პერუში მადრიდიდან გაუსვლელად გავემგზავრეთ
პერუს სიურპრიზები მრავალი მიზეზის გამო: ლანდშაფტი, კულტურული, ისტორიული. თუმცა, ერთ-ერთი ყველაზე სასიამოვნო სიურპრიზი არის პერუს გატაცება საკვებით , რომელიც არ შემოიფარგლება მხოლოდ ჭამის აქტით, არამედ აირჩიეთ პროდუქტი, განებივრეთ მისი დამუშავება და წარმოაჩინე ისე, თითქოს თვალის ტკივილის სანახაობა იყოს.
The ხილი, რომელსაც მათი პაჩამამა აძლევს მათ, ის დედამიწა, რომელსაც ისინი განუწყვეტლივ პატივს სცემენ, ბევრი და მრავალფეროვანია. ასობით სახეობის კარტოფილი იმდენი სიმინდი, ყველა ფერის წიწაკა, წიწაკა, ტკბილი და მჟავე ხილი ; ცაცხვი თქვენს სამზარეულოში აუცილებელია. მწვანილი; როგორ გააკეთოთ ცევიჩე კილანტროს გარეშე?
Piscomar-ის დახვეწილი ცევიჩე
ბაზრები გასტრონომიული მუზეუმებია და მისმა კულინარიულმა პოპულარობამ დაიპყრო ყველაზე მომთხოვნი გემებიდან ყველაზე ყოველდღიურობამდე, უყვარს ურიკის სამზარეულო რომელიც იყიდება ქუჩაში, მოხარშული გემოვნებით და ზრუნვით.
ამ ყველაფრისთვის აუცილებელია აღინიშნოს, რომ აზიის გავლენა (ჩინელები დადგმა ჩიფაში და იაპონელები ნიკკეიში) ამდიდრებს მის ისედაც მადისაღმძვრელ სამზარეულოს, ეგზოტიკური გემოს დამატება შეერწყა სიბრძნეს.
სად იღებთ დროს, JHOSEF?
ზემოთ მოყვანილი არის მცირე შესავალი გაცნობისთვის პერუელი შეფ-მზარეული ჯოზეფ არიასი ამის შემდეგ ათი წელი მადრიდში, გახდა აუცილებელი მითითება პერუს რესტავრაცია ესპანეთის დედაქალაქში , რომელიც წარმოადგენს პერუს ბრენდი და იმსახურებს რამდენიმე ჯილდოს.
და ეს ყველაფერი ბავშვობაში დაიწყო, როცა თან ახლდა დედას ვინც გაყიდა ცნობილი ურიკის სამზარეულო ლიმას ქუჩებში თქვენი ნატალური ქალაქი. როგორც ამბობს (და ასრულებს): „შენი ცხოვრების პატრონი შენ ხარ“.
სწავლის შემდეგ ქ გასტრონომიული სკოლა INTECI ლიმადან, გადადის მადრიდში სადაც ის ნაწილია მელია ჯგუფი Რა გამგზავრების მთავარი შეფ. მისი შემოქმედებითი სულისკვეთება და მუშაობის უზარმაზარი უნარი მიიყვანს მას ოცნებამდე შექმენით პერუს სამზარეულოს ინოვაცია ესპანეთში.
მარიკუჩა, Piscomar-ის ერთ-ერთი აუცილებელი სასმელი
იხსნება 2013 წელს პირველი რესტორანი საფირმო კერძებით რომ მოლუსკებისა და თევზების საფუძველზე ასახელებს Piscomar-ს და რაც მალე ბევრ სალაპარაკოსა და ქება-დიდებას იძლევა. წლების შემდეგ, 2018 წელს, პისკომარი გადავიდა საცხოვრებლად ლა ლატინას ტრადიციულ უბანში.
მისი 480 კვადრატული მეტრი, ნათლად მორთული როგორც ავეჯში ასევე გრაფიტი , და გაცოცხლებულებმა ჯოზეფის სამზარეულოსა და ხასიათს განმსაზღვრელი გემრიელი ფრაზებით (იხ.: „არავინ თქვა, რომ ადვილი იქნებოდა“, „მე არ ვარ მსუქანი, ამას ჰქვია ბედნიერება“, „ისევ იცხოვრე პისკოსთან“), მათ მისცეს შანსი. რესტორნის დამონტაჟება, ტერასა სან-ფრანცისკოს ელ გრანდეს სამეფო ბაზილიკის ხედით და გასტრონომიული ლაბორატორია, Bold Kitchen, რომელშიც ჯოზეფი იკვლევს ახალ კერძებს.
აი ის თავის სოუსშია, სასწავლო სემინარები და კურსები რომელშიც არ არსებობს მიქსოლოგია, ენოლოგია ან ფეთქებადი შოუ სამზარეულო რომლის საერთო თემაა ვეფხვი ცევიჩე . ისიც ჩანს ჯოზეფის ვნება და სისწრაფე მათი საიდუმლოების გამჟღავნებისას; როგორ წარმოიქმნება ვეფხვის რძე ცაცხვის, კილანტროს და უმი თევზის წვენი როგორ არის იხვი პერუს სამზარეულოს მთავარი გმირი ჩინური გავლენის გამო და აჩვენებს ამას ბრინჯის და იხვის კროკეტი ბეშამელის სოუსის გარეშე, დახვეწილი.
მაშინვე ცევიჩე ჩნდება მაგიდაზე ჩაცმული, სანამ პალატას არ ეფერება, რომელიც ენთუზიაზმით უკრავს ტაშს. გამომცხვარი scallop ერთად პარმეზანი შოკები თავდაპირველად მისი ცნობისმოყვარე კომბინაციისთვის, მაგრამ მისი დაგემოვნებისას აქამდე რატომ არ სცადეს?
ეშმაკი ჰირუ
Pisco Sour მხოლოდ მადის აღმძვრელია ვის მიჰყვებიან საღამოს, კერძის მიხედვით, ლუდი Cusqueña და Pisco Mosto Verde , რომ ატარებს 18 კგ ყურძენი ბოთლში და კოცნით უნდა აიღო, რადგან ასეა ისეთივე ძლიერი, როგორც არომატული; საოცრად მღერის შემდეგ ცხარე ხელთაა , რომელმაც რამდენიმე კოცნა დაიმსახურა.
სანამ ის მთავრდება კარამელიზებული პიტნა რომელსაც თან ახლავს გარკვეული დელიკატესი, ისევე როგორც შავი ან ბოტია ზეთისხილი მეორეს შემავსებელი იქნება, ჯოზეფი თავის რესტორნებზე საუბრობს.
ასე ახალგაზრდა რომ ხედავს ოცდაათზე ცოტა და მისი ტრაექტორიის მოსმენისას მხოლოდ უნდა იკითხო: როგორ მოგცა ამდენი დრო? რაზეც ის პასუხობს, რომ რამის გაკეთება შეიძლება გადაწყვეტილების გათვალისწინებით, ასევე გვეუბნება, როგორ მისთვის ოჯახური კავშირის ლათინურ კონცეფციას სასიცოცხლო მნიშვნელობა ჰქონდა.
DOÑA ANA-ს საპატივცემულოდ
დონა ანა სალინასი არის ჯოზეფის დედა, რომელსაც შეფმა მიუძღვნა რესტორანი რომ ის ხელმძღვანელობს, Callao 24, ე.წ პერუს კალაოს თაღლითური უბანი , რომელიც კონცენტრირებს კულტურული შეუსაბამობა პერუსა და ესპანეთს შორის . ტერიტორიაზე მდებარეობს არტურ სორია , სპეციალიზირებულია კრეოლური და ტრადიციული სამზარეულო მისი დედის.
ქათმის ნაგები
დედის ბეჭედი მისი მთავარი კერძია, კარტოფილი a la huancaína რომ ქალები ემსახურებოდნენ მუშებს რკინიგზის მონაკვეთი ლიმა-ჰუანკაიოს შორის , კარგად დაბანილი სოუსით ყვითელი წიწაკა, ახალი ყველი, კრეკერი და სოდა. ასევე ატარებს ლეგენდარული ლიმას კარტოფილის მიზეზი ტუნასთან ერთად ან გარდაუვალი ქათმის წიწაკა
კერძები, რომლებიც, თავის მხრივ და მათი სახელების მიხედვით, მიუთითებს იმაზე, რომ ისინი დაკავშირებულია ცნობისმოყვარეებთან ანეგდოტები პერუს ისტორიის შესახებ. მიმზიდველი პასაჟი ჯოზეფის ოჯახურ ცხოვრებაზე ტრიალებს გარშემო მწნილი ქათამი, მისი საყვარელი კერძი რა ქალბატონია ანა მას დაბადების დღეზე ამზადებს და რომ მას მენიუში დამატება არ სურდა, რადგან ეს ქათამი უნდა იყოს მიირთვით სახლში მოგვიანებით ააფეთქეთ სანთლები.
და განაგრძობს პერუელი შეფ-მზარეულის შემოქმედებით შფოთვას, 2020 წელს - პანდემიის შუაგულში - ის ქმნის ჰუმოს, ადგილს საოჯახო კერძების დასატკბობად, თავს საკუთარ სახლში, სურნელთან ერთად. კვამლი გრილებიდან, რომელიც აწვება ანტიკუჩოს, რაჩის, ტკბილეულის ან მთავარი გმირი და გემრიელი შემწვარი ქათამი , პროდუქტები, რომლებსაც სახლშიც მიირთმევენ.
და თითქოს ეს არ იყო საკმარისი, 2021 წელს აწყობს ა წაღება და მიწოდება , ამჯერად ნიკკეის , რომლის სახელიც ჰასაკუ მიანიშნებს ა ჰიბრიდული იაპონური ციტრუსი. ვირტუალური ბიზნესი გავლენით მუქი სამზარეულო რომელიც სხვა დელიკატესებთან ერთად აწვდის რამდენიმე მაკია პერუს შტრიხებით მშვენიერი.
შეფ ჯოზეფ არიასი
თაობა მიზეზთან ერთად
მაცდუნებელმა პერუს გასტრონომიამ შექმნა მოძრაობა, რომელიც მოწონებულია ცნობილი ადამიანების მიერ შეფ-მზარეული გასტონ აკურიო, თაობა მიზეზით , რომელსაც ის ასევე ეკუთვნის იოსებ არიასი , რომელიც წარმოადგენს შეფ-მზარეულების მეოთხე თაობა პერუდან , გაერთიანებიდან იბადება ორმოცდაათი ახალგაზრდა პერუელი შეფ გადაწყვეტილი აქვს პერუს სამზარეულოს პოპულარიზაციას მთელ მსოფლიოში.