კარაქის კრუასანი
Estela Puff Pastry გაიხსნა გასულ მაისში დიდი ხმაურის გარეშე, იმის მიღმა, რაც ისმოდა გასტრონომიულ კრიტიკოსებს შორის, რომლებიც აქებდნენ მას და სამეზობლოში. Წერილები , რომელიც მოუთმენლად ელოდა. შემთხვევითი გამონაკლისის გარდა - როგორიცაა ფრანგული შთაგონებული Motteau ან ხავიერ რამოსის კრეატიული - არ არის ხელოსნური საკონდიტრო მაღაზიები ამ მხარეში. და ისინი უნდა იყვნენ ტურისტების ყურადღების ცენტრში და რაიონში, სადაც მაცხოვრებლებს სჭირდებათ ნახტომი სოლის ტერიტორიაზე, რათა იპოვონ ტკბილეულის ტკბილი ტრადიცია, როგორიცაა La Mallorquina, El Riojano ან Old Well საკონდიტრო მაღაზია . და შესრულებულია ფენოვანი ცომი , ასევე: თუმცა არა ისეთი, როგორიც ესტელა პუფ საკონდიტროს მიერ არის შემოთავაზებული.
„ფენოვანი ცომის მომზადება კულტურის საქმეა. ადგილის მიხედვით სხვადასხვანაირად კეთდება. ლა მანჩაში ან კასტილა და ლეონში ამას აკეთებენ, მაგალითად, კარაქები , პროდუქტი, რომელიც აძლევს მიწას. მიუხედავად იმისა, რომ ჩრდილოეთით ეს კეთდება კარაქები , რაც საბოლოოდ იძლევა შედეგს უფრო დახვეწილი და უფრო მოთხოვნადია, უახლოვდება დაბადებულ ვერსიას საფრანგეთი , ფენოვანი ცომის აკვანი. ეს ყველაფერი სიტუაციის საკითხია, როგორ მზადდება. მაგალითად, სამხრეთში ვერ იპოვით ფენოვან საკონდიტრო ნაწარმს, ისევე როგორც ჩრდილოეთში ვერ იპოვით კარგ ზეითუნის ზეთს“, განმარტავს ესტელა გუტიერესი იმ მიზეზების შესახებ, რომლებიც მის პროდუქტს განსაკუთრებულს ხდის და რითი გამოარჩევს მას სხვა საკონდიტრო მაღაზიებისგან. მადრიდის ასწლოვანი.
შავი პუდინგი და კრემის ემპანდა
"ზოგადად საკონდიტრო მაღაზიებს ავიწყდებოდათ. ქალაქის მასშტაბით, არ არის საკმარისი იმისათვის, რომ მიიღოთ კარგად დამზადებული ტკბილეული", - დასძენს ის. ამიტომ მაცხოვრებლები Calle Jesús, ზღვარზე მედინაჩელის ქრისტეს ბაზილიკა , შეაქეთ მას ყოველი ვიზიტის დროს, მადლობა გადაუხადეთ, რომ გადაარჩინა ისინი ზედმეტი დისტანციებისგან კარგი კრუასანის, დელიკატური ტორტის ან გემრიელი ღვეზელის საპოვნელად.
"ასევე, საინტერესოა, რომ ეს ხდება, რადგან ჩემს ქალაქში არის 2 ან 3 კარგი საკონდიტრო მაღაზია და ჩვენ მხოლოდ 8000 მოსახლე ვართ."
ესტელა ფაფის საკონდიტრო მაღაზია-სახელოსნო
ესტელა, რომელმაც წელს მეორე ადგილი დაიკავა Revelation Pastry Chef Award 2021 მადრიდის Fusion ეხება მარილის თავი კანტაბრიაში, სადაც მამამისი ფლობდა პეტრეს საცხობი და მიზეზი იმისა, თუ რატომ გაიზარდა იგი ადრეული ასაკიდან ფქვილსა და შაქარს შორის. არამედ საოჯახო ბიზნესის საფუძველი, რომელსაც ახლა მისი დები მართავენ ჰიჯას დე პედროს სახელით. უფრო მეტიც, ბიძამისი, მამის სიძეც კი შეუერთდა ვაჭრობას, გახსნა თონე. დიდება პოლანკოში, ბილბაო.
როდესაც ესტელა მადრიდში 2017 წელს ჩავიდა, მას კარი გაუღეს პროექტით სახელწოდებით ფენოვანი ცომი ხავიერ ბონეტთან (Cutting Room) ერთად, რათა მოგვიანებით ითანამშრომლოს ხავიერ მარკასთან პანიკა . "მათ გაყიდეს ჩემი ფენოვანი ნამცხვარი და მეც ვავრცელებდი ზოგიერთ რესტორანში. ყოველთვის ვთანამშრომლობდი მადრიდში ჩემი ოჯახის მიღმა ადამიანებთან და ბოლოს მივხვდი, რომ რაღაცის გაკეთება მინდოდა ჩემთვის, მარტო." ახსენი. „მამასთან ერთად გავიზარდე, დედაჩემის ოჯახი ყოველთვის ერთსა და იმავეს ეძღვნებოდა... ასე მგონია, რომ ეს არის ჩემი ბედი“.
ადგილზე არტ დეკო სტილი , რეტრო და მომხიბვლელი – მისი დიზაინი მეგობარ დეკორატორთან ერთად – მდებარე იმავე შენობაში, სადაც მისი რეზიდენცია, ესტელას ახლავს კიდევ ორი საკონდიტრო მზარეული და ორი მაღაზიის თანამშრომელი.
„ამ დროისთვის ეს არის გუნდი, რომლითაც დავიწყეთ. გვინდოდა, ჯერ გვენახა, როგორი რეაქცია ჰქონდა კლიენტებს და ვნახოთ, როგორ გადავიდა პროდუქცია, რომელზეც ყველაზე დიდი მოთხოვნა იქნებოდა. ჩემი შვილიც მოვიდა, რომ ხელი გამომწოდა და ჩემი ბიჭი, ხავიერ სალასი, რომელიც ის ფოტოგრაფია“, - დეტალებს კონდიტერი.
ესტელა გუტიერესი
მასთან ყოველთვის მეთაურობით და როგორც შემოქმედებითი ხელმძღვანელი (და შემსრულებელ ხელებს), ისინი ყველა ერთად ატარებენ წინ ყოველდღე და ხელოსნური გზით, როგორიცაა ძალიან დელიკატური პროდუქტები მილეფელი კარაქი ნუშით ან საკონდიტრო კრემით. ვაშლისა და ნუშის ნამცხვარი , სახლის სპეციალობა; კრუასანი, ნეაპოლიტანური, ლოკოკინები და ფენოვანი პური. "Ჩვენ ასევე გვაქვს ემპანადები ინდივიდუალური ან მთლიანი მოთხოვნით: ცეცინა თხის ყველით და წითელი წიწაკით; ბეკონი, მანჩენგო ყველი და ფინიკი...“.
და როგორ მიიღწევა ეს განმასხვავებელი წერტილი სხვა ფენოვანი ნამცხვრებისგან, რომლებიც აქამდე მოაღწიეს ჩვენს გემოვნებას? " პრაქტიკა და გამოცდილება . ორ დღეში ფენოვანი ცომის მომზადებას ვერ ისწავლით. ერთ თვეში არა. კარგად უნდა იცოდე ტექსტურა, მისი მოზელის დრო, დასვენება და სიცივე აუცილებელია, მაგრამ უპირველეს ყოვლისა კარაქი და ფქვილი (ფრანგული ფენოვანი საკონდიტროსთვის და კანტაბრიული კრემებისთვის)".
კრემის სენდვიჩი