ტერასას ორი პატარა ცხენი იცავს.
იტალიური სამზარეულოს დემოკრატიზაცია იყო მთავარი მიზანი, რომლითაც ისინი ქმნიდნენ გასტრონომიული ჯგუფი Big Mamma. ამ მიზნით მის გაფართოებას შორის საფრანგეთი, ლონდონი და მადრიდი, ისინი ერთ იდეაზე არ დარჩნენ, ამ ჯგუფის თითოეული რესტორანი განსხვავებულია და თავისი სტილი, კონცეფცია და გაფორმება აქვს.
მადრიდში დაიწყეს ბელ მონდო, "მხიარული ქაოსი", წვეულება, რომელმაც მიიღო რაფაელა კარა, როგორც მუზა და ის ფოკუსირებული იყო ტრადიციულ იტალიურ რეცეპტებზე თანამედროვე და, ზოგჯერ, ესპანური ელფერით. მერე გახსნეს ნაპოლის ბანდა, კონცეფცია, რომელიც მათ უკვე გამოსცადეს საფრანგეთსა და ლონდონში პატიმრობის დროს, ხარისხიანი ხელოსანი პიცა სახლში, რომელმაც უკვე მოიპოვა პირველი აღიარება ტოპ 50 პიცა. და ახლა მოდის ვილა კაპრი, ძალიან განსხვავდება წინაგან, მაგრამ ჯგუფის დნმ-ის მიტოვების გარეშე: ხარისხიანი პროდუქცია, მცირე, ადგილობრივი მწარმოებლების, ხელოსნებისგან; გამჭვირვალობა, პატიოსნება და ბევრი გართობა.
70-იანი წლები, კაპრი, ვინტაჟი და არდადეგები.
ტიგრან სეიდუსთვის, Big Mamma-ს ერთ-ერთი დამფუძნებელი პარტნიორისთვის, ვილა კაპრი ძალიან პირადი პროექტია. „ძალიან ძლიერი ურთიერთობა მაქვს ამალფის სანაპიროსთან, კაპრისთან, ნეაპოლთან... ბევრი ვიმოგზაურე მთელ ტერიტორიაზე, ცოლს შევთავაზე, ბევრი მოგონება მაკავშირებს და როცა ეს ადგილი მოვიფიქრეთ, მოვიდნენ ზედაპირი."
მდებარეობს ალონსო მარტინესში (Calle Hortaleza, 118), ვილა კაპრი არის "დასასვენებელი მოგზაურობა ზღვაზე". იდეა არის ის მოდით ვიმოგზაუროთ ამალფის სანაპიროზე მადრიდიდან გაუსვლელად. მაგრამ არა ნებისმიერ დროს ან ადგილას, კაპრიმდე, დაახლოებით 70-იან წლებში.
ამ იდეის გარშემო მათ შექმნეს რესტორნის ესთეტიკური კონცეფცია, დიდი ადგილი (160 ადამიანი შიგნით, პლუს 40 ტერასაზე) რომელშიც ვინტაჟური ავეჯი და დეკორაცია, ჭრელი, მაგრამ შიშის გარეშე, თავის კვალს ტოვებს. „გვაქვს ჟურნალების ძველი კოლექციები, კაპრის ფოტოები... თითქმის ყველა ავეჯი არის ანტიკვარული დილერებისგან, გვაქვს რამდენიმე ქვის ზღვის ცხენი, რამდენიმე ქალთევზა კიბეებზე, რომლებიც ფლორენციის ძველი თეატრიდან ჩამოვიყვანეთ... ცენტრალურ ბარს აკრავს მეტი 2000 ძველი ბოთლი. ეს ყველაფერი ძალიან ვინტაჟურია, მაგრამ მაინც თანამედროვე“, ამბობს სეიდუ.
ანტიპასტი, ყველაფერი გასაზიარებელი.
მოგზაურობა ეტაპად
ვილა კაპრი დაყოფილია ოთხი სივრცე აღინიშნება ქრომატულად და ესთეტიურად. პირველი არის ტერასა, "ბევრი ყვავილით, როგორც კაპრის ცენტრალური მოედანი, ბევრი მცენარეული საფარით." შიგნით, პირველი ზონა არის ყველაზე საზღვაო, ლურჯი ფერების. "აქ არის ბარი, ჩვენ გვაქვს ძალიან ძლიერი ბარის ფსონი, კრეატიული კოქტეილების“, ამბობს ტიგრანი. ტერიტორია, რომელსაც იცავს მერმე და ქალთევზა.
შემდეგი, აბიჯებ ნაპირზე, შემდეგი ტერიტორია, რომელიც მორთულია ყვითელ ტონებში. "ნავით შთაგონებული სკამებით, ზოლიანი ქსოვილებით, ვარდისფერი და მწვანე ყვავილებით, ხელოსნის ხელით გაკეთებული მარმარილოს მაგიდებით", - განაგრძობს ფრანგი სასტუმროს მფლობელი. Და ბოლოს, ჩვენ შევდივართ მიწაზე: უფრო მწვანე ტონებით, მეტი გამწვანება და მაგიდები ღია სამზარეულოს გარშემო. დავიწყების გარეშე წყლის სამყარო: საბანაო ტერიტორია, პირველ სართულზე "ისე ჰგავს ზღვის ქვეშ სიარულს".
საზღვაო ფუფუნება სრულ მიწაზე.
„ბელ მონდოსგან განსხვავებით, ეს არის ოდნავ უფრო ინტიმური, უფრო მისასალმებელი ადგილი. ” Ის ამბობს. "ეს არის ანტიდეპრესანტი, დაივიწყოს ქალაქის პრობლემები, არა მხოლოდ დეკორაციის გამო, არამედ მიმტანებისა და მზარეულების გუნდი, სრულიად იტალიელი, ძალიან კარგი ატმოსფეროთი”.
და ვარსკვლავის კერძი არის…
Big Mamma ჩავიდა მადრიდში მრავალი წლის განმავლობაში დასარჩენად, როგორც ამბობენ. და ამ დროს მათ გაიგეს, რომ წეს-ჩვეულებები გარკვეულწილად განსხვავებულია. ალბათ ამიტომ დააყენეს ვილა კაპრიში მეტი აქცენტი ანტიპასტზე ან საჭმელზე, თეფშებზე გასაზიარებლად. და შეინახეთ ესპანურ სამზარეულოს ზოგიერთ ახალ რეცეპტში: მოსწონს რამდენიმე ბრავას კარტოფილი გადახედა იტალიურ სტილს, სან მარზანოს პომიდვრით დამზადებული გაზპაჩო...
F*ck Me, მე ვარ ცნობილი! ის, რომელიც ყველაზე ცნობილი კერძი იქნება.
მაგრამ ისინი აფრთხილებენ: ვილა კაპრი ძალიან დოგმატური იქნება ამ მოგზაურობით იტალიაში, რომელსაც ისინი სთავაზობენ. მაგალითად, მენიუში ესპანური ღვინოები არ იქნება. "ეს იტალიური რესტორანია და ჩვენ არ გვაქვს ამდენი ცოდნა ესპანური". Bel Mondo-ს უკვე მოყვარულებისთვის კი ჯგუფის ამ ახალი რესტორნის მენიუა ”98% განსხვავებული, ეს არის ძალიან ზაფხულის მენიუ, ძალიან სუფთა, ძალიან მსუბუქი, ბევრად მეტი ვიდრე Bel Mondo”.
ანტიპასტის შემდეგ ყველაზე მნიშვნელოვანია პრიმი პიატი: ყოველდღიურად ხელნაკეთი ახალი მაკარონი, უამრავი ჩაყრილი მაკარონი. სინამდვილეში, სეიდუ სწრაფად აღნიშნავს, თუ რა შეიძლება იყოს ვილა კაპრის ვარსკვლავური კერძი: თუ ყველში მირთმეული კარბონარა Big Mamma-ს იყო, აქ იქნება. კარბონარით სავსე რავიოლი. Fck Me, მე ვარ ცნობილი კერძი დაუძახეს, თუ რაიმე ეჭვი შეეპარებოდა.
მაგრამ ის ასევე გამოირჩევა ზღვის რიზოტო გასაზიარებლად, ლობსტერ მაკარონი… "ეს არის მენიუ, სადაც უფრო მეტი ზღვაა, ვიდრე ხმელეთი, მაგრამ მაინც იტალიური რესტორანია, ახალი მაკარონითა და პიცით." Რა თქმა უნდა, ნეაპოლიტანური პიცა და რომ ჯილდოს ხელოსანი რეცეპტი.
დააჯილდოვეთ პიცა.
მისამართი: Calle Hortaleza, 118 იხილეთ რუკა
განრიგი: ღიაა ყოველდღე.