გალიციაში რვაფეხის ჭამის მრავალი გზა არსებობს
რვაფეხა, რომელსაც გალიციელები ეძახიან "ფხვნილი" , სახელი, რომელიც უცხოელებს ასე სასაცილოდ ხდის და საიდანაც კიდევ უფრო ირონიული ტერმინები, როგორიცაა "დიდი ჯანდაბა" , ამ საზოგადოების სამზარეულოს ერთ-ერთი დამახასიათებელი ნიშანია.
ცნობილია რვაფეხა à feira. გალიციაში არ არის ტავერნა, რომელსაც მენიუში ეს გემრიელი კერძი არ ჰქონდეს. მაგრამ ეს არ არის მისი ჭამის ერთადერთი გზა. მთელ გალიციაში რვაფეხას მომსახურეობის მრავალი გზა არსებობს. კლასიკური რეცეპტები და სხვა ახლად შექმნილი რომლებიც იმსახურებენ ექსკურსიას ესპანეთის ჩრდილო-დასავლეთით.
1. რვაფეხა გამოფენაზე
ყველას, ვინც ოდესმე ყოფილა გალიციაში, სცადა "რვაფეხა ფეირა". ეს არის უნივერსალური რეცეპტი, თუმცა ის არ არის ზუსტად ისეთი, როგორიც ესპანეთის სხვა ნაწილებში მიირთმევა სახელწოდებით "გალიციური რვაფეხა", რომელიც წარმოდგენილია მოხარშული კარტოფილით. . "რვაფეხა ფეირა" მიირთმევენ მარტო ხის თეფშზე და ჭრიან ნაჭრებად, შემასინჯებულ უხეში მარილით. წიწაკა ტკბილი ან ცხარე, გემოვნების მიხედვით და მოფრქვეული ზეითუნის ზეთი . მისი ჭამა შეიძლება მთელი წლის განმავლობაში, თუმცა ეს არის ტიპიური საზაფხულო რეცეპტი, დრო, როდესაც პულპეირები ამ კერძის მოსამზადებლად ფესტივალიდან პოპულარულ ფესტივალამდე მიდიან თავიანთი დიდი სპილენძის ქვაბებით.
უმჯობესია მიირთვათ ჯოხებით და მიირთვათ ჭიქა ღვინო ან ახალი ლუდი. პურის ნაკლებობაც არ შეიძლება. მწერალმა ალვარო კუნკეირომ უკვე თქვა: „რვაფეხას სურს ზაფხულში ჩრდილში შეჭამოს, პურის კარგი ნაჭერი თეფშზე ჩასვას“.
ჯოხის გარეშე იგივე არ არის
როგორც ნებისმიერ დროს შეგიძლიათ ჭამა, ასევე შეგიძლიათ ჭამა გალიციის ნებისმიერ კუთხეში თუმცა თუ არის ადგილი, რომელიც ცნობილია ამ კერძით, ეს არის **O Carballiño (Ourense)**. ეს ქალაქი სანაპიროდან 60 კილომეტრში არის "რვაფეხა ა ფეირას" აკვანი. მე-17 საუკუნეში აქ დაიბადა პულპეიროს ვაჭრობა ხოლო 1964 წელს არკოსის სამრევლოში გაიმართა რვაფეხას პირველი ფესტივალი.
გაზპარას სახლი , რომელიც მდებარეობს მერიის გვერდით, არის საორიენტაციო ნიშანი ამ ტერიტორიაზე. ამ კერძს ის 60 წელია ამზადებს რომელიც აერთიანებს სტუმრებს და ადგილობრივ მოსახლეობას თავისი ტერასის მწვანე ჩარდახის ქვეშ, რომელიც წელიწადში თორმეტი თვეა გახსნილი. ასევე O Carballiño-ში ცნობილია ფუჩელას სახლი (Avenida 25 Xullo), გახსნილი სამი წლის წინ საგის შთამომავლების მიერ, რომელიც 150 წელზე მეტია რვაფეხას ბაზრობების გაყიდვა . ფუჩელას წერილში, სახელი, რომლითაც ცნობილი იყო მფლობელების დიდი ბებია, ასევე შემოთავაზებულია. შემწვარი რვაფეხა და რვაფეხა კარპაჩო.
პულპეირა, შექმნა
ორი. მუგარდეზას სტილის რვაფეხა
რვაფეხა აბსოლუტური გმირია კორუნას ქალაქ გასტრონომიაში. მუგარდოსი, სანაპირო ქალაქი, სადაც ბევრი ჩამოდის ფეროლიდან ათი წუთის ნავით გასეირნების შემდეგ. პოპულარული სიმღერა უკვე ასე ამბობს - "A Graña-დან ისინი ღეროები არიან; ისინი A Redonda-დან არიან ქვისმთლელები; ისინი სერვასიდან არიან ფერმერები, ხოლო მუგარდოსელები - მაღაზიები" - და ასევე თავად მუგარდესები. რომლებმაც შექმნეს საკუთარი რეცეპტი . მუგარდესას სტილის რვაფეხა ერთგვარი რვაფეხით, წითელი წიწაკით და ხახვით დამზადებული ჩაშუშული რომელსაც ხანდახან უმატებენ მწვანე წიწაკას და კარტოფილსაც. მისი ჭამა შეიძლება მთელი წლის განმავლობაში, მაგრამ ასეა პრეტენზია ზაფხულში . ივლისის შუა რიცხვებში, მუგარდოს რვაფეხას ფესტივალი , გამოცხადდა ტურისტული ინტერესით Xunta de Galicia-ს მიერ.
ასევე შეგიძლიათ დააგემოვნოთ ისეთ ბარებში, როგორიცაა ** La Isla ** (Avda do Mar, 40), სადაც საჭმელს დიდი რაოდენობით მიირთმევენ, ან მიმართოთ რესტორნებს, როგორიცაა პიერ 43 (Avenida do Mar, 43) 30 წელზე მეტი ხნის ტრადიციით. ეს ადგილი ხის მაგიდებით და საზღვაო ატმოსფეროთი ასევე ემსახურება რვაფეხას ა ფეირას ან კრევეტებს. ზოგი მას ეძახის "რვაფეხას ტაძარი". 3. რვაფეხა პიცა
ცნობილია როგორც გალიპიცა სან ფროილანი და ეს არის ერთ-ერთი კერძი, რომელსაც ემსახურება Pizzbur ჯგუფის შენობაში, რომელიც იმყოფება Ribadeo-ში, Culleredo-სა და Viveiro-ში. ეს დაწესებულება არის ავტორი "გალიპიცა", რომ ისინი თავად განმარტავენ, როგორც „საერთო პიცის შერწყმა გალიციის ტრადიციულ საკვებთან“.
რვაფეხას პიცა ერთ-ერთი უახლესი დამატებაა მის მენიუში. იგი დამზადებულია გალისიური ლურჯი ყველი, ყველი არზუა, ტომატის სოუსი და რვაფეხა და ის ატარებს ლუგოს მფარველ წმინდანთა დღესასწაულების სახელს, სადაც დიდი რაოდენობით „რვაფეხა ფეირას“ მიირთმევენ. ეს კერძი იზიარებს მენიუს სხვა გალიციური არომატის პიცებთან, როგორიცაა lacón con grelos, raxo e grelos და გატეხილი კვერცხები ზორზასთან ერთად.
რვაფეხა გალიპიცა
ოთხი. რვაფეხას ბურგერი
ლა კორუნიაში ტავერნა გაიოსო (Plaza España, 15) შექმნეს ტრადიციული ჰამბურგერის ვარიანტი, რომელშიც რვაფეხა ცვლის ძროხის ან ძროხის ხორცს. ეს არის მინი რვაფეხას ჰამბურგერი, მონათლული როგორც მაკპულპინო.
ამ კერძის დაბადება ორი წლის წინ შემთხვევით მოხდა. ტავერნის პატრონმა საყინულეში ჩადო ის, რაც აპირებდნენ რვაფეხის ხორცის ბურთულები, რომლებიც მადის მომტანი იქნება, მაგრამ გაყინულ ცომს შემთხვევით დაეცა საცხობი უჯრა და დააქუცმაგა, რამაც გამოიწვია ეს უკვე მათთვის დამახასიათებელი კერძია.
The მაკპულპინო მიირთმევენ ჰამბურგერის ფუნთუშას პომიდორთან ერთად, სხვადასხვა სალათის ფოთლებსა და ექსტრა ხელუხლებელი ზეითუნის ზეთის ემულსიას. კერძს ახლავს გალიციური სტილის დელუქსი კარტოფილი: შემწვარი dumplings.
მაკპულპინო
5. რვაფეხა საკონდიტრო კვება
მიუხედავად იმისა, რომ ტუნა, ზორზა, სკალოპი ან ვირთევზა ქიშმიშით ემპანადებით ცნობილია, სიმართლე ის არის, რომ რვაფეხა ემპანადამ სახელი გაითქვა გალისიის გეოგრაფიის სხვადასხვა კუთხეში. ეს კერძი, რომელიც აერთიანებს გალისიური გასტრონომიის ორ ყველაზე ტიპურ პროდუქტს, შეგიძლიათ ნახოთ ისტორიულ ქალაქი რიბადავია (Ourense) და უფრო კონკრეტულად მის ცნობილ ტავერნაში Papuxa (Puerta Nueva de Arriba), ფურანჩო, რომელიც მდებარეობს ებრაული უბნის შუაგულში.
ეს ადგილი ქვის კედლებით, გრძელი მაგიდებით და ჭუჭყიანი იატაკით აქვს 200 წლიანი ისტორია და ეს არის შეხვედრის ადგილი იმ ტერიტორიის მცხოვრებთათვის, რომლებიც ადვილად გადადიან საუბრიდან სიმღერაზე. სანტიაგო დავილა მისი დამფუძნებლის შვილიშვილი და დღეს ტავერნის პასუხისმგებელი, ამზადებს კერძებს, რომლებსაც მიირთმევენ და რომელთა შორისაც ფიქსირებული ადგილი აქვს რვაფეხას ემპანდას.
ლუგოში მდებარე España რესტორანი (rua do teatro, 13) ამ კერძს თავის მენიუში აერთიანებს, როცა ზაფხული ახლოვდება და ქალაქში ტურისტები ჩამოდიან. მისი მფლობელები ჰექტორი და პაკო ამზადებენ ღია რვაფეხას ემპანადას , ე.წ. იმიტომ რომ არ აქვს ზედა საფარი. იგი მზადდება სიმინდის ცომით , უფრო დამახასიათებელი სანაპირო ქალაქებისთვის. რვაფეხას ადუღებენ გრილზე და ზემოდან აყრიან პაპრიკას ქაფს, აჯადას და ოხრახუშის ზეთს.
200 წლიანი ისტორია და რვაფეხა ემპანდა
6. რვაფეხა კალდეირადა
Rías Baixas-ში რვაფეხას მიირთმევენ კალდეირადაში, თევზის მომზადების ტიპიური გზა მთელ გალიციაში. ამ კერძის გასინჯვა კარგი მიზეზია კუნძულ ონზე წასასვლელად პონტევედრას სანაპიროდან ნახევარი საათით დაშორებული ნავით. რეცეპტი აერთიანებს კუნძულის ორ ტრადიციულ ინგრედიენტს: რვაფეხა და კარტოფილი, რომლებიც რწყავენ ზეთით, ნიორით, ხახვითა და პაპრიკათი მომზადებული სოუსით. ზოგჯერ მას წითელი და მწვანე წიწაკაც ახლავს.
ამ კერძის გასასინჯად უნდა ეწვიოთ სახლი აკუნა (კუნძული ონსი, 12), მართავს პალმირა აკუნა, რომელმაც 2012 წელს გალიციაში საუკეთესო პულპეირისთვის ჯილდო მოიპოვა. . გარდა ამისა, ამ ადგილას მიირთმევენ რვაფეხით დამზადებულ სხვა რეცეპტებს, როგორიცაა empanada, octopus á feira croquettes.
7. რვაფეხას ომლეტი
ბუუში, ინ კვინტელას სახლი (Rua Eduardo Vincenti, 24), მათ დაამატეს რვაფეხა კლასიკურ კარტოფილის ომლეტს. სამ წელზე ცოტა მეტი ხნის განმავლობაში ამზადებდნენ ამ რეცეპტს, რომელიც ამჟამინდელი მფლობელის დედამ შექმნა "რვაფეხას წვეულებაზე წასაყვანად" და იმდენად წარმატებული იყო, რომ ის დარჩა როგორც ბარის შამფური . ის არ მზადდება ყოველდღე, ამიტომ არსებობს ორი ვარიანტი: სცადეთ ბედი ან შეუკვეთეთ ტელეფონით . გარდა ამისა, ამ ადგილას, O Morrazo ნახევარკუნძულის (პონტევედრა) სანაპირო მუნიციპალიტეტში, ისინი ასევე ამზადებენ რვაფეხა ტურნიკით და ნიორით, ლობიოთი, ნივრის კრევეტებით და ა ფეირა. ტორტილა მზადდება კვერცხის, კარტოფილის, ნივრის, ოხრახუშისა და დაჭრილი რვაფეხით.
არის ასევე რვაფეხას ომლეტი ბარ-რესტორან Momos-ში კორუნიაში (სანტო დომინგოს სანაპირო 16). ძველ ქალაქში ამ ადგილას შეგიძლიათ სცადოთ სხვადასხვა ჯიშის კარტოფილის ომლეტი: ჩორიზოთი, ტურნიკის მწვანილით და კრევეტებით; პიკილო წიწაკით და კრევეტებით; ღორის ქერქითა და ყველით; ველური ასპარაგუსი და ლორი; და ასევე რვაფეხა და ხახვი . ეს უკანასკნელი ძალიან კარგად არის მიღებული და ჩვეულებრივ მალე მთავრდება. ამიტომ ჯობია დილით წასვლა, როცა ჯერ კიდევ არ არის გამოფიტული.
რვაფეხა ტაპა ტურნიკის ზემოდან
8. რვაფეხა პლანში
უკვე რამდენიმე წელია, გალისიურმა ბარებმა და რესტორნებმა თავიანთ მენიუში ამ პროდუქტის მომზადების ახალი გზა შეიტანეს: შემწვარი ან შემწვარი. ეს მოდალობა, რომელიც გავრცელდა მთელ საზოგადოებაში, ძალიან მარტივი მოსამზადებელია. მას შემდეგ, რაც რვაფეხა მოიხარშება - ზუსტად ისე, თითქოს ის უნდა გაკეთდეს "á feira", გააცივეთ და შემდეგ გამოაცალეთ საცეცები და გადაუსვით რკინაში.
ეს კერძი შეგიძლიათ ნახოთ გალიციის თითქმის ნებისმიერ კუთხეში, მაგრამ ის ცნობილია ბაროლას (Rua do Franco 29), გალისიის დედაქალაქის ერთ-ერთი ყველაზე ცნობილი რესტორანი. მას თანხლებით ემსახურება კარტოფილის და ყველის კრემი და პაპრიკას ზეთი რაც მას ერთ-ერთ ყველაზე ცნობილ კერძს აქცევს.
*** თქვენ ასევე დაგაინტერესებთ...**
- იცი, რომ გალიციელი ხარ, როცა...
- ზაფხულში გალიციაში ხუთი საჭმელი
- ხუთი რამ ჭამა გალიციაში (და არა, ყველაფერი ზღვის პროდუქტები არ არის)
- ხუთი უჩვეულო მიმართულება გალიციაში
- ჯადოსნური გალიციის ადგილები (I)
- ჯადოსნური გალიციის ადგილები (II)
- გალიფორნია: გონივრული მსგავსება ორ დასავლეთ სანაპიროს შორის
შემწვარი რვაფეხა