ცივი და ციტრუსოვანი გასპაჩუელო, ზღვის მცენარეები ნაღებით და სარდინით ბარდალში
The Malagueño gazpachuelo ეს ბევრად მეტია, ვიდრე თევზის ბულიონი მაიონეზით. ეს არის სამხრეთის ტრადიცია, ისტორია, გემო. ის ასევე ის კერძია, რომლის მომზადებაც ყველა დედამ იცის. იმისთვის, რომ არ შევიდეს ოჯახურ კამათში, რომელი მათგანი ამზადებს უკეთესად, გადავწყვიტეთ განვახორციელოთ მარშრუტი პროვინციის სხვადასხვა რესტორნების გავლით დააგემოვნოთ უგემრიელესი მალაგა .
ზოგი ერთგულია ტრადიციებისადმი, ზოგიც ინოვაციის, მაგრამ მათ ყველას აქვს რაღაც საერთო: თქვენ მოგინდებათ ამის განმეორება.
** EL CANDADO GOLF RESTAURANT ** _(გოლფ დელ კანდადოს ქუჩა, 2) _
თუ თითოეული დედა ამას განსხვავებულად აკეთებს, ასეც ხდება თითოეული სამზარეულო. ალბათ ამიტომაა, რომ ე.წ რუსული სალათის და გაზპაჩუელოს მალაგას ობსერვატორია , რომელიც კი გთავაზობთ დეკალოგს იმ ძირითადი კანონებით, რომლებსაც მისი დამუშავება უნდა შეესაბამებოდეს. ერთეულს აქვს ა ფეისბუქ ჯგუფი რომელიც აღემატება 11000 ადამიანს, რაც გვიჩვენებს, რომ ტრადიცია ძალიან ბევრს იზიდავს მალაგას გასტრონომიაში.
„ჩვენ მზარეულები ვგრძნობთ თავს პასუხისმგებელია ამ ტიპის კერძების შენარჩუნებაზე. სახლში ისინი სულ უფრო და უფრო ნაკლებად მზადდება და ჩვენ უნდა შევინარჩუნოთ ისინი ცოცხალი“, - ამბობს შეფ-მზარეული ხავიერ ერნანდესი, El Restaurante del Candado Golf-დან, რომელიც ხაზს უსვამს, რომ კარგად მოხარშვისთვის საჭიროა. პატივი ეცით მას და მიანიჭეთ მას ის, რაც იმსახურებს".
The მისი ინგრედიენტების დელიკატესი და მისი ტექნიკის სირთულე („მხოლოდ ბულიონისა და მაიონეზის შერევა არ არის საქმე, პროპორციები ან ტემპერატურა ძალიან მნიშვნელოვანია სწორი ტექსტურის მისაღებად და სოუსი რომ არ ჭრის“) ხდის მას ყველა კარტს შეუფერებლად.
თუმცა, ერნანდესისთვის ეს არის კერძი, რომელიც ყოველთვის მისი მენიუს ნაწილი იყო. მის რეცეპტს აქვს როგორც მთავარი საყრდენი განსაკუთრებით ძლიერი თევზის ბულიონი, მდიდარი მაიონეზი ცოტა ლიმონით და ბოლოს, კარტოფილის ნაჭრები. თქვენს შემთხვევაში, არის მოწვეული ინგრედიენტი: ბრინჯი. „ვფიქრობ, ეს მას ცოტა მეტ ძალას ანიჭებს და საშუალებას აძლევს, იყოს ერთი კერძი“, - ამბობს შეფ.
განსაცვიფრებელი გამოცდილება Fonda Casa Pepa-ში
იქვე, ელ პალოს სამეზობლოში, ფესვები ასევე მართავს გაზპაჩუელო დელს რესტორანი ხუანიტო ხუანი _(ავენიდა სალვადორ ალენდე, 26 წლის) _ კლასიკური და საყვარელი საპიკნიკე ადგილი პალენსიაში. და ასევე სულ რაღაც მოშორებით, Rincón de la Victoria-ში, Rincón de Emilio inn _(Ronda Street, Edif. Ronda nº15 Local 4) _ კიდევ ერთი უტყუარი დარტყმაა ამ კერძის დასაგემოვნებლად.
FONDA CASA PEPA _(სველი წერტილების ქუჩა, 18. კარატრაკა) _
გაზპაჩუელოს ტრადიცია დამკვიდრდა ბებიებისა და დედების თაობების წყალობით, რომლებმაც პატივი სცეს რეცეპტს და კერძი მიართვეს მალაგაში ოჯახების დიდი უმრავლესობის სუფრაზე.
მათთვის, ვისაც თავისი არ აქვს, ყველაზე ღრმა გამოცდილება შეგიძლიათ იცხოვროთ სასტუმრო კაზა პეპა , ადგილი სადაც პეპა ბაეზი a-მ მოახერხა, რომ თავად ჩარლზ ინგლისელი დაჯდეს თავის ერთ-ერთ მაგიდასთან მენიუს დასატკბობად.
სასადილო ზუსტად ბებიას ჰგავს , კაბინეტით სავსე ფოტოებით, სადაც მისი ქალიშვილები და შვილიშვილები ზიარებას იღებენ, უნივერსიტეტს ამთავრებენ ან ოჯახურ არდადეგებზე.
მდებარეობს ბონიტოს ურბანულ მხარეში ქალაქი კარატრაკა , მის მისაღებში რადიატორი ათბობს გარემოს. ტელევიზორი ხმამაღლა უკრავს, რომელიც ყვება დღის ამბებს, ხოლო უკანა პლანზე კანარები ჭიკჭიკებენ ასპიდისტრების ჯუნგლებით გარშემორტყმული პატარა ეზოში.
მიმტანები გვთავაზობენ მხოლოდ ორ ვარიანტს დამწყებთათვის და კიდევ ორს მაგისტრალისთვის. ყოველთვის ეფუძნება რისი მომზადებაც პეპას სურდა იმ დილით. რომ დიახ, დღის მენიუს ყოველთვის აქვს ადგილი გაზპაჩუელო, რომელიც ერთადერთი კერძია, რომელიც ორშაბათიდან კვირამდე მეორდება.
"კარლოს არგუინანო მოვიდა საცდელად რეკომენდაციას უწევდა თავის შოუში და მას შემდეგ ყველა ითხოვდა ამას“, - ამბობს ხუანა, პეპას ერთ-ერთი ქალიშვილი, რომელიც სადილებს ემსახურება თავის დასთან დორისთან და ძმასთან პეპესთან ერთად.
სიცოცხლის ხელნაკეთი არომატი ავსებს სუფრაზე დარჩენილ ქვაბს, რათა თქვენი შეხედულებისამებრ მოემსახუროთ საკუთარ თავს, წითელ ბოთლთან და სხვა ხელნაკეთთან ერთად. გაზპაჩუელო აქ არის ა ბულიონი, სადაც კარტოფილისა და ბრინჯის გარდა, კვერცხის ცილა განზავებულია, რათა მას არომატი და სიმტკიცე მიენიჭოს. ზამთრის ცივ დღეებში.
სამზარეულოს ხელოვნება _( Calle Calzada, 27. Antequera) _
ცოტა უფრო შორს შიგნიდან, მოგზაურობა მიაღწევს ანტეკერას რესტორანში გასაჩერებლად სამზარეულოს ხელოვნება , რომელმაც ახლახან მოიგო თავისი პირველი Sol Repsol.
თევზის ძვლები, კანი და ნაკლებად კეთილშობილი ნაწილები სხვადასხვა თევზი გამოიყენება მათი გაზპაჩუელოს საძირკვლის დასამზადებლად, ხოლო მაიონეზი, მზადდება კერძის მიტანამდე ერთი წუთით ადრე, ისინი გამოიყენება ორგანული კვერცხები. როგორც კი ორივე ინგრედიენტი ერთმანეთთან არის დაკავშირებული, მათ ემატება მიწები, კრევეტები "ან რაც ხელმისაწვდომი და მდიდარია ბაზარზე ნებისმიერ დროს" ამბობს შეფ-მზარეული ჩარო კარმონა.
აქ მიირთმევ გაზპაჩუელოს, რომელიც ბავშვობაში დაგაბრუნებს
ამ შემთხვევაში ბრინჯი არ არის, მაგრამ დედის კვალდაკვალ მზარეული მას განსაკუთრებულ ელფერს ანიჭებს დამატებით. ერთი მუჭა ახლად შემწვარი ჩალის კარტოფილი. იდეას აქვს რაღაც Antequera ტრადიცია.
"დედაჩემი ჩიფსების უჯრას დადებდა მაგიდის შუაში და ყველანი თეფშებზე დავდებდით რამდენიმეს. ეს ჩემი გზაა მისი პატივისცემისა და ბავშვობაში დაბრუნება", - ამბობს კარმონა. რომლის გაზპაჩუელოსაც ნელთბილად მიირთმევენ, რადგან ის ყოველთვის გაზაფხული-ზაფხულის მენიუს ნაწილია.
რესტორანი ALEXSO _(მარიბლანკას ქუჩა, 10. მალაგა) _
ისევ დედაქალაქში, ალექსოს გავლით უნდა გასინჯოთ ჩაფიქრებული გაზპაჩუელო ხოსე ანტონიო მოიანო.
შეფ-მზარეული თავის მენიუში „აუცილებელი“ კერძის გასაღებს აძლევს: „ყველაზე მნიშვნელოვანი ის არის. თევზის ბულიონი, რომელიც უნდა იყოს ძლიერი და დღის. მაიონეზი ასევე აუცილებელია, მისი სიმსუბუქე და დასრულებული ცოტა კარგი ექსტრა ხელუხლებელი ზეითუნის ზეთი" - ამბობს მზარეული, რომელიც ხაზს უსვამს ზეთის ხარისხის მნიშვნელობას ზუსტი გემოს მისაცემად. თავის შემთხვევაში, ის იყენებს ადგილობრივ წინადადებას, რომელიც გაკეთდა Villanueva del Trabuco-ში და მოუწოდა ** 100 Caños .**
კასკადური კარტოფილი, ბრინჯი, კვერცხის ცილა, კარგი ზღვის პროდუქტები და თევზი ისინი ასრულებენ კერძს, რომელსაც, მისი თქმით, არ შეიძლება გამორჩეს ორი სხვა ძირითადი ინგრედიენტი: "მოთმინება და სიყვარული".
საიდუმლო? ზეთის ხარისხშია
კოსმოპოლიტი _(ხოზე დენის ბელგრანოს ქუჩა, 3. მალაგა) _
ძალიან ახლოს არის La Cosmopolita, რომლის ახლახან გამოუშვა Sol Repsol ეს მხოლოდ იმას ადასტურებს, რაც გასტრონომიულმა სამყარომ წლების განმავლობაში იცის: რომ მისმა შეფმ, დანიელ რამ , ძალიან კარგად იცის რასაც აკეთებს. რომ მალაგაში მისი ბოლო ვიზიტებისას ისეთი ინსტიტუტები, როგორიცაა ფერან ადრია და ჯოან როკა აირჩიეს თავიანთი მაგიდები ლანჩისთვის, ყველაფერი ნათქვამია.
მენიუ თითქმის ყოველდღიურად იცვლება „და გაზპაჩუელო ყოველთვის არ არის მისი ნაწილი“, აფრთხილებს კარნერო, რომელიც აფასებს ტრადიციული დამუშავება „ჰაკზე, კარტოფილსა და მაიონეზზე დაფუძნებული“. "ეს არის ის, რაც მე მომწონს. არც კრევეტები, არც ხახვი და არც სხვა არაფერი", - ხაზს უსვამს ის. დიახ, ის მოიცავს თეთრი კვერცხი , რომელიც კოაგულაციას უკეთებს ნახარშს და ეფუძნება საბოლოო გემოს.
დროდადრო კარნერო ბედავს კერძს ერთი-ორი ელფერის მიცემას, „რადგან ეს შესანიშნავი საწყისი წერტილია სხვა იდეებისთვის“. ასე, მაგალითად, გასულ შობას მან წარმოადგინა ელვერები იბერიული გაზპაჩუელოთი ბულიონით, რომელშიც ტროტერები და ბოსტნეული იყო მოხარშული და რომელიც მაიონეზთან შერევის შემდეგ სრულდებოდა შემწვარი გველთევზებით.
მას შეუძლია ზღვიდან ხმელეთზე გადატანა, როგორც იბერიული გაზპაჩუელო წინა მსგავსი, მაგრამ მაიონეზი იბერიული ზეთის საფუძველზე და თან ახლავს მოხარშული ყური, ჯოხები და მტაცებელი.
მისი ბოლო წვლილი ხმელთაშუა ზღვაში ბრუნდება სახით gazpachuelas coquinas ეს გემო იმაზე უკეთესია, ვიდრე მათი სახელი უკვე გადმოსცემს.
საჰაერო გასტრობარი _(პრის გამზირი, 16. მალაგა) _
მალაგას დელიკატესის გამდიდრების სხვადასხვა ხერხს ასევე იყენებენ პეპო ფრედი Air Gastrobar-ში.
გაზპაჩუელო ყოველთვის მისი ნაწილია ზამთრის წერილი , მაგრამ ყოველწლიურად ის სხვანაირად იგონებს. ამჟამად, მაგალითად, მას ემსახურება კერძი სახელწოდებით დალუქული scallops და gazpachuelo მშრალი trasañejo. მასში შედის მეწამული კარტოფილისა და კრევეტების ტაკოს, რაც, გარდა არომატისა, საშუალებას აძლევს მას შესთავაზოს უაღრესად ფერადი გარეგნობა.
კი ნამდვილად, არასოდეს დაამატოთ ბრინჯი: "ჩემს სახლში ასე არასდროს გაკეთებულა. მე არასოდეს მიმიყენებია", - ხაზს უსვამს შეფ-მზარეული, რომელიც ირწმუნება, რომ ბულიონი ჩვეულებრივზე ოდნავ კრემისფერია, რადგან მოხარშეთ თევზი კარტოფილთან ერთად, რომლებიც გამოყოფენ სახამებელს ტექსტურის უზრუნველსაყოფად. "საიდუმლო იყო, რომ ბენიტო გომესმა, ბარდალის რესტორანიდან, მითხრა", - გვიხსნის ის.
გაზპაჩუელო, რომელიც ყოველწლიურად ხელახლა იგონებს
ფაქტიურად მიშლენის ვარსკვლავის რესტორანს მენიუში აქვს ე.წ ცივი და ციტრუსოვანი გაზპაჩუელო, ზღვის მცენარეები ნაღებით და სარდინით , რომელსაც მიირთმევენ ძალიან სუფთად.
”ეს გაჩნდა მაშინ, როდესაც ჩვენ ვიფიქრეთ, რა თევზის კერძები ჯერ კიდევ არ იყო დამზადებული სარდინით და, ასევე, ჩვენი ერთგულება ანდალუსიური სამზარეულოს მიმართ“, - ამბობს გომესი რონდადან.
არქსიდუნა _(Plaza Ochavada de Andalucía, 7. Archidona) _
ასევე მალაგას პროვინციის ინტერიერში, რუბენ ანტონი ახალგაზრდა შეფ-მზარეული დიდი ენთუზიაზმით ავითარებს თავის კარგ იდეებს რესტორანში არქსიდუნა.
თავის ორ შემოქმედებაში იყენებს გაზპაჩუელოს. Პირველი, ემსახურება მას ახალგაზრდა ქოქოსში ტაილანდიდან . ამისთვის ამზადებს ტრადიციულ რეცეპტს (აგრეთვე ბულიონისთვის თავად ხილის წყალს იყენებს) და ჩუქნის რამდენიმე კაცუობუშის ნამსხვრევებს. ეს იყო კონცეფცია, რომელიც გამოჩნდა მენიუში გასულ საახალწლო ღამეს და, ზოგჯერ, იმეორებს შაბათ-კვირას.
მეორე ალტერნატივა, საბედნიეროდ, ის ყოველთვის თქვენი წერილის ნაწილია. ეს არის ერთ-ერთი ყველაზე მოთხოვნადი კერძი მისი მომხმარებლების მიერ და მისი სახელია წყალქვეშა ბრინჯი.
როცა გაზპაჩუელო მისტიკურ გამოცდილებად იქცევა
"ეს არის თეფში რიზოტო თევზით, ზღვის პროდუქტებით, პლანქტონით და წყალმცენარეებით, მიირთვით თევზის თასში გასპაჩუელოს ქაფით და კრევეტების ომლეტით" , ამბობს ანტონი, რომელიც თავის ღია სამზარეულოში მუშაობის სანახავი სანახაობაა.
გამოცდილება ამ რესტორანში კიდევ უფრო მისტიკური ხდება, რადგან მისი სასადილო ოთახები მდებარეობს ძველ გამოქვაბულში რომელიც რამდენიმე წლის წინ იყო პაბი და კიდევ მრავალი წლის წინ პალეო-ქრისტიანული ეკლესია.
აჯანყება _(Avenida Pío Baroja, 20. ადგილობრივი 8. Málaga) _
დასასრულს, ჩვენ ვხურავთ წრიულ მარშრუტს, რომელიც ბრუნდება მალაგას დედაქალაქის აღმოსავლეთით, რათა მოვინახულოთ La Revuelta.
Იქ, არნო შაიდჰაუზერი საფუძველზე ამზადებს გემრიელ გასპაჩუელოს თევზის წვნიანი - მის შემთხვევაში სახეობასთან, რომელსაც ეწოდება დენტექსი-, მაიონეზი კიმჩის და მწვანე ლობიოს სმუზით , რომელიც კერძს ზურმუხტისფერ ფერს ანიჭებს.
ცოტათი წვნიანი თევზის ხორცი, კარტოფილი, უმი თეთრი კრევეტები, კამა და ვარდისფერი წიწაკა დამრგვალეთ მისი გემრიელი ფორმულა, რომელიც ჩვეულებრივ ჩნდება პარასკევი წერილებიდან.
დახვეწილი გზა დაასრულოს ეს ტური მალაგას გასტრონომიის ძეგლში, სახელად gazpachuelo.
კარგი მოგზაურობა და კარგი მოგება!
გემრიელი ფორმულა, რომელიც ჩვეულებრივ მენიუში პარასკევს ჩნდება