ანდალუსიური გასტრონომიითაც ტკბებიან მადრიდში
დასაწყებად...
დღის მარჯვენა ფეხით დაწყება სინონიმია ეძებეთ კარგი საუზმე. და თუ ის, რასაც ჩვენ ვეძებთ, არის ** ანდალუსია ** მისი სუფთა სახით, არ არსებობს საუზმე, რომელსაც არ აკლია ზედმეტი ხელუხლებელი ზეითუნის ზეთი, მაფინი და, შესაძლოა, კიდევ რაღაც. საუზმისთვის ჩვენ ვეძიეთ ორი ძალიან ანდალუსიური ელემენტი: ლორი და ფერადი კარაქი.
კოლოსიმო _ (ორტეგა ი გასეტი, 67) _. ეს არის ალბათ საუკეთესო ადგილი, სადაც შეგიძლიათ იპოვოთ ყველაზე ანდალუსიული გზა დღის დასაწყებად. ძმებმა რომერომ მოახერხეს სალამანკას რაიონში მდებარე ეს ძველი პაბი ნამდვილ გასტრონომიულ ცნობადად გადაქცევა.
მაფინი ზურაპით. ლამბუზოში ასე საუზმე გაქვთ
თქვენს საუზმეზე არ გამოტოვოთ მაფინი და ფერადი კარაქი და მისი ვარსკვლავიანი კერძი, რომელიც სხვა არაფერია თუ არა ერთ-ერთი საუკეთესო კარტოფილის ტორტილა დედაქალაქიდან. იშვიათი არაა ისეთი ადამიანების პოვნა, რომლებიც რიგზე დგანან ომლეტის მისაღებად, როგორც ის, ვინც რამდენიმე პიცას იღებს.
ის ასევე გიწვევთ ლანჩზე, ლანჩზე და სადილზე კალმარი, რომლის გემოც კალმარს ჰგავს, ჩაშუშული კროკეტი და კოქტეილის ბარი გაახანგრძლივოს დღე რამდენიც უნდა.
საუკეთესო: ცხადია, კარტოფილის ომლეტი, ოდნავ ხაჭო, გარედან შესანიშნავად სტრუქტურირებული და უბრალოდ ენით აუწერელი გემო.
ლამბუზო _(ჭურვები, 9) _. ეს არის ალბათ ერთ-ერთი ადგილი, რომელსაც ყველაზე ხშირად სტუმრობენ ა ანდალუსიური საუზმე პირდაპირ ჩიკლანადან ჩამოტანილი.
Plaza del Callao-სთან ძალიან ახლოს მდებარე ლამბუზო არის ის საოჯახო რესტორანი, რომელიც ახარებს მათ, ვინც ეძებს კარგ ანდალუსიურ საუზმეს პომიდვრის სადღეგრძელო, ოჯახის ქალაქ ვილამარტინიდან ჩამოტანილი მაფინები, ზურაპას ღორის ხორცით, ღორის ქერქითა და იბერიული ლორით.
Საუკეთესო: მისი oxtail ჰამბურგერი და მისი პრინგა, იდეალურია მათთვის, ვისაც სურს დღის ამ დროს ცოტა წინ წავიდეს.
TAPAS
მადრიდის ანდალუსიურ სტილის ტავერნებში ტაპასზე გასვლა არის დებატები ბევრ ადგილობრივს შორის, თითოეული უკეთესი. იმის გამო, რომ თუ არის რაღაც, რასაც ისინი კარგად აკეთებენ ანდალუზიაში, ეს არის ტაპასი და ამის ასახვა გვაქვს დედაქალაქში. და ტავერნასა და ტავერნას შორის, ჩვენ გადავწყვიტეთ შევჩერდეთ შემდეგზე:
Jaen-ის კუთხე _ (დონ რამონ დე ლა კრუზი, 88 წლის) _. ხაენის პროვინცია ერთ-ერთია იმ პროვინციაში, რომელსაც ბევრი რამ აქვს სათქმელი გასტრონომიული თვალსაზრისით, მაგრამ, როგორც ჩანს, მას არასოდეს შეუძლია ლაპარაკი. ხაენი დიდი უცნობია, მაგრამ მადრიდში ის თავის სახეს აჩვენებს ამ თავისებურ კუთხეში, რომელიც უკვე აქვს რამდენიმე რესტორანი მიმოფანტული ქალაქის ირგვლივ.
ეს საოჯახო ბიზნესი, რომელსაც ძმები მართავენ, იდეალურია გაერთეთ ლუდთან და მათი კანაპეების მენიუსთან: ხახვის შავი პუდინგი, ვენტრესკა პიკილო წიწაკით, გრატინის რვაფეხა… პორციები გულუხვია და მათი იბერიული პროდუქცია პირველ დივიზიონში თამაშობს.
Საუკეთესო: ლობიო ლორით და ლობიო a la marinera. ათიდან.
კადიზი _(ლომბია, 6) _. მათ ისე კარგად მოიქცნენ მადრიდში კადისის სამზარეულოს ბანერი, რომ უკვე გახსნეს კიდევ ორი რესტორანი. კასტელანაში და ფუენტე დელ ბეროში. მაგრამ ლუდისა და პორციების ტაპასი მაქსიმალურ ბრწყინვალებას აღწევს ტავერნაში, სადაც კარგად მომზადებულ ლუდს შეიძლება ახლდეს კრევეტების ომლეტი შეფუთვის გარეშე, ჭინჭრით, მარინირებული ძაღლის თევზით ან შემწვარი ანჩოუსით.
კრევეტების ომლეტი
სალამანკას რაიონში ყოფნის მიუხედავად, ფასები გაცილებით მეტია, ვიდრე მორგებული. მადრიდის კადისის ეს კუთხე ასევე შეიძლება დაიკვეხნოს მათი არსებობით ლობსტერ ბრინჯი რომ მოხსნის "გრძნობას".
Საუკეთესო: ჭიქა გვირილა თავისი კრევეტების ომლეტით, აშკარად.
პატარა თევზი (ალკანტარა, 71). არაფერია უფრო ანდალუსიური, ვიდრე ტიპიური კრამიტით მოპირკეთებული ბარი, სადაც დასაჯდომი პატარა ადგილია (და რაც არის მაღალი სკამი), მაგიდები ხის კასრებია და აურზაური გარს შენს გარშემო.
ელ პესკაიტოში აკეთებენ კალმარი და შემწვარი ბავშვი კალმარი დაწესებულებაა. რესტორანში ასევე შეგიძლიათ იპოვოთ კარგი ბრინჯის კერძები, შემწვარი თევზი და კარგი ღვინის ცნობები მათთვის, ვისაც სურს სუფრასთან ჯდომა საჭმელად. შეიძლება ის გარკვეულწილად ხმაურიანი მოგეჩვენოთ, მაგრამ ეს წარმატების სინონიმია.
Საუკეთესო: მისი შემწვარი თევზი, გარედან ხრაშუნა და ნულოვანი ცხიმიანი.
და თუ დავჯდებით...
თუ ის, რასაც ჩვენ ვეძებთ არის მაგიდასთან დაჯდომა და ესპანეთის სამხრეთით გადაადგილება დედაქალაქიდან გადასვლის გარეშე, შეგვიძლია ან დავრჩეთ რესტორნებში, სადაც ტაპას გვქონდა (რაც შესანიშნავი ვარიანტი იქნება) ან შეუძლია სხვა ალტერნატივების მოძიება. თუ გვინდა ჭამე, მაგრამ რა არის ნათქვამი, რომ ჭამს ნამდვილად, ჩვენთვის გასაგებია.
სურტოპია _(ნუნეზ დე ბალბოა, 106) _. ალბათ ერთზე მეტი იფიქრებს, რომ ჩვენ ძალიან შორს მივდივართ ამის თქმაში, მაგრამ Surtopía შეიძლება იყოს საუკეთესო რესტორანი მადრიდში. ხოსე კალეხა რვა წელია ხელახლა იგონებს საკუთარ თავს, მაგრამ სანლუკარ დე ბარამედას ამ სამზარეულოს არსის მიტოვების გარეშე რაც ძალიან განსაზღვრავს მის კერძებს.
სურტოპიაში ვხვდებით ტრიუფელი მეჩა ხორცი და ცნობისმოყვარე სტაფილო სალმორეჯო, სეზონური პროდუქტები და დღის თევზი რომელიც შესანიშნავად უხდება კარგ შერის ღვინოს. სურტოპია არის ზრუნვა და თავდადება. ის უბრალოდ სრულყოფილია და არ შეიძლება გამოტოვოთ მადრიდში ანდალუსიის სუფრიდან.
Საუკეთესო: ნებისმიერი თევზი ეს ხდება ხელოვნება კალეხას ხელში. ოჰ და პრინგა კროკეტი.
მალაჟე _(მომხსენებლები, 20) _. მას შემდეგ, რაც La Malaje ჩავიდა მადრიდის ცენტრში მანუელ ურბანი, ვერავინ უარყოფს, რომ ანდალუსიურ სამზარეულოს ბევრი რამ აქვს სათქმელი. და ეს არის ის, რომ La Malaje არის, უპირველეს ყოვლისა, ადგილი, სადაც ბარი შეიძლება გახდეს შესანიშნავი ადგილი ტაპასებისთვის ანდალუსიური ღვინოებით.
თვალის ჩაკვრით კორდოვანის სამზარეულო მთელი ცხოვრება, არ არის ნაკლებობა სალმორეჯო, მწნილი ტუნა, სალათი და წარმოუდგენელი ლორის კროკეტები რომ წყვილი შესანიშნავად კარგი სურნელოვანი არჩევანი სახლის პასუხისმგებლობა. სუფრისა და სუფრის ვარიანტი ასევე შესანიშნავია შაბათ-კვირისთვის, თუმცა სასურველია წინასწარ დაჯავშნოთ.
საუკეთესო: პრაქტიკულად ყველაფერი, მაგრამ ორზას წიაღს თავისი მიმდევრები ჰყავს. არის რამე უფრო ანდალუსიული?
ყურე (სამი თევზი, 21) . არა, ჩვენ არ ვსაუბრობთ Caleta de Vélez-ზე მალაგაში და მის შესანიშნავ თევზზე, ჩვენ ვსაუბრობთ კადისის ერთ-ერთ რესტორანზე, რომელმაც შეგვიყვარა დედაქალაქი. მათი შემწვარი თევზი, ბავშვის მაქმანი და მარინირებული ძაღლის თევზი.
მათ არასდროს უთქვამთ პრეტენზია, რომ იყვნენ ყველაზე თანამედროვე და მაგარი რესტორანი, მაგრამ მათი კარგი მუშაობა სამზარეულოში მათ ღირსად აქცევს ანდალუსიური გასტრონომიის ოლიმპოს მადრიდში. შემწვარი ანჩოუსები და კალმარი მიირთმევენ ჯალათის ქაღალდში, კარტოფილი კუპით და კრევეტების ტორტილები უბრალოდ სრულყოფილი.
Საუკეთესო: ტუნა ბარბატედან და ყველი სიერა დე გრაზალემადან. ოლე!
ყავისფერი ქაღალდი კვლავ სტილშია