(თითქმის) ყველას მოსწონს ისინი ხორცის ბურთულები, კულინარიული სიამოვნების ისტორია უძველესი დროიდან. კარგად, ან ორი ათასწლეულის განმავლობაში, მას შემდეგ, რაც ეს კერძი გამოიგონეს. ჩვენ ამ სფერულ დელიკატესს ვუკავშირებთ კომუნალური სამზარეულო, დედებისა და ბებიების ცოდნასთან ერთად ჩვეულებრივი საკვების არომატი, ტონა პურით, რომელიც სუპებად იქცევა, რომელიც კერძებს პატენსავით ტოვებს.
მაგრამ არსებობს ბევრი მეტი ამ ხორცის ბურთულების გარშემო. დღეს Condé Nast Traveler-ში ჩვენ ვჭამთ ხორცს და ჩვენ გეტყვით რამდენიმე საინტერესო რამ.
ორი ათასი წლის თეფში
ჩვენს ქვეყანაში ხორცს ვჭამთ ათას წელზე მეტი ხნის განმავლობაში; წარმოიდგინეთ, რისთვის აძლევდა თავის თავს მთელი ამ ხნის განმავლობაში თეფშის ხელახლა გამოგონება და ისევ. მაგრამ ტრადიციული ხორცის რეცეპტი დარჩა ხელუხლებელი საუკუნე შემდეგ საუკუნე, თაობა თაობას, მას შემდეგ მუსულმანები დაგვიტოვებენ მას დანარჩენებთან ერთად მემკვიდრეობით ანდალუსიური სამზარეულოს საოცრება.
ხორცის ბურთულები
Რომაელები უკვე იცოდა ხორცის ბურთულების მომზადება და ითვლება, რომ ისინი ნამდვილად იყვნენ მათ გამოიგონეს კერძი ვინაიდან არსებობს ამის დამადასტურებელი დოკუმენტები. სინამდვილეში, მარკო გავიო აპიციომ უკვე ისაუბრა დე რე კულინარია ხორცის ჭამის ჩვეულების შესახებ პრივილეგირებული რომაელები რომ მათ სამზარეულო ჰქონდათ სახლი. მაგრამ ეს იყო მუსლიმები, რომლებმაც ეს მართლაც დააყენეს რუკაზე.
სიტყვა მომდინარეობს ალ-ბუნდუკა, რაც არაბულად ბურთს ან ბურთს ნიშნავს. ითვლება, რომ მუსლიმებმა შემოიღეს იბერიის ნახევარკუნძული ეს რეცეპტი, რომელიც პოპულარული გახდა იმ დროს კორდობის ხალიფატი და რომ იცოდა როგორ შეენარჩუნებინა თავი ხელახალი დაპყრობის შემდეგ. Დან არაბული კვლევების სკოლა, Expiración გარსია სანჩესი არის ერთ-ერთი დიდი ექსპერტი სამზარეულოში. ალ ანდალუსი და უზრუნველყოფს, რომ meatballs იყო ერთ-ერთი ყველაზე პოპულარული კერძი სუკებში და რომლებიც გამოიყენებოდა სხვა უფრო რთული კერძების დასამუშავებლად.
Ამიტომაც საშუალო და დაბალი კლასები ისინი იქნებოდნენ ისინი, ვინც გაზარდა ასეთი ცნობილი კერძის წარმატება. ფაქტობრივად, დან მეცამეტე საუკუნე არსებობს ინკორპორაციის დამადასტურებელი საბუთი კვერცხიდან დაფქულ ხორცამდე და სანელებლები ისე, რომ იგი აკავშირებს და მოგვიანებით შეუძლია შექმნას ბურთი.
შუა საუკუნეებიდან დღემდე, ხორცის ბურთმა თავისთავად მცირე ტრანსფორმაცია განიცადა, თუმცა მათ გააკეთეს ის, რაც სურდათ. გავიდა წყალში ადუღებიდან შეწვამდე ან ბულიონთან ერთად მოხარშვა. დახატულია ტკბილი და ცხარე, ისინი მზადდება პურით და ბოსტნეულით. რეცეპტის შეცვლის გარეშეც კი, ისინი გაანადგურეს გახდეს ის, რაც დღეს ვიცით რუსული ფილე.
Meatballs in La Ancha, მადრიდი.
დღეს ხორცი გახდა ჩვენი სამზარეულოს დამახასიათებელი ნიშანი. და ეს იმდენად, რამდენადაც ხდება კროკეტებით და პაელებით, ამბობენ, თუ რესტორანს აქვს კარგი ხორცის ბურთულები როგორც წესი, დანარჩენი ყველაფერი, როგორც წესი, კარგია და დაცვას ოდნავ ვამცირებთ. In მადრიდი ადვილია იპოვოთ ბარები, რომლებიც მათ სთავაზობენ ტაპას, განსაკუთრებით მაშინ, როდესაც ის ნაწილია დღევანდელი მენიუ რაც, მეორე მხრივ, სწრაფად იდენტიფიცირებულია ისეთი მშვენიერი სუნი რომ სამზარეულოები აძლევენ.
ბურთები, ბურთის ისტორია ხუთ სახალისო ფაქტში
1 .როცა ხორცპროდუქტები პოპულარული გახდა შუა საუკუნეებში ისინი მხოლოდ ხორცით არ მზადდებოდა. The თევზის ხორცის ბურთულები ისინი დიდი ცნობადობით სარგებლობდნენ, თუმცა დროთა განმავლობაში ისინი უკანა პლანზე გადავიდნენ. მათი წარმოშობა გვმართებს სეფარდის კულტურა.
2. ყალბია რომ ტერმინი "ხორცის ბურთი" მიღებულია RAE-ს ლექსიკონმა. უფრო სწორად აქვს ჩაშენებული 1726 წლიდან, როგორც შეუფერებელი ვარიანტი სიტყვის მიტბოლი, როგორც ვულგარიზმი ან გამოუყენებელი სიტყვა, ამიტომ მას აკლია ვალიდობა. ამის თქმით, დაპირისპირება მოგვარებულია.
3. ქვეყანა ალბათ მეტი აქვს ვარიანტები ხორცის ბურთულები არის თურქეთი. თურქები ამას თვლიან გააკეთეთ 100-ზე მეტი სახეობა სხვადასხვა რეგისტრირებული ხორცის ბურთულები, იქ ე.წ კოფტე . Სინამდვილეში, თითოეულ რეგიონს თურქეთში აქვთ საკუთარი სახის კოფტე, წარმოიდგინეთ ჯიში.
ბუტიფარას ხორცის ბურთულები ფიზმულერში, ბარსელონა.
ოთხი. გაჟღენთილი პური რძეში ის გახდა ძალიან განმეორებადი ინგრედიენტი ხორცის ბურთულების მომზადებისას. შვედებს უთხრან, რადგან მათი ცნობილი კოტბულარი მზადდება ასე და თან ახლავს მუქი სოუსით და მოხარშული კარტოფილით. ძალიან ტიპიური საოჯახო კერძია, ბებიის სამზარეულოდან და მას მთელი წლის განმავლობაში მიირთმევენ.
5. გარშემო dumplings flutter რამდენიმე ჩანაწერი ყველაზე ფერადი. 2010 წლის მარტში მიჩიგანში ერთი მოხარშული იყო ის 115 კილოგრამს იწონიდა. იტალიაში მათ აქვთ გინესის რეკორდი მსოფლიოში ყველაზე დიდი რაციონი, რომელიც 471 კილოგრამს იწონიდა, არც მეტი და არც ნაკლები. და ხორცის ბურთულები ყველაზე ძვირი მსოფლიოში მსახურობდა ნიუ-იორკის რესტორანში მოკრძალებულ ფასად $4500 და ისინი ლურჯი იყვნენ.
ბოლერო Meatballs, მადრიდი.
და ხუთი მისამართი მადრიდში ხორცზე დამოკიდებულებისთვის
ესპანეთის სული (ჟოზე აბასკალი, 8). კარგი ხორცის საჭმელად ყოველთვის უნდა წახვიდეთ ისეთ ადგილას, სადაც მათ აქვთ პირველი კლასის პროდუქტები. და თუ საქმე ეხება თევზის ხორცს, წარმატების მიღწევის ფსონი არის ბერის თევზის ხორცი ზაფრანის სოუსში ბოსტნეულით ესპანეთის ალმადან.
ტავერნა რივერიტა (პონზანო, 31) ძმებს რივერას ჰქონდათ საკმარისი გამბედაობა, გაეხსნათ ეს ნეო-ტავერნა პონზანოს ქუჩის შუაგულში პანდემიის შუაგულში. მუდამ გემოს თვალის დაკარგვის გარეშე, მთელი ცხოვრების ტავერნის ჰაერით, მაგრამ კიდევ ერთი საფეხურით ასვლა. და მათ თავიანთი ძროხისა და კალმარის ხორცის ბურთულები განათავსეს დედაქალაქის წრეში და ძალიან კარგი ნიშნები მიიღეს.
რესტორანი პონზანო (პონზანო, 12) რივერიტასთან ძალიან ახლოს, ჩვენ გადავდივართ პონზანოს ქუჩა 12 ნომერზე, რათა ტრადიციული სამზარეულოს დაწესებულებაა. პაკო გარსიამ თავისი საქონლის ხორცითა და სოკოს ხორცით მოასწრო მეზობლებისა და გარედან მობინადრეების მოგება, კერძი, რომელსაც ვინც უცდის, ყოველთვის იმეორებს.
ფართო (ზორილა, 7) La Ancha meatballs შესაძლოა ერთ-ერთი კლასიკა კლასიკოსებს შორის. იმიტომ, რომ მადრიდში ბევრი ტრადიციული ხორცის ბურთულებია, მაგრამ ის, რასაც რედრუელოები ხბოს ხორცისგან ამზადებენ, ნაღების სოუსით და კარტოფილით, ფასდაუდებელია. ეს არის უწყვეტი სველი. რესტორანში Calle Príncipe de Vergara-ში ამზადებენ მათ მწვანე სოუსით გრუპერთან ერთად, მაგრამ ზორილას ჩვეულებრივი პირობაა, რომელიც გვახსოვს Los Madrazo-დან.
ბოლერო Meatballs (ჭურვები, 4) ისინი ჩავიდნენ მადრიდში და რევოლუცია მოახდინეს პანორამაში ხორცის ბურთულების კონცეფციით. უფრო მეტად ხორცპროდუქტების სენდვიჩს ჰგავს, ბებიას კერძების ქუჩაში გამოტანის გზას. ამ პატარა ხორცის ტაძარში ისინი მიდიან ერთი ნაბიჯით წინ, წარმოადგენენ ინგრედიენტებს, როგორიცაა ქინძი ან ჯანჯაფილი, ან ირჩევენ ვეგანურ ვარიანტებს. ასეა თუ ისე, ბოლო წლებში მათ ახერხებენ ენახათ უფრო და უფრო მეტი გამვლელი, რომლებიც ჭამდნენ ხორცშესხმულ სენდვიჩებს Plaza del Callao-ზე.