კატალონიური სამზარეულოს არსი Can Bonet მადრიდში ჩადის
ამბები მოდის ელ რეტიროს უბანი . Ერთერთი დედაქალაქის გასტრონომიული მექა , დასძენს ახალი მეზობელი, რომელიც მომდინარეობს მეზობელი ორი ძველი ნაცნობის ხსოვნისგან, ესთერ ბონეტი და პერ ვენდრელი . თქვენ იცნობთ მათ, რომ იყვნენ არქიტექტორები, რომლებიც ქმნიან კარგი ნაწილის ბალეარის სამზარეულო , უფრო კონკრეტულად იბიცადან, თავისი რესტორნით Sa Brisa.
იქ ამით დაგვიპყრეს ყველა კერძები, რომლებიც იმოგზაურეს პიტიუსადან მთელ მსოფლიოში და გენიოსებს მოსწონთ bullit de peix-ის კროკეტები სკეიტით, პოტერა კალმარის ჰოთ-დოგი კიმჩით, გლეხური სალათი Peix sec-ით Formentera-დან ან sirvia ibicenca ceviche . სამი წლის შემდეგ ისინი უფრო შორს მიდიან და ეძებენ თავიანთ ფანტაზიას მშობიარობისთვის Can Bonet მისი ახალი რესტორანი, რომელიც 1 მარტს Sa Brisa-ს გვერდით შენობაში გაიხსნა.
კატალონიური სამზარეულოს არსი Can Bonet მადრიდში ჩადის
ბევრი იდეის მსგავსად, რომელსაც ჩვენ ვხედავთ ბოლო თვეებში, კან ბონეტი მშობიარობის დროს დაიბადა . სახლში უფრო მეტი დროით, ვიდრე ოდესმე, ესთერმა და პერმა დაიწყეს თავიანთი ფესვების შესწავლა და სახლში საჭმელი. " რეცეპტების მომზადება პერეს დედისგან დავიწყეთ რომელიც დიდი მზარეული იყო. ბევრი მათგანი კატალონიელია , საიდანაც ჩვენ ვართ“, ეუბნება ესთერი Traveler.es-ს. ბედს სურდა შესაძლებლობა დარჩენოდა სა ბრიზას გვერდით მდებარე შენობაში და იქ განეხორციელებინა ის პროექტი, რომელზეც დიდი ხნის განმავლობაში ფიქრობდნენ.
„ამ თვეებმა გაგვაღვიძა ჩვენი ფესვების არსი, ზღვა, მთები, არომატები, სუნი და ტექსტურა, რომლითაც გავიზარდეთ . ნახშირის სუნი, კარამელიზებული შაქრით შემწვარი პურის სუნი... ჩვენი დედების და ბებიების რეცეპტები ისინი დაგვეხმარნენ დღეების გადატანაში და ეს ჩვენთვის სახლში ყოფნის მსგავსი იყო. Can Bonet არის ჩვენი ხარკი ყველა მათგანისთვის “. ამ გზით ისინი უკავშირებენ რას ნიშნავს ეს ახალი სივრცე. " კან ბონეტი თითქოს ჩვენს სახლში საჭმელად მოხვედიო “ - აღნიშნავს ესთერი.
კატალონიური სამზარეულოს არსი Can Bonet მადრიდში ჩადის
და ზუსტად, ეს არის პირველი, რასაც ადამიანი შესვლისთანავე იპოვის, ერთ-ერთი იმ რესტორანთაგანი, რომელიც ამშვიდებს . მიუხედავად იმისა, რომ Sa Brisa-ს ჰქონდა Proyecto Singular-ის დიზაინი, ეს ახალი სივრცე მხოლოდ ამ ქორწინების ხელიდან დაიბადა. „როგორც პატარა ვიყავით და მე მიყვარს დეკორაცია, ჩავხტით აუზში და ყველაფერი თავად გავაკეთეთ. ჩვენ აღვადგინეთ ღია აგურის კედელი, დავეყრდნოთ მცირე კომპანიებს ავეჯისა და ნათურებისთვის, სარკეები დაგვიმზადა კლიენტმა Sa Brisa-დან, დივანი მეზობელი ჯენტლმენის მიერ...“, განმარტავს ესთერი. სულ რამდენიმე მაგიდა, რომელიც ოთხივე მხრიდან ხმელთაშუა ზღვას აფრქვევს ბუნებრივი ელემენტებით, ხის და ჭურჭლის ფაიფური ირაბია , გარდა ა ტერასა მენენდეს პელაიოს გულში.
სამეზობლოში, სადაც ათობით წინადადება იყო, ისინი ფიქრობდნენ ალტერნატივის შექმნაზე, რაც, საბოლოოდ, უფრო მეტს შემატებდა მუდამ მადისაღმძვრელ რეტიროს შეთავაზებას. ამრიგად, Can Bonet-ის წერილი ეს არის ცეკვა ხმელთაშუა ზღვისა და კატალონიურ შტრიხებს შორის . „ჩვენ ლეიდადან ვართ და არის რაღაცეები, რაც ჩამოვიტანეთ იქიდან, როგორიცაა ძეხვეული, ლოკოკინები, ყველი ან ესკიხადა “, ამტკიცებენ ისინი და აგრძელებენ: „აქ სამზარეულო უფრო მარტივია, ვიდრე სა ბრისას. ჩვენ ვაგრძელებთ შესანიშნავი პროდუქტის, გრილის, ტრადიციული კერძების გამოყენებას...”
Can Bonet-ს აქვს ტერასა, რომელიც გადაჰყურებს მენენდეს პელაიო
დასაწყის გზა უკვე არის განზრახვის გამოცხადება, ხარის ან ბოტიფარას მადასთან ერთად, კალათით. Pa Amb Tomàquet , იბიცას მარილი და მალპარტიტის არბეკინას ზეთი, დამზადებულია პერეს ოჯახის მიერ. მაშინ რა შეიძლება ნახოთ მის წერილში? თქვენი განყოფილების 'დასაწყებად' ღია პირით ესკიხადა ეს სავალდებულოა. ეს არის სახლის ერთ-ერთი საკულტო კერძი და იღებს იმ რეცეპტს, რომელიც ადრე მზადდებოდა. თევზის დიდხანს შენახვა. Can Bonet-ში ემსახურებიან ახალი ვირთევზა, თან ახლავს არაგონის პომიდორი, ხახვი და ზეთისხილი . ასევე წმინდა კატალონიური ისინი არიან გორმანტა ლოკოკინები ალიოლით . „ვწმენდთ და ვადუღებთ, შემდეგ ვხარშავთ ქვაბში პროვანსის მწვანილის, ფქვილის ან პურის ნაზავით და კონიაკით ვშუშავთ. ისინი მშრალი რჩება და ალიოლით მიირთმევენ“, - აღიარებს ესთერი.
სოსისები და pa amb tomàquet Can Bonet-ისგან
კიდევ ერთი უსაფრთხო ფსონი არის ჭურჭლის დაფა , რომელთა შორის, გარდა ამისა ბელოტა ლოინი და სობრასადა მაიორკადან , შესაძლებელია ტესტირება თეთრი ძეხვი ან ფუეტი ; და მოლუსკები, რომელთა შეკვეთა შესაძლებელია ნაწილებად ან მწვადის სახით თეთრი კრევეტებით, კლდის მიდიებით, კოჭებით და საპარსის ქილით, ყველაფერი მზად არის გრილზე.
აუცილებელია ასევე ჩარიცხული კრევეტები , რომლებიც აცლიან და ამზადებენ ჯოსპერს, რათა მოგვიანებით ნიორით გააკეთონ თავი. მათ აქვთ პიკანტური წერტილი - ნარკოტიკული - რაც მათ ანიჭებს პიპარას, რომლითაც ისინი თან ახლავს. ასევე, ზღვის პროდუქტები, ხახვის ჩაშუშული, ერთ-ერთი მათგანი, რომელშიც პურს ასველებთ და დედის სამზარეულოს გემოს.
კრევეტები მზად ნიორთან და პიპარასთან ერთად
და გაგრძელება? ბოსტნეული ბაღიდან al Josper ერთად romescu ან ერთი ბრინჯის შერჩევა რომ ისინი ამზადებენ ინდივიდუალურად, რომლებიც საკმაოდ სრულია და ასევე შესაძლებელია გაზიარება, რეცეპტებით, როგორიცაა ბრინჯი კურდღლით და ლოკოკინებით, კრევეტებით ან ფიდუეა დე როსეჯატი კუტით და კალმარით , რომელსაც ამზადებენ კარგი ძირით და მიირთმევენ ტემპურას კუდის ფეხებით და შავი აიოლით. მოგვიანებით ისინი გეგმავენ თავიანთ წერილში ჩართვას ჩაშუშული . „ლეიდაში მას ვამზადებთ ლობსტერთან ან ლობსტერთან, ლოკოკინებთან და კარტოფილთან ერთად“, – იზიარებენ ისინი.
პროდუქტი, რომლითაც ისინი მუშაობენ განსაკუთრებულია და შეიძლება ნახოთ ისეთ კერძებში, როგორიცაა შემწვარი გომბეშო ნიორით, გამომცხვარი ტურბო ან ბადრიჯნით . კატალონიური მხრიდან გამორჩეული კერძებია. მაგალითები, როგორიცაა თქვენი ვერსია ბაკალა ა ლა ლაუნა , რომელსაც კატალონიაში ჩვეულებრივ ამზადებენ შავი ძეხვი და ლობიო , ოღონდ აქ ტრადიციულ რეცეპტს ატრიალებენ და მიირთმევენ ვირთევზაში წიწილასთან და სობრასადასთან ერთად. ასევე ხელოსნური ძეხვი Cal Miquelet-ისგან გამხმარი (სანტა პაუს ლობიო) ან შავი და თეთრი , რომელსაც ესკალივადათ ანათებენ.
Bacallà a la llauna Can Bonet-ის ირონიით
აღსანიშნავია დესერტები . გარდა უფრო ცნობილი წინადადებებისა, როგორიცაა ა მილ-ფეი წითელი ხილის კრემით ან კრემისებური შოკოლადი მასკარპონით, ფორთოხლით და ნუშით Can Bonet-ში აირჩიეს სხვა დელიკატესები, რომლებიც არ უნდა გამოტოვოთ. ერთ-ერთი მათგანია ბოშა მკლავი კრემით . „ეს არის დესერტი, რომელსაც ჩვეულებრივ მიირთმევენ კვირაობით კატალონიაში, ოჯახურ სადილზე. დესერტის საყიდლად წასვლის ტრადიციაა და ტორტელ დე ნატას შეკვეთა ფენოვანი საკონდიტრო ნაწარმით ან ბოშას მკლავით ჩვეულია. პერეს საყვარელი დესერტია . ბებიაჩემმაც სახლში მოამზადა“, – გვიყვება ესთერი.
შედეგი არის ეპიკური, ტკბილი, მშვენიერი. კრემით აკეთებენ და სუფრასთან შოკოლადის საფარით ასრულებენ. სხვა მოხვდა არის მათი ხელოსანი ვანილის, შოკოლადის ან ქოქოსის ნაყინები. რა არის მათში განსაკუთრებული? რომ ძალიან კარგები არიან და სუფრასთან ად ჰოკ ნაყინის ურიკით ჩამოდიან, თავიანთი ტოპინგებით, რომ თავად მოამზადოთ გემოვნებით.
ბოშას მკლავი კრემის და შოკოლადის საფარით Can Bonet-ისგან
ღვინის სია მოდის მთელი წინადადების დასადასტურებლად . ეროვნული ცნობების გარდა, მათ აქვთ კარგი კოლექცია Cavas და ღვინოები Penedés, Montsant ან Priorat , ეტიკეტებით, როგორიცაა ბატეა აჯანყებულები , რომელიც მზადდება ძველი ვაზის ან ჟან ლეონის ღვინოებისგან თეთრი გრენაშით.
უკვე იცით, რომელია შემდეგი რესტორანი, სადაც აპირებთ დაჯავშნას? Can Bonet, რა თქმა უნდა.
კატალონიური სამზარეულოს არსი Can Bonet მადრიდში ჩადის
მისამართი: Av. Menéndez Pelayo, 15 იხილეთ რუკა
ტელეფონი: 910 464 408
განრიგი: ორშაბათიდან კვირამდე 13:00-დან 16:00-მდე და 19:30-დან 23:00-მდე.