განახლებულია: 03/21/2022. დონე, რაც დედაქალაქში თორჟების მხრივ არსებობს, არის ჩემპიონატი. ჩვენ ვესაუბრებით მადრიდის ყველაზე ორიგინალური ტორიების შემქმნელებს, რომლებიც თავიანთი საიდუმლოების ნაწილს გვამხელენ.
დედა საფუარი : საჩემპიონო პურის გამოყენებისას
დედა საფუარი (მერი საინც დე ბარანდა, 16) გამოჩნდა ათი წლის წინ, როდესაც მონჩო ლოპესი გადავწყვიტე აღედგინა ტრადიციული გემოები, კარგად გაკეთებული ძველი დროის თონეები , პირისპირ სიმართლე, პატიოსნება.
მისი წარმატება იყო გამაოგნებელი, გადავიდა საინც დე ბარანდადან დიეგო დე ლეონში და იქიდან მისკენ. ყავის თონეები მიმოფანტული დედაქალაქის ირგვლივ. დღეს მან გამოაჩინა მნიშვნელოვანი ნიშა დიდ ქალაქში ხელოსნური პროდუქტების მწარმოებელთა წრეში, ფერებითა და არომატებით, როგორც ცოცხალი, ისე ავთენტური. და როცა ფარდა იხრება, იქ არის მისი ტორრია.
თავად მონჩო გვეუბნება: „მათიდან მოვამზადეთ პირველი მაღაზია, რადგან ასეა ტკბილეული, რომელიც იდეალურად ერგება ჩვენს ფილოსოფიას : "ჩვეულებრივი საქმეების გაკეთება არაჩვეულებრივად კარგად".
დედის საფუარის ფრანგული ტოსტის სპონგიურობის დეტალი.
ეს არის ტრადიციული ტკბილეული, რომელსაც საფუარი დედაში ვამზადებთ ხელოსნური პურით ხარისხის ფქვილი და მაწონი , რომლითაც შემდეგ ვაკეთებთ რამდენიმე ტორიას, რომელსაც დიდი დრო სჭირდება, რადგან ყველაფერს ვასვენებთ და გაგრილდება, რომ არომატით გაივსოს“.
აშკარად ნაპოვნია დედა საფუარის ტორრიას საიდუმლო თავის ფანტასტიურ პურში . „პური აუცილებელია, რადგან ის არის რეცეპტის საფუძველი, მაგრამ არის სხვა რამ, როგორიცაა რძე გავაციოთ და კარგად დადნება. რომლებშიც ტორრიას შეწვამდე ასველებენ, რადგან ასე უფრო მეტ გემოს იღებენ და ნაკლებად იშლება“, - განმარტავს შეფ-მზარეული.
ეჭვგარეშეა, რომ დედა საფუარი ტორრია სხვა ლიგაში თამაშობს. რადგან, როგორც მონჩო ამბობს, ეს უნდა იყოს ბავშვობის ტორრია, "ის, რომელიც მაშინვე გადაგყავს ბავშვობაში, ბებიას სახლში საჭმელზე." უმაღლესი ხარისხის ნედლეული დიდი დოზით ზრუნვით და ერთგულებით რასაც აკეთებენ, ნამდვილი მოლოტოვის კოქტეილი წარმატებისთვის. ბუმი!
დედა ფრემბუაზი : ორმაგი ტორრია
საუკეთესო ახალგაზრდა საკონდიტრო მზარეული ესპანეთში 2006, საუკეთესო ოსტატი შოკოლადის მწარმოებელი ესპანეთში 2007 წელს და ევროპის საკონდიტრო ჩემპიონი 2010 წელს. მეტეორიულ აწევას წინ არაფერი უდგას ალექსანდრე მონტესი ასტურიელი ლანგრეოდან, რომელმაც 2010 წელს, თავის პარტნიორ ჰუმბერტო სანჩესთან ერთად, გახსნა დედაქალაქის ერთ-ერთი მაღალი საკონდიტრო მექა: Mamá Framboise (ფერნანდო VI, 23).
„პატარა ასაკიდან ძალიან მიზიდავდა გასტრონომია. მიყვარდა შუადღის გატარება ბებიას ან დედაჩემის ან მამაჩემის დასახმარებლად, როცა ისინი სახლში ამზადებდნენ. ამავდროულად, ყოველთვის მომწონდა ხელებით მუშაობა, ძველი ნივთების აღდგენა, სიმეტრია, ფერი... როცა დადგა დრო, გადამეწყვიტა, რა მინდოდა გამეკეთებინა ჩემს ცხოვრებაში, ძალიან ცხადი იყო: მინდოდა ხელოვნებისა და გასტრონომიის გაერთიანება და ჩემთვის ორივე დისციპლინის იდეალური შერწყმა საკონდიტრო ნაწარმია “ – გვეუბნება ცნობილი შეფ-მზარეული.
და კარაქით ფენოვან ცომს, ფენოვან ცომს, მაკარონს ან მათ ცნობილ ღრუბლოვან ნამცხვარს შორის ლოდინის სიით, მათ ორ ჩემპიონატის ტორრიას შორის: ბურბონის ვანილი და შოკოლადი.
მაცდურის ნატურმორტი: მამა ფრემბუაზის ფრანგული სადღეგრძელო
კლასიკის ინტერპრეტაციის მისი ფილოსოფია არის მელოდია, რომელიც აღიქმება მამა ფრემბუაზის ტორებში. მონტესი ავლენს დამუშავებას.
ისინი იწყებენ ხმელთაშუა ზღვის ბრიშიდან ნაკლები კარაქით დატვირთვით, ოპტიმალურად გაჟღენთილი და მოსკატელის ღვინის შეხებით.
შემდეგ ისინი ამზადებენ გაჟღენთილ სითხეს საფუძველზე სამი რძე , ლათინოამერიკული დესერტი რძის, ნაღების და შედედებული რძის, კონიაკის და ბურბონის ვანილის საფუძველზე. ატენიან ბრიოშს, გაივლიან კვერცხს და შეწვენ. იგი სრულდება დარიჩინის შაქრის მსუბუქი ცომით. შოკოლადის სადღეგრძელოს შემთხვევაში, სითხე შეიცავს კაკაოს ფხვნილს; და დასრულების შემდეგ, მას ნაწილობრივ აბანავენ 55% შავი შოკოლადით.
აღადგინეთ მაღალი ხარისხის პროდუქტი ტრადიციების დაცვით მაღალი საკონდიტროსგან, ისინი ფუფუნებად აქცევენ მამა ფრემბუაზის ტორებს.
ოპერაცია Torrija: სუფთა პორნო
სავალდებულო გაჩერება: NUNOS საკონდიტრო
რასაც გარდაქმნის ნუნოები _ (ნარვაეზი, 63) _ სავალდებულო გაჩერება, როცა საქმე ტორრიას ეხება, არის ის, რომ ტორრიას უზარმაზარი კატალოგი ყოველწლიურად იცვლება.
ხოსე ფერნანდესის უზარმაზარი კრეატიულობა, რომელიც ცნობილი საკონდიტრო მაღაზიის სათავეში დგას, ქმნის გრძელ რიგებს სააღდგომო ძვირფასი ტკბილეულის მოსაპოვებლად, დათვლის გარეშე. უთვალავი ტკბილი საოცრება, რაც მას შიგნით აქვს.
2017 წელს მან მოახერხა კარტოფილის ომლეტის ფორმის ტორრია შექმნა, მიუხედავად იმისა, რომ ჩვენ ახლახან შევითვისეთ ჰამბურგერის ფორმის ის შეუძლებელი ტორრია. Ამ წელს, ფერნანდესის ფანტაზიამ გადაწყვიტა იმოგზაუროს მსოფლიოში, გაჩერებები დედამიწის სხვადასხვა კუთხეში, რომლებიც სხვადასხვა მარცვლეულის აკვანია:
ნუნოს, არსებითი
აზია: მისი ხედვა კონტინენტის შესახებ კონცენტრირებულია ჩიას სადღეგრძელოში, რომელიც ქოქოსის რძეშია დასრულებული ანანასის რატატუილით.
ამერიკა: ახალ სამყაროს სიმინდის პურის ფრანგული სადღეგრძელოსა და სენდვიჩის ფორმა აქვს, რძითა და მუსკოვადოს შაქრით დაბანილი არაქისის კარაქით და კაკაოს გრუეს შიგთავსით. ის ასევე ბედავს ქინოას, პისკოსა და ლაიმის ტოფის არომატით.
ევროპა: ის ბედავს ჭვავის პურის სადღეგრძელოს და სიმინდის ფანტელებს შტრუდელის შიგთავსით, ცენტრალური ევროპის ძალიან ტიპიური არომატით, რომელიც არავის ტოვებს გულგრილს.
ეჭვგარეშეა, ხოსე ფერნანდესმა წელს გადაწყვიტა რისკზე წასვლა. გარდა ამისა, მას ორჯერ არ უფიქრია წარსულის არომატების გადარჩენის სურვილი, შექმნა ისეთი საოცრებები, როგორიცაა ხუთი მარცვლეულის და ხუთი თესლის სადღეგრძელო, შთაგონებული იმ ტაჰონას პურებით, რომლებიც აღარ მზადდება და რომლითაც ქიშმიშით შევსება. ის ასევე ბედავს სპილენძის (ან სახამებლის ხორბალს), თითქმის მოძველებულ მარცვლეულს, რომელიც აღდგენის ფაზაშია, ამზადებს ხაჭოსა და ორგანული თაფლით სავსე ფრანგულ სადღეგრძელოს. დელიკატესი
აუცილებლად, ნუნოსმა კიდევ ერთხელ დაგვტოვა უსიტყვოდ.
რესტორანში აუცილებელი ნივთი
ბევრი რესტორანი ირჩევს პრიზს აღდგომის ტკბილი Რა დესერტი ასოს შიგნით. შეიძლება მოიძებნოს კიდეც მათი ვერსიები torrija მთელი წლის განმავლობაში , ან როგორც ამ თარიღებისთვის სპეციალური მენიუს კულმინაცია, რომელშიც საორკესტრო ჯოხს უძღვებიან ღვეზელები და ვირთევზა. წელს ჩვენ გაოცებული ვიყავით ამ სამი ორიგინალური ტორიჯებით:
ბაკირა (ციხე, 16). ჩამბერის ერთ-ერთ ვიწრო ქუჩაზე მდებარე პლაზა დე ოლავიდის მახლობლად, Bacira უდავოდ არის ერთ-ერთი ყველაზე ორიგინალური რესტორანი დედაქალაქში. სამი წელია უკვე ცნობილ წერილში კარამელიზებული ფრანგული ტოსტი ვანილისა და ლიმონის ბალახის წვნიანი დარიჩინის ნაყინით. უბრალოდ სანახაობრივი.
კარამელიზებული ფრანგული ტოსტი ვანილისა და ლიმონის ბალახის წვნიანით
გალაიანები (ღილაკების პანელები, 5) . ამ ასწლეულს, გარდა იმისა, რომ აქვს დედაქალაქში ერთ-ერთი ყველაზე დაფასებული ღვეზელი, ასევე შეიძლება დაიკვეხნოს ზღაპრული ორცხობილა ფრანგული სადღეგრძელო პედრო ქსიმენესთან ერთად. ასევე. მისი კლასიკური ფრანგული სადღეგრძელო ნუგას ნაყინით მენიუშია მთელი წლის განმავლობაში.
ბისკვიტი Torrija ლოს გალაიოსგან
ატლანტიკური კუთხე (ვენტურა დე ლა ვეგა 11-13). ამ მოსახვევში გალისია და პორტუგალია სულ უფრო მეტ მიმდევარს იძენს ასოების ცენტრალურ უბანში. მის მფლობელს, ნუნო დე ნორონიას, მრჩეველი ჰყავს გალიციელი შეფ-მზარეული კარლოს ნუნიესი და მათ შექმნეს ტორრია კარაქიანი ბრიოშის პურში, გაჟღენთილი თეთრი შოკოლადის რძეში და დულჩე დე ლეში. ნუნეზის თქმით, მას მხოლოდ უნდა გამოეყენებინა ის, რაც ტრადიციულად კეთდებოდა და შემობრუნება.
ტორია ატლანტიკის კუთხიდან