ისიამოვნეთ: დროა "აქტიური სამზარეულოსთვის"
ენერგიული გასტრონომია. რესტორნების, მზარეულების, ხელოსანი მცხობლების, პატიოსანი ყველის მწარმოებლების, მევენახეების, კულტურის პრომოუტერებისა და მეწარმეების თაობა, რომლებიც თავდაყირა აყენებენ "მოდურ" სექტორს (დიახ), მაგრამ სცილდება მაღალ სამზარეულოს და ავანგარდს რომლის ტრაბახი ძალიან გვსურს კონგრესებსა და გარეკანებზე.
მიირთვით მადა
გასტრონომია როგორც სოციოკულტურული და ეკონომიკური აგენტი უფრო განივი, ვიდრე ოდესმე . ქუჩის დონეზე მდებარე რესტორნის შუბის მიღმა (რომელიც ასევე) უფრო და უფრო მეტი დისციპლინა და პროფესიონალი სტრუქტურირებულია გასტრონომიის გარშემო, როგორიცაა Wild Unicorn (და ქალწული), რომელიც არის ჩალა, რომელიც, როგორც ჩანს, ეკვრის (ჩვენ ვეჭიდებით) მთელ ბიზნეს ქსოვილს. ესპანეთის ქარვის უკან აგურის და რჩეული.
ტურიზმი მინდობილია გასტრონომიას - მეორეს მხრივ, ლოგიკურად - ისევე როგორც მუსიკალური ფესტივალები, სატელევიზიო გადაცემები და გამოფენებიც კი, სადაც ხელოვნება ღუმელში შერყევა. ამ ძლიერი გასტრონომიის საცეცები ვრცელდება სოციალურ ქსელებში (მისი ბუნებრივი გარემო კომუნიკაციისა და აღმოჩენისთვის) და ღონისძიებები, როგორიცაა MadrEAT (ახალგაზრდა მზარეულებისა და გასტრომეწარმეების დამხმარე სივრცე, სადაც ქუჩის საკვები და საკვები მანქანები გამოდიან ქუჩებში) ან Eat Street Barcelona.
ყავის მაღაზიები, რომლებიც არის წიგნის მაღაზიები ან არქიტექტურული ფართები, გასტრონომიული ფანჯრები და ასობით ახალი კვების მეწარმე, რომლებიც შეპყრობილია ადგილობრივი ინგრედიენტების აღდგენით, ისტორია თითოეული კერძის/პროდუქტის/ობიექტის მიღმა (საკრალური "ამბის მოყოლა" ) და მომხმარებლის ემოციური გამოცდილება. ახალი, უფრო გლობალური და კოსმოპოლიტური მომხმარებლის მოდელი , უფრო ინფორმირებული, უფრო მომთხოვნი, უფრო მოძველებული მოდელის ცხვირწინ - რაც ასევე მოითხოვს მზარეულის ახალ მოდელს. უფრო ახლოს, უფრო ღია, უფრო მეტად ზრუნავს იმაზე, რომ მისი სამზარეულოთი "ვიბრაცია" მოგვცეს და ნაკლებად მედლები და "გასეირნება" ოთახში სასადილოების ტაშის მოლოდინში (სერიოზულად, არ არის საჭირო).
Musclos amb pèsols მწვანე სოუსში
შუა გზას შორის “ახალი უბნის სამზარეულო” — ტერმინი, რომელიც დაამკვიდრა პაუ არენოსმა თავის La Forquilla-ს (El Periódico de Catalunya) ქრონიკაში: ყოველი უბნის თითოეულ კუთხეში, სასადილო ოთახი, რომელიც აღფრთოვანებული იყო მეზობლად და იზიდავდა თავხედ პალატებს; და პაკო მორალესის „არაფორმალური მაღალი სამზარეულო“ ალ ტრაპოში: მაღალი სამზარეულოს მეთოდი, უნარი და ტექნიკური სიმკაცრე, მაგრამ უფრო ჩვეულებრივი, თავისუფალი და ნაკლებად კორსეტირებული დისკურსი. ისიამოვნეთ. აქ მოვედით სიამოვნებისთვის.
ისიამოვნეთ მთავარი დარბაზით
და მთელი ეს შესავალი აქტიური გასტრონომიის შესახებ? მთელი ეს შემოვლითი გზა - აუცილებელია, ვფიქრობ - ბარსელონაში ჩასვლის განსათავსებლად (და აღსანიშნავად) Enjoy-ის გასტრონომიული პროექტისთვის. ორიოლ კასტრო, ედუარდ ქსატრუხი და მატეუ კაზანასი (ოთხი შეფ-მზარეულიდან სამი El Bulli-ში) ვილაროელის ქუჩაზე. არაფერი მის რესტორანში Cadaqués-ში (მშვენიერი Compartir, ბოლო ვიზიტი: 2014 წლის 8 დეკემბერი. ტრადიციული სამზარეულო თანამედროვეობის ოდნავი შეხებით, ცენტრში კერძები) წინასწარმეტყველებდა იმას, რაც ხდება აქ, ამ ტაძარში (ჩემთვის ეს უკვე არის) წინ. ნინოტის ბაზრიდან: სილამაზე, დაძაბულობა, პროდუქტი, თამაში (სისულელეების გარეშე), თავისუფლება, თავმდაბლობა, დელიკატესი, გართობა, ტექნიკა (უხილავი, როგორც უნდა იყოს) , ენა, დიალოგი, ემოცია, გრძნობა. ფესტივალის მენიუ. აბსოლუტურად ცოცხალი გასტრონომიის 25 გადასასვლელი. Არ გამოტოვო.
მიჰყევით @nothingimporta
*** თქვენ ასევე დაგაინტერესებთ...**
- ათასწლეულების გასტრონომია (გაფუჭებული ბავშვების ეს თაობა)
- გასტრონომიული ლექსიკონი 2015: სიტყვები, რომლებსაც შეჭამთ წელს
- კასკერია ცეცხლშია: ვისცერები მოდიან
- გლობალური გასტრონომიული ტენდენციები
- მოგზაურის გამოწვევა ბეგონია როდრიგოს მიერ
- ამის დრო დადგა
- ჯესუს ტერესის ყველა სტატია
Enjoy-ის "entrepanes".