ფერმინი, მაზარინოს ბარის ყოფილი მფლობელი, პენსიაზე გავიდა 2021 წელს, ობოლი დატოვა ბიზნესი, რომელიც ანათებდა სამეზობლო კამერის მათთან ლუდები , ყოველთვის ცოცხალი ტერასა, ჩვეულებრივი ღვინოები და მუდმივი საჭმელები, რომლებიც ძალზედ მრავალფეროვანი საზოგადოების მოზიდვას ახერხებენ.
ეჭვგარეშეა, მრევლის, მეზობლების და პერსონაჟების გავლა მადრიდის ამჟამინდელი კულტურული სცენიდან ისეთი ბარებით, როგორიცაა მაზარინი - რიშელიესა და მილფორდთან ერთად (ყოფილი ფლერი), რომელთა მეზობელია და რომელთანაც თავიდანვე იზიარებდა საკუთრებას - უნაკლო მომსახურებას, ისევე როგორც ჩვეულებრივ სასმელებსა და საჭმელს დაემატა, მოახერხა მისი დაწესებულების კლასიკად გადაქცევა. კამერის უბანი.
მოგესალმებით…
„ადგილი ერთგვარი საინვესტიციო ფონდის საკუთრება იყო და მე, როგორც დიდი ხნის მომხმარებელმა, გადავწყვიტე მისი აღება“, - ამბობს ის. პაბლო კარუნჩო, Mazarino-სა და Café de Paris-ის რესტორნების ამჟამინდელი მფლობელი. „თავიდან მე მითხრეს ადგილის შესახებ კიდევ ერთი Café de Paris-ის შექმნის იდეით, მაგრამ როცა მივხვდი, რომ ეს იყო Mazarin. გადავწყვიტე მას ახალი სიცოცხლე მივეცი “, ახსენით.
„რატომ მომეწონა ის? მომეწონა აქ აპერიტივის საათით ტკბობა, მაგრამ ისიც მომეწონა, რომ ეს იყო ერთ-ერთი იმ ადგილიდან, სადაც საღამოს 7 საათზე შეგეძლო ჩასულიყავი სასმელის დასალევად და, ლერწმის მიყოლებით, საათები გადიოდა ისე, რომ ვერც კი ხვდებოდი, - იხსენებს ის.
Ბარი.
ამ ახალ ეტაპზე რესტორანს აქვს კლასში გარდაიქმნება ინვესტიციის წყალობით, რაც უფრო მეტად ჩანს მის წვნიანი ინტერიერის დიზაინში . „შენობა დაიწვა 2006 წელს, ამიტომ მათ ჩაატარეს პაბის სტილის რემონტი და ძალიან ცოტა შუქი გამოუშვეს“, - განმარტავს კარუნჩო, რომელიც ეყრდნობოდა სტუდიას Sierra + de la Higuera ამ სახის ლიფტინგისთვის.
”როდესაც შევედით, ბნელი ადგილი იყო, შავად ჰქონდათ მოხატული ფანჯრები, რომლებიც თავდაპირველად ხისგან იყო დამზადებული დააყენეს შავი ვინილის იატაკი, ბარები, ავეჯი და შავი ხალიჩა... ასე რომ, მთავარი მიზანი იყო არსის აღდგენა როგორი იყო ერთი დღე: ფანჯრებისა და ბალუსტრადების აღდგენა, ხის პანელები, ხის და სპილენძის გისოსები, ტყავის პერანგები, ყვავილოვანი მატყლის ხალიჩა და უნიკალური ნაჭრები, როგორიცაა ბროლის ჭაღი“, - ეუბნებიან ინესი და მერსედეს სიერა ხავიერ დე ფიგურის ხეს.
მაზარინის (ცნობილი) ნეონი.
„ტექსტილს რაც შეეხება, ჩვენ ვიმუშავეთ ძალიან ევროპული ქსოვილებით, გასტონისა და დანიელისგან. Მაგალითად, ზედა სართულის ფარდებზე ხავერდი არის გენუას ხავერდის რეპროდუქცია , ქსოვილი, რომელიც შემოსასვლელის სკამზე დავაყენეთ, მე-18 საუკუნის გობელენისგანაა ნაქსოვი და იქსოვება შალის ძაფების შერევით, რაც მას კონსისტენციას აძლევს. ან პირველ სართულზე ფანჯრების ყვითელი ზოლიანი ქსოვილი, რომელსაც კლასიკური ფრანგული ზოლი აქვს. ყველა ტექსტილის ნახვა შეიძლებოდა ინგლისურ ჯენტლმენთა კლუბში, სადაც მატყლი და ხავერდი ერთმანეთშია შერეული“, - ამბობენ ისინი, ვინც ყურადღებიანი იყო თითოეულ მოძრაობაში, რომ პროექტის ესთეტიკური მიზანი არ გადაუხვია მის მისიას. ანუ ერთი აღადგინოს არსი და გააგრძელოს ბარის დიდი ხნის კლიენტების მოზიდვა.
მათ ასევე მოახერხეს ამის გაკეთება იმით, რომ იპოვეს სამახსოვრო ის, რაც ოდესღაც მაზარინი იყო, როგორიცაა ა ინაუგურაციის დღის ფოტო 72 წელს როციო ხურადოსთან ერთად წინა კართან. „ამ ფოტოს წყალობით ჩვენ შევძელით რეპროდუცირება marquee ორიგინალური ნეონის “, ითვლიან.
როგორც სიახლე, მათ დაამატეს ისეთი ნაჭრები, როგორიცაა შეკვეთით დამზადებული ბროლის ჭაღი, ასევე ხალიჩა, რომელიც შთაგონებულია ძველი დიზაინით, მაგრამ ახალი ფერებით. რა თქმა უნდა, ისედაც მითიური არ შეხებია კარდინალ მაზარინის ნახატი , რომელიც განაგრძობს ოთახს და ეკიდა იმავე ადგილას, როგორც ყოველთვის.
სტეიკი ტარტარი.
Თვალსაზრისით სერვისი და მენიუ კონცეფცია თითქმის იგივე რჩება, კიდევ უკეთესი . ეს ყველაფერი იმ დროიდან, როდესაც ისინი დაიწყებენ მომსახურებას საუზმეები , ადგილს უთმობს აპერიტივებს, რომლებშიც პირველი ლუდები ჩნდება, თან ახლავს იბერიული ძეხვეული ტაპასები, ყველი, ზეთისხილი და კარტოფილი.
”მეორე ლუდი, რომელსაც შეუკვეთავთ, ტაპასები გამოდიან როგორც ზოგიერთი ანჩოუსები ძმარში და დროდადრო შერეული სენდვიჩები გამოდის დაჭრილი სამკუთხედებში ან ქათმის ფრთებში... ასე რომ, შეგიძლიათ მიირთვათ რაიმე ცხელი, სანამ ლუდსა და ღვინოს მიირთმევთ“, დასძენს კარუნჩო.
მაგრამ არის უფრო მეტი, მენიუში, რომელიც მოიცავს კერძებს, რომლებიც შექმნილია კარგი დალევისა და გაზიარებისთვის: როგორიცაა ჩისტორა, ლორი, კროკეტები და რუსული სალათი; ისევე როგორც სიურპრიზები მსგავსი ადამიანებისგან შესანიშნავი კლუბური სენდვიჩი, სტეიკის ტარტარი ან პურის სტეიკი.
“ჩვენი მისიაა დავაბრუნოთ ჩვეული მომხმარებელი და კიდევ ერთხელ გავაოცოთ. ჩვენ გვინდა, რომ მათ გააცნობიერონ, რომ ჩვენ მაქსიმალურ პატივს ვცემთ იმას, რაც ადრე იყო და რომ მათ იციან, რომ ჩვენ არ დავზოგავთ მომსახურებას, რათა ბიზნესს ახალი სიცოცხლე მივცეთ. ჩვენ გვინდა ვიცხოვროთ 70-იანი წლები, სადაც მაზარინის დაბადება მოხდა, ჩვენ გვინდა შევინარჩუნოთ ბრენდი და, რა თქმა უნდა, საზოგადოება უფრო ჰეტეროგენული იყოს. და რა თქმა უნდა, ჩამბერის უბანი და განსაკუთრებით ეს ქუჩა კიდევ უფრო დიდი, ვიდრე უკვე არის“.