ბილბაოში აზიური რესტორნები სულ უფრო მეტ ადგილს იძენს. და მიუხედავად იმისა, რომ არავინ აპირებს ტახტის ჩამორთმევას ბასკებისთვის, აზიური სამზარეულო უკვე სოლიდური შეთავაზებაა ბისკაიის დედაქალაქში.
ბილბაოს კულინარიული ძრავები რჩებოდა პირველ გადაცემაში ბოლო 24 თვის განმავლობაში, მაგრამ უკვე დაიწყეს სიჩქარის აწევა. ამ ქალაქს, პირველ რიგში, მას უყვარს კარგად ჭამა.
დაჯავშნა სრულდება კვირით ადრე და ქუჩები კვლავ ივსება მხიარულებით პინცო და ქოთანი ყველას გასახარად. ბილბაოს ღია ბარათი კვლავ იძენს ფერს.
არ არის ცოტა ახალი გახსნა, რომელიც მოხდა ბოლო თვეებში და მიუხედავად იმისა, რომ ბისკაიის დედაქალაქმა არ მიატოვა თავისი ყველაზე კლასიკური სტილი, არის ისეთებიც. მარილიანი მაგალითად, რომ ისინი იწყებენ თევზის მიზნად მუშაობას- ბილბაო აგრძელებს შემობრუნებას გასტრონომიული მულტიკულტურალიზმი.
Kimtxu, შეფ-მზარეული ივან აბრილის მიერ (ბილბაო).
-ის რეკომენდაციებზე ნერუა ხოსან ალიას მიერ საქართველოს ეტქსანობის საკუჭნაო ფერნანდო არხების, საქართველოს ჩემი ალვარო გარიდოს მიერ ან პორუე უნაი კამპოს საჭესთან ერთად, მათ ყოველთვის - და უშეცდომოდ - უერთდება იაპონური შემცირებები, რომლებიც დანი ლომანი შემოთავაზებული კუმაში ან ბასკურ-აზიურ შერწყმაში, რომელიც ასახავს ივან აპრილი კიმცუში წლების განმავლობაში.
ყველა მათგანს აქვს დამსახურება, რომ გახდნენ ბილბაოს კლასიკა, წითელ-თეთრი დედაქალაქი, სადაც ნახევარი ზომები არ არის თავისუფალი.
NKO: ENEKO ATXA-ს ბოლო ფსონი
სიმართლე ის არის, რომ როდესაც მასზე ფიქრობთ, ზოგიერთი კავშირის წერტილი ამოხტება. კულინარიული კულტურის წონა, მნიშვნელობა ნედლეული და ტექნიკა, როგორც მექანიზმი წარსულსა და მომავალს შორის არის რამდენიმე წერტილები, სადაც ბასკური და იაპონური სამზარეულო ერთმანეთს ერწყმის , მაგალითად.
ასე ფიქრობს ენეკო ატხაც, რომელიც 2017 წლიდან ენეკო ტოკიოში საკუთარ სტილს იაპონურ კონტექსტს ადაპტირებს. მისი NKO იყო უკანასკნელი, ვინც ჩამოვიდა ახალი სასტუმრო რედისონის გახსნით ბილბაოში ამ გაზაფხულზე.
ენეკო ატხა.
აქ ირონია პირიქითაა: შეფ-მზარეული ხელს აწერს არჩევანს იაპონური დაფუძნებული ნაჭრები და კერძები, რომლებსაც ეუსკადი ეწოდება ინგრედიენტებში და პრეპარატებში . ამის მაგალითებია კრევეტები და txistorra niguiris და Pelayo-ს სტილის კალმარის ნიგუირისი ან zurrukutuna ramen, ტრადიციული ბასკური ნიორი და ვირთევზა წვნიანი.
The რობატა არის წინადადების ერთ-ერთი საფუძველი - რომელიც ჯერ კიდევ იწყებს ძრავებს და, ალბათ, მომავალში დაზუსტდება - რისთვისაც გაიარეთ ვაგიუს ხორცი, იხვი ან ტუნას ნაჭრები . მას აქვს სადეგუსტაციო მენიუ 6 საშვიდან 65 ევროდ.
კუმა: არსებითი
თუ არსებობს ა ვეტერანი ბილბაოს იაპონურ მოედანზე ანუ დანიელ ლომანა . მისი რესტორანი „კუმა“ 2014 წლიდან აკმაყოფილებს იაპონურ ლტოლვას ლომების დედაქალაქისადმი და ერთ-ერთი ყველაზე პოპულარული სასადილო ოთახია.
მიზეზი მარტივია: უმაღლესი ხარისხის ნედლეული, რომელსაც დიდი პატივისცემით ეპყრობიან და დახვეწილი ტექნიკა, რომელიც შეფმა შეიმუშავა ისეთ რესტორნებში, როგორიცაა კაბუკის ჯგუფი მადრიდიდან.
The კანტაბრიული თევზი როგორც ზღვის კაპარჭინა, ტქსიტხარო ან ანჩოუსი რამდენიმე ზომით ანათებს საშიმი რომ ლომანა პასუხისმგებელია ძახილის ნიშნებით ხაზგასმაზე, როგორიცაა უბრალო პიპარა (kaixo gilda!), წვეთი ბისკაიანი სოუსი ან მისოს, მანგოს და ცაცხვის სამოსი.
მათი ბრინჯის მინი თასი გალისიური ზღვის ზღარბით ეს არის მოფერება, წითელი კრევეტები სამ ტექსტურაში და კალმარის სენდვიჩი - უზუზურუკი, რომელიც სასადილომ უნდა გაახვიოს ტემპურასა და წყალმცენარეების ალი-ოლის ნამსხვრევებზე უწმინდესი რიკარდო სანსის სტილში - უკვე ყველაზე კლასიკური კლასიკაა ქალაქში.
ყურადღება თქვენს wagyu A5+ კაგოშიმას პრეფექტურაში. და, ერთხელ ტესტირება, ყველა ტუნას ტარტარი ისინი იზომება კუმას მიხედვით. ალაზნე, მისი და, ოთახს ანათებს. მის სხვა დაწესებულებაში, ოჰ ტაკუ ლომანა -რომელიც ყოველი ვიზიტისას უფრო უსაფრთხოდ და მშვიდად აღიქმება- ხელს აწერს უფრო ქუჩის სამზარეულო რომ გმირი რამენია.
99 სუში ბარი: მადრიდიდან მსოფლიოში
ჯგუფი ჩერდება ბილბაოს დედაქალაქში მისი სადგურების შესვლის შემდეგ მადრიდი, ბარსელონა და მარბელა . „ჩვენი კლიენტებიდან ბევრი უკვე ბილბაოდან იყო და ჩვენ გვქონდა შესაძლებლობა დაგვეკავებინა ადგილი, რომელიც ძალიან კარგად იყო განთავსებული“, პასუხობს ალბერტო გუტიერესი, Grupo Bambú-ს დირექტორის მოადგილე, როდესაც ჰკითხეს ქალაქის არჩევანს.
მიუხედავად იმისა ღიაა პანდემიის შუაგულში ბილბაო გამოეხმაურა მის მახასიათებლებს, როგორიცაა ნედლეულის მოვლა, ღირსეული ოთახი და გათვლილი ბარათი.
ამაში ისინი აერთიანებენ ნედლეული საკუთარი დამუშავებით იზაკაია, როგორიცაა ტემპურა, გიოზა (გარეული ღორი კარამელიზებული ხახვით, Arzúa Ulloa ყველით და წაბლის ინფუზიით, გემრიელი და თბილი) ან ტკბილი ო გრატინი როგორიც არის ვასაბი და იუზუ ან წითელი მისო ათასჯერ გამეორებული Nobu შავი ვირთევზა.
Მათ აქვთ უხვი დეგუსტაციის მენიუ სადაც უახლესი მზადება და სუფთა ნაჭრები გამოტოვებულია, მაგრამ გთავაზობთ ამ სამზარეულოს ტურს, რომელიც უკვე მოგზაურობს მადრიდიდან მსოფლიოში 2005 წლიდან. ცხელი იცავს მას ბილბაოში. არკაიც სოლანო და სუში ბარში არის დანა ედვინ გილ გარსია.
KIMTXU: მთელ მსოფლიოში
თუ არის სამზარეულო, რომელმაც ქალაქს მისცა ნებართვა გავიდნენ საკუთარი ზღვრებიდან ეს იყო Kimtxu-ს.
2013 წელს მან სასტიკად დაიწყო გზა ბილბაოს ექსპანსიის შუაში და დღეს არ არსებობს ჭკუის უფრო დიდი მტკიცებულება, ვიდრე იმის ფიქრი, რომ შეიძლება მათ მაგიდებთან წინასწარი ჯავშნის გარეშე დაჯდომა, თუნდაც იმ მაცდური დღის მენიუსთვის, რომელსაც ისინი გვთავაზობენ კვირის განმავლობაში.
რაც შენ ააშენე ივან აპრილი შერწყმის საყრდენზე არის გამოცდილება, რომელიც დროთა განმავლობაში დახვეწილია და სვამს ტაილანდი, ვიეტნამი, იაპონია და ინდოეთი დაეშვა ევსკალდუნას რეცეპტებზე, როგორიც იყო სუკალკი (კარტოფილისა და ხორცის ჩაშუშული, ტიპიური Vizcaya) ან პატივცემული პროდუქტები, როგორიცაა pincho hake.
აპრილი, რომელმაც სამზარეულოები გაიარა Nobu London და Lasarte სხვათა შორის, ის გთავაზობთ ა ქუჩა და სასაცილო წერილი ეფუძნება ხარისხიან პროდუქტს, რომელსაც აქვს მისი ასლი კიტქსენი : კულინარიული სკოლა და ერთ-ერთი ყველაზე პოპულარული წაღება Botxo-ში.
მას აქვს დეგუსტაციის მენიუ, რომელშიც ეს არის დამოკიდებული niguiri-eel croquette და შემწვარი ბადრიჯანი ლურჯი ყველით.
PAM&KO: იაპონური ზღვრიდან
თუ რამე ახასიათებს ალ მარგენის ბიჭებს, ეს მათი ენერგეტიკაა. პაბლო ვალდეარკოსი და ადრიან ლეონელი იკავებენ სან ფრანცისკოს უბანი და მისი უახლესი ფსონი, მას შემდეგ, რაც რესტორანი ამ დოკზე, რომელიც ხელახლა იბადება შესართავთან - და 12 Al Margen - დეგუსტაციის მიდგომით - არის PAM&KO.
ან რა არის იგივე, ალ მარგინის ჯაპო , რომელსაც დაემატა სუშის კაცი არგენტინელი მარიანო ჩინკეგრანი.
განსაზღვრავს ჯგუფს, რომ „მე ვაკეთებ იმას, რაც მინდა“, რომელიც გაჟღენთილია მის სასადილო ოთახებში და რომელიც ასევე ხელმძღვანელობს მის აღმოსავლურ სამზარეულოს: არის ჟანგბადი და არომატი და ნაკადი მის მენიუში, რომელიც გადაჭიმულია.
ნიგირები და გუკანები (ცნობისმოყვარე ბეგიჰაუნდი, ახალი კვერცხის გული და პარმეზანი) მენიუს ვარსკვლავებია, რომელიც ასევე ბასკურ სამზარეულოს ეხმიანება. მაგალითებია მათი გილდა ან ბისკაიანი ზღვის ბასი ტირადიტო, პომიდორით და ნიორით.
ისინი ხელმისაწვდომი და წარმატებული ვარიანტია Bilbao La Vieja-ში. გვთავაზობენ დღის მენიუს (რომელსაც ექსპრესს ეძახიან) 17,5 ევროდ, დეგუსტაციის მენიუს 37,5 ევროდ და აქვთ მიტანის სერვისი.
KUNEL DONBURI ბარი: იაპონური დნმ-ით
ის ერთ-ერთი უკანასკნელია, ვინც ბილბაოში ჩავიდა, თუმცა სუშიმანი რუი მაეჰარა წლებია ვმუშაობ სუმოს დახლების უკან, ის პატარა იაპონური სუშისა და სასურსათო მაღაზიები ბილბაოსა და სან სებასტიანში, რომლებიც აღმოსავლური ლტოლვის დაკმაყოფილების ექსპერტები არიან.
მაგრამ კუნელში სუში არ მინახავს ან მოსალოდნელია . არც ის ენატრება.
იაპონია არის კუნელის დნმ-ში, ისევე როგორც რუი მაჰარასში. და როგორც მისი სახელი გვთავაზობს, აქ რაზეა საუბარი ჭამე დონბური, რაც ჰქვია თავად თასს, რომელშიც ტრადიციულად მიირთმევენ ბრინჯის ბაზა თან ახლავს რამდენიმე ინგრედიენტისგან, რომელთაგან მთავარია ცილა.
ვარსკვლავი არის კაკუნი , ღორის მუცლიდან ლუდამდე კვერცხით დაბალ ტემპერატურაზე.
თუ თევზი იყო ის, რაც მაჰარა დომინირებდა, ახლა ეს არის ხორცის მკურნალობა, სადაც ის ამძაფრებს ცეცხლს. ასევე, ტემპურები და კერძები გასაზიარებლად რომლებიც, მისი თქმით, ასახავს იმ სამზარეულოს, რომელსაც ნამდვილად მიირთმევენ იაპონიის ქუჩებში.
Matcha tiramisu არის ლიცენზია, რომლისთვისაც ღირს საზღვრების გადაკვეთა.
MUSUME IZAKAYA: ემბარის სიცხე
ის, რომ ჩინური წარმოშობის ვინმე მართავს იაპონურ რესტორანს, გასაკვირი აღარ არის, მაგრამ ეს არ არის იმდენად, რამდენადაც შეფ-მზარეული. გაიარა ტოპ შეფ-მზარეულზე, წარმოადგინონ საკუთარი გადაცემები Canal Cocina-ზე ან იყვნენ რეგულარული ბასკური ტელევიზიით.
საქმეა ჰუნგ ფაი ჩიუ, რომელიც მართავს იაპონურ ტავერნას ბილბაოს გულში, სადაც ის, რაც ანათებს, არ არის სუში (თუმცა არის), მაგრამ ჯოსპერის ღუმელი (და ყველაფერი, რაც მასში გადის).
მუზუმე იზაკაია, ბილბაო.
მუსუმე იზაკაიაში კულინარია ხასიათს მიღმაა. ყოველ შემთხვევაში, ასეთივე მარტივი და გემრიელი კერძია ტერიაკის ნეკნები მოხარშული დაბალ ტემპერატურაზე და შემდეგ დასრულებულია გრილზე, მისი ბრინჯი ქათმით და ბოსტნეულით გამომცხვარი ბანანის ფოთოლში ან მისი ბერის თევზის კუდში. რა თქმა უნდა, არ არის დეფიციტი გიოზების, რულონების და სხვა კლასიკის გასაზიარებლად.
ენერგიული გუნდი ჰუნ ფაის ხელმძღვანელობით იცავს სამზარეულოსა და მისაღები ოთახს უდარდელი რომ მოახერხეს ბილბაოს ქუჩების იმ გულში ცოტა აზიის შეყვანა, რასაც თავისი დამსახურება აქვს.
დუმპლინგი+: ჩინური ვარიანტი
კიდევ ერთი დოზის დანერგვა Ძველი ქალაქი ახალგაზრდა მამაკაცი ხელმძღვანელობს დილან ჩენი . აზიური რესტორნები, განსაკუთრებით იაპონური, ბილბაოში დუღს, მაგრამ რამდენიმე თვის განმავლობაში მას ასევე აქვს ახალი ვალდებულება ჩინური სამზარეულოს მიმართ: პელმენი+.
საქმე, სხვაგვარად როგორ შეიძლება იყოს, დუმპლინებზეა. ჩვეულებრივია მისი ბარების ნახვა, რომლებიც სავსეა უნივერსიტეტის სიახლეებით შენახვის ღამეებში - ხუთშაბათს, პარასკევს და შაბათს - მაგრამ პელმენი ისინი ასევე შესაფერისია ზრდასრულთა პალატებისთვის.
ჩენი, რომელიც კულინარიიდან წავიდა ბებიის რეცეპტი სახლში, რომ მისმა მეგობრებმა ეს გააკეთონ ადგილობრივ ქუჩაზე, გააკეთე ისინი ყოველდღიურად და არ იკლებს შიგთავსებს, რომლებიც თამაშობენ ღორის და ხბოს ხორცს.
ცუდი არაა ვეგეტარიანული ვარიანტები (ასევე ბაოში) თუმცა უფრო თხელ ცომს აღიარებდნენ. საინტერესო დესერტები დასასრულებლად, როგორიცაა ტრადიციული გოგრის ღვეზელი, ისეთ ადგილას, რომელიც არ არის გასართობად.