მისი სახელი შეიძლება არ ჟღერდეს (ჯერ) ესპანეთში, მაგრამ თავის კოსტა - რიკა შეფ რენდი საილზის მშობლიური შესავალი არ საჭიროებს. პურა ვიდას ქვეყნის ელჩი და ერთ-ერთი ყველაზე პერსპექტიული შეფ ამჟამინდელი სცენაზე, მისი კულინარიული კვლევის ფილოსოფია იპყრობს პალატებს ამავე დროს რომ ის ეხმარება საზოგადოებას ინიციატივების ჯაჭვის მეშვეობით, რომელიც ათი წლის წინ დაიწყო და კვლავ იზრდება. მაგრამ მოდით გადავიდეთ ნაწილებზე.
თავისი ფესვების და 0 კილომეტრის მოყვარულმა, ცხოვრების გზამ რენდი მიიყვანა მდიდრულ პუნტა ისლიტას სასტუმრომდე. ხუთვარსკვლავიანი განძი, რომელიც მდებარეობს გუანაკასტეში, კოსტა რიკის ჩრდილო-დასავლეთით. სწორედ აქ, მისი შთამბეჭდავი უსასრულო აუზის წინ ოკეანის პირდაპირი ხედებით, სადაც ყავა ხელში ის გვეუბნება, რომ 2015 წელს იგი გახდა მდგრადი და ჯანსაღი კოსტა-რიკოს გასტრონომიის ეროვნული გეგმის პირველი ელჩი.
ორი წლის შემდეგ, Forbes-მა დაასახელა მისი სახელი, ზედიზედ ორჯერ, მათ შორის ხუთი ყველაზე კრეატიული ცენტრალურ ამერიკაში და მაიამის საკვებისა და ღვინის ფესტივალი 2017 ამას გააკეთებდა მათ შორის 50 საუკეთესო მზარეული მსოფლიოში მასიმო ბოტურასთან ან ლეგენდარულ იაპონელ 'რკინის შეფთან' მასაჰარუ მორიმოტოსთან ერთად. ეკოლოგიურად პასუხისმგებელი გასტრონომიის დიდი დამცველი, მისი დამსახურება, სინამდვილეში, არ შემოიფარგლება მხოლოდ ვარსკვლავური ტექნიკით მუშაობით. ეს ამბავია ადამიანი, რომელიც არა მხოლოდ შესანიშნავად ზრუნავს პროდუქტზე, არამედ ხალხზეც და ქვეყანა, რომელიც ამაყობს სიამაყით.
კერძი Aura Beach Club-ში, Punta Islita.
გზა მოსახვევებით
მზისგან გარუჯული, ძირამდე ტატუირებული და ა მათი საკუთარი ღიმილი, ვინც გრძნობს, რომ იპოვა გზა, ამბობს შეფ-მზარეული, რომელმაც ამ სამზარეულოში გვიან დაიწყო. „დაახლოებით 26 წლის იყო. სანამ წავიდოდი პროფესიონალი მოკრივე , ბანკში ვმუშაობდი, ფსიქოლოგიას ვსწავლობდი... მაგრამ არცერთი არ იყო ჩემი საგანი”, – ამბობს ის და უყურებს რა მიიყვანა სამზარეულოში: ზღვა.
”მე ასევე ვარ სერფერი და მინდოდა რაღაც, რაც სანაპიროზე წამიყვანდა. დავინახე, რომ სამზარეულო იყო გასაღები, ისე, ეს იყო ის, რაც ყოველთვის მომწონდა და კოსტა რიკაში სულ უფრო მეტი სასტუმრო იყო“, - ამბობს ის. ჩაირიცხა ARCAM-ის გურმანთა სკოლაში მშობლიურ სან ხოსეში, აფინანსებდა კულინარიის სწავლას კრივით და ხელფასს ბანკიდან. „ოთხი საათით ადრე ვვარჯიშობდი, ვმუშაობდი ბანკში და შუადღისას კულინარიის უნივერსიტეტში წავედი. ძვირადღირებული კვლევაა, მაგრამ ორივე ნამუშევრით მივიღე“.
დიპლომი 2007 წელს ჩამოვიდოდა და მასთან ერთად რენდის შესაძლებლობა ეცხოვრა იმ სანაპიროს გვერდით, რომელიც მას ძალიან სურდა. მაგრამ, პირველ რიგში, ის თავის მომავალ გზას დანიშნავს იცავს მიშლენის ორი ვარსკვლავიანი შეფ-მზარეულის რიჩარდ ნიტის მიერ, მის პარკ კაფეში სან ხოსეში. ეს მენტორი დაეხმარებოდა მას თავისი იდენტობისა და კულინარიული სტილის განსაზღვრაში ფრანგული ელფერებით რომ დღესაც აღიქმება ზოგიერთ კერძში, რომელსაც მიირთმევენ სასტუმროს რესტორანში, სადაც გასული წლიდან ემსახურება როგორც აღმასრულებელი შეფ და მთელი სასტუმრო ჯგუფი Enjoy Group.
აქ ჩასვლამდე შეფმა თავისი კარიერის დიდი ნაწილი გაატარა სანტა ტერეზა, საყვარელი ადგილი სერფერებისთვის, სადაც რაილსი იპოვის თავის ადგილს და დასაწყისს ა სოლიდარობის გზა რომ არ შევწყვეტდი მოგზაურობას.
რაილსი ხელები სამუშაოდ.
მზრუნველი სკოლა
ნიკოია სილეს ნახევარკუნძულის ამ კუთხეში ყოფნისას დავინახავდი როგორ ”ადგილობრივი ახალგაზრდების უმეტესობამ ყველაფერი გამორიცხა, არასაიმედო სამუშაოებში ან ქუჩაში, რადგან ეს არის ტერიტორია, სადაც ბევრი დევნილი მუშაობს“. და არც მოკლე და არც ზარმაცი გადაწყვიტა ალტრუისტულად დაეწყო შეზღუდული რესურსებითა და შესაძლებლობებით ახალგაზრდების მომზადება სასტუმროს რესტორანში, სადაც ის იმ დროს იმყოფებოდა: შამბალა (Hotel Trópico Latino).
ეს იყო 2010 წელი. „მათ ხელი გაუწოდეს და მე ვასწავლიდი მათ. სასტუმრო აღფრთოვანებული იყო, რადგან ძალიან კარგი პრესა მისცა, ამიტომ ყველა კმაყოფილი იყო“, - ამბობს ის. შემდეგ კი „პროექტის დაწყებიდან ოთხი წლის შემდეგ, ერთ დღეს X-treme Enterprise-ის აღმასრულებელი დირექტორი და დამფუძნებელი, ფრანკ ბივალსკი. უყვარდა მსახურება, მოვიდა სათხოვნელად და აზრი რომ გაიგო, მეორე დღეს ჩემი ქველმოქმედი გახდა“. დაიბადა ასე გასტრონომიის ხელოსანთა აკადემია, ასოციაცია, რომელიც დღესაც აგრძელებს ფუნქციონირებას რესტორანში, სადაც პროექტი დაიბადა და რომ გაწვრთნილი აქვს ასზე მეტი ბავშვი უფასოდ.
სუფთა კოსტა რიკის გასტრონომია.
”ეჭვგარეშეა, ამ გადაწყვეტილებამ შეცვალა ჩემი ცხოვრება”, - ამბობს რენდი ამაყად. დღეს ის უშუალოდ ვერ ხელმძღვანელობს სკოლას, მაგრამ არ კარგავს იქ რა ხდება. მან ზუსტად იცის, რამდენმა ახალგაზრდამ გაიარა მის სკოლაში - 189 - და სად არის მათი უმეტესობა. ზოგი ავსტრიაშია, ზოგი ესპანეთში... რა თქმა უნდა, ასევე პურა ვიდას ქვეყნისთვის. Სინამდვილეში, Costa Rica Convention Center-ის შეფ-მზარეული გამოვიდა Artisans of Gastronomy.
ასევე რობერტო, „ვინ პირველ დღეს ოთხჯერ დავტოვე რადგან მაგიდებთან წასვლის მეშინოდა. მისი დედა სასტუმროს დიასახლისი იყო და დახმარება მთხოვა. ის, ვინც არასდროს დატოვა სანტა ტერეზა, დღეს ის ავსტრიაშია და არის ბარისტა კომპანიის მენეჯერი . ეჭვგარეშეა, ის არის ჩემი ერთ-ერთი დიდი მინიშნება, თუ რატომ ვაკეთებ ამას“, ამბობს ის. „თუ მხოლოდ ამით ჩვენ მოვახერხეთ ორი-სამი ადამიანის ცხოვრების შეცვლა... წარმოიდგინეთ გრძელვადიანი გავლენა “, დაამატეთ.
არ სურდა მხოლოდ აკადემიის ახალგაზრდების დახმარება, მაგრამ წელს რენდიმ გადაწყვიტა „მოემზადებინა 28 სამზარეულო მოდული და წარედგინა მთავრობას ინიციატივით. ჩაატარეთ კულინარიის კურსები თავისუფლებააღკვეთილ ახალგაზრდებს“. იდეა ახლა რეალობაა და ამ ნოემბერში პირველი დამთავრება მდგრადი და ჯანსაღი გასტრონომია, ასწავლიდნენ არასრულწლოვანთა ციხეში. და კიდევ უფრო მალე მოვა, ეს აუცილებლად.
Infinity Edge Pool სასტუმრო Punta Islita-ში.
სიყვარული პროდუქტისა და ჯანმრთელობის მიმართ
შეუძლებელია იმის გაგება, თუ როგორ უთმობს ის ყველაფერს დროს, ”დღეს აკადემია ან ახალი პროექტი ”სიცოცხლის მეორე შანსი” მაკროპროექტის ქოლგის ქვეშ, რომელსაც მე ერთობლივად ვხელმძღვანელობ, სახელად Autóktono” ამბობს საილსი.
„ხუთი წლის წინ ნიუ-იორკიდან ერთმა ბიჭმა დამირეკა, კარლოს კორეანო, და მითხრა, რომ ჩემს კარიერას მიჰყვებოდა და ხელთ ჰქონდა პროექტი, რომლის შეთავაზებაც სურდა. ეს ეხებოდა მდგრადობას, ჯანმრთელობას, პროდუქტს... ყველაფერს, რაზეც უკვე ვმუშაობდი“. ეს უცნობი მალე გახდება ამის მეგობარი და თანადამფუძნებელი პიონერული პლატფორმა, რომელიც ცდილობს „შთააგონოს, გაანათლოს და გააძლიეროს ახალი თაობის მზარეულები კოსტა რიკაში ადგილობრივი და საზოგადოებრივი კვების სისტემების ტრანსფორმაციის დროს ჯანსაღი და მდგრადი გასტრონომია”.
გააცნობიეროს საკვების მნიშვნელობა საზოგადოების ჯანმრთელობასა და განვითარებაში, მოლაპარაკებები, კონფერენციები, კლასები და მდგრადი პროექტები ყალიბდება ავტოქტონური მაგალითად, რენდი აღნიშნავს, რომ ბოლო საქმეებს შორის, რაც მან დაიწყო და რაც პირდაპირ გავლენას ახდენს მისი სასტუმრო ჯგუფის სამზარეულოებზე, მიაღწია ადგილობრივი მწარმოებლების ქსელი, რომლებიც ეწევიან პასუხისმგებელ და მდგრად თევზაობასა და სოფლის მეურნეობას.
„მეთევზეები, როგორც წესი, ყველაფერს აწვდიან საბითუმო მოვაჭრეებს და შემდეგ ურიგებენ. ეს მასობრივად ზრდის ფასებს. მე ამას მეთაურობას ვეძახი. ასე რომ, მე მივაჯაჭვე კუნძულები ჩირა, კედროსი და ლეპანტო და დღეს ისინი გვაძლევენ პროდუქტი პირდაპირ უფრო სამართლიან ფასად. განმარტავს მზარეული.
გალისიური რვაფეხა ალმაში.
გარდა ამისა, „ჩვენ იაპონიიდან სათესლე ხამანწკა ჩამოიტანა და მეზობლები არიან ისინი, რომლებიც მრავლდებიან, რაც ხელს უწყობს ზონის გააქტიურებას. Შენ გჭირდება გააუმჯობესოს ფერმერების ცხოვრების ხარისხი ხარისხიანი პროდუქტის უზრუნველსაყოფად“, ადასტურებს ის. ამრიგად, ზემოხსენებული ხამანწკები, ახალი თევზი, ინფარქტის ცევიჩები და გალიციური სტილის რვაფეხაც კი ადგილობრივი კარტოფილით ხელახლა ინტერპრეტირებულია ალმაში, პუნტა ისლიტას სასტუმროს რესტორნის სახელი.
სხვათა შორის, რვაფეხას საქმე მისი მეგობრობის შედეგია კარლოს პარა, კასტელო დე მაკედა-ორენსეს ძეგლის შეფ-მზარეული, რომელსაც მექსიკაში და გალიციაში ვიზიტისას შეხვდა რამდენიმე პულპეირმა მისცა ა მასტერკლასი.
ᲧᲝᲕᲔᲚᲗᲕᲘᲡ ᲬᲘᲜ
დავიბადე და გავიზარდე სან ხოსეში, ქვეყნის დედაქალაქში, „მივხვდი, რომ პროდუქტის სიყვარული და პატივისცემა ბევრად უფრო შორს მიდის. ჩემი ძია პანჩოდან და მისი ბაღიდან“. ფაქტობრივად, მისი ძია პანჩო იყო პირველი, რაზეც რენდიმ ინტერვიუში ისაუბრა . "ის მამაჩემის ერთადერთი ძმაა, მე კი მისი საყვარელი ძმისშვილი." ფერმერი შიგნით კარტაგო, "საიდანაც მოდის კოსტა რიკის თითქმის მთელი კარტოფილი, ის ქუჩაში ყიდდა და მე მივყვებოდი. დარწმუნებული ვარ, რომ პროდუქტის სიყვარული სწორედ აქედან მოდის. ასევე პატივისცემა."
ჩაწერილი როგორც ერთ-ერთი ყველაზე პერსპექტიული შეფ-მზარეული კოსტა რიკაში, 2019 წელს რენდიმ სანტა ტერეზაში OS რესტორანი გახსნა. წარდგენა ხელმოწერის სამზარეულოს მენიუ, რომელიც ორიენტირებულია 0 კილომეტრის ფილოსოფიაზე, ეს ადგილი გამოირჩეოდა იმით, რომ იყო პირველი რესტორანი მის ქვეშ მდგრადი და ჯანსაღი გასტრონომიის ICT ეროვნული გეგმის ფილოსოფია (კოსტა რიკის ტურიზმის ინსტიტუტი).
რენდი საილსის საფირმო სამზარეულო.
”ეს არ მუშაობდა. მოვიდა პანდემია და ყველაფერი ფუჭად წავიდა. უფრო მეტიც, ეს არის ახალი ქვეყანა და ავანგარდული სამზარეულო მთლად არ ჯდება“. თუმცა, სასტუმროს ჯგუფში, სადაც ის მუშაობს ამ დღეებში, სიამოვნებით თამაშობს სამზარეულოთი, რომელიც, მისი აზრით, "იყო შუბის წვერსავით და არსებობს დღეს ბევრი შეფ-მზარეული, რომლებიც ჩემს კულინარიულ წესს დაემთხვა. მათ გაბედეს“.
„იმები დამემართა, რასაც ვერასდროს წარმოვიდგენდი. ისინი ცხოვრების ოცნებებია“. ამბობს ეს შეფ-მზარეული, რომელიც, როგორც არის, ამას წინასწარმეტყველებს მისი თავგადასავალი ახლახან დაიწყო.