ჯიხონა (ალიკანტე)
ჯიჯონაში უფრო მეტი ნუგას ქარხანაა, ვიდრე ბარები . აქ, სექტემბრიდან შობამდე, ქუჩებში ნუშისა და თაფლის სუნი დგას. სწორედ ამ თვეებში მუშაობენ მთელი მსოფლიოსთვის მთელი სიმძლავრით. და თითქმის ფაქტიურად იმიტომ მსოფლიო წარმოების 70% ამ ქალაქ ალიკანტეზე მოდის , რომლის იდილია ნუგასთან, მის ფეტიშ პროდუქტთან, 500 წლიანი ისტორია აქვს.
იცოდით, რომ, მაგალითად, დაახლოებით მისი მაცხოვრებლების 80% ნუგასგან ცხოვრობს ? „ჩვენ რაღაცები ვართ 7000 და პრაქტიკულად ჩვენ ყველანი პირდაპირ თუ ირიბად ვართ დამოკიდებული ნუგაზე . ადამიანები, რომლებიც მუშაობენ ქარხნებში ან მასთან დაკავშირებულ კომპანიებში, ქალაქის მაღაზიებში, რესტორნებში, პრინტერებში... ფიზიკოსებიც კი ცხოვრობენ ნუგას, იმ კონტრაქტურებისგან, რომლებსაც სეზონის დასრულების შემდეგ უწევთ მკურნალობა!” ჯემა მატეოსი, სააგენტო CreativiLab-ის ჟურნალისტი , არის ლორკინა, მაგრამ ჯიჟონენკა შვილად აყვანის. ჩვენი დიასახლისი ამაყად გვეუბნება, თუ როგორ, ყოველწლიურად თერთმეტი წელია, როცა დეკემბერი მოდის, ჯიჯონა გარდაიქმნება : ტრადიციული საშობაო ბაზრობა ჯიხურებით სავსე მთავარი გამზირი, საშობაო სიმღერები ხდება ქალაქის საუნდტრეკი და მისი შობის სცენა რეალურ ზომებში, Barranc de la Font-ში , საამაყოა მეზობლებისთვის, მაგრამ ასევე მიესალმება ტურისტებს, რომლებიც მუნიციპალიტეტს სტუმრობენ ჯიჯონაში დამზადებული ნუგასა და ხელოსნური ტკბილეულის შესაძენად. და მიუხედავად იმისა, რომ ეს წელი ცოტა განსხვავებულია, რადგან სიტუაციიდან გამომდინარე, გამოფენა ვირტუალურად ჩატარდა, მან შეინარჩუნა თავისი არსი.
შემდეგი გამოწვევა? მოახდინე ნუგას დესეზონალიზაცია , ყოველთვის ასე უკავშირდება შობას. ჩვენ, ამ დროისთვის, მოგიმზადეთ გზამკვლევი, რათა თვეში არ უნდა იცოდეთ ჯიჯონა . გარწმუნებთ, რომ სეზონის გარეშე ნუგის ჭამის სურვილი დაგემართებათ.
ნუგა ალიკანტედან და ჯიხონადან
რა უნდა ეწვიოთ ჯიჯონას
მის გარშემო ხეტიალის შემდეგ შუა საუკუნეების ჩარჩო , ადის ციხემდე , ახალი გარემონტებული: დან ალმოჰადის სტილი აშენდა მეთორმეტე და მეცამეტე საუკუნეებს შორის. თუ თქვენ ამის სურვილი გაქვთ, ამის გაკეთება შეგიძლიათ მისი ერთ-ერთი დრამატიზებული ვიზიტით, რეკომენდირებულია მთელი ოჯახისთვის. დაგვირგვინებისას სიურპრიზი გექნებათ, რადგან ზემოდან შეგიძლიათ ხმელთაშუა ზღვის ნახვა რომელიც სწორი ხაზით დაახლოებით 20 კილომეტრია.
ჩამოსვლისას თქვენ გადაკვეთთ რავალის უბანს: გააკეთეთ ტექნიკური გაჩერება გამაგრილებელი სადგურისთვის (ტკბილი, რა თქმა უნდა) Forn El Raval de la Penita. მესამე თაობა ("და ბოლო, რადგან ჩემს შვილებს არ სურთ არაფერი იცოდნენ ბიზნესის შესახებ"), შუასაუკუნეების პურის ღუმელში (დოკუმენტირებულია მე-15 საუკუნის დასაწყისში, ის ერთ-ერთი უძველესია ვალენსიის თემში), ის ამზადებს ტკბილეულს, რომელსაც იგივე ეწოდება საშობაოდ ან ორჯერ აღდგომაზე. მიეცით რეკომენდაცია საკუთარ თავს.
ჯიჯონას ციხე
დაცული გეოგრაფიული აღნიშვნების მარეგულირებელი საბჭო ჯიჯონასა და ტურენ დე ალიკანტეს
ნუგას ამ მფარველის ქოლგის ქვეშ, რომელიც იცავს ორ ჯიშს (ჯიხონა და ალიკანტე) რეგისტრირებულია 466 სავაჭრო ნიშანი , რომლებიც ამ ხუთი საუკუნის მემკვიდრეობაა.
იქ შეხვდებით ალექსის ვერდუ, ნუგას ენციკლოპედია . The მარეგულირებელი საბჭოს ხარისხის დირექტორი განმარტავს, რომ ალიკანტეს ნუგას, რომელსაც ჩვენ ვიცნობთ, როგორც მძიმე ნუგას, დამზადებას ერთი დღე სჭირდება. ჯიჯონა, რომელსაც ასევე უწოდებენ რბილ ნუგას, ერთი კვირა . და რომ ყველა რბილ ნუგას არ შეიძლება ეწოდოს ჯიჯონა, არა ყველა რთული, ალიკანტედან : მხოლოდ აქ დამზადებულები, საბჭოში რეგისტრირებული კომპანიების მიერ და რომლებიც აკმაყოფილებენ დადგენილ მოთხოვნებს. მათი იდენტიფიცირებისთვის, მათ ატარებენ ბროწეულის ხარისხის ბეჭედს დაცული გეოგრაფიული აღნიშვნის მარეგულირებელი საბჭო.
გამოიყენეთ შესაძლებლობა ეწვიოთ თქვენს გამოფენას ჯიჯონა: ხელოსანი გამოიყურება , ფოტოგრაფიული მოგზაურობა ნუგას ტრადიციის წარსულში, ხელოვნებად ქცეული, რომელიც აქ თაობიდან თაობას გადადიოდა.
ხელოსნური ნუგას დამუშავების პროცესი
თქვენი ბუნებრივი გარემო
მისი თითქმის სამი მეოთხედი ზედაპირი ტყის მასისაა ასე რომ, ჯიჯონას შემოგარენი შესანიშნავია ლაშქრობის ან მთის ველოსიპედისთვის. იანვრიდან მარტამდე, ჩვენ გირჩევთ 12 კილომეტრიან ბილიკს, რომელიც აკავშირებს ჯიხონას Pou del Surdo-სთან, რადგან ეს არის ნუშის ყვავილობის დრო. მარშრუტები Penya de Migjorn, Vivens ან Montnegre de Dalt ისინი ასევე კარგი ვარიანტია ტერიტორიის მრავალფეროვნების აღმოსაჩენად. წვიმიანი თვეების შემდეგ ეწვიეთ ბუნებრივ წყაროებს: El Salt, Font de Nutxes, Font dels Bassons, Font de Roset ან Font del Moratell.
სად ვიყიდო ნუგატი ჯიჯონაში
პრიმიტივო როვირასა და ვაჟების ტურონერია
მეექვსე თაობა ახლა მართავს ამ საოჯახო ქარხანას, რომელიც დაარსდა 1850 წელს, რომელიც მდებარეობს ქალაქის ცენტრში და აქვს მაღაზია. შეგიძლიათ ეწვიოთ სექტემბრიდან შობის ღამეს.
ნუგას დამზადების პროცესი
ნუგა მგელი და 1880 წ
სირვენტების ოჯახი ნუგას ამზადებს 1725 წლიდან თუმცა Nougat El Lobo დაიბადა 1924 წელს და ბრენდი 1880 წელს, 1939 წელს. . რატომ ჰქვია მას 1880? იმიტომ რომ სწორედ იმ წელს დაიწერა ოჯახის რეცეპტი . ახლა უკვე მეთერთმეტე თაობაა, როგორც იზაბელ სირვენტი გვეუბნება, რომ დაეუფლა. ისინი ნუგას ექსპორტს ახორციელებენ მთელი წლის განმავლობაში ხუთ კონტინენტზე... და არასოდეს წყვეტენ ინოვაციებს. ამ 2020 წლის ამბები? ნუგა ჩხირები (მარილის შეხებით, უმარილოდ ან შოკოლადით) და მოხალული yolk nougat ფორთოხლის ან დაშაქრული ალუბალი . წელს მაღაზია ქარხნის ჭიშკართან გახსნეს, რომ ღია ცის ქვეშ იყიდოთ.
იქ გეტყვიან, მაგალითად, რომ ქვის ნუგას ისეთივე ძველია, როგორც ჯიჯონა, მაგრამ გაცილებით ნაკლებად ცნობილია. ადრე ის მხოლოდ პატრონისთვის და მუშებისთვის იყო გაკეთებული . რჩევა: ისარგებლეთ ვიზიტით და აღმოაჩინეთ ნუგას მუზეუმი, რომელიც იმავე შენობაშია.
ხელოსანი ნუგას ქარხანა
ხელოსანი ნუგა
ქარხნის შესასვლელთან აქვთ მაღაზია, სადაც შეგიძლიათ შეიძინოთ მათი ნებისმიერი დელიკატესი. ჩვენ გირჩევთ სცადოთ ის, რასაც ისინი ეძახიან კოკა, ფლირტი ან ნუგა ტორტი ჯიჯონასგან : კოვზით მიირთმევენ და მიჩვევას იწვევს. თქვენ ასევე შეგიძლიათ ეწვიოთ ქარხანას, რომ ნახოთ როგორ მზადდება ჯიხონა და ალიკანტე ნუგა. , იმის გასარკვევად, რომ ნუგას სენდვიჩად მიირთმევდნენ... ან დარეგისტრირდით მათ ერთ-ერთ სახელოსნოში, სადაც ცნობილი შიგთავსი ნუშის დამზადებას ისწავლით.
ნუგა გარსია მირა
ეს არის ერთ-ერთი უძველესი ბრენდი, მაგრამ მან წლების განმავლობაში გაატარა დავიწყებაში, სანამ როციო გარსია ნომდედეუ მან გადაწყვიტა აღედგინა ბრენდი და ფორმულა, რომლითაც მისი წინაპრები ჯიჯონა ნუგას ყიდდნენ. მაღაზია მუშაობს მხოლოდ სექტემბრიდან დეკემბრამდე.
და, როგორც გამოცდილება, ასევე შეგიძლიათ შეიძინოთ ნუგა ავტომატით Carrer del Vall 4-ში , სადაც ნახავთ ტაბლეტებს კარასკეტა ი ტურროდიეტა.
სად ვიკვებოთ ჯიჯონაში
ლ'ენტრეპა
ამე, ემა და ევა სამი და არიან ვინც ამ რესტორანს 20 წელია მართავენ, ვინ დაიბადა როგორც სენდვიჩის მაღაზია (აქედან გამომდინარე მისი სახელი) და რომ ის ჯერ კიდევ პარასკევს და შაბათს ღამეს, როდესაც პრეტენზია არის მისი სენდვიჩები, პიცა ან ჰამბურგერი. მაგრამ მისი სპეციალობაა ამ ტკბილი ჯიჯონენკოთი დამზადებული ტაპასები : პოლვორონი , ჯიჯონა ნუგას კროკეტი, სოკოს ასორტი და ხრაშუნა კიკოსი; The პომიდვრის ტარტარი ანჩოუსით, ქვის ნუგათი და ხრაშუნა ვირთევზა ან ელს ნანოსი , ღორის ლოყების ჩაშუშული ნუგას სოუსით და მეწამული დაფქული კარტოფილით, მიირთვით ნაყინის ტუბში შეღებილ თავზე, რომელიც პატივს სცემს ” ნანოები და გიგანტები მისი მავრებისა და ქრისტიანების ფესტივალებიდან. აქ ასევე შეგიძლიათ სცადოთ Giraboix, ტიპიური ჩაშუშული Jijona-სგან.
ყოველდღე, ისინი გვთავაზობენ მენიუს 11 ევროდ და დეკემბერში საშობაო მენიუს 30 ევროდ.
ლ'ენტრეპა
Vicmo ლუდსახარში
სეზონური პროდუქტი და კრეატიული სამზარეულო… ბევრი ნუგათი : Balfegó-ს წითელი ტუნა საშიმი თავისი შველით და ჯიხონა ნუგას ნამსხვრევებით, დენიას წითელი კრევეტის კარპაჩო თოვლის ნუგათი ან ესკლატასანგის სკრამბლი (გარეული სოკოს სახეობა) ყვითელი ნუგას სიურპრიზებით. ისინი ასევე ამზადებენ ალიკანტეს ბრინჯის კერძებს და სხვა უფრო ტრადიციულ კერძებს , როგორიცაა ცხვრის ბუჩქები ან მწნილი ტუნა, ისევე როგორც ბევრი ადგილობრივი პროდუქტი (დაფნის სეპიონეტი ან კლდის რვაფეხა).
Balfegó წითელი ტუნა ნუგათი
სად დავიძინოთ ჯიჯონაში
სასტუმრო ბუტიკი კარასკეტა
კარასკეტას ზევით 1100 მეტრზე და იქ, სადაც ადრე იყო სასტუმრო Pou de la Neu (ე.წ. იმიტომ, რომ მას აქვს ძველი აღდგენილი თოვლის ჭა, რომელშიც წარსულში ყინული ინახებოდა), ამ ზაფხულიდან Different Hotels-მა მოახერხა. 7 ოთახიანი სამთო ბუტიკ სასტუმრო . იზოლირებული, მაგრამ მისასალმებელია, მას აქვს გარე სივრცეები, რომლებიც გიწვევთ მოსალოდნელზე დიდხანს დარჩენაზე, ვულტებს შორის . სუფთა ჰაერი და სიჩუმე გარანტირებულია.
ვახშამზე ძალიან ტრადიციული პროდუქტებით გაგაოცებენ, მაგ ძეხვი Torremanzanas-დან (მეზობელი ქალაქი), მაგრამ ასევე უფრო კრეატიული კერძებით, როგორიცაა კალამარი ზღვის პროდუქტებით და კაკაოს სოუსით ან ორაგული მომინანქრებული ზღვის მცენარეებით.
ერთი რჩევა: საუზმის დაწყებამდე, არ გამოტოვოთ მზის ამოსვლა თქვენი საძინებლის ფანჯრიდან . და ნუ წახვალ სკამზე სავალდებულო ფოტოს გადაღების გარეშე, „შემდეგი გაჩერება... ღრუბლები“. ტერასიდან შეგიძლიათ იხილოთ ალიკანტეს სანაპირო.
სასტუმრო ბუტიკი კარასკეტა
Finca Les Coves
თქვენ ასევე შეგიძლიათ ჯიჯონაში მისვლა გლამპინგის გასაკეთებლად: ჩვენი ერთ-ერთი ფავორიტი აქ არის.
სოფლის სახლი ფინკა ელ პაო
კიდევ ერთი კარგი ვარიანტი შაბათ-კვირისთვის პარტნიორთან... და შინაურ ცხოველთან ერთად. მის ბუშტუკებში თქვენ დაიძინებთ ცის ქვეშ.