ბაგა, ანდალუსიის ახალი კულინარიული სამკაული
პედრო სანჩესი – მოდი, პედრიტო დავტოვოთ ქსელების და იმ ტავერნების კომპადრეოსთვის, რომელიც მას ძალიან მოსწონს – ის არის მზარეული. უზარმაზარი ნიჭი . გონიერი სიმორცხვის, ნელი და გონიერი გენიოსის, მშვიდი ცოდნისა და ტექნიკა შემუშავებული იყო საფრანგეთსა და მის ხაენს შორის.
თითქმის უნებურად, მან გახსნა " ჰედონე a la jienense”, სივრცე პირდაპირი და ზუსტი სამზარეულოთი, შუამავლების გარეშე, რომელშიც შეფ-მზარეულები ამზადებენ და ამზადებენ. საუკეთესო კერძები სასადილოს წინ და ყველაფერი ხდება გამოქვაბული ოცდაათი კვადრატული მეტრი, რომელშიც ხდება ეს პატარა სიგიჟე, რომელსაც ** ბაგა ჰქვია. სწორედ ამან მიიყვანა იგი მიშლენის ვარსკვლავის მოპოვებაში ლა რუჟის ბოლო ცერემონიალზე.**
ბაგა, პირდაპირი და ზუსტი მომზადება
პედრო სანჩესის სამზარეულო გაიქცა ჩვეულებრივი აღწერილობები. აქვს სიმარტივე შემაშფოთებელი გარეგნობით და ა მგრძნობელობა ძალიან უჩვეულო პროდუქტისა და პალატა კლიენტის.
ეს არის სპონტანური, არსებითი და გულწრფელი . ის არ მისდევს ბრწყინვალებას, არამედ სიამოვნებას.
სიწმინდის ამ ძიებაში ის შეიძლება განიცადოს გარკვეული სირთულე ხანდახან ან ჩავარდება გამეორება სქემების – პროდუქტის ის ბინომები პლუს ემულსია –, მაგრამ ის იღებს ბრწყინვალე შედეგები წინადადებების უმეტესობაში.
ისეთ „გასტრონომიულ ჯემ სესიაში“, რომელსაც ბაგა გვთავაზობს, საქმე რთულდება გამორჩეული ზოგიერთი კერძი სხვებზე მაღლა. თუმცა, ბოლო ვიზიტზე, ზოგიერთი მარესმე ბარდა შემწვარი სიმინდის წვენში შავი კარაქით პირდაპირ ტვინში წავიდა. სიტკბო, კვამლი და ცხიმი ბრწყინვალე კომბინაციაში.
ამასთან ერთად, კერძებმა, რომლებმაც მის კონკრეტულ რეცეპტების წიგნში დაიმკვიდრეს ადგილი და უკვე კლასიკა – სულ უფრო დახვეწილი, სხვათა შორის – მისი რეპერტუარის: ა კრევეტები მოტრილისგან მწნილ ქათქაში; კარუეკო (გოგრა) და შავი პუდინგის ფრიტერები; ქოქოსის და ნუშის ჯობლანკო ანანასის და ბაზილიკის გრანიტათ ან დელიკატური და მინერალური ბავშვის თირკმელები ხიზილალათ.
ბაგა მტრედი
მაგრამ ეს სამზარეულო აქ არ ჩერდება. სანჩესი ვარაუდობს უკიდურესი რისკები და ამას თავხედობითა და კრიტერიუმებით აკეთებს: მისი ზღარბის შველი მტრედის პარფეით და თამაშის წვენი არის უკიდურესი, გამორჩეული ზღვა და მთა და მისი ხიზილალაში მოხარშული ტყავის მკერდი ითამაშეთ ზღვრამდე
რაც არ უნდა ექსტრავაგანტული ჩანდეს, ხიზილალა იძლევა ნაკლებ მარილს და გარკვეულ სირთულე მკერდზე, რომელიც რჩება გლუვი და სასიამოვნო ტექსტურით. ხიზილალა თავის მხრივ შერეულია პაშტეტი ტყის ბუჩქის ინტერიერიდან, რომელიც სუფთაა უმამი . რომ იმიტომ? იმიტომ რომ იციან, იმიტომ რომ შეუძლიათ და იმიტომ რომ სურთ.
პედრო, რომელიც მუდამ მიჯაჭვული იყო თავისი ერთგული მებრძოლებით - დავითი სამზარეულოში ; ღვინოებზე პასუხისმგებელი ფრანმა და ოთახში მაპიმ შექმნა პირველი ესპანური იზაკაია ხაენის გულში.
ამ მინიმალურ სივრცეში და Calle Reja de la Capilla-ზე სერიოზული შეზღუდვებით, ისინი ემსახურებიან მენიუს, რომელიც თითქმის კაისეკი (იაპონურ კერძებზე დაფუძნებული კვება მცირე ულუფებით) ანდალუსიული იდენტობით, თავისუფლებითა და არომატით სავსე.
ასევე ივარჯიშე ა მკაცრი პატივისცემა პროდუქტის, რაც არ უნდა თავმდაბალი იყოს ის, და ჰარმონიას, რომელიც ეძებს გაძლიერება ან კონტრასტი . თუ ამას დავუმატებთ ა მეგობრული მკურნალობა , თითქმის ნაცნობი და მეტი, ვიდრე ღირსშესანიშნავი ღვინოების არჩევანი, რომელსაც დიდ ყურადღებას აქცევს იერესელები, ჩვენ გვაქვს ერთ-ერთი ყველაზე საინტერესო ადგილი ანდალუსიაში. პატარა სამკაული, რომელიც გაპრიალების დასრულების შემდეგ იქნება ერთ-ერთი ყველაზე ნათელი ვარსკვლავი რეგიონში.
სამეფო სალათის ფოთოლი, საპარსის ხახვი და ანისული
*სტატია გამოქვეყნდა 2018 წლის 16 ნოემბერს და განახლდა 2018 წლის 22 ნოემბერს მიშლენის ახალი ვარსკვლავების გამოქვეყნების შემდეგ.