კოკოჩა, ერთ-ერთი აუცილებელი
ყოველ დილით გეტარიას ნავები ხმელეთზე ატვირთავს საუკეთესოს, რაც გთავაზობთ ამ ბიოლოგიურ სამოთხეს, რომელიც წარმოადგენს ყველაზე სამხრეთ ბასკურ სანაპიროს და ფლიშს.
მხოლოდ რჩეულს ის კიბორჩხალები და ის წითური კეფალი, ის ტურბო რომელსაც სანდო ადამიანები ყოველდღიურად მოაქვთ, გახდება კულინარიული ლანდშაფტის ნაწილი ელკანო .
ში სამზარეულო, პაბლო ვიკარი და მისი გუნდი ჩამოაყალიბეთ საუკეთესო ნედლეული, რომლის მიღებაც შესაძლებელია და, მისაღებში, აიტორ არრეგი ჭურჭელს აპრიალებს ბიოლოგიისა და ისტორიის გაკვეთილებს თანაბარ ნაწილად.
რადგან ელკანოში არაფერია გამოგონება და აიტორი ამას ძალიან ნათლად ამბობს: "ეს არის იმის ცოდნა, თუ რა უნდა თევზაობდე, როდის უნდა თევზაობდე, რა ჭამო და როდის უნდა ჭამო."
ელკანოს კულინარიული ლანდშაფტის ნაწილს მხოლოდ არჩეულები შეადგენენ
ასიერ ეზენარო , მეზღვაური და არა მწვადი (როგორც ყველას გეტარიაში), ამ სკამის მესამე ფეხია. ის არის პედროს, ბოსის და ლუის მარის, მისი მემკვიდრის მემკვიდრე და მკაცრად მიჰყვება სახლის დევიზი: "საიდუმლო ის არის, რომ კარგად იყიდო და არ გააფუჭო".
იმ მოკრძალებით, რომელიც მოიცავს ამდენ სიბრძნეს და უნარს, ის ამზადებს თითოეულ ნაჭერს იმის მიხედვით, რასაც მისი ინსტინქტები და გამოცდილება კარნახობს. ისეთივე მარტივი.
ელკანოს ბრძანება უნდა აღინიშნოს, მაშინ, სეზონი და დღის დაჭერა. მაგრამ აუცილებლად საჭირო იქნება იმის მცდელობა, რომ არაჩვეულებრივი ობობა კიბო ან დაუმარცხებელი ბავშვი კალმარი a la Pelayo , ამ სახლიდან რამდენიმე მეტრში შექმნილი რეცეპტი. არც უნდა დავაიგნოროთ ზოგიერთი გლუვი პურის ანჩოუსები ან ლობსტერის ბრწყინვალე სალათი და თუ სხეული ამას მოითხოვს, დიდებული თევზის წვნიანი.
როგორც ეს "მარტივი".
იქიდან, რასაც გრილი კარნახობს: კოკოკები შებოლილი და ჟელატინით სავსე, რომლებიც ტრილოგიად არის წარმოდგენილი ასევე პილპილით და მსუბუქი ცომით; კეფალი შესაძლოა, რომ იგი დელიკატურად არის დამუშავებული ქარვის სუნამოში; რომ ჰაკის კისერი რომ ეს იყო პედროს ტრაექტორიის დამახასიათებელი ნიშანი; და რათქმაუნდა, ტურბო . ემბლემატური და ამაღლებული. კერძი, რომელიც იმდენი ღირს, რაც შეჭამეს, რამდენადაც ის, რაც აიტორის ხელშია მოსმენილი და ნასწავლი, ოთახის ქირურგი.
მიზანშეწონილია არ თქვათ უარი დესერტებზე, განსაკუთრებით ამაღლებულზე ყველის ნაყინი , რომ აღარაფერი ვთქვათ არაჩვეულებრივზე ღვინის სია რომელშიც უხვადაა სადღესასწაულო ზომისთვის შესაფერისი ბოთლები.
მისამართი: Herrerieta Kalea, 2. 20808 გეტარია (Guipúzcoa) იხილეთ რუკა
ტელეფონი: 94.314.00.24 / 649.33.52.74
განრიგი: შეამოწმეთ საიტი