„ნეაპოლიტანური პიცა არის რბილი ცომის პიცა ხმელთაშუა ზღვის სუნამოთი, რომელსაც მიირთმევენ თვალებით. იგი ასახავს იტალიის დროშას მისი წითელი ფერით. პომოდორო სან მარზანო , ახალი ფიორ დი ლატეს თეთრი და ბაზილიკის მწვანე", - კომენტარები დარიო ტრამონტანა, პიცის ოსტატი რომელიც ამჟამად ახორციელებს თავის მუშაობას La Pizzería-ში, იტალიური სამზარეულოს ახალ რესტორანში, რომელმაც ახლახან გააღო კარი მითოსურად. ბარკილოს ქუჩა მადრიდში.
The ნეაპოლიტანური და გურმანი პიცა ისინი ადგილის ფსონი არიან, აცვამენ მათ ყოველდღიურ და ელეგანტურ გარემოში, რომელიც ათავისუფლებს სტერეოტიპებს Onlyou სტუდიის ესთეტიკური ჩარევით. სუფთა და ნამდვილი. შენი მენეჯერები? The მირუსათა ჯგუფი -თან ერთად დიეგო მეჯიოლარო როგორც აღმასრულებელი დირექტორი–, რომელიც ახლახან შემოიჭრა მადრიდის გასტრონომიულ სცენაზე სამოქმედო გეგმით, რომელიც მოიცავს შვიდი დიფერენციალური კონცეფციისა და ბრენდის გაშვებას.
იტალიური ფქვილი და ტომატის სოუსი კამპანიის რეგიონიდან = მაგია
ნეაპოლი და მადრიდი ისინი ერწყმის არაფორმალურად ელეგანტურ სივრცეს, სადაც ქვის ღუმელი აოცებს მომხმარებელს ჩამოსვლისთანავე და გრძელი ბარი მაღალი მაგიდებით გილოცავს. ქვედა სართულზე რესტორანი გაფართოვდა მყუდრო სასადილო ოთახით. „პროექტი წარმოიქმნება თავისუფალი ინსპირაციისგან, სადაც ყველა ელემენტი პერსონალიზებულია, მორგებულია და გაზომვის მიხედვით არის შექმნილი“, ამბობს ის პროექტზე, რომელიც მოიცავს მოგონებებით სავსე ნოსტალგიური მოგზაურობა და იტალიის კონოტაციები.
მხატვრული ნამუშევარი, რომელიც თან ახლავს მის ხედვას რესტორნის შესახებ, უზრუნველყოფილია ხელით დახატული ზეთის ნახატებით. ევა სარმიენტო და ჩარჩა მადრიდის რასტროში; ასევე ილუსტრაციები და სკულპტურები კურო ლეიტონი . „პერანგები, სკამები, სკამები... ეს ყველაფერი ჩემი საკუთარი ესკიზებისა და იტალიური ცნობებისგან წარმოიქმნება“, - აგრძელებს ალვარესი. "მოჩვენებითობისგან შორს, მაგრამ სტილის დიდი დოზით, შერწყმულია კეთილშობილური მასალებით და ტექსტურებით, მუხის ხეებით, დაძველებული მოზაიკებით და ნახმარი თითბერით".
The წერილი La Pizzeria არის მოკლე და პირდაპირი, სტარტერების ნაწილით, რომელიც შებოლილ სარდინის ბრუსკეტასა და პარმას კოპას შორის წარმოშობის დანიშნულებით, აძლიერებს მადას, რომ გზა გაუხსნას. პიცა , სახლის გმირები.
შემთხვევითი და ელეგანტური გარემო, რომელიც ათავისუფლებს სტერეოტიპებს სტუდიის Onlyou ესთეტიკური ჩარევით
აქ ამზადებენ მათ (რესტორანში საჭმელადაც და სახლში გასაგზავნად). იტალიური ფქვილი და ერთი ტომატის სოუსი კამპანიის რეგიონიდან . „რაიონი, რომელიც ხმელთაშუა ზღვის კლიმატის გამო, გთავაზობთ საუკეთესო პომოდოროს მსოფლიოში, დახვეწილი არომატით, რომელიც აძლევს ჩემს პიცას უნიკალურ პროფილს“, - აღიარებს დარიო ტრამონტანა, რომელიც მათ ამზადებს ისეთი ინგრედიენტებით, როგორიცაა ნიორი და ორეგანო; ტკბილი ლორი და სოკო; ცხარე სალამი ან კამეჩის მოცარელა.
მიუხედავად იმისა, რომ პიცა არ არის ერთადერთი შეთავაზება, ასევე ხაზს უსვამს მათ არჩევანს სახლში დამზადებული მაკარონი ყოველდღიურად ამზადებენ ინეს მატერას და მის გუნდს, როგორიცაა ტალიატელი - ხორბლის ფქვილის და პესტოს კვერცხის თხელი ლენტები, გნოკი – კარტოფილის პასტა – დამარილებული ანჩოუსით და ნაღებით; მალფატი , ერთგვარი ისპანახი და რიკოტა პელმენი ან რავიოლი Pedro Ximénez კრემით და სოკოთი ჩაყრილი.
სხვაგვარად როგორ შეიძლება, მწარმოებლები მენიუს ფუნდამენტური ნაწილია. "როგორც ა ბურატა დი ბუფალა - რომელსაც ტომატის, რეჰანისა და ტრიუფელის ზეთთან ერთად მიირთმევენ - რომელიც მოდის პირდაპირ პატარა ქალაქიდან, რომელსაც პიედიმონტე მატესე ჰქვია. კასერტას პროვინცია; ან Blue 61, ლურჯი ყველი, რომლის დამზადება დაიწყო რამდენიმე წლის წინ - თიხის ღვინის კასრებში - და არის კამალო ტრევიზოში “, განმარტავს შეფ-მზარეული მაურისიო ჯოვანინი.
ისპანახი და რიკოტა მალფატი ტომატის სოუსით
და როდესაც იტალია არ იკავებს ლიდერობას, ეს არის მადრიდი, რომელიც ერევა მასში წახემსების დრო წერილით ვერმუტები რომელიც მოიცავს ცნობებს, რომლებიც შესანიშნავად მუშაობს გასტრონომიულად, როგორიცაა გალისიური წმინდა პეტრონი, ბარსელონა პერუჩი და ანდალუსიური ლუსტაუ.
„ჩვენ ასევე გვაქვს კარგი მრავალფეროვნება კოქტეილები . აქ შეგიძლიათ არა მხოლოდ ლანჩზე ან სადილზე მისვლა, არამედ ჩვენს კლიენტებს შეუძლიათ იპოვონ ადგილი ნებისმიერი ბარის სიმაღლეზე, რათა შეხვდნენ მეგობრებს დასალევად”, - განმარტავს გასტონ ვერდი, რესტორნის ოპერაციების დირექტორი.
ა მშრალი მარტინი, Aperol Spritz ან Old Fashioned , ისინი ყველა მუშაობენ, როდესაც საქმე ეხება წყვილების პოვნას, რომლებიც თამაშობენ, ისიამოვნებენ და გამოირჩევიან სუფრასთან იტალიის გემოებით... და La Pizzeria.
მშრალი მარტინი, Aperol Spritz ან ძველმოდური, ისინი ყველა მუშაობენ, როდესაც საქმე ეხება წყვილების პოვნას