კუპაკოსი
ხორცისმჭამელი სიამოვნება სუბლიმირებულია: აქ, სწრაფი მარშრუტი ზოგიერთში საუკეთესო ხორცის ტაძრები მსოფლიოში. გაიქეცი, გაიქეცი. და ნუ ეტყვით თქვენს დიეტოლოგს.
** კუპაკოსი (ბუდაპეშტი) **
თემა მარტივია და იგივეა რაც სწრაფი კვების რესტორანში: მიდიხარ დახლთან, შეუკვეთავ და რამდენიმე წუთში გეყოლება ოფიციანტი შენს სახელს რომ თქვენ აიღოთ თქვენი შეკვეთა.
ფასტფუდის საპირისპიროდ, აქ ყველაფერი დიდი დროით მზადდება, რათა გემრიელად მიირთვათ და არა მსუბუქი უნგრული ხორცი.
სტუმართმოყვარეობის ამ ახალი კონცეფციის პასუხისმგებელი პირი, რომელიც ძველ ჯალათებს იხსენებს, (ამ ეტაპზე ისინი ძველია, დიახ... ჩვენ ვბერდებით) არის შეფ. თასნადი აკოს , ყოფილი სამზარეულოს გუნდის წევრი მაკესის ბისტრო, ერთ-ერთი ყველაზე წარმატებული უნგრულ-ებრაული სამზარეულოს რესტორანი ბუდაპეშტში და მისი მისიაა არც მეტი და არც ნაკლები გთავაზობთ საუკეთესო ჭრებს საუკეთესო ფასად და ამ მომენტში.
Cupákos-ის ერთ-ერთი გულიანი კერძი
გაათავისუფლეთ ადგილი ა ტვინი მაწონის პურის სადღეგრძელოებით, ლურსმანი ძეხვეული შებოლილი, ღორის ნეკნები რომ იშლება მხოლოდ მათი შეხედვით ან ა ნეკნი-თვალი რომელიც შეგიცვლით ქოლესტერინის დონეს.
ყველა თან ახლავს მწნილები და ცხელი ან მჟავე პაპრიკა, ისევე როგორც როზმარინის მდოგვის სოუსი, ხელნაკეთი კეტჩუპი ან არაჟანი. და, რა თქმა უნდა, კარგი ძილი სასტუმროში მისვლისას.
** სვარტენგრენსი (სტოკჰოლმი) **
”ჩვენ გვიყვარს ხორცი. რაც არ მოგვწონს არის ის, თუ როგორ მუშაობს ხორცის ინდუსტრია. ამიტომ ჩვენ ვმუშაობთ მხოლოდ ადგილობრივი ხბოები და ღორები, რომლებიც სტაბილურად გაიზარდა შვედეთის არქიპელაგში.
ასე ნათელია ფილოსოფია, რომლითაც ისინი მართავენ მარტინ იდესტრანდი , შეფები გორან სვარტენგრენი ი დევიდ ბიგდესტოლი და სომელიე ალექსანდრა მოელერი ამ რესტორანში ვასასტანის უბანში.
ისინი იგივეს გრძნობენ ბოსტნეულთან დაკავშირებით, რომელსაც ყიდულობენ უშუალოდ მომწოდებლებისგან, რომლებსაც პირადად იცნობენ. ი ყველაფერს თავად აკეთებენ, არ აქვს მნიშვნელობა რა ხორცის დამუშავება – ექვს თვემდე – ან მოამზადეთ საკუთარი ჭურჭლის ნაწარმი.
შეფ გორან სვარტენგრენი
ასევე ისინი ამზადებენ ბეკონს, მწნილს, რათა ისარგებლონ სეზონური პროდუქტებით და ბულიონებით იმავე ფერმების ძვლებით, სადაც ზრდიან საქონელს, რომელსაც ისინი ამზადებენ.
მათთვის ხორცის ჭამა არ არის ხუმრობა, ეს არის სიამოვნება, რომელიც მიღწეულია გრილი – მიაქციეთ ყურადღება თქვენს რიბეეს–, შემწვარი და შებოლილი , ეგრე მკერდი რომ აცხობენ ღამით და სუფრასთან მიტანამდე შეწვენ კარაქში.
ისინი ასევე ცნობილია მათი ნატურალური ღვინოები და წერილით კოქტეილები რომლებშიც რევანდის ან ფილიპენდულის არომატები ჭარბობს. შვედეთი თავის საუკეთესო მდგომარეობაში.
** ფრანკლინის მწვადი (ოსტინი) **
მოთმინებით შეიარაღება ძნელია, როცა გქონდათ გოძილა, იგივე მძაფრი შიმშილი, რომელიც კუჭის შიგნიდან განადგურებს. თქვენ უნდა ჭამოთ საჭმელი და ის ახლა გჭირდებათ.
როდესაც ოსტინში ხართ და რასაც ეძებთ არის საუკეთესო მკერდის ჭამა, რომელიც ამქვეყნად დაიდო, უშუალობა არ იქნება ის, რის მიღებასაც აპირებთ და მოთმინება არის ის, რაც დაგჭირდებათ.
რიგი სამიდან ოთხ საათამდე არის ის, რაც უნდა გაუძლო, რომ მიაღწიო კარიბჭეს ფრანკლინი BBQ, სადაც აარონ ფრანკლინი ეწევა თავისი ჯიშის ხორცს მაიერანგუსი, წარმოშობით მონტანადან.
აარონ ფრანკლინი თავის რესტორანში ოსტინში, ტეხასი.
არანაირი ჰორმონები. არანაირი ანტიბიოტიკი. და 18 საათის განმავლობაში. დილის ოთხ საათზე, როცა მეხუთე სიზმარში ხართ, აარონი ცეცხლის დანთებას იწყებს, რათა შუადღისთვის ყველაფერი მზად იყოს: მკერდი, ნეკნები, ღორის ხორცი, ძეხვეული და Tipsy Texan, სენდვიჩი ისეთი წვნიანი, რომ არ იქნება ხელსახოცი რიტმის შესაჩერებლად.
სავარაუდოა, რომ როდესაც საბოლოოდ მიხვალთ დახლთან შეკვეთის გასაკეთებლად, აბრა „ამოწურულია“ უკვე ჩამოკიდებულია და მოგიწევთ სახლში დაბრუნება ძვირფასი ნამცხვრის გასინჯვის გარეშე.
მაგრამ ყველაფერი არ არის დაკარგული, ხვალ სხვა დღე იქნება და დაიმახსოვრე: ადრე ადგომა ბრძენთათვისაა. და არ დატოვოთ ადგილი დესერტისთვისაც.
** სტეიკების მეფე (ფილადელფია) **
ფილადელფიაში გამგზავრებამდე სამი ფუნდამენტური რამ უნდა გახსოვდეთ: პირველი ის არის, რომ ეს არის M. Night Shyamalan-ის სახლი, და მეექვსე გრძნობა, რა თქმა უნდა, აქ არის გადაღებული.
მეორე, რომ არავინ არის უფრო პატივცემული - თუმცა მათ ამის აღიარების რცხვენიათ - ვიდრე დიდები როკი ბალბოა.
და მესამე, რომ ოდითგანვე იმართება მითიური და დაუწერელი ბრძოლა უდიდეს ექსპონენტებს შორის. ფილის ჩიზსტიკი, ქალაქის საფირმო სენდვიჩი, დამზადებული Cheez Whiz ყველით, საქონლის ხორცით და შემწვარი ხახვით.
ფილის ჩიზსტეიკი ქალაქის ემბლემური სენდვიჩია და პატში რეცეპტს ინარჩუნებენ 1930 წლიდან.
ოთხკუთხედის ერთ მხარეს არის პეტის სტეიკების მეფე. Სხვა, გენოს. ორივე მხარეს თამაში შეუძლებელია: აქ ადრეული ასაკიდან ირჩევენ ფავორიტს, ვინაიდან ორივე აცხადებს, რომ პირველმა გამოიგონა კერძი ძმური სიყვარულის ოფიციალური (არაოფიციალური) ქალაქი.
ჩვენ ყოველთვის ვჩერდებით ფანჯარასთან პატის პასიუნკის გამზირზე, იმის გამო, რომ მას აქვს სიყვარული რეცეპტი, რომელსაც ისინი 1930 წლიდან ამზადებენ.
უთხარი, რომ გაგიკეთონ სოკოთი, პიცის სტილით, ან შეცვალეთ Cheez Whiz-ით პროვოლონის ყველი. ან არაფრით მიირთვით, გარდა დიდი რაოდენობით ხორცისა.
ჯანსაღი? ახლა აქ ახლოს. როდის იყო რაიმე გემრიელი ჩვენი ჯანმრთელობისთვის სასარგებლო? გამოსავალი: ნუ ეტყვით თქვენს დიეტოლოგს.
** პიტერ ლუგერი (ნიუ-იორკი) **
ხორცის ტაძარი უილიამსბურგის ხიდის გვერდით. იკითხეთ ნიუ-იორკის ქუჩებში, რომელია ის რესტორანი, რომელსაც ვერ გაექცევით აუცილებლად სანახავი ადგილების სიიდან და ეს უფრო მეტად განმეორდება, ვიდრე ნიორი.
ფრთხილად იყავით ხორცთან, რომელიც მართავს მენიუს: ფლობს შეერთებული შტატების მიერ მინიჭებული ხორცის მაქსიმალურ წოდებას, ცნობილი როგორც USDA პრემიერ , რომელიც ბაზარზე არსებული ხორცის 2%-ს შეადგენს.
Აქ მიირთვით მდუღარე ჭურჭელში, დაბანილი საკუთარი წვენებითა და კარაქით, და თან ახლავს სახლის რეცეპტით დამზადებული სოუსი. იმდენად ცნობილი რომ ის ონლაინ იყიდება.
მასში T-ის ფორმის ძვალი გადის, გამოყოფს ჭრილს, რომელიც ცნობილია როგორც ნიუ-იორკის ზოლი ერთი მხრიდან და ფილე მინიონი მეორეზე.
პიტერ ლუგერის სტეიკ ჰაუსი ფლობს შეერთებული შტატების მიერ მინიჭებულ ხორცის უმაღლესი ტიტულს
ასევე აუცილებელია სუკულენტების შეკვეთა ისპანახი კრემით , ჩიფსები –ერთს ვერ შეჭამ– და ა ბეკონი თან ახლავს "ღმერთო ჩემო", რომელიც შენი პირიდან ამოვა.
არსებობს სამი თაობა, რომელიც ინარჩუნებს ტრადიციას და იზიდავს ტურისტებს, რომლებიც მხრებს ახვევენ მის ბარს.
მისი მთავარი არ იღიმება, მაგრამ ის იღიმება, როცა დაინახავს შენს დაბრუნებას. რადგან ეს იქნება მომენტი, როცა ოჯახის ნაწილად ჩაგითვლიან. და ეს ოჯახი არასოდეს ივიწყებს.
** ლომოლოვი (ბარსელონა) **
ჩვენ არ ვიცით თქვენი, მაგრამ სუფრაზე რომ დაგვაყენონ ox roll tartare – ხრაშუნა ხახვით და ნაღების კვერცხის გულით – რომელსაც ლომობაჯოში მიირთმევენ, გვექნებოდა ნერვული აშლილობა, გადაუწყვეტელი შეუტიეთ მას ერთდროულად ან, კიდევ უკეთესი, შეუკვეთეთ ხელოსანი საქონლის ხორცი ყლორტებით და ციტრუსის სალათით.
ან გააკეთე ორმაგი. ან ეს, ან ავალთ და სახლს ფანჯრიდან გადავაგდებთ საკმაოდ ძალით T-bone სტეიკი შავ პურში გახვეული პიკილო წიწაკით.
დაბალი ძროხის ტარტარი
რაც ჩვენ ვიცით არის ის, რომ ერთადერთი ადგილი, სადაც ჩვენ შეგვიძლია გავაკეთოთ ეს ყველაფერი (და კარგად გავაკეთოთ) არის ძალიან ახლოს პასეო დე გრაცია ბარსელონა, ამ თანამედროვე და შემთხვევით მორთულ ადგილას (დიახ, თქვენ სწორად გამოიცანით), ლაზარო როზა-ვიოლანი.
მისი არსებობის მიზეზი განპირობებულია კარლოს უივერი, იგივე, რომელმაც ქალაქის გასტრონომიულ კულტურას El Nacional-ისა და Oilmotion-ის ტოლი ტკბილეული მისცა და ძალიან მოკლე დროში გახდა ხორცის ერთ-ერთი საორიენტაციო ნიშანი.
თუ მტაცებელი ხარ, ეს შენი ადგილია. თუ არ ხარ, გეშინოდეს, რადგან შეიძლება ერთად გადაგაქციოს.
ხოლო, თუ მშიერი დარჩებით (ეჭვი გვაქვს), ნუ მოგერიდებათ მეზობელთან შეხვედრა მაღალი ზურგი, მომწიფებული ხორცის ნამდვილი სამოთხე.