მადრიდში განლაგების შეფასება
ყოველთვის მსიამოვნებდა ეს განცხადება საუკეთესო თევზი (და საუკეთესო ზღვის პროდუქტები!) იყო მადრიდში, პროვინციებისა და ეგოების ქვაფენილი — არც დენიას თევზის ბაზარში, არც ა კორუნიაში, არც ჰუელვაში, არც გეტარიაში და არც ვარდებში.
არა, არა: „აქ, მადრიდში“; როგორ ხარ, ჰა? თუ გულის სიღრმეში ის ყოველთვის მართალი იყო (როგორც სხვა ბევრ რამეში) მწერალი და ჟურნალისტი სეზარ გონსალეს რუანო: "მადრიდის თევზის გამყიდველები ზაფხულში კასტილიის ნოსტალგიაა ზღვის მიმართ".
ვნახოთ, იქნება თუ არა წინადადება ჭეშმარიტი, რადგან შეფასება , ეს საზღვაო საკურთხეველი ბორნის გულში და სანტა მარია დელ მარის ბაზილიკიდან სამ ნაბიჯში, დაგეგმილია სრულფასოვანი ჩასხდომა: ივლისის ბოლოს და დეპუტატთა კონგრესიდან ორი ნაბიჯით _ (მარკეს დე კუბას ქუჩა) _ და პონზანოსა და გასკონის თუჯის ლომები, როგორ არ შეირყევა მადრიდი?
და ეს არ მომდის თავში თქვენი სამზარეულოს უკეთესი განმარტება: მეკობრეების წვეულება. ჰედონისტური ბაქანალი ეფუძნება უხვი პროდუქტი, სიამოვნება როგორც დროშა და უსაზღვრო სიყვარული (შეაფასეთ, რა თქმა უნდა) ზღვით.
Ისინი არიან რაფა ზაფრა და ანა გოტანეგრა უფრო ბუკანური დნმ შეუძლებელია. „პროდუქტის 75%-დან 80%-მდე მოგვაწოდებს ანას საოჯახო კომპანია (ლოს გოტანეგრა), რომელიც ისინი ამას ხუთი თაობის მანძილზე ეძღვნებოდნენ , მაგრამ არ დაივიწყოს პროდუქტები, რომლებიც მოდის სხვა სფეროებიდან, როგორიცაა ლობიო, ბეღელი ან ნორვეგიული ლობსტერები, ვინ იქნებიან ჩვენი საპატიო სტუმრები“, განუმარტავს რაფა Traveler.es-ს
სევილიელი აღფრთოვანებულია იმით, რაც მოხდება. რა თქმა უნდა, ფილოსოფია ორიენტირებული იქნება ზღვაზე - მცირე დამუშავება და ძალიან პირდაპირი; ბარსელონაში მენიუ უფრო ხმელთაშუა ზღვის, უფრო კატალონიურია; ხოლო მადრიდში ადგილობრივი იქნება ხმელთაშუა ზღვის მაგრამ თავის მხრივ უფრო მეტად ანდალუზიას უკავშირდება“.
თევზის ჭამის კულტურის მოდერნიზაცია
"ჩემს გენებს ცოტა უფრო მეტს მოვიტან Marqués de Cubas-ში (კრევეტების ომლეტი, მარინადები, სალპიკონები...), რადგან ანდალუზიაშიც და მადრიდშიც ძალიან ჰგავს გასტრონომიას, უფრო მეტად მოგვწონს ქუჩაში ცხოვრება". ის ასახავს..
შეფასებით მხოლოდ სამი სანთელი ააფეთქეს ბარსელონა და ის უკვე სრულფასოვანია, ერთ-ერთი საცნობარო მსოფლიო მიმართულება მათთვის, ვისაც გვიყვარს მარილი და ბარნაკის, ტურბოს ან ზღვის ზღარბის უტყუარი გემო: ეს არ შეიძლება იყოს შემთხვევითი შეფასებით ლიდერობს რეიტინგში (დიახ, მე ვარ ერთ-ერთი იმ 6000 ამომრჩევლიდან, რომელსაც გამოკითხვა აღწევს). OAD-ის მსოფლიოს ტოპ 100 ჩვეულებრივი გურმანური სამზარეულოს რესტორანი. მესამე არის ალ კოსტატი ჟორდი ვილა, ღვთისმშობელი როგორია ბარსელონა.
ესტიმარი ასევე პირადი ამბის ამბავია. „პროექტი ყოველგვარი მისწრაფებების გარეშე დაიბადა: უბრალოდ ჩემი და ანას სიყვარულის ისტორია, ჩვენ ერთმანეთს ათი წელი ვიცნობდით ელ ბულის დროს და გვინდოდა კოსტა ბრავას ნაჭერი ბარსელონაში მოგვეტანა. სწორედ აქ გვინდოდა ცხოვრება“.
ამ სამი წლის ნაშთი? „სიმართლე ისაა, რომ ისინი ვერ იქნებოდნენ ბედნიერები. ერთადერთი, რაც თავიდანვე ცხადი იყო ჩვენთვის, ის იყო, რომ გვინდოდა ძალიან, ძალიან კარგად გამოკვება და თევზის და მოლუსკის ჭამის კულტურის მოდერნიზაცია. (ასე ასოცირდება უფრო სერიოზულ ფორმატებთან), რესტორნის აშენება, რომელიც სასიამოვნოა ძალიან ჩვეულებრივ გარემოში, სადაც მომხმარებელი ყოველთვის გრძნობს თავს ყველაზე განსაკუთრებულ ადამიანად მსოფლიოში: აქედან წარმოიშვა იდეა, რომ ის დაჯდებოდა საჭმელად შუა სამზარეულოში“.
როცა ესტიმარში წავალ, სიყვარულით მოვკვდები და სწორედ ამას გავაკეთებ მის მადრიდის დელეგაციაში; წინადადება, რომელიც ორიენტირებულია ხმელთაშუა ზღვაზე (და არა ატლანტიკაში, როგორც ტრადიციული თევზის სახლები ელ ფოროში), სადაც შემწვარი კრევეტები ხიზილალასთან ერთად (რომელიც წლის ერთ-ერთი ჩვენი კერძი იყო), კიბოს კარპაჩო და კარამელიზებული ხახვის "Tribute to Bulli, 1995", პიკელებული საპარსები და ალბათ საუკეთესო ჩიზქეიქი, რაც კი ოდესმე მქონია. Გასაგებია: მეკობრეების ცხოვრება საუკეთესო ცხოვრებაა.
უხვი პროდუქტი