ბისავისი
ის, თუ როგორ ხედავს საკუთარ თავს და როგორ აღიქვამს საკუთარ თავს, აყალიბებს და ეხმარება შედეგის გამოხატვას შეფ ედუარდ როსის სამზარეულო . ის აცხადებს თავს არაკონფორმისტად და უზომოდ მომთხოვნი, ყოფიერების გზა, რომელიც ამავე დროს ასრულებს სათნოებისა და ნაკლის როლს.
პრაქტიკულად აკვიატებული რეჟიმის პირობებში, ედუარდის წარმატების ფორმულა შეიძლება შეიგრძნოთ კედლების ქვეშ. პატარა ადგილობრივი (თითქმის დამალული) სანტ გერვასი-გალვანიის მეზობლად დან ბარსელონა : ბისავისი. ზედმიწევნით იჭრება და ერწყმის ჩვეულებრივი სტილი და ძალიან პირადი დამოკიდებულება . ამ ტავერნის არქიტექტორი აცხადებს, რომ შეყვარებულია ყველაფერი, რაც გასტრონომიულ სამყაროშია. Ერთად ეპიკურეული დამოკიდებულება , მზარეული იცავს ა ბედნიერების კონცეფცია, რომელიც დაფუძნებულია გრძნობების სიამოვნებაზე , მის შემთხვევაში, პალასთან დაკავშირებული ნებისმიერი მნიშვნელობით.
პირადი პროექტი, რომელიც დაიბადა სურვილით და ვნების პროფესიად გადაქცევის მიზნით. პროფესია, რომელიც მოდის "სტანდარტულად".
პროფესია, რომელიც მოდის "სტანდარტულად"
პერფექციონისტული იდენტობის მიღმა, რომლის იურისტიც იყო,** ედუარდი გვაცნობს და გვაახლოებს თავის წარმომავლობასა და გემოვნებასთან** მეშვეობით განსხვავებული კონცეფცია . რამდენიმე წლის წინ მნიშვნელოვანი მიდგომის შემდეგ, ბისავისის მშენებლობა ორ შენობაში დაიწყო : შენობას უნდა ჰქონდეს (დიახ ან დიახ) ბარი და უნდა იყოს პატარა, რომ თავად იზრუნოს სამზარეულოზე, სერვისზე და მისაღებზე . „ყველაფერი მე თვითონ მინდოდა გამეკეთებინა. კლიენტის მიღებიდან, როდესაც ის კარებში გადიოდა, მომსახურება, საჭმლის მომზადება, მასთან საუბრის დაწყება და რეკომენდაცია, დამთავრების შემდეგ დამშვიდობება. ”
ხანგრძლივი გაცრის შემდეგ მან იპოვა სამკაული, რომელიც წარსულში იყო პატარა სადურგლო და რომ დღეს უკვე ცნობილია მეზობლები, როგორც ერთ-ერთი საცნობარო რესტორანი სამეზობლოში. მხოლოდ ათი ადამიანია, რომლებსაც ყოველ შუადღეს და ყოველ ღამეს შეუძლიათ ისარგებლონ პირადი შეფ-მზარეულის არსებობის პრივილეგიით ცოცხალი სამზარეულო . უნიკალური და უჩვეულო გამოცდილება, რომელიც ცოცხლდება და ყალიბდება ამ პატარა ბარის ირგვლივ ტავერნა 11-ე ქუჩაზე.
ბისავის ანჩოუსი
„ბარი აახლოებს კლიენტთან და მასთან ურთიერთობასთან“, - ამბობს ედუარდი და ხელები გადაჯვარედინებს. ტატუირებული მკლავები, რომლებიც ეხება მის სამზარეულოს და მის ვნებებს: სამუშაო იარაღები, "სენი" (თავი) და ღვინის სამყარო. და ეს არის ის, რომ Bisavis-ის შეთავაზება, რომელიც წარმოდგენილია თეფშზე ან ჭიქაში, გადის ზედმიწევნით შერჩევის პროცესს, რომელშიც ჭარბობს ხარისხი, წარმომავლობა და თანმიმდევრულობა. თითქოს ჯემ სესია იყოს, ედუარდის სამზარეულო თავიდან იწყება და ფორმას იღებს პარამეტრების და სქემების გარეშე. წყალზე სერფინგის მსგავსად, მზარეული დგას ბარის მიღმა, იჭერს ტალღას ყოველ სერვისზე და საშუალებას აძლევს გარემოს ყოველ ჯერზე ახალ და გაურკვეველ რელიეფზე წაიყვანოს.
თვითნასწავლი და "ცდა-შეცდომისგან" დაბადებული
რაც დაიწყო უფრო ჩვეულებრივი შეთავაზებით, ახლა გახდა ა საკმაოდ მოკლე საკვები და ღვინის სია რომელთანაც ედუარდი თავს ბევრად კომფორტულად და იდენტიფიცირებულად გრძნობს. თვითონ აღნიშნავს, რომ ახლა აქვს ა უმაღლესი ხარისხის პროდუქტი და მეტი ხასიათის სამზარეულო . ”მე გადავედი უფრო ზოგადი ან ბლოკბასტერული ფორმატიდან ბევრად უფრო პიროვნების კონცეფციაზე. ეს არის სამზარეულო, რომელსაც ყოველთვის განვიცდიდი როგორც სახლის შიგნით, ისე მის გარეთ. მე ვაკეთებ იმას, რაც მინდა და ამას მარტო ვაკეთებ“.
ის ამზადებს იმისთვის, რომ ჭამო
მსახურება იწყება ნამღერი წერილით, რეკომენდაციით ანჩოუსები ტკბილი კოკათი Forn La Llibreria-დან , სახლის უძრავი წარმატება და ტაშს უკრავს ვინც გამოსცადა. აქტი მოჰყვა: პირველი . ესენი განსხვავდება სეზონის მიხედვით: ბურატა პესტოთი და ცეცინა; კარაბინერო სობრასადით; სალათი ბოტარგათი ან მისი ნებისმიერი მაკარონით გარანტირებული წარმატებაა . შემდეგ გადადით წამი წერილის სამი სვეტით, რომელიც დარჩა: შემწვარი კარაქის ზოლი (მადრიდის წინ ტასკიტაზე თვალის დახუჭვა), ღვინითა და შოკოლადით ჩაშუშული ლოყები ან ძველი ძროხის ტარტარი (სპოილერის გაფრთხილებით!) შებოლილი ვისკით. როგორც ტკბილი ლაქა, ბისავისი არასოდეს მოიშორებს პანაკოტა (სახლის ბრენდი) და აღიარებული კერძი ყველა იმ მონდომებული და განმეორებადი საზოგადოების მიერ. „ეს ის კერძებია, რომლებსაც არ გადავიტან, მაგრამ მენიუ ცოცხალია და ვითარდება იმ პროდუქტის მიხედვით, რომელსაც ყოველ კვირას ვპოულობ“, - ამბობს შეფ.
ბისავისში ა მეთოდი სამზარეულო . ნათელი მაგალითი იმისა, რომ ნაკლები არის მეტი. სადაც ყველაფერი, რასაც ჭამთ, ისეა შექმნილი, რომ ცნობადი იყოს. შეფ-მზარეული გვთავაზობს კომბინაციას პირველადი არომატები და უყვარს თამაში მოკრძალებული პროდუქტების კონტრასტი სხვა კეთილშობილებთან , როგორც ეს შეიძლება იყოს ტკბილეული ხიზილალათ. თავად ამბობს, რომ მისი განზრახვაა, რომ თითოეულ კერძში სიმარტივეც აღიქმებოდეს და სირთულეც. და დასძენს: „ფილმები რომ გადამეღო, ჩემი ფილმები არ იქნებოდა ბლოკბასტერები და არც საავტორო ფილმები. ვფიქრობ, ჩემი სამსახური დამოუკიდებელი კინორეჟისორის სამუშაოს დაემსგავსება“.
ღვინის განყოფილებაში მას 70-ზე მეტი მითითება აქვს . "მე მომწონს იურას ტერიტორიის ჯიშების დელიკატესი, მაგალითად, თეთრკანიანი". გარდა ამისა, ის ჩვენთან აღიარებს: „მე ვარ ალბათ იმ მცირერიცხოვანთაგანი, ვინც გთავაზობთ ღვინის მთელ სიას ჭიქით . მინდა, ვინც შენობაში მოდის, შეძლოს დააგემოვნოს, ითამაშოს და აღმოაჩინოს ახალი ღვინოები“.
მას უყვარს ყველა, ვინც მის რესტორანში შედის, კომფორტის ზონიდან გაყვანა და ასევე ბედნიერია, რომ მისი რესტორანიდან გაიყვანეს. ამის გამოა მიიღეთ გამოწვევები და მოთხოვნები . „ერთხელ ლობსტერის სენდვიჩის გაკეთება მომიწია და ერთ შობას მთელი ბარი დამიტოვეს იმ პირობით, რომ კლასიკური საშობაო მენიუ მოვამზადე. ყველაფერი აქ ხდება და მე მიყვარს ეს და მიჯაჭვულია. ”
მას შემდეგ, რაც მას ცოტა მეტი ვიცნობთ, ამაში დავრწმუნდით ედუარდ როსმა შექმნა Bisavis, რათა შესთავაზოს რაიმე ახალი სამეზობლოში და ქალაქში და დააფასოს სამზარეულო, რომლის სჯერა. ის ამას აკეთებს იმით, რომ ბევრს მუშაობს, მაგრამ არ წყვეტს თამაშს და დიდ დროს ატარებს. შენი სახლი, შენი წესები. „აქ ვიპოვე ჩემი ადგილი. ისევე, როგორც ვიცი, რომ 10 წელიწადში სხვაგან ვიქნები“. ასე რომ, სანამ დრო გავა, ბისავისი იმსახურებს ერთზე მეტ ვიზიტს, რათა პატივი მიაგოს და ისიამოვნოს ედუარდთან ერთად ამ დიდებულ პატარა ბართან ერთად.