შემწვარი კრევეტები ორზას კარაქით Cañitas Maite-სგან
ადგილზე ლა მანჩაში, რომლის სახელი - იმედი მაქვს, ყველას გვახსოვს (ქალაქი Casas Ibáñez, ძალიან ახლოს Alcalá del Júcar ), გასტრონომიულ გამოცხადებას იპოვით. დასახელებულია ჩალის მაიტე და, გარდა ა საოჯახო სასტუმრო , ეს არის რესტორანი რომელიც აპირებს ტერიტორიის მოყვანას კვების რუკაზე.
ამ რევოლუციის არქიტექტორები არიან ხავიერ სანცი და ხუან სახუკილო რომლებმაც 23 წლის ასაკში - დიახ, 23 წლის - გაიარეს ქვეყნის შესანიშნავი რესტორნები და ძალიან ნათლად იციან, რისი მიღწევა სურთ: აქციე შენი მშობლიური ქალაქი გასტრონომიულ ცნობად.
ხავიერ სანცი და ხუან სახუკილო კანიტას მაიტედან
CAÑITAS MAITE: ქალაქის ბარიდან გასტრონომიულ ცნობადამდე
60 წლის წინ ხუანი, ხავიერის ბაბუა, ქალაქის გზაზე სასტუმრო-რესტორნით დაიწყო . მალე მან გაითქვა სახელი და იმ პირველ სივრცეს, უკვე მისი ვაჟის ხოაკინის ხელში, შეუერთდა სასტუმროები, აპარტამენტები, ივენთ დარბაზი და დისკოთეკა. ფაქტობრივად, გეგმა იყო და არის იქ დაძინება იო. ახლა კი ოჯახის მესამე თაობა , რომელსაც წარმოადგენენ ხავიერ სანზი და მისი "თითქმის ძმა" ხუან საჰუკილო, აიღებს იმ კარგი ჭამის მოწმობას, რომელიც ბაბუამ სტანდარტიზდა და მაღლა ასწია. ფაქტობრივად, ისინი ნომინირებული არიან კატეგორიაში Revelation Chef Madrid Fusión-ის შემდეგი გამოცემისთვის.
ისინი არ არიან ძმები, მაგრამ თითქოს იყვნენ. "ჩვენ მთელი ცხოვრება ერთად ვართ. ჩვენ ერთად ვსწავლობდით ტოლედოს სტუმართმოყვარეობის სკოლაში. ატრიოში სამუშაოდ წავედი ი ხუანი ანდრეუ გენესტრას . ცოტა ხნის შემდეგ ჩვენ დავბრუნდით და ვისწავლეთ მაგისტრატურა გასმაში“, განუმარტავს ხავიერ სანცი Traveler.es-ს. ისინი აქ არ გაჩერებულან. სწავლების ამ ახალი ჯგუფის დასრულების შემდეგ, ხავიერი წავიდა კასა მარსიალში და ხუანში, მუგარიცში . სისხლი ასხამდა და ფიქრობდნენ: რატომ არ განაგრძონ პროფესიული კარიერის განვითარება სამშობლოში? ა) დიახ, ერთი წლის წინ მათ სახლში დაბრუნება გადაწყვიტეს . „ჩვენ შევქმენით ახალგაზრდა ბიჭებისგან შემდგარი გუნდი, რომლებთანაც ვსწავლობდით ან ვმუშაობდით. მე ყველაზე უფროსი ვარ, 23 წლის“, – გვეუბნება ხავიერი.
წელი, რომელიც მათ კარგად ემსახურებოდა განათავსეთ რესტორანი გასტრონომიულ რუკაზე . „ყოველთვის ძალიან კარგი იყო, მაგრამ ეს უფრო აქაური ხალხისთვის იყო. Ჩვენ ჩვენ გვინდოდა მისცეს ბიძგი “, განმარტავენ ისინი. ახლა უცნაური არ არის იქიდან ჩამოსული ხალხის პოვნა ლა როდა, ვალენსია ან თუნდაც მადრიდი მხოლოდ იმისთვის, რომ ნახოთ ისინი და ნება მიეცით საკუთარ თავს განებივროთ მათი სამზარეულოს ნოუ-ჰაუ.
თვალი, რომელიც Cañitas Maite მოდის ესპანურ გასტრონომიულ სცენაზე რევოლუციისკენ
პროდუქტი თუ TAPAS? CAÑITAS MAITE-ს ვარიანტები
ვინ იფიქრებდა, რომ ასეთ პატარა ასაკში ექნებოდათ ყველაფერი ასე ნათელი? სიმწიფით და კარგი გრძნობით, რომელიც ბევრ ჩვენგანს სურს ჰქონდეს, ამ დუეტმა შექმნა რამდენიმე წარმატებული წინადადება . და ისინი ამას ყველაზე მეტად აკეთებენ ღრმა პატიოსნება და თავისუფლება აკეთონ ის, რასაც მიაჩნიათ, საკუთარი თავის მოთხოვნით და ყოველთვის მიღმა. „როცა გავხსენით, ჩვენზე სალაპარაკოდ კი არ ვეძებდით, არამედ სახლში წასასვლელად და კარგად სამუშაოდ“, - ამბობენ ისინი. ახლა კი ისინი ყველას ბაგეებზეა.
Cañitas Maite-ში შეიძლება დატკბე სიამოვნებით მიიღეთ სუფთა და მყარი პროდუქტით დამზადებული მენიუ ან გაატარეთ დრო კრეატიულ ტაპასთან ერთად. ყველაფერი ერთსა და იმავე სივრცეში. გარდა მიწოდებისა, რომელიც მოვიდა ჩაკეტვით და რომლის ამოწურვასაც აგრძელებენ კვოტები (20 შეკვეთიდან) დღეს.
შემწვარი კრევეტები ორზას კარაქით Cañitas Maite-სგან
მათ შეეძლოთ მასზე ფსონის დადება. კილომეტრი 0 და ისინი ამას მოგვიანებით გააკეთებენ გზაზე შემდეგი ნაბიჯით, მაგრამ ხავიერმა და ხუანმა შექმნეს მომწოდებელთა მნიშვნელოვანი ქსელი, რომელიც აწვდის მათ საუკეთესოს თითოეული სახლისგან . The ზღვის პროდუქტები ძირითადად მოდის Ría de Arousa და თევზის ბაზრები Huelva და Altea. თევზი თითქმის ყოველდღიურად მოდის O Grove-დან, Ribeira-დან და Vigo-დან . The ხორცები ისინი მოჰყავთ მცირე გალიციელი ფერმერებიდან ან Cárnicas LyO-დან, რომელიც ემსახურება ქვეყნის საუკეთესო რესტორნებს. ყველი მცირე მწარმოებლებისგან, ბრინჯი ალბუფერა დე ვალენსიიდან, თავად შეგროვებული მწვანილი იუკარის ქედისგან....
და ეს ყველაფერი იმავე სივრცეში, სრული მაგიდის მენიუს მოთხოვნების გარეშე. შეგიძლიათ შეუკვეთოთ რამდენიმე კროკეტი ან არაფორმალური ტაპა და გააგრძელოთ ველური თევზი ბაზრიდან . ერთი მენიუ გადახლართულია მეორესთან, მაგრამ ეს ორი სრულიად განსხვავებული მენიუა. მხოლოდ მათი წაკითხვით ხვდება, რომ აქ არის რაღაც მნიშვნელოვანი.
პროდუქტის ბარათი წარმოდგენილია როგორც ოდა სიმარტივეს, აუცილებელ სამზარეულოს . არ აკლია იბერიული ლორი ხოსელიტო, ანჩოუსები სანტონიდან, გალისიური ძროხის ხორცი Cárnicas LyO-დან ან ეროვნული ხელოსნური ყველი , პირის გაღება. ამ მენიუს ჰიტებს შორის შეგიძლიათ სცადოთ მყვინთავის დანები O Grove-დან ქარვის მსუბუქი შეხებით, რამდენიმე სანახაობრივი შემწვარი არტიშოკის ყვავილი, ადრე დაშაქრული, ხოსელიტო იბერიული გულითა და ჯოხებით, ან დენიას წითელი კრევეტი , რომელიც იწვება ლეღვის ფოთლის შიგნით, რომელიც ინახავს მის ყველა წვენს.
ძუძუმწოვარი ღორის საამი და ნორვეგიული ლობსტერი შისო ფოთოლზე Cañitas Maite-დან
კიდევ არის, ბევრად მეტი. კიდევ ერთი ვარსკვლავიანი კერძია ა Carabinero de Huelva, რომელიც იხსნება წირვამდე 12 საათით ადრე და ისვენებს ორზას კარაქით , რათა მოგვიანებით მოხარშული ქარვის დარტყმით. ყოველდღე შემოდის ველური თევზი, ვაზის ნამწვზე შემწვარი (გახსოვდეთ, ჩვენ ვართ ლა მანჩუელას ტერიტორიაზე), როგორც ველური ტურბო მეწამული ნიორით. ხორციდან შეგიძლიათ სცადოთ მომწიფებული სტეიკი და მისი სხვა ნაჭრები გალიციური ქერა ძროხა, როგორიცაა ძროხა ან დაბალი წელზე ან იბერიული ღორის ბუმბული, მოხარშული გარუმით და თან ახლავს პომიდორი აგუასალში (მარილწყალში).
პროდუქტის მენიუდან , მხოლოდ ამისთვის ბრინჯი უკვე ღირს მოგზაურობა. ამით მზადდება სამი რეცეპტი ბომბიტა ბრინჯი ალბუფერადან, რომელზეც ვსაუბრობდით 12 თვე მწიფდება და 60%-ით გაპრიალებულია, ისევე როგორც იაპონელები აკეთებენ საკეს და ბრინჯს გულს აშორებენ. ისინი ამზადებენ მათ კრევეტები, პატარა კალმარი ესტუარიდან და არტიშოკი, მომწიფებული გალიციური ქერა საქონლის ხორცის კოტლეტი და ძუძუთი ბავშვის ღვეზელები და შემწვარი ნივრის ყლორტები. ვალენსიური პატარა სიტყვა რაც ერთ-ერთი საუკეთესოა, რაც შეგიძლიათ სცადოთ, რადგან ეს არ არის ბრინჯის კერძები, ზემოდან ისეთი ნივთებით, სადაც არავისთან საერთო არაფერია. თითოეული ფონი მზადდება იმ პროდუქტებით, რომლებსაც ის ახორციელებს. თხელი, თითქმის ნახევარი თითის სისქის, გემრიელი, სულაც არა მძიმე... გამოჩენილი.
დესერტები აქ ისინი მერყეობს დელიკატურიდან ცხვრის კრემისებრი კრემის კრემი და რძის ნაყინი , მდე ა კაკაოს დნობის ნამცხვარი და ტონკას მარცვლის ნაყინი , გადის ა ნაღების მანჩეგოს ყველის ტორტი.
სულ სხვაა შენი ბარის წინადადება , ყველაფერი შექმნილია ხელით დასაჭერად და საჭმელად. მაგრამ, რა თქმა უნდა, არაფრის მიტოვება შემთხვევით, რადგან მათ შეეძლოთ დაეყენებინათ bravas გამოყენება მაგალითად, მაგრამ აქ რას აკეთებენ არის ა კარტოფილის ვაფლი, ხრაშუნა გამომცხვარი კარტოფილის ქერქით შევსებული ხელნაკეთი ბრავას სოუსით და კვერცხის გული მაიონეზით. ან მათ შეეძლოთ ემსახურათ ა ლორის კროკეტი და უკვე, მაგრამ მას დიდი მისწრაფებები ჰქონდა და ნომინირებულია მადრიდის ფუზიონი მსოფლიოში საუკეთესო ლორის კროკეტის ჯილდოსთვის . ისინი ამზადებენ მას კარაქის და ახალი ცხვრის რძის საფუძველზე, მუწუკით ნაკვები ლორით. იგივე გვირგვინით და პატარა აირბაგებით თქვენი ბეკონის ხრაშუნა . The საბოლოო კიბო.
Joselito Ham Croquette Cañitas Maite-ში
ამ უფრო არაფორმალურ ფსონს შორის არის ასევე დელიკატური ნინოიაკი (დონატი) of გრანიზო თხის ყველი, კაბრიელის ბორბალიდან და შავი ტრიუფელი, წითელი ტუნა კაცუ სანდო ბრიოშის პურში შებოლილი ჩილის ემულსიით ან ძუძუმწოვარი გოჭით და ნორვეგიული ლობსტერი საამი შისო ფოთლით, როგორც ტაკოს და ტარტარის სოუსით, სხვათა შორის. დასასრულებლად, ტექსტურირებული ჟოლოს და თეთრი შოკოლადის ნაყინი ლოლი. თქვენ აღარასოდეს მოგინდებათ კომერციული ბრენდის პოლოს მაისურის ჭამა.
თუ სამზარეულო მნიშვნელოვანია, ასეა საცხოვრებელი ოთახი . ხელში კარლოს მარტინი , რომელიც მოწოდებულია ახლოს იყოს სასადილოსთან და ა მეღვინეობა, სადაც ბევრი ცნობა აქვს ამ ტერიტორიას.
რა ხდება: კვების რესტორანი 2021 წლის გაზაფხულისთვის
ამბიციას იოტა არ აკლია. ხავიერმა თითქმის პირველად გვაჩვენა, რა აქვთ ხელში. თუ ყველაფერი კარგად იქნება, 2021 წლის მარტისთვის ისინი გახსნიან გასტრონომიულ რესტორანს ამჟამინდელი რესტორნის თავზე . „აქ ჩვენ გვინდა ვაჩვენოთ სამზარეულოს ხედვის ჩვენი გზა, რომელიც უფრო მეტად ეძღვნება გარემოს. ჩვენ გვინდა გვქონდეს ჩვენი ფორმატი, იმის მიღმა, რაც ფართო საზოგადოებას მოსწონს“.
ქუჩიდან საკუთარი შესასვლელით, იფიქრებს, რომ შევიდნენ იმ დიდ სკანდინავიურ რესტორნებში, ერთმანეთისგან დაშორებული მაგიდებით, ხელნაკეთობებით, ბუნებრივი გარემოთი, ბუხრით... იმიტომ, რომ სწორედ ამას ეძებენ. შეეძლოთ, როგორც სამზარეულოში, ისე მისაღებში, თავიანთი პიროვნების და მათი მიწის პიროვნების დაყენება . „ჩვენ ვენახების ზღვაში ვართ“, გულისხმობდა მანჩუელა . ფართი შექმნილია მთლიანად ფიჭვისა და ვაზის ხისგან და მხოლოდ 4 ან 5 მაგიდისთვის. მაგიდები ხელნაკეთი თეთრეულის სუფრებითაა გამოწყობილი და მათზე იქნება უნიკალური ჭურჭელი, რომელსაც ისინი ერთი წელია ქმნიან, მორგებული და მხოლოდ მათთვის, 15 ესპანელი ხელოსნის ხელით.
სამზარეულო ილაპარაკებს გარემოზე, საწყისთან დაბრუნებაზე, საგვარეულოზე ... ყველა იმ ტექნიკით, რაც მან ისწავლა რესტორნებში, როგორიცაა Casa Marcial ან Mugaritz და ზოგიერთი დაკარგული, როგორც ღუმელი, რომ მოამზადოს ბავშვი მიწისქვეშ . ისინი ამას ასევე გააკეთებენ ისეთი ადგილების სუფთა სამზარეულოს შექებით, როგორიცაა ბაგა, პიკონეს დე მარია ან კალეჯა. სიმარტივე უპირველეს ყოვლისა. სასმელში დადებენ ფსონს მომზადებაზე საკუთარი ფერმენტირებული პროდუქტები, როგორიცაა კომბუჩა ან კეფირი და წყვილები და ღვინოები ლა მანჩუელას ჯიშებიდან , რომლებიც მივიწყებულია და ნაკლებად ცნობილია.
მისამართი: მისამართი Calle Tomás Pérez Úbeda, 6. Casas-Ibáñez (Albacete) იხილეთ რუკა
ტელეფონი: 967 46 10 54
Ნახევარი ფასი: ბარის მენიუ 30-35 €; პროდუქტის მენიუ 60 ევრო