი და ცეცხლსასროლი იარაღი მზის და სპორტის მოყვარულთათვის.
ორი. აჯობლანკო არის ტიპიური გასპაჩო სამხრეთ ესპანეთის მრავალი რაიონიდან, რომელიც მზადდება ნუშით პომიდვრის ნაცვლად და თან ახლავს ნესვი ან ყურძენი.
3. სალმორეჯო და გაზპაჩო ბიძაშვილები არიან, მაგრამ არა ძმები. გარდა იმისა, რომ მხოლოდ პომიდორი აქვს, სალმორეჯოს წყალი არ აქვს. წვეულება მშვიდად ჩავატაროთ.
ოთხი. გაზპაჩო ვირიდიანაში _(ხუან დე მენა, 14) _ რესტორანი მადრიდში ლეგენდარულია.
5. კადიზის ზოგიერთ რაიონში ძალიან ტიპიურია ცხელი გაზპაჩო . როგორც ამბობენ, ტრადიციული რამ არის კონტეინერში მირთმევა ისე, რომ ყველამ "კოვზებით" მიირთვას.
6. გაზპაჩოს შეუძლია ბევრი უბედურებისგან გამოგიყვანოთ. ასე ფიქრობდა ალმოდოვარი ფილმში "ქალები ნერვული აშლილობის ზღვარზე".
გაზპაჩო ფილმიდან "ქალები ნერვული აშლილობის ზღვარზე"