გარეშე ბეატრიზ ეჩევერია (მცხობელი და მადრიდის საყვარელი ხელოსნური პურის სახელოსნოებისა და ოფისების მფლობელი, ბაბეტის ღუმელი) ორი მოძრაობა, რომლებსაც ყველაზე მეტად და საუკეთესოდ განსაზღვრული გასტრონომია მსოფლიოში, შეუძლებელი იქნებოდა. ესპანეთი ბოლო წლების: ერთის მხრივ, კარგი პურის გამართლებისა და თითქმის საკრალიზაციის ტენდენცია, რომელმაც 21-ე საუკუნე ასე გამოავლინა; მეორეს მხრივ, თერაპიული ხელნაკეთი ნამცხვრები, რომლებმაც გადაგვარჩინეს პატიმრობის დროს სიგიჟისგან.
ცოტათი ორივე, ნამცხვრის პატივისცემა და დიდაქტიკური ფუნქცია, არის ის, რასაც ვხვდებით ბოლო წიგნში. ბეატრიზ ეჩევერია, რომელსაც სათაური აქვს პურის ელემენტები და რომელიც ახლახან გამოსცა Libros con Miga-მ. „პურის ელემენტების მიზანი შენთვისაა პური სახლში, რომელიც არ გჯერათ, რომ ადვილი და კარგია, და ჭეშმარიტად ისწავლე პურის ვაჭრობა: რატომ გამოდის ერთი ლუკმა დაწნული, მეორე კი მეჭეჭით, და რატომ გამოდის პური დიდი და ოქროსფერი დღეს და შემდეგ კვირას გამოდის მქრქალი და მჭიდრო”, – გვიამბობს ბეატრიზი სათაურის შესახებ, რომლის შესახებაც. მოწოდება არის „გასწავლო პურის გაგება, მაგრამ გართულებების გარეშე, სამზარეულოში რევოლუციის გარეშე, ნელა, ყოველი გამოცდილებით სიამოვნებით, მაშინაც კი, როცა ჩურო გამოდის“.
Beatriz-ის თქმით, მაშინაც კი, თუ თქვენ ვერ შეძლებთ თქვენს საცხობ მხარეს ჩართვაში ყოფნის დროსაც კი, მაინც გაქვთ იმედი The Elements of Bread-ის წყალობით: „ეს იგივეა, როცა საჭმელს ან მანქანას სწავლობ თავიდან. ცოტა დაბრმავდები და მალე მარტო იქნები. კარგად ეს წიგნი ცდილობს მოგცეთ მცხობელის ინსტინქტი სახლში პურის მიღებისას.
სიამოვნება დიდია ცომის შეგრძნება, რომელიც ხელების ქვეშ გარდაიქმნება და ღუმელში ადიდებს, იშლება და ყავისფერდება, უუფ, ეს მშვენიერია და ასე მარტივია! თუ უკვე დაიჭირეთ ბეატრიზის ენთუზიაზმი, დაელოდეთ სანამ არ წაიკითხავთ მის პასუხებს ჩვენი მოგზაურის ვიქტორინა: გასტრონომია ისევ შეგიყვარდებათ.
- რომელია თქვენთვის ესპანეთის სამი საუკეთესო თონე?
„შეუძლებელია გითხრათ, რომელია სამი საუკეთესო… შემიძლია გითხრათ მათ შორის, რომლებსაც ვიცნობ რამდენიმეს. ისინი, ვინც ყველაზე მეტად მომწონს რადგან დიდ პურს აკეთებენ, იმიტომ იზრუნეთ პროცესებზე იმიტომ, რომ ისინი ზრუნავენ სამუშაო სივრცეზე, რადგან ზრუნავენ გუნდზე და კლიენტთან ურთიერთობაზე, როგორიცაა Ecotahona del Ambroz in Plasencia, La Subirana in Murcia, Pan da Moa in Santiago, L'espiga d'or ვილანოვა ი ლა გელტრუში, ბეკარი ვიგოში, გურე ოგია ბილბაოში, ბალუარდი ბარსელონაში, მამია ვიტორიაში, ჰორნო დე სან ბარტოლომე ვალენსიაში... ახლა კი მადრიდში ბევრი ხარისხია, პანადარიო, ობრადორ დე სან. Francisco, Madreamiga, 180 Obrador... და რა თქმა უნდა, ბაბეტის ღუმელი, ის მან.
- შენი "საიდუმლო" გურმანთა მაღაზია.
„მე მიყვარს ყველი და სასიამოვნოა ეწვიო La cabezuela მაღაზიას Bravo Murillo 69-ში, მადრიდი. ძალიან მეგობრულები არიან, ძალიან კარგად ხსნიან ყველაფერს და აღმოვაჩენ ფანტასტიკურ ყველს. და ზევით აქვთ ლუდი La Virgen.
- გურმანული ახირება, რომლის აღიარებაც შეიძლება.
”მე მიყვარს ჭვავის პური, ამიტომ დროდადრო ვამზადებ სრულ ჭვავის საუზმეს, ნაჭერით ჩვენი რუგბროდის პური, რომელიც დანიური პურია თესლების ხაჭო, სუპერ არომატული – ვამზადებთ გიგანტური ჭვავი დესპელტადან.
ორჯერ შევწვი და წავუსვი თხის კარაქის თხელი ფენით და ურზაპას ტყის თაფლით. და მე მას თან ახლავს ჩვენი ჭვავის პურის კიდევ ერთი ნაჭერი, რომელიც შემწვარი მხოლოდ ერთხელ, და მდოგვის თხელი ფენა მოვაყარე და დავადუღე, რომელსაც სახლში ვაკეთებ წითელი კომბოსტოთი და ნიორით, ნიორი ძალიან წვრილ ნაჭრებად. ოჰ, რა სასიამოვნოა."
- გურმანი ახირება, რომლის აღიარებაც შეუძლებელია.
" ჩვენი აგუსტინას უმი ცომი (ამერიკული ნამცხვრის ჩვენი ვერსია) ძალიან კარგია, ამერიკელები გიყიდიან ფუნთუშის ცომს უმი ცომს იმ აზრზე, რომ ასე მიირთმევთ, სულ ასე, მაგრამ წარმომიდგენია, პასტერიზებულად ყიდიან... ჯობია სახლში მოხარშული მიირთვათ. ჩვენს აგუსტინასთან არის რაღაც, რისი კეთებაც მიყვარს როგორც ჩანს, თითქმის ცოდვაა, მაგრამ ის ამაღლებულია: მიკროტალღურ ღუმელში რამდენიმე წამს ვაძლევ, შოკოლადი დნება და სიამოვნება მრავლდება“.
- ვინმე გასტრონომიის სამყაროში (მკვდარი თუ ცოცხალი, მცხობელი თუ არა), რომელმაც შთაგაგონა.
"თომას ტეფრი-ჩემბელენდი არის მცხობელი, რომელიც დიდად აღფრთოვანებული ვარ, მრავალი თვალსაზრისით. მომწონს ის, თუ რამდენად სერიოზულად აკეთებს ის საქმეებს, როგორ აღრმავებს ბიზნესის ფილოსოფიას, თავისი პროექტების შესრულებას და როგორ ასწავლის საფრანგეთის სკოლიდან. ბულანჟერის საერთაშორისო სკოლა საოცარი ადგილია, ასე კარგად მოფიქრებული. ჩემთვის მისი მუშაობის წესი შთაგონების წყაროა.
მე ასევე ბევრი რამ ვისწავლე სხვა თანამემამულე მცხობელებისგან, რომლებიც ამ საქმეში ჩემზე ბევრად მეტხანს მუშაობდნენ ანა ბელსოლა, გილერმო მოსკოსო, ქსემა პასკუალი, ჰესუს მაჩი, მანუელ ფლეჩა, ჟორდი მორერა, ჩავი ბარიგა ან ჩარლზ მარიელი , და უფრო ახალი ხალხი, ჩემი "პანარა თაობის" მოსწონს ხუან ანტონიო გარსია, ფერნანდო ბერნალდო დე კიროსი, იბან იარზა ან პაბლო პერესი ლორენცო. და ჩემი რედაქტორისგან, ლორენცო მარიანი, წიგნების ნამსხვრევებით!".
- ვინმე გასტრონომიის სამყაროს მიღმა, მაგრამ ვინც ასევე შთაგაგონა.
”ჩემი პარტნიორი, რომელიც შესანიშნავი ბიჭია. და ჩემი თერაპევტი!”
- საუკეთესო რჩევა მათთვის, ვისაც სახლში პურის კეთება სურს.
”საუკეთესო, საუკეთესოა დაივიწყეთ სრულყოფილი პურის ფოტოები. პური მზადდება იმისთვის, რომ პროცესით ტკბილად და გემრიელად მიირთვათ. როცა სრულყოფილებას ვეძებთ, პროცესი ძალიან რთული ხდება, რადგან ოსტატობის მოპოვებას დრო სჭირდება; საცხობი ხომ ვაჭრობაა.
მაგრამ სწავლა თავისთავად სიამოვნებაა რადგან ყოველთვის, როცა პურს ამზადებ, ცოდნას იძენ და ეს მშვენიერი სტიმულია. პურის ელემენტების სისტემა სწორედ ამას ცდილობს, გასწავლოს სწავლით სიამოვნება“.
- ის, რაც არასდროს არ შეიძლება გამოტოვოთ თქვენს სამზარეულოში.
"პაპრიკა და ვაშლის სიდრი ძმარი".
- რა ღირს ინვესტიცია, თუ სერიოზულობას ვაპირებთ.
"ჩემთვის შიგნით თერმომეტრები, ისინი შესანიშნავია პურისთვის. ღუმელები სიმართლეს არ გვეუბნებიან, გეუბნებიან რომ რაღაც ტემპერატურაზეა და არა და ღუმელის თერმომეტრი შესანიშნავია იცოდეთ როგორ მუშაობს თქვენი ღუმელი, რამდენი დრო სჭირდება ტემპერატურის მიღწევას, რამდენს ეცემა კარის გაღებისას... და ხორცის თერმომეტრი დაგეხმარებათ გაიგოთ მზად არის თუ არა პური, მართალია, თქვენ შეგიძლიათ გაიგოთ მასზე დაჭერით, რომ ნახოთ, ჟღერს თუ არა ღრუ, მაგრამ ასევე კარგია, რომ იცოდეთ ხორცისა და თევზის მნიშვნელობა. ”
- რეცეპტები, უკეთესია ქაღალდზე, ინსტიქტზე თუ მობილურზე?
”ჩემთვის უკეთესია ქაღალდზე, მაგრამ ინტერნეტი ძალიან ბევრს გაძლევთ ასე ცოტა... კლავიატურის შეხებით ნახავთ უამრავ რეცეპტს, რჩევას. თქვენ ეძებთ, კითხულობთ, ადარებთ, განიცდით სტრიპებს და ვოილას!”.
- რესტორანი ან რესტორნები, სადაც ყველაფერი მოგწონს (პურიც კი).
„ლაკასა, ტავერნა ვერდეხო, ლა ტასკიტა დე ენფრენტე, დონ ლეი და ბენარესი“.