ახალი ამბავი არ არის, რომ Condé Nast Traveler-ში ჩვენ გვიყვარს ხელოსანი პალმები. იგივე ჩვენ კვნესა ზოგიერთი საუკეთესო რომელიც შეიძლება მადრიდში მოიძებნოს, რომ ჩვენ ვემორჩილებით იმ სპონგური ტექსტურის ფეხებს, რომლებიც მზადდება Morata de Tajuña-ში. Როგორც, ორიგინალური პალმიერები ახლახან ჩავიდა მადრიდში და ჰპირდება სიყვარული პირველი ნაკბენით (სიყვარული პირველი ნაკბენით). ეს მისი ამბავია.
ბევრი ახალი ფსონების მსგავსად, რომლებიც გაჩნდა ბოლო ორი წლის განმავლობაში, Palmiers Original-მაც დაიწყო ფორმირება 2020 წელს. კონკრეტულად კარანტინის დროს.
მაგრამ მისი ისტორიის დასაწყისი მრავალი წლის უკან ბრუნდება. კონკრეტულად 1759 წელს, წელს, როდესაც ონტინიენტის ოჯახმა გახსნა თავისი კომპანია, მითიური მორას საცხობი , რომელიც დღეს არის კოდორნიუს შემდეგ, ერთ-ერთი უძველესი ესპანეთში.
მის მიღწევებს შორის ისიც არის 1877 წლიდან ისინი სამეფო სახლის ოფიციალური მომწოდებლები არიან, პატივი, რომელიც თავად ალფონსო XII-მ მიანიჭა თეოდორო მორას.
ტეო მორა, Palmiers Original-ისგან.
თითქმის სამი საუკუნის შემდეგ ის დღესაც იმავე ოჯახის ხელშია და აქ მოდის Palmiers Original-ის ერთ-ერთი შემქმნელი, თეო მორა, საგის ამაყი მეთორმეტე თაობა. მასთან ერთად, ალეხანდრა უგენა, არქიტექტორი და დიზაინერი , რომელიც მუშაობდა ბრიუსელში სტუდიაში და სწორედ პანდემიის შუა პერიოდში გადაწყვიტა ესპანეთში დაბრუნება აქედან სამუშაოდ.
”სწორედ ჩაკეტვის დროს დავიწყეთ პროექტის შესახებ მსჯელობა. ჩვენ არ ვიცოდით რა მოხდებოდა და სახელოსნოშიც სიფრთხილის მიზნით ცოტა გავჩერდით. უხსნის თეო Condé Nast Traveler-ს. ”ჩვენ გვინდოდა გაგვეკეთებინა ისეთი რამ, რისი გაკონტროლებასაც თავად შეგვეძლო, ორივეს გაკეთებაზე ვფიქრობდით”, - ამბობს ის.
შემდეგ გაჩნდა იდეა: „რა მოხდება, თუ ჩვენ გარდაქმნით ერთ პროდუქტს, რომელიც ერთ-ერთი ყველაზე გაყიდვადია საკონდიტრო ნაწარმში?“, ისინი დაინტერესდნენ. ესენი იყვნენ პალმერიტები და ამ ტანდემით მათ ყველაფერი იდეალურად ჰქონდათ წარმატების მისაღწევად.
Ერთად savoir faire ერთის საკონდიტრო მზარეული და მეორის ბრენდის შექმნა, მათ დაიწყეს პროექტის ჩამოყალიბება, რომელსაც ისინი მოინათლა როგორც Palmiers Original.
იდეა იყო ისეთი პროდუქტის გამომუშავება, რომელიც ძალიან კარგად იყო მოვლილი და წარმოდგენილი, მაგრამ ცომის არსის დაკარგვის გარეშე, გარდა ამისა. ფრანგული მაღალი ტკბილეულის ხელმისაწვდომ ფუფუნებასთან ერთად, რადგან სინამდვილეში, პალმიერები ეს არის პალმის ხე ფრანგულად.
”დაწყებული სრულიად ხელოსნური პროდუქტიდან, როგორიცაა პალმერიტები, გვინდოდა ბავშვობიდან გამოგვეღვიძებინა ეს არომატები. ფუნთუშები, ორეო, ნოჩიოლა... ეს ყველაფერი ჩვენთვის ცნობილი გემოა და ბედნიერებას იწვევს. თეო იხსენებს და აგრძელებს: „იმიჯის დონეზე ეს არის მაღალი ფრანგული საკონდიტრო ნაწარმი, მაგრამ გემოვნების დონეზე ეს არის ყველაზე ბავშვური რამ, რაც შეიძლება გავიხსენოთ ჩვენს მეხსიერებაში“.
იდეა არის მონოპროდუქტი, ფერადი ხელოსანი პალმის ხეების კოლექცია, რომელიც ივსება ორი კრემისფერი წერტილით , ისინი დაფარულია ნაჭრის გემოს არომატული შოკოლადით და მისი ტოპინგებით.
„რადგან ისინი მთლიანად შოკოლადშია დაფარული, ვადა ორი კვირაც კი აქვთ. შეგიძლიათ მიირთვათ ერთი დღეს საუზმეზე, ხვალ მეორე საჭმელად და ასე შემდეგ 14 დღემდე, იდეალურ მდგომარეობაში შენარჩუნებით”, - აღიარებს მორა.
და რას გეტყვით, ნამდვილი სიგიჟეა, რადგან ფუმფულას გარდა, საუკეთესო ნედლეულს იყენებენ მათ დასამზადებლად. Oreo დაფარულია თეთრი შოკოლადით, სავსე თეთრი კრემით და აქვს როგორც ტოპინგი დაქუცმაცებული და მთლიანი ორეოს ფუნთუშა.
ქოქოსი მალავს თეთრი შოკოლადისა და ქოქოსის კრემის კრემისებრ ინტერიერს და სრულდება გახეხილი და გამომშრალი ქოქოსით... მეტი გემო? ნამცხვრები, ლიმონი, ბრაუნი, ფისტა, მარწყვი, ფორთოხალი, არაქისი, კიტ ქეთი, ნოკიოლა და ტირამისუ პალმიერი, რომელსაც ზემოდან აქვს გაყინული ყავა და ამარეტო ბისკოტი.
Palmiers ორიგინალი.
„ჩვენ დავიწყეთ ყუთების ონლაინ გაყიდვა და ეს ძალიან კარგად მუშაობდა. El Corte Inglés-მა დაგვირეკა, რომ შემოგვთავაზოს გაფართოება და ამჟამად გვაქვს ორი მაღაზია, ერთი ხოაკინ სოროლას Corte Ingles-ში ვალენსიაში, მეორე Princesa's-ში მადრიდში და დროებითი Corte Inglés de Castellana საშობაო ბაზრობაზე“, იზიარებენ ისინი.
TRAVELING PANETTONE… მთელი წლის განმავლობაში
უფრო მეტია, რადგან გრან ვიას შუაგულში, ქვედა ნაწილში სასტუმრო Hyatt Centric, მათ სულ რამდენიმე კვირის წინ გახსნეს კიდევ ერთი სივრცე, სადაც მიღება იყო ბარბაროსული და მათი იდეაა გააგრძელონ სივრცეებში ზრდა და ახალი ვარიანტების შექმნა.
„კარგი ის არის, რომ პალატაში ბევრი არომატი გვაქვს და იმდენად მრავალმხრივია, რომ შეგვიძლია სეზონური არომატებით თამაში, მათი მორგება... ჩვენი პროექტი საკონდიტრო დიზაინია, პროდუქტი ამ შემთხვევაში ისეთივე მნიშვნელოვანია, როგორც გამოსახულება“, - აღნიშნავენ ისინი.
Palmiers ორიგინალი.
თუ პალმის ხე არის ვარსკვლავი, მათ სურდათ ინოვაცია შეექმნათ ტიპიური საშობაო პროდუქტით, მაგრამ ამას აკეთებდნენ ისე, რომ ახერხებენ მის დესეზონალიზაციას. ვისაც არ უნდა პანეტონი მთელი წელი? ამრიგად, მათ გამოუშვეს ოთხი არომატი (ფორთოხალი, dulce de leche, შოკოლადი და შოკოლადი და ფორთოხალი). ძალიან განსაკუთრებული პანეტონი და მხოლოდ 280 გრამი, რაც მას სრულყოფილ პორციას ხდის ერთი ან ორი ადამიანისთვის.
„ჩვენ ვიყენებთ მინის ქილას, რომელიც ქმნის ბუნებრივ ვაკუუმურ შეფუთვას. თითქოს დაკონსერვებული პანეტონია, რომელიც ძლებს დაახლოებით შვიდი თვე იდეალურ მდგომარეობაში, ყოველგვარი კონსერვანტის გამოყენების გარეშე და ასევე მზადაა სამოგზაუროდ” აღიარებს თეო მორა.
მაწონის გამოყენება და ტრადიციული პროცესი 72 საათიანი დუღილის, ამ ქვაბში აყენებენ და ვაზოკოტურას ტექნიკით ამზადებენ ტრადიციულ ღუმელში.
Რამაგარია? რომ ცოტა ჭამოთ და ისევ დალუქოთ, რომ შენახვა განაგრძოთ. პალმერიტასა და პანეტონეს რევოლუცია აქ დარჩება. და ისინი არ შეიძლება იყვნენ უფრო მდიდარი.